Bakterier i "Dynegrøt"

leliane · 26-01-09, 21:03

Jeg laget dynegrøt i stekeovnen på lørdag, men med høyere temp enn 50 grader. Jeg setter den inn på litt over 100, og da trenger den to timer på å bli ferdig. Jeg har for øvrig ikke kokt den opp igjen før servering en gang (for den er rykende varm når jeg bruker så høy temp), men det burde jeg sikkert...

Shamu · 27-01-09, 19:49

Jeg har også laget dynegrøt i kald ovn i noen år. Aldri hatt noen problemer med det. Det er helt genialt å lage grøt på den måten.

skyfri · 28-01-09, 01:09

jeg tror ikke det blir så mye bakterier i grøten, man koker jo alt opp først og den står ikke sååå lenge før det hele kokes igjen.

men folkens, varm kjele i senga under dyna?? midden jubler og gleder seg til lørdag...
jeg slår et slag for "i kald stekovn", jeg

Hyacinth · 28-01-09, 10:33

Jeg har forhørt meg med ansatt i Mattilsynet, sånn at jeg har bedre dekning på agrumentene mine:

Bacillus cereus finnes overalt i naturen, og overføres ofte til råvarer som brukes i produksjon av mat. Den finnes altså i jord og på planter og ved høsting vil bakterien følge med. Den kan regelmessig gjenfinnes i kornprodukter, krydder og grønnsaker. Bacillus cereus finnes altså ofte i sporeform i tørr ris. Sporene overlever koking og når temperaturen synker under 50-60 grader, vil bakterien begynne å vokse. Det gjør den helt ned til 5-10 grader. Under 5 grader pleier den ikke vokse, men noen stammer kan faktisk det også.

At noen ikke har blitt sjuke betyr ikke at ikke folk blir matforgiftet hele året på grunn av nettopp gryteretter og risretter som har fått stå ved for lave temperaturer for lenge.

Bacillus cereus i ris trenger nettopp å bli kokt for å kunne gå fra sporestadiet og over til levende vegetativ bakterie igjen. Det heter å germinere.

Tommelfingerrelegen om å holde mat på over 80 grader er for å dekke over alt uhumsk som kan føre til problemer. Skal man si noe spesielt om Bacillus cereus, holder det å sørge for at grøten er over 60 grader.

Tonjemor · 28-01-09, 11:30

Dette har jeg hørt om før, men alltid vært litt skeptisk. Mulig jeg prøver meg på dette i morgen. Er det noe forskjell på kald ovn og pakke den inn i en dyne? Blir resultatet like bra?

Shamu · 28-01-09, 12:11

Opprinnelig lagt inn av Tonjemor, her.

Dette har jeg hørt om før, men alltid vært litt skeptisk. Mulig jeg prøver meg på dette i morgen. Er det noe forskjell på kald ovn og pakke den inn i en dyne? Blir resultatet like bra?

Jeg putter aldri middag i sengene, så jeg foretrekker kald ovn...

26-01-09, 21:03	#1
leliane madmanized Medlem siden: Dec 2006 Innlegg: 3.121	Sv: Bakterier i "Dynegrøt" Jeg laget dynegrøt i stekeovnen på lørdag, men med høyere temp enn 50 grader. Jeg setter den inn på litt over 100, og da trenger den to timer på å bli ferdig. Jeg har for øvrig ikke kokt den opp igjen før servering en gang (for den er rykende varm når jeg bruker så høy temp), men det burde jeg sikkert... __________________ A man is rich in proportion to the number of things he can let alone. Henry David Thoreau (Walden, 1854). 2x02 og 1x08

27-01-09, 19:49	#2
Shamu På opplading Medlem siden: Oct 2007 Hvor: Flekkefjord Innlegg: 3.859	Sv: Bakterier i "Dynegrøt" Jeg har også laget dynegrøt i kald ovn i noen år. Aldri hatt noen problemer med det. Det er helt genialt å lage grøt på den måten. __________________ Jente 95, Gutt 04, Jente 06 - Museskritt er også skritt. -

28-01-09, 01:09	#3
skyfri . Medlem siden: Sep 2008 Innlegg: 3.371	Sv: Bakterier i "Dynegrøt" jeg tror ikke det blir så mye bakterier i grøten, man koker jo alt opp først og den står ikke sååå lenge før det hele kokes igjen. men folkens, varm kjele i senga under dyna?? midden jubler og gleder seg til lørdag... jeg slår et slag for "i kald stekovn", jeg

28-01-09, 10:33	#4
Hyacinth Kontrollfrik Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Sammen med Richard Innlegg: 39.231	Sv: Bakterier i "Dynegrøt" Jeg har forhørt meg med ansatt i Mattilsynet, sånn at jeg har bedre dekning på agrumentene mine: Bacillus cereus finnes overalt i naturen, og overføres ofte til råvarer som brukes i produksjon av mat. Den finnes altså i jord og på planter og ved høsting vil bakterien følge med. Den kan regelmessig gjenfinnes i kornprodukter, krydder og grønnsaker. Bacillus cereus finnes altså ofte i sporeform i tørr ris. Sporene overlever koking og når temperaturen synker under 50-60 grader, vil bakterien begynne å vokse. Det gjør den helt ned til 5-10 grader. Under 5 grader pleier den ikke vokse, men noen stammer kan faktisk det også. At noen ikke har blitt sjuke betyr ikke at ikke folk blir matforgiftet hele året på grunn av nettopp gryteretter og risretter som har fått stå ved for lave temperaturer for lenge. Bacillus cereus i ris trenger nettopp å bli kokt for å kunne gå fra sporestadiet og over til levende vegetativ bakterie igjen. Det heter å germinere. Tommelfingerrelegen om å holde mat på over 80 grader er for å dekke over alt uhumsk som kan føre til problemer. Skal man si noe spesielt om Bacillus cereus, holder det å sørge for at grøten er over 60 grader.

28-01-09, 11:30	#5
Tonjemor Forvirret Medlem siden: Oct 2008 Innlegg: 642	Sv: Bakterier i "Dynegrøt" Dette har jeg hørt om før, men alltid vært litt skeptisk. Mulig jeg prøver meg på dette i morgen. Er det noe forskjell på kald ovn og pakke den inn i en dyne? Blir resultatet like bra? __________________ Du greier ikke å fly med en sopelim av ren og skjær vilje....

28-01-09, 12:11	#6
Shamu På opplading Medlem siden: Oct 2007 Hvor: Flekkefjord Innlegg: 3.859	Sv: Bakterier i "Dynegrøt" Opprinnelig lagt inn av Tonjemor, her. Dette har jeg hørt om før, men alltid vært litt skeptisk. Mulig jeg prøver meg på dette i morgen. Er det noe forskjell på kald ovn og pakke den inn i en dyne? Blir resultatet like bra? Jeg putter aldri middag i sengene, så jeg foretrekker kald ovn... __________________ Jente 95, Gutt 04, Jente 06 - Museskritt er også skritt. -

Bakterier i "Dynegrøt"

Sv: Bakterier i "Dynegrøt"

Sv: Bakterier i "Dynegrøt"

Sv: Bakterier i "Dynegrøt"

Sv: Bakterier i "Dynegrøt"

Sv: Bakterier i "Dynegrøt"

Sv: Bakterier i "Dynegrøt"