Må jeg lage ny gryte? haster litt

[Charlie]

Jeg hadde spise den etter en skikkelig varmebehandling (koke), men ikke brukt rester/ revarmet den senere.

[Svampe]

Hadde glatt servert den
Er maten dårlig merker du det rimelig kjapt

[Polyanna]

Romtemperatur er vel ikke en veldig bakerievennlig temperatur, er det? Det er jo godt under bakterienes kosetemperatur på 37 grader eller deromkring?

[GydaG]

Den er jo til og med raskt nedkjølt, noe som er viktig dersom man lager mat som altså skal kjøles ned og varmes senere.
Jeg ser ikke problemet jeg altså, og jeg er egentlig rimelig sær når det kommer til mat og hygiene og sånt. Men det er snart 20 år siden jeg hadde dette som en del av pensum, så jeg husker ikke annet enn at det er viktig å koke opp, og la det putre i lang nok tid til at de evt skumle sakene som kunne ha rukket å bosette seg dør igjen før de gjør noen skade.

[Nextlife]

Opprinnelig lagt inn av Polyanna, her.

Romtemperatur er vel ikke en veldig bakerievennlig temperatur, er det? Det er jo godt under bakterienes kosetemperatur på 37 grader eller deromkring?

Delingen er eksplosjonsartet ved 37 grader, men over 10 grader gir også en veldig hurtig bakteriedeling, alt for hurtig til at man bør spise
Hentet fra http://ndla.no/nb/node/79924

Bakterier formerer seg ved deling. Under ideelle forhold kan en bakterie dele seg hvert 20. minutt. En bakterie kan da bli til en milliard bakterier på 10 timer. De fleste bakterier trives godt ved vanlig romtemperatur. Når temperaturen er mellom 10 og 40 grader, formerer bakteriene seg meget raskt. Dette kalles faresonen, og mat som står ute i denne temperaturen over lengre tid, kan bli helsefarlig

[Polyanna]

Som LilleBulla sier: Da må det jo være en god stamme av bakterier der i utgangspunktet. Og det tar tid å komme fra kaldt til romteperert også.

[Cuyahoga]

Jeg hadde kokt opp og servert. (Og smakstestet, så klart. Men jeg hadde regnet med at det var helt ok.)

[Nextlife]

Opprinnelig lagt inn av Polyanna, her.

Som LilleBulla sier: Da må det jo være en god stamme av bakterier der i utgangspunktet. Og det tar tid å komme fra kaldt til romteperert også.

Det trenger ikke være en god stamme, en eneste rakker er nok. I en gryterett fins jo komponenter som gir gode vekstforhold for bakterier så gryterett i romtemp over natta er ikke lurt.

Det er jo en grunn til at matforskrifter har såpass tydelige og strenge regler for dette.

[Mrs. Longbottom]

Opprinnelig lagt inn av Nextlife, her.

Det trenger ikke være en god stamme, en eneste rakker er nok. I en gryterett fins jo komponenter som gir gode vekstforhold for bakterier så gryterett i romtemp over natta er ikke lurt.

Det er jo en grunn til at matforskrifter har såpass tydelige og strenge regler for dette.

Vet du, nå er du utrolig upresis. Ja, det er helt korrekt at det kun trengs en bakterie for at det skal vokse opp en koloni, men mengden bakterier du starter med er helt avgjørende for hvor raskt bakterier formerer seg, og å fremstille dette som irrelevant for om maten er farlig eller ikke er faktisk helt feil. Dersom du får i deg små mengder bakterier ( og det gjør du hele tiden, faktisk er ca 1,5 kg av kroppsvekten din bakterier av ymse slag) vil immunforsvaret ditt ta hånd om de, du må innta såpass store mengder at ikke immunforsvaret klarer å handskes med de. Dessuten vil grundig gjennomvarming av maten før serverign ta hånd om de beskjedne mengdene bakterier som kan ha vokst opp ila natten.

Nå må man altså ikke oppfatte mine innlegg i denne debatten som generelle anbefalinger om at oppbevaring av mat i romtemperatur på generell basis er en god og sunn vane, jeg snakker utelukkende om dette ene tilfellet og de forutsetningene som er skissert over. Det er selvfølgelig mange tilfeller av at feil oppbevart mat kan gjøre oss syke, men i denne spesifikke situasjonen er sjansen minimal. Budskapet mitt er at man mp vurdere den situasjonen man har foran seg på en nøktern måte, ikke bare hyle opp om at mat oppbevart i romtemperatur automatisk er farlig og uttrykt.

[Nextlife]

Opprinnelig lagt inn av LilleBulla, her.

Vet du, nå er du utrolig upresis. Ja, det er helt korrekt at det kun trengs en bakterie for at det skal vokse opp en koloni, men mengden bakterier du starter med er helt avgjørende for hvor raskt bakterier formerer seg, og å fremstille dette som irrelevant for om maten er farlig eller ikke er faktisk helt feil. Dersom du får i deg små mengder bakterier ( og det gjør du hele tiden, faktisk er ca 1,5 kg av kroppsvekten din bakterier av ymse slag) vil immunforsvaret ditt ta hånd om de, du må innta såpass store mengder at ikke immunforsvaret klarer å handskes med de. Dessuten vil grundig gjennomvarming av maten før serverign ta hånd om de beskjedne mengdene bakterier som kan ha vokst opp ila natten.

Nå må man altså ikke oppfatte mine innlegg i denne debatten som generelle anbefalinger om at oppbevaring av mat i romtemperatur på generell basis er en god og sunn vane, jeg snakker utelukkende om dette ene tilfellet og de forutsetningene som er skissert over. Det er selvfølgelig mange tilfeller av at feil oppbevart mat kan gjøre oss syke, men i denne spesifikke situasjonen er sjansen minimal. Budskapet mitt er at man mp vurdere den situasjonen man har foran seg på en nøktern måte, ikke bare hyle opp om at mat oppbevart i romtemperatur automatisk er farlig og uttrykt.

For meg var det et poeng at maten ikke er oppbevart etter gjeldene råd og retningslinjer, og at man dermed risikerer oppvekst av bakterier som kan gjøre en syk.
Så enkelt var det.

[Mrs. Longbottom]

Opprinnelig lagt inn av Nextlife, her.

For meg var det et poeng at maten ikke er oppbevart etter gjeldene råd og retningslinjer, og at man dermed risikerer oppvekst av bakterier som kan gjøre en syk.
Så enkelt var det.

Mens jeg hadde konkret kunnskap om bakterier, og ville poengtere at selv om maten ikke er oppbevart etter gjeldene råd og regler, gjør de faktiske forholdene i dette konkrete tilfellet at risikoen er ekstremt lav for at man kan bli syk av det. Det var også en kommentar til at noen slang ut at de hadde kunnskap å basere det på, men iukke sa hva slags kunnskap.
Så enkelt var det.

[Charlie]

...egentlig er denne tråden litt grusom - med tanke på at de som def. IKKE ville servert det nå ser mulighetene i at en god del VILLE servert det...

[Nextlife]

Opprinnelig lagt inn av Charlie, her.

...egentlig er denne tråden litt grusom - med tanke på at de som def. IKKE ville servert det nå ser mulighetene i at en god del VILLE servert det...

Jepp.

[Floksa]

Jeg hadde både spist og servert den.

:næringmiddeltilsynets verste mareritt:

[Daisy]

Faren min er utdannet næringsmiddelteknolog og han er langt mer uvøren med mat enn meg! Men han/vi blir aldri syke.

For ordens skyld, han jobber ikke i næringsmiddeltilsynet

[him]

Opprinnelig lagt inn av Charlie, her.

...egentlig er denne tråden litt grusom - med tanke på at de som def. IKKE ville servert det nå ser mulighetene i at en god del VILLE servert det...

Ignorance is bliss.

[Snuppa]

Jeg bare lurer...

I butikkene kan man kjøpe f.eks skolebrød. De har gjerne en kjerne av vaniljekrem. Melkebasert... Hva skjer med den når den ligger i butikkens romtemperatur hele dagen? Blir den også full av bakterier som blomstrer i full fart?

*dOm som et brød*

[Sir Limpalot]

Har noen enkler kriterier når det gjelder sånt:
1. Lukter den som den skal?
2. Smaker den som den skal?

Hvis svaret er ja på begge spiser jeg

[Filifjonka]

Tipper jo at det er mest sannsynlig at det går greit, men jeg hadde nok ikke spist eller servert mat som hadde stått over natten i romtemperatur. Noen i familien min ble skikkelig, skikkelig syke en gang av å spise ris som hadde stått over natten. Det er en egen bakterie som kan oppstå i ris, som jeg ikke hadde hørt om før. Hadde nok også tenkt at ris var tryggere enn kjøtt og melkeprodukter, men nei.

Det jeg ihvertfall ikke ville gjort var å smake på maten uten at den var skikkelig godt varmet opp.

[Mrs. Longbottom]

Opprinnelig lagt inn av Filifjonka, her.

Tipper jo at det er mest sannsynlig at det går greit, men jeg hadde nok ikke spist eller servert mat som hadde stått over natten i romtemperatur. Noen i familien min ble skikkelig, skikkelig syke en gang av å spise ris som hadde stått over natten. Det er en egen bakterie som kan oppstå i ris, som jeg ikke hadde hørt om før. Hadde nok også tenkt at ris var tryggere enn kjøtt og melkeprodukter, men nei.

Det jeg ihvertfall ikke ville gjort var å smake på maten uten at den var skikkelig godt varmet opp.

Jupp, ris er mer skummelt, jeg er generelt skeptisk til gammel ris.