Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

**Harriet Vane** · 13-07-07, 23:53

Jeg bruker bare vann og mitt brød ryr/røsser/smuler ikke.

Miss Norway · 14-07-07, 15:05

Jeg mener det har med eltingen å gjøre, skal google litt etterpå og se om jeg kan bevise dette mer vitenskapelig... at glutenfibrene i melet gjennom elting danner lange seige tråder som holder deigen sammen. Elter man for lite så får man for lite tråddannelse og rysserøssesmulebrød.

Eltekrok på kjøkkenmaskin i minst 5 min skal visst være tilstrekkelig. Men elter man for hånd må man holde på en stund.

Honda · 14-07-07, 19:21

Opprinnelig lagt inn av Miss Norway, her.

Jeg mener det har med eltingen å gjøre, skal google litt etterpå og se om jeg kan bevise dette mer vitenskapelig... at glutenfibrene i melet gjennom elting danner lange seige tråder som holder deigen sammen. Elter man for lite så får man for lite tråddannelse og rysserøssesmulebrød.

Eltekrok på kjøkkenmaskin i minst 5 min skal visst være tilstrekkelig. Men elter man for hånd må man holde på en stund.

Det sto det faktisk i den boken fra åpent bakeri.

Sto at man skulle ha maskin på lav hurtighet mens man eltet det i hop så min 5 min etter på.
Og så skulle deigen være litt bløt.
Sånn at fiberne og sånt fikk "klistret" seg i hop, som du sier, og at melet fikk nok veske for å bli mer "klister"

*dårlig på å forklare når jeg leker ku *

Det har jeg aldri tenkt på, men jeg har bestandig maskinen til å gå lenge

Erica · 15-07-07, 14:15

Min taktikk for å få brød som ikke smuler:

- Lage deigen, elte leeenge
- Forheve lenge nok (minst en time, om tid slår jeg deigen ned og lar de heve en runde til)
- Elte godt når jeg former brødene også
- Etterheve akkurat lenge nok (til nesten dobbel brødstørrelse, ca 30-45 minutt)

Stekes på lavere temp (180 grader) i vel en time.

**Harriet Vane** · 15-07-07, 15:18

Opprinnelig lagt inn av 3barnsmor, her.

Stekes på lavere temp (180 grader) i vel en time.

Det er nok det smarteste, ja. Også får brødet fin skorpe.

Spoon · 15-07-07, 21:53

Viktig å ha salt i brødet Da ryr det ikke så fælt. (Jeg sier også ryr )

Dixie Diner · 15-07-07, 21:59

Jeg har aldri hørt ordet "ry" før. Her sier vi "smuler".

Palmen · 15-07-07, 22:10

Vi sier også "ryr", eventuelt "rosser".

Ble såpass inspirert av tråden at nå står ett stykk brod på benken til etterheving her!

13-07-07, 23:53	#1
Harriet Vane Epikur Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 26.796 Blogginnlegg: 440	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Jeg bruker bare vann og mitt brød ryr/røsser/smuler ikke. __________________ “Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.” ― Dorothy L. Sayers

14-07-07, 15:05	#2
Miss Norway Kidding, right? Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Oslo Innlegg: 12.736 Blogginnlegg: 127	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Jeg mener det har med eltingen å gjøre, skal google litt etterpå og se om jeg kan bevise dette mer vitenskapelig... at glutenfibrene i melet gjennom elting danner lange seige tråder som holder deigen sammen. Elter man for lite så får man for lite tråddannelse og rysserøssesmulebrød. Eltekrok på kjøkkenmaskin i minst 5 min skal visst være tilstrekkelig. Men elter man for hånd må man holde på en stund. __________________ I'm on a seafood diet. Everytime I see food, I eat.

14-07-07, 19:21	#3
Honda Type R ;) Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Nord Innlegg: 8.453	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Opprinnelig lagt inn av Miss Norway, her. Jeg mener det har med eltingen å gjøre, skal google litt etterpå og se om jeg kan bevise dette mer vitenskapelig... at glutenfibrene i melet gjennom elting danner lange seige tråder som holder deigen sammen. Elter man for lite så får man for lite tråddannelse og rysserøssesmulebrød. Eltekrok på kjøkkenmaskin i minst 5 min skal visst være tilstrekkelig. Men elter man for hånd må man holde på en stund. Det sto det faktisk i den boken fra åpent bakeri. Sto at man skulle ha maskin på lav hurtighet mens man eltet det i hop så min 5 min etter på. Og så skulle deigen være litt bløt. Sånn at fiberne og sånt fikk "klistret" seg i hop, som du sier, og at melet fikk nok veske for å bli mer "klister" dårlig på å forklare når jeg leker ku Det har jeg aldri tenkt på, men jeg har bestandig maskinen til å gå lenge __________________ Honda som ikke kjører Honda bil for tiden men har Honda snøfres og gressklipper med Honda motor...

15-07-07, 14:15	#4
Erica Hekta Medlem siden: Oct 2006 Hvor: Indre Østlandet Innlegg: 7.942	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Min taktikk for å få brød som ikke smuler: - Lage deigen, elte leeenge - Forheve lenge nok (minst en time, om tid slår jeg deigen ned og lar de heve en runde til) - Elte godt når jeg former brødene også - Etterheve akkurat lenge nok (til nesten dobbel brødstørrelse, ca 30-45 minutt) Stekes på lavere temp (180 grader) i vel en time.

15-07-07, 15:18	#5
Harriet Vane Epikur Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 26.796 Blogginnlegg: 440	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Opprinnelig lagt inn av 3barnsmor, her. Stekes på lavere temp (180 grader) i vel en time. Det er nok det smarteste, ja. Også får brødet fin skorpe. __________________ “Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.” ― Dorothy L. Sayers

15-07-07, 21:53	#6
Spoon med mange baller i lufta Medlem siden: Sep 2006 Hvor: I et grått hus i Trøndelag Innlegg: 3.350 Blogginnlegg: 66	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Viktig å ha salt i brødet Da ryr det ikke så fælt. (Jeg sier også ryr ) __________________ Storesøster desember-05, Lillesøster april-08

15-07-07, 21:59	#7
Dixie Diner Nymotens gammeldags Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Stavanger Innlegg: 43.980	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Jeg har aldri hørt ordet "ry" før. Her sier vi "smuler". __________________ I stepped on a cornflake, now I'm a cereal killer.

15-07-07, 22:10	#8
Palmen Trøtt Medlem siden: Oct 2006 Hvor: Oslo Innlegg: 10.612 Blogginnlegg: 178	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Vi sier også "ryr", eventuelt "rosser". Ble såpass inspirert av tråden at nå står ett stykk brod på benken til etterheving her!

Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?