Irmas kokebok (med bilder)

[Ole Brumm]

Her var det mye snadder, må fin-lese oppskriftene og notere på handle listen.

[Irma]

De siste ukers tradisjon tro laget vi også denne helgen indisk mat. Jeg har tre ting å si om dagens produksjon: godt, godt og hot! Hadde kjøpt inn et nytt chilikrydder som tydeligvis var sterkere enn det forrige, potetene ble knallsterke. Vi er glad i sterk mat, så sammen med nanbrød og raita gikk det veldig greit. Vi har laget raita noen ganger nå, men den vi lagde i dag er den beste hittil. Alle oppskriftene fra i dag anbefales på det varmeste.

I dag har vi plantet masse krydderurter i blomsterkasser. Koriander er vel den viktigste krydderurten i indisk mat, og er kjekt å ha i kassa.



Stekte poteter med krydder

1 kg faste poteter (vi forkoker de litt)
4 ss vegetabilsk olje
1 ts malt chili
1 ts garam masala
1 ts spuskummenfrø
1 ss mangopulver eller ½ ss presset sitron
1 ts korianderfrø
½ ts revet muskatnøtt
salt

Evt noen stekte røde chili som pynt.

Skrell poteten og skjær dem i biter. Varm halvparten av oljen i pannen. Tilsett chili og stek i ½ minutt. Tilsett potetene. Stek potetene under omrøring på svak varme i 20 minutter, eller til de er ferdige.

Bland garam masala, halvparten av spisskummenfrøene, mangopulveret (sitronsaften) og saltet med potetene. Rør det godt sammen.

Varm opp resten av oljen på middels varmen i en liten stekepanne. Stek dekorasjonschiliene raskt og legg dem til side. Tilsett resten av spisskummenfrøene og fres dem i 1-2 minutter til det knepper i dem. Hell frø og olje over potetene, rør og stek det hele ytterligere 5 minutter.

Serveres med et dryss revet muskatnøtt.

Keema matar (kjøttdeig og erter)

2 ss olje
1 ts spisskummen
150 g løk
2 fedd hvitløk
300g tomater
2ss raspet ingefær
1 ts gurkemeie
½ ts malt korianderfrø
½ ts malt muskat
1 finsnittet grønn chili
1 ts salt
1 ts chilipulver eller etter smak
400 g kjøttdeig
80 g erter
Garnityr:
1 ts garam masala
2 ss finsnittet koriander
2 ss sitronsaft (kan sløyfes)

• Hakk løk i terninger, rasp hvitløk og ingefær, knus tomater, mal korianderfrø, finsnitt chili og koriander.
• Fres kjøttdeig i en tørr teflonpanne. Bruk en gaffel/sleiv til å røre med slik at kjøttdeigen blir grovkortnet og gjennomstekt.
• Varm olje. Ha i spisskummen. Stek løken lysebrun, tilsett hakket hvitløk, tomater og alt krydder fram til og med chilipulver. Kok i 2-4 minutter til oljen flyter opp. Tilsett erter og kok i 5 minutter.
• Ha i kjøttdeig, bland godt og avslutt med garam masala, koriander og sitronsaft.

Stekeosen stakk bra i nesa:


Raita med tomater, løk og frisk koriander

½ ts spisskummenfrø
6 dl yoghurt naturell evt matyoghurt
½ ts chili malt
½ ts salt (eller mer etter smak)
1 tomat
1 løk
1 dl korianderblader

Rist spisskummenfrøene i tørr panne. Ta opp frøene når de begynner å kneppe litt. Avkjøl og støt dem i en morter. Blant alle ingrediensene i en bolle. Tilsett tomat i terninger og hakkede korianderblader. Dekk med plast og la det trekke i kjøleskapet i minst 4 timer, eller over natten. Servers kald.





