Lær meg om kjøkkenkniver!

[Syrinx]

Jeg må også støtte det som Nextlife skriver, om å prøve å holde knivene før du kjøper. Jeg var forelska i Global, synes den er så fin, men de knivene passer ikke i min hånd rett og slett.

[Harriet Vane]

Og så skal du slipe knivene dine hele tiden. Og gjerne sende dem vekk for å få dem satt opp på nytt av og til. Spør på den lokale slakterbutikken eller lignende.

[Juste]

Jeg har hatt mange, mange kjøkkenkniver oppigjennom. Nå har jeg et lite utvalg av Victorinox, Global, MAC og Shun.

Jeg er absolutt mest glad i MAC-knivene mine. De er sylskarpe, har ganske tynne stål og holder eggen relativt bra.

Det finnes mange gode knivmerker, de fleste i normal prisklasse er nevnt her i tråden. Uansett hvilken du velger så vil du merke et hav av forskjell fra dagens utstyr. Start gjerne med en Victorinox kokkekniv og et rundstål. Så utvider du derfra.

[LilleT]

Takk for tips! Ser at for eksempel Victorinox har kniver i ulike prisklasser. Duger de med plastskaft til noe som helst?

[Harriet Vane]

Opprinnelig lagt inn av LilleT, her.

Takk for tips! Ser at for eksempel Victorinox har kniver i ulike prisklasser. Duger de med plastskaft til noe som helst?

Jeg foretrekker klart de helstøpte knivene.

Du må forresten være streng på å ALDRI vaske kniver i oppvaskmaskin.

[Cuyahoga]

Opprinnelig lagt inn av Harriet Vane, her.

Jeg foretrekker klart de helstøpte knivene.

Du må forresten være streng på å ALDRI vaske kniver i oppvaskmaskin.

Jeg har aldri skjønt hvorfor?

[Nextlife]

Opprinnelig lagt inn av Cuyahoga, her.

Jeg har aldri skjønt hvorfor?

Det er 2 grunner, for det første så kommer eggen lett i kontakt med andre greier som ligger i oppvaskmaskinen, og sløves av den grunn.
For det andre så er det minst mulig krom i en kniv for å holde den sterk, noe som gjør at den er ekstremt sårbar for rust, både fra annet i maskinen, maskinen selv og som kan dannes på kniven. Rust kommer oftere i oppvaskmaskin pga kjemikaliene i vaskemiddelet.
Rusten ødelegger (sett inn et eller annet stoff i knivbladet, metallforbindelse? Husker ikke og vitenskapelig term) som gjør at kniven er sterk og hvass.
Derfor, mekanisk vask med børste og vann med bittelitt zalo, tørk og legg/sett den et sted den får være alene.

[Stompa]

Anbefaler også Victorinox.

Ellers stemmer jeg for store kniver. Jeg blir helt når jeg ser folk (f.eks. på TV) som står og skjærer grønnsaker med knøttsmå kniver - størrelse fruktkniv. Mye lettere med en kniv med litt størrelse!

[LilleT]

Jeg blir forvirret av de ulike størrelsene på kokkeknivene. Hvor lang er den ideelle kokkekniven?

[Tallulah]

Opprinnelig lagt inn av LilleT, her.

Jeg blir forvirret av de ulike størrelsene på kokkeknivene. Hvor lang er den ideelle kokkekniven?

Det må du nesten kjenne litt på. Den bør ikke være for kort, da blir det vanskelig å skjære opp en kålrot, og du få til en god «gyngebevegelse» for å kunne slice gjennom noe uten å sage. Blir den for kort får du bare skåret en liten mengde om gangen. Men blir den for lang syns jeg, som ikke er høy, ikke har lange armer og ikke har store hender, at den blir kronglete å håndtere.

[LilleT]

Opprinnelig lagt inn av Tallulah, her.

Det må du nesten kjenne litt på. Den bør ikke være for kort, da blir det vanskelig å skjære opp en kålrot, og du få til en god «gyngebevegelse» for å kunne slice gjennom noe uten å sage. Blir den for kort får du bare skåret en liten mengde om gangen. Men blir den for lang syns jeg, som ikke er høy, ikke har lange armer og ikke har store hender, at den blir kronglete å håndtere.

Skjønner! Takk for hjelpen!

[Palmen]

Jeg har også VicTorinox og elsker de. De eldste har jeg hart i 17-18 år, og takket være jevnlig skjerping og sliping (og aldri oppvaskmaskin!) Holder de seg bra. To av de eldste har vlitt sendt til hytta, da, de begynner å bli slitne. Jeg har stor og litt mindre kokkekniv, brødkniv/konditorkniv, filetkniv (brukes sjelden) og et utvalg små kniver fra victorinox, både med og uten sagtNn.

[Nextlife]

Jeg føler at jeg trenger en ny kniv nå, og sikler på en Japansk (Kasumi) i hamret damask. Jeg fikk prøve en slik i høst, og den var nydelig i hånda, og skikkelig god å jobbe med.

[-ea-]

Hamret damask? Link?

[Charlie]

Opprinnelig lagt inn av -ea-, her.

Hamret damask? Link?

Damask er fremdeles duk for meg, så nå fikk jeg ikke bildene inni hodet til å stemme

[Nextlife]

Opprinnelig lagt inn av -ea-, her.

Hamret damask? Link?

Denne https://www.skarpekniver.com/24cm-ko....html?___SID=U

[-ea-]

Opprinnelig lagt inn av Nextlife, her.

Denne https://www.skarpekniver.com/24cm-ko....html?___SID=U

Ska sei!

[Darth]

Jeg synder mot det der oppvaskmaskingreiene altså, ukentlig. Og jeg har nok ikke nabolagets skarpeste kniver heller, men de er skarpe nok for meg. Jeg har f.eks. aldri filetert en fisk, i alle fall ikke på denne siden av årtusenet. Innimellom drister jeg meg også til å slipe knivene, og det har jeg merket har god effekt.

[Geitrams]

Jeg har knivene i oppvaskmaskinen. De ligger på et eget brett og er ikke borti noe. Ikke er det rust på de heller, og vår snart 10 år gamle Chroma kokkekniv, som er den eldste vi har, er som ny. Slipes et par ganger i året med elektrisk knivsliper, og det er sikkert ikke innafor hos knivgourmetene det heller.

[Isolde]

Oppvaskmiddelet for oppvaskmaskin er mye sterkere enn salo og sliter mer på knivene. Det er ikke bare friksjonen. Man merker tydoig forskjell på kniver som har vært i oppvaskmaskinen og de som ikke hsr vært. Selv om de ligger øverst.

Jeg vasker alle for hånd.