Hva er lårtunge?

[Erica]

Jeg gjorde det akkurat sånn. Vi hadde en liten lårtunge((var av kalv) og 1 døgns salting var nok det altså, for den ble ganske salt. Så smurte jeg den inn med en sirup, brukte en av bærsirupene man kan kjøpe, og lot den henge i kjølerommet på kjøttkrok i 5 dager. Kjente på den underveis, og når den begynte å kjenne fast ut (etter 5 dager) skar jeg den i to og sjekket hvordan den så ut inni. Den så veldig fin ut, rødlig inni og litt mer grålig lenger ut. Smakte på den, og fant den perfekt. Frøs den da for å stoppe spekingen, siden vi skulle ha den en uke senere.

Hvorfor sirup - antar det kan ha med smak å gjøre, men vet ikke altså.