Nanbrød

Ca 30 små eller 5-6 store nan

¼ pk fersk gjær eller 2 ts tørrgjær
1 ts sukker
ca 800 g hvetemel
1 ts salt
10 g margarin
5 dl kefir (eller 50% kefir/50% melk)
sesamfrø, løkfrø eller gule valmuefrø kan brukes til pynt

• Bland fersk eller tørr gjær i en halv kopp lunkent vann. Tilsett 1 ts sukker. La dette stå i 5 minutter.
• Ha hvetemel i en bolle. Tilsett salt, smeltet margarin og gjærblandingen. Lag en deig med ønsket væske. Sett deigen lunt til heving i minimum en time.
• Kjevl ut nan og etterhev ca 30 minutter. Pensle med kefir og strø på frø til pynt.
• Prikkes med gaffel like før steking, for at de ikke skal blåse seg opp i ovnene. Stekes ca 8-10 minutter på 250 grader midt i stekeovnen. Har du mulighet til å kombinere grill og varmluft, kan det være nødvendig å steke dem i et minutt på baksiden også.

[Irma]

I kveld har vi laget rundstykker til morgendagens middag. Smugspiste en til kvelds, og det smakte godt. Luftig og godt, med mye smak. Droppet timian som pynt.

Kuvertbrød med gulrøtter og timian

50 g gjær
6 dl vann
6 dl havrekli
1 ss lys sirup eller flytende honning
1 ss salt
2 ss frisk timian, finhakket
3 dl finrevet gulrot
ca 9 dl hvetemel

1 egg
grovt havsalt og timian

Rør ut gjæren i fingervarmt vann. Tilsett havrekli, sirup, salt, timian og gulrøtter og rør rundt. Bland i hvetemelet litt etter litt og kna godt. Dekk til deigen med et klede og sett til heving i ca 45 min. Ta opp deigen og kna i noen minutter. Form til runde boller. Legg bollene på smurte stekebrett og la dem heve i 20 minutter til. Varm ovnen til 250 grader. Pensle bollene med lettvispet egg. Strø over litt havsalt og timian. Stekk bollene i ovnen i ca 12 min. Avkjøl på rist under et klede.

[Irma]

Hm. Får man ikke lagt inn mellomstore bilder fra Fotoknudsen lenger? Tenkte jeg skulle legge inn to slike nemlig. Je, je. Da ble de store.

[Muskat]

For en utrolig flott og inspirerende tråd Irma! Jeg blir rent sulten her jeg sitter. Middagen fra i går hørtes skikkelig god ut, og mannen elsker indisk mat så den skal vi lage en av de nærmeste dagene.

[Toffskij]

Mmmm! Av en eller annen grunn har jeg ikke kikket på denne tråden før, men nå kjenner jeg på meg at jeg bare MÅ bidra her snart.

[Amelie]

Ja! En fem-stjerners tråd!! Denne trengte jeg nå!

[Mikkeline]

Dette er en tråd jeg stadig vender tilbake til. Veldig inspirerende!

Laget squash og potetgryten i dag - den var utrolig god!

[Hønni]

Jeg er så imponert! Her skal vi meske oss!

[kie]

Jeg elsker denne tråden!

[Irma]

I dag laget vi en suppe som egentlig minner litt om lapskaus. Ved siden av spiste vi rundstykker med gulrot og timian (se innlegg nr. 78).

Italiensk potet- og squashsuppe med mynte

1 rød løk
3 fedd hvitløk
½ dl olivenolje
4 middels store poteter
2 l hønsebuljong
2 middels store squash, gjerne en gul og en grønn
5 dl (100g) pasta f.eks minifarfalle
2 s frisk hakket mynte
3 ss hakket bladpersille
salt og nykvernet svart pepper
Tilbehør: 50 g parmesan eller peccoriniost, brød

Finhakk løk og hvitløk. Varm opp olje i en kjele og fres løken myk på middels høy varme. Løken skal ikke ta farge. Skrell potetene og skjær dem i terninger. Kok opp buljongen. Ha potetene og buljongen i kjelen med løk. Kok opp på nytt. Skjær squash i skiver og legg dem i kjelen. La koke i 10 minutter. Tilsett pasta og kok til den er ferdig, men fremdeles gir litt tyggemotstand. Rør inn mynte og persille. Hell suppen i tallerkener og strø over osten. Server med brød til.



Nusken var veldig fornøyd med middagen i dag:

[AprilRyan]

I går hadde vi potet- og squashpanne. Veldig godt. Lille S spiste en kjempeporsjon.

[Irma]

Bra dere ble fornøyd AprilRyan.

I dag hadde vi en snodig middag. Hjemmelaget potetstappe med frisk koriander, fiskekaker, svinesnitsler og denne indiske blomkålen. Vi bommet igjen på det nye og sterkere chilipulveret, så det ble kruttsterkt. Det var bra vi kokte litt "ubehandlet" blomkål til Nusken ved siden av. Med det smakte veldig godt.

Stekt gul blomkål

4-6 personer som tilbehør

1 lite blomkålhode
evt 1-2 grønne chilier
2 ss vegetabilsk olje
1 ts spisskummenfrø
ingefær, fersk, 2 ½ cm skrelt og strimlet
½ ts gurkemeie
1 ts chili, malt
salt
1 dl vann

1 ts garam masala
1 ss hakkede korianderblader

Del blomkålhodet i buketter. Skjær opp den grønne chilien, fjern stilken og frøene og hakk den.

Varm oljen i en kasserolle på middels varme. Brun spisskummenfrøene og ingefæren. Tilsett gurkemeie, malt chili, slat og eventuelt hakket chili.

Fres under omrøring i 20 sekunder. Tilsett blomkålbukettne i krydderblandingen. Rør inn vann og kok i knapt 10minutter, til blomkålbukettene er kokt, men fremdeles faste. Rør godt så det ikke svir seg. Rør inn garam masala og anrett på serveringsfat. Garner med kmed koriander og server.

[Pelen]

Jeg glemmer alltid å ta bilde :irritert på meg selv:

[Cilius]

Er mektig imponert over hva du disker opp med!
Herlig gutt du har

[linka-mor]

Så mye godt! Må innom her hver dag og sjekke.

[Azi]

Her var det virkelig masse godt! Ble skikkelig sulten nå jeg!

[Irma]

I dag prøvde vi en ny oppskrift. Smaken var veldig god, men for fett og tungt synes jeg. Men så er ikke jeg så glad i "fløtemat". Neste gang tror jeg at vi lar en større del av fløten være melk, og kanskje blander i litt bokstomater eller friske tomater for å friske opp smaken.

Krydret pølsesaus m/ talgiatelle

Denne retten skal visstnok også være god sammen med makaroni.

Forberedelse: 10 minutter
Steke-/koketid: 20 minutter
Til: 4 personer

2 ts kardemommebelger
1 ts spisskummenfrø
1 ts fennikelfrø
2 ss olivenolje
1 rødløk, i tynne skiver
500 g pølser, uten skinn (vi brukte gó og mager kjøttpølser)
50 g pinjenøtter
3 ss hakkede urter, som f.eks persille, fennikelgrønt og koriander
150 g grønnkål, svært finstrimlet
3 dl matfløte (vi blandet med melk)
salt og pepper

• Knus kardemommebelgene i en morter og ta opp frøene. Kast de tomme belgene. Tilsette kardemomme- og fennikelfrø. Støt frøene til de er lett malt.
• Varm oljen i en stor tykkbunnet stekepanne. Stek løken i 3 minutter. Tilsett skinnfrie pølser og del dem i mindre biter med en tresleiv. (Vi skjærer opp.) Stek på svak varme i 6-8 minutter til det er gjennomvarmt.
• Tilsett pinjenøtter og knuste frø. Stek på svak varme i 3-5 minutter under hypping omrøring. Tilsett kål og stek videre i 2 minutter.
• Tilsett fløte og varm opp i ytterligere 2 minutter. Smak til med salt og pepper. Serveres varm.

Kardemommebelger:


Lett overstekte pinjekjerner:


Ferdig resultat:

[Cilius]

Det så veldig godt ut!

[Noba]

*abonnerer*