Hva skal du ha til middag i dag?

[ingling]

Risgrøt til gjengen, ostesmørbrød til meg noen timer etterpå. :langdag:

[kamp]

Fireballs
Kjempe gode
1 1/2 cups unsweetened shredded coconut

1/2 teaspoon plus 1/2 teaspoon salt

3/4 teaspoon plus 1 teaspoon ground cayenne pepper

1 cup canned crushed pineapple, sugar-free, packed in its own juice (DO NOT USE FRESH PINEAPPLE!)

2 tablespoons coconut aminos or homemade substitute

1 1/2 teaspoons dried ginger

3 cloves garlic, minced (about 1 tablespoon)

3-4 scallions, white and green, very thinly sliced (about 1/4 cup)

1/2 fresh jalapeño, seeds and ribs removed, finely minced (about 2 teaspoons)

2 large eggs, lightly beaten

2 pounds ground pork

DIRECTIONS:

1
Preheat the oven to 375 F. Cover a large baking sheet with parchment paper or aluminum foil. Heat a large non-stick skillet over medium-high heat, then add the coconut. Toast, stirring often with a wooden spoon, until golden brown, about 3 minutes. Remove from the heat and sprinkle with 1/2 teaspoon salt and 3/4 teaspoon cayenne pepper. Set aside to cool.

2
Drain the cup of canned pineapple in a sieve placed over a bowl to catch the juice. Press the pineapple pulp against the sieve with a wooden spoon to extract the excess moisture. Place the pineapple in a large mixing bowl and save the juice for later.

3
To the pineapple, add 1/2 teaspoon salt, 1 teaspoon cayenne, coconut aminos, ginger, garlic, scallions, jalapeño, and eggs. Beat with a wooden spoon until combined. With your hands, crumble the pork into the bowl and knead until all of the ingredients are incorporated.

4
Arrange the bowls of pineapple juice, spiced coconut, and seasoned pork for easy access. Measure a level tablespoon of pork to make a meatball, lightly douse it in the pineapple juice, then roll it in the coconut, pressing the coconut shreds into the meat by lightly rolling the ball between your palms. This is a rare case in which more isn’t better — don’t go too cuckoo with the coconut. Line up the meatballs on the prepared baking sheet, about 1/2 inch apart.

5
Slide the meatballs into the oven and bake for 25-30 minutes, until sizzling and golden brown. These taste great with Oven-Roasted Cauliflower Rice and/or Sunshine Sauce.

[Sissel]

I dag blir det pizza.

[GinaK]

Vi hadde Biff Stroganoff på 17.mai og restene i går.
I dag blir det taco. Eldstemann kunne vel spist det hver dag..

[Tangerine]

Vi skal ha hambirgere.

[Acino]

Igår hadde vi restemiddag som i grunnen oppsummerer hva vi har hatt i det siste: Mannen og Klumpen tok Spaghetti og kjøttsaus, snuppa tok Panert fisk, båtpoteter og ertestuing, og jeg tok en bakt potet med fyll og kryddersmør.

I dag er planen Ribbeinssteik med sprø svor, surkål, poteter, gulerøtter, løk og saus. Ferdig tint i kjøleskapet, alle fire er glad i denne middagen og hvordan starter dagen da? En gutt som er kvalm og har vondt i magen... Dårlig samvittighet for å snyte ham for så god middag men det er idag jeg har tid og steika er klar i kjøleskapet. Jaja.

[Myria]

I dag blir det stekt kylling, ovnsbakte poteter, aspargesbønner, mais, blomkål og hjemmelaget grønnpeppersaus. Crème brûlée til dessert.

[millact]

Aner ikke, må sjekke fryseren og ta opp noe.

[IOA]

Vi kjører bursdagsmaraton. Pølser i barnebursdagen i går, viltgryte i voksenbursdagen i dag og taco på selve bursdagen på mandag. Alt etter straks sjuåringens ønske. (Det er også han som har bestemt smilefjeset i dette innlegget....)

[polarjenta]

Pølseomelett.

[Observatøren]

Kyllinglår med ris og grønnsaker. Digger Menys 50% på mandager!

[Millen]

Pasta med ostesaus og bacon.

[Myria]

Cottage pie.

[Skilpadda]

Tråden er stengt. Start gjerne en ny!