Makroner - mandelmel vs selvmalte mandler

[Njulaif]

Altså, damer. Hva er deres erfaringer ift å bruke mandelmel når dere lager makroner selv?

Jeg har laget makroner bare en gang før, og da skoldet og malte jeg mandlene selv i food professor (etter The Julekalender klarer jeg bare ikke å si noe annet enn food professor, tror dere jeg har krav på erstatning? ). Det gikk greit det altså, selv om det ble en litt kornete mandelmasse (veldig finkornete dog). Det ble en litt forsiktig tyggemotstand i selve makronene som jeg personlig egentlig synes var litt godt.

Jeg har tenkt å lage makroner til min mors 70 årsdag, og min datters 1 årsdag nå i mars, og hadde tenkt å ta det litt tidlig og heller følge Pascal sitt råd om å oppbevare dem i fryseren, slik at jeg får tid til å lage flere smaker uten å stresse for mye.

Det jeg lurer på, er om jeg bør satse på å kjøpe inn mandelmel i stedet for å male mandler selv? Jeg synes bare at dette mandelmelet er helt ekstremt dyrt, og spør meg om det er verdt prisen? Blir makronene sykt mye bedre med mandelmel fremfor selvmalte, litt finkornete mandler?

[Tallulah]

Jeg har aldri laget med egenmalte mandler, bare mandelmel. Jeg hørte hun der whatsername som vant en eller annen kokkekonkurranse og har fått sitt eget bakeprogram si at man ikke måtte kjøpe det fettreduserte mandelmelet fra helsekosten, det funka ikke så bra. Og lagde man mandelmel selv måtte man sørge for at det ble helt tørt først.

Jeg kjøpte mandelmel på meny og det funka fint. Det er kanskje lettere å få det finmalt nok med kjøpt mel?

[zinatara]

Jeg synes det beste har vært mandler som er kvernet og ikke kjørt i food prosessor. Da kommer ikke så mye av fettet ut av mandlene. Men det er tidkrevende å både skolde og male, for man må jo begynne et par dager før for å få tørket mandlene etter skolding.

Har også kjøpt malte mandler på coop. Det er rimeligere enn på helsekosten og jeg syns resultatet blir bra.

[zinatara]

Denne er det jeg bruker


Tror den koster rundt 30 kroner posen.

[Filifjonka]

Jeg bruker mandler kjørt i kjøkkenmaskin og presset gjennom sikt. Har prøvd ferdig mandelmel bare en gang, og det ble ikke på langt nær like godt.

[Myria]

Jeg foretrekker mandler jeg maler selv. Jeg skålder dem og kjører dem i food processor. Så sikter jeg det slik at evt større biter ikke kommer med og tørker i ovn på lav temperatur.

[Njulaif]

Opprinnelig lagt inn av zinatara, her.

Denne er det jeg bruker


Tror den koster rundt 30 kroner posen.

Dette var jo helt åpenbart et billigere alternativ enn det jeg har sett til nå. Ikke at det er overraskende egentlig, siden jeg jo strengt tatt bare har sett på Cacas på nett og i den lokale nærbutikken vår, som tilfeldigvis er Jacobs... Det er vel ikke akkurat det beste eksempelet på lavprisbutikk (men definitivt en elskbar butikk). Dette var jo en passe stor pose og til en pris jeg gidder å betale, så kan jeg jo prøve en pose å se om det er å foretrekke ift å male selv slik jeg gjorde sist.

Opprinnelig lagt inn av Myria, her.

Jeg foretrekker mandler jeg maler selv. Jeg skålder dem og kjører dem i food processor. Så sikter jeg det slik at evt større biter ikke kommer med og tørker i ovn på lav temperatur.

Det var dette jeg gjorde sist, bortsett fra den der tørkingen. Må innrømme at jeg ikke var spesielt flink til å tørke mandlene verken etter skålding (skolding?) eller etter maling... Men resultatet ble jo ikke så verst likevel egentlig. Og smaken var definitivt god.


Tusen takk for svar alle sammen. Nå skal jeg gå på jakt etter litt billigere malte mandler og gjøre en test. Så får vi se hva jeg kommer til å foretrekke i fremtiden.

[Retz]

Jeg har aldri brukt annet enn mandelmel fra helsekosten, (ikke det fettreduserte) så jeg har ikke noe sammenligningsgrunnlag. Kan godt tenke meg at jeg ville likt den litt grovere konsistensen fra egenmalte mandler, men jeg vil ikke ha alt arbeidet med det. Nå lager jeg ofte makroner spontant, på vei hjem fra jobb finner jeg plutselig på at i ettermiddag har jeg lyst å prøve en ny smak, det blir vanskeligere hvis jeg må skålde, male og tørke mandlene på forhånd.

Mandelmelet fra Coop skal sjekkes ut!

[Syrinx]

Mandelmelet fra coop gir supre makroner, ja. Noen ganger siler jeg melet en ekstra gang.

[Filifjonka]

Jeg tørker aldri mandlene. (Og lærte å bake makroner på kurs med en prisbelønt konditor). Resultatet blir veldig bra hver gang.

[Myria]

Opprinnelig lagt inn av Retz, her.

det blir vanskeligere hvis jeg må skålde, male og tørke mandlene på forhånd.

Jeg lager alltid mye på en gang, så har jeg nok til mange runder med makroner.

[Harriet Vane]

Skålder mandlene, maler på fineste kvern på Kenwooden, sikter og voila. Oppbevarer i ziplockposer i kjøleboden. Blir HELT noe annet enn kjøpt mandelmel.

[Njulaif]

Opprinnelig lagt inn av Harriet Vane, her.

Skålder mandlene, maler på fineste kvern på Kenwooden, sikter og voila. Oppbevarer i ziplockposer i kjøleboden. Blir HELT noe annet enn kjøpt mandelmel.

Fineste kvern på Kenwooden? Som i fineste innsats til kjøttkverna? Eller er det en annen kvern til Kenwooden også? Jeg har jo en Kenwood med MASSE utstyr, så hvis jeg har noe annet som egner seg bedre enn food professoren, som jeg har brukt til nå er jeg interessert i prøve det også.

Jeg har jo også en håndkvern, men jeg er jo så LAT, så hvis jeg kan kutte ned på tidsbruk (og muskelbruk ) ift dette er jeg mer enn villig til det kjenner jeg.

[Harriet Vane]

Det er det fineste rivjernet i mandelkvern/rivjern-dingsen.

[Dronningen]

Vi malte med sånn håndkvern. Gikk egentlig mye greiere enn jeg så for meg på forhånd. Ble veldig bra resultat.

[Benzo]

Du kan godt bruke fettredusert, men det suger ekstra væske, så da må du justere litt på melet eller eggehvitene.

[Filifjonka]

Har du prøvd det til makroner? Jeg brukte fettredusert mandelmel en gang fordi jeg skulle prøve mandelmel og kjøpte feil. Selv om jeg brukte ekstra eggehvite ble resultatet helt håpløst, jeg kastet makronene. Så det vil jeg ihvertfall ikke anbefale.
Mel er det ikke i min oppskrift.

[Benzo]

Ja, har prøvd og det gikk helt fint.

[Harriet Vane]

Mel? Det skal da ikke være mel i makroner! Eller i marsipan eller kransekake eller noe som helst som det bare skal være mandler i.

[Nextlife]

Opprinnelig lagt inn av Harriet Vane, her.

Mel? Det skal da ikke være mel i makroner! Eller i marsipan eller kransekake eller noe som helst som det bare skal være mandler i.

Harriet, da. Hun mener selvfølgelig mandelmelet. og at man må ha i mindre mel eller mer eggehviter.