Eltefrie brød for dummies

[Hyacinth]

Deigen har hevet siden klokka 14-15, eller når jeg satte den. Og nå er den dobbelt så stor.

Siden jeg nå først har denne formen som kan åpnes og lukkes, hvordan var det nå med stekingen? Skulle man ha lokk på i starten, men åpne på slutten?

[Anda]

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Deigen har hevet siden klokka 14-15, eller når jeg satte den. Og nå er den dobbelt så stor.

Siden jeg nå først har denne formen som kan åpnes og lukkes, hvordan var det nå med stekingen? Skulle man ha lokk på i starten, men åpne på slutten?

Hvordan gikk det?

Jeg ser oppskriften din hadde mer gjær enn de jeg har brukt, de mener jeg kun har 1/4 tsk gjær. Det er lite, altså.

Og ja, litt av poenget er å starte stekingen i varm gryte/form, steke med lokk den første halvtimen og så noe lenger uten lokk (og med lavere temperatur).

[Tallulah]

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Deigen har hevet siden klokka 14-15, eller når jeg satte den. Og nå er den dobbelt så stor.

Siden jeg nå først har denne formen som kan åpnes og lukkes, hvordan var det nå med stekingen? Skulle man ha lokk på i starten, men åpne på slutten?

De oppskriftene jeg fant på brødformen din så steker de først med lokk, deretter hvelvet de brødet ut av formen og stekte det opp ned på rist, tror jeg.

[Hyacinth]

Jeg har sykt intens hodepine i dag, så jeg orket ikke styre noe mer med det brødet enn bare å kaste det rett i ovnen. Jeg glemte både å skru ned og å ta tden. Men på et tidspunkt nå nylig tok jeg det ut. Jeg aner ikke om det er ferdig, og jeg har ennå ikke skåret i det. Det ligger i den glovarme formen og avkjøler seg...

[trøtt]

Opprinnelig lagt inn av Høst, her.

Jeg har så lyst til å prøve slikt brød - kan man bruke en ildfast form til dette? Jeg har ikke jerngryte, og tror ikke jeg ville brukt en slik så mye at det er nødvendig å kjøpe en, men jeg har ildfaste former med lokk, samt selvfølgelig vanlige brødformer uten lokk....?

Jeg bruker IKEA sine 365 gryter til dette.

[Ruslebiffen]

Jeg baker eltefrie grovbrød, og eltefri baking gjør for meg det mulig og fullstendig gjennomførbart å bake brød flere ganger i uken siden jeg slipper å planlegge så mye. Jeg slumper litt, spesielt med hvetemelet, så det blir cirkamål. Dette blir tre store brød.

1,7 l vann (kokende)
2,5 del appelsinjuice
1-2 ss eddik

2,5 del hvete helkorn
2 dl hvetekim
3 dl kruskakli
1 stor neve solsikkefrø
1 stor neve linfrø
en god dæsj sesamfrø

5 dl grov sammalt spelt eller hvete (jeg foretrekker spelt)
5 dl grov sammalt rug
ca 1 kg hvetemel (en del kan erstattes med fullkornshvetemel el.l., jeg gjør ikke det nå)
1,5 ss salt
Evt. mer vann for å få deigen bløt nok
1/4-1/2 ts tørrgjær

Korn og gryn bløtlegges i en del timer (gjerne natten over) i vann + juice + eddik. Bland inn mel + salt + gjær. Deigen skal være bløt. Hev i 12-20 timer, hell deigen ut på benken og brett den noen ganger. (Jeg bruker forøvrig også olje, hvis ikke blir det så mye ublandet mel inni brødene.) Del deigen i tre like store emner, lemp over i godt smurte brødformer. Ta mel (evt olje eller vann) på hendene og klapp dem til slik at deigen blir noenlunde jevnt fordelt. Etterhev til ca. dobbel størrelse. Stekes i 60 min på 190 grader i formene, så 10-15 minutter uten former.

(Eddik kan forøvrig virke som en sær ting å putte i brød, men den og appelsinjuicen gjør brødene ekstra saftige. Man kjenner ikke smaken av hverken juice eller eddik i de ferdige brødene. I tillegg gjør syren fra eddik + juice at fytinsyren brytes enklere ned ved bløtlegging, slik at opptaket av mineraler i korn og mel bedres. Og så blir brødene mer skånsomme for magen for de som plages med sånt.)

[trøtt]

Kaller du det der å ikke planlegge så mye? Det krever jo mye mer planlegging enn å smelle sammen en vanlig brøddeig.

[Ruslebiffen]

Opprinnelig lagt inn av trøtt, her.

Kaller du det der å ikke planlegge så mye? Det krever jo mye mer planlegging enn å smelle sammen en vanlig brøddeig.

Hehe, jeg skjønner det ser sånn ut. Men poenget er at brødene kan bakes ut etter 12-20 timer, og da har jeg litt vindu på når jeg får til å bake dem ut. Hvis jeg f.eks setter deigen før jeg legger meg, så kan jeg velge om jeg vil bake den ut når jeg kommer fra jobb neste dag, eller vente noen timer til ungene er i seng og tilstanden i huset ikke er like crazybanana.

Skal jeg bake brød på vanlig måte en ettermiddag må jeg både tenke på hevetid og når de skal bakes ut osv. Etter at jeg kom inn i tralten så synes jeg det har blitt uendelig mye enklere å få gjort brødbakingen innimellom alt det andre.

[Hyacinth]

Jeg testet denne Lekue-formen i dag, og brødet ble utrolig godt. Saftig inni og sprø skorpe. Det var superenkelt. I går blandet jeg bare fire ingredienser og rørte grøten sammen. I dag hadde det hevet og jeg satte hele skiten inni ovnen og lot det steke. Fiks ferdig!

[Tallulah]

Så bra det ble vellykket!

Satte silikonen smak? Jeg syns ofte at silikonformer setter smak på matvarene.

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Tallulah, her.

Så bra det ble vellykket!

Satte silikonen smak? Jeg syns ofte at silikonformer setter smak på matvarene.

Ikke som jeg merket, men jeg er forkjølet... Jeg er ikke hundre prosent sikker på om den er i silikon heller. For jeg hater nærmest silikon. Jeg synes det blir flekkete i oppvaskmaskinen og tiltrekker seg masse støv. Det gjorde ikke denne formen! Veldig kjekk greie, dette her. Synd at jeg sjelden spiser brød, men jeg får bake til andre. De spiser til gjengjeld veldig mye brød, så sånn sett er jo dette brødet litt lite, men men.