Kan dere anbefale noen gode kokkekniver?

[Isolde]

husk å skrive opp navnet på en butikk som selger mac og da. Vist ikke får du garantert Victorinox for de er mye lettere å få tak i.

[Dixie Diner]

Jeg kjenner ingen som har råd til å reise dit, nei. *sur*
Men takk for tipset.

[Tammen]

Nei, det er det de pengene som er mitt problem også. Skulle sende med min bror penger for de knivene nå før jul, men min studentlommebok fortale meg at det ikke gikk allikevel gitt. Dumme lommeboka.

[Dixie Diner]

Ja, det er kjipe greier!!

Men nå har jeg fått et annet tips; den der elektriske sliperen til OBH Nordica! Den sliper jo selv de sløveste drittkniver skarpe som tunga til Mim. Så den må jeg ha!!

[Harriet Vane]

Hehe, svigersene dine får slå seg sammen med mine. Det skal være MYE, og MYE er bedre enn BRA. Jeg brukte nesten ti år på å forklare at jeg heller ville ha et ordentlig krystallglass enn 14 malte fra Nille. :snobb: Jeg har Sabatier stor kokkekniv og elsker den kniven. Ellers har jeg en fiskars, en japansk som jeg ikke husker navnet på og en skikkelig god brødkniv fra Åpent bakeri som heter Prima.

[Schnuppa]

Jeg elsker våre Global kniver og de er i daglig bruk.
Hva er det med disse svigerfamiliene? Vi sliter med det samme - mest og størst mulig for en billig penge. Har ikke tall på alle pyntegjenstandene og ymse glass vi har fått opp gjennom tiden "made by Europrise/Nille". Det er forsåvidt greit, værre er det med jalla lekene som barna får med max levetid på 5 dager. Bortkastete penger og unødvendig sløsing og forsøpling.

[Isolde]

Vi fikk mac brødkniv til jul Nå har vi en samling på 3

Mamma fikk og en Mac universalkniv med luftlommer av oss søsken. Hun skulle kutte kålrot med den her en dag. Tar frem et stort kål hode som man vanlig vis risikerer livet på å dele i to. Kniver glir rett igjennom og hun står igjen og sier OJ!

[F.V.Zappa]

Nuh. Jeg er ikke forelder, men jeg laget meg en bruker her for å være blærete og bedrevitende ang. Kokkekniver.
Jeg er kokk, og jobber med profesjonelle kokker, som serverer ca. 300 stk. i snitt per dag (høysesonger.9
Skal dere ha gode kniver som er lette å holde skarpe, gode å holde i, men er rimelige, anbefaler jeg sanelli over alle andre merker i samme sjiktet. Fåes på riddervold.
Mellomkvaliteten er Global og Mac. Husk nå at dette er samme kniver, men med forskjellig skaft. OK å holde i, men litt styrete å skjerpe. men eggen holder seg skarp lenge, og til hjemmebruk trenger du ikke mer, med mindre du vil være en skikkelig tøffing. F. Dick ligger i denne kategorien.
Toppsjiktet er japanske kniver. Merker av dem er Masahiro, som det mest kjente, som er fantastiske kniver. Men de koster! En masahiro kokkekniv av toppserien deres, holder i ca 7-8 år i profesjonelt bruk, og må da skjerpes en gang i måneden.
Hattori er det dyreste, men også det beste du kan få tak i, det fineste du kan få tak i, og det gir en følelse som intet annet. Holder 10 år+ i proff bruk, ved litt vedlikehold.
Jeg anbefaler ikke victorinox på noen andre grunnlag enn pris. Jeg har en, og bruker den til å dele opp ribbe til servering, fordi at det sliter kniven din mer enn noe annet.
Du betaler, ved japanske kniver, for kvaliteten. Ikke sats på det med andre enn japanerne...
Hva sliping angår, holder et keramisk slipestål for de aller fleste. Husk at slipeteknikken er viktigst på det punktet... og det skal IKKE vaskes, IKKE bli tatt på selve stålet med hendene, og skal ALDRI brukes mot møkkete redskaper. Får du fett på det, er den delen av stålet ubrukelig.
Cheers, meg.

[Isolde]

Opprinnelig lagt inn av F.V.Zappa, her.

...Mellomkvaliteten er Global og Mac. Husk nå at dette er samme kniver, men med forskjellig skaft. OK å holde i, men litt styrete å skjerpe. men eggen holder seg skarp lenge, og til hjemmebruk trenger du ikke mer, med mindre du vil være en skikkelig tøffing. F. Dick ligger i denne kategorien.
Toppsjiktet er japanske kniver. Merker av dem er Masahiro, som det mest kjente, som er fantastiske kniver. Men de koster! En masahiro kokkekniv av toppserien deres, holder i ca 7-8 år i profesjonelt bruk, og må da skjerpes en gang i måneden...

Er ikke mac japansk da?

[F.V.Zappa]

Jopp. Er vel underlagt global og, har jeg hørt. det man mener med å si når man sier japanske kniver, er det kniver som utelukkende produseres i japan, av japanere... Rimelig sikker på at Mac har en fabrikk i statene og.
Meget mulig jeg virker som jeg er full av faktafeil, men jeg er mer vant til å snakke med kokker om kokking, siden de fleste andre har et syn på kokkelering som ikke har noe med virkeligheten å gjøre. Snakk med en kokk om kniver, og han ville neppe nevne Mac som japansk...
Anyways, føler dere for det, correct me.

[Interference]

Menneh du bedrevitern.. (beklager jeg har teflonhukommelse på nick)
Hvordan kan du uttale deg så bastant om kniver når du ikke kan ha hatt muligheten til å teste ut selv over lengre tid?
Jeg var gjennom utallige merker kniver i min tid på storkjøkken, og klarer enda ikke å komme med en bastant uttalelse om hvilken kniv som er best.
Selvsagt er det enkelte merker som utmerker seg veldig kjapt, men min påstand er at man trenger helt andre kniver til hjemmebruk enn til proffesjonellt bruk.
Kniver i mellomklassen er somregel ypperlige til hjemmebruk, da de er mer robuste og tåler litt allsidig behandling.
Jeg merker jo at jeg er blitt utrolig sløv siden jeg bruker kokkeknivene mine til alt, (jeg hakket opp masahiroen min på tullballskap ) og holder meg til gode hjemmekniver som global/victorinox nå. Den kniven som holdt best/lengst i jobbsammenheng var faktisk en victorinox kniv, den tålte absolutt alt av hakking og kutting, helt til den avgikk med døden inni oppvaskmaskinen.
Så de dyre gode proffe merkene er ikke alltid optimalt hjemme på et kjøkken.
Man trenger et slipestål ja, og man trenger å kunne bruke et slipestål, hvis ikke ødelegger man mer enn man gjør godt.
Elektriske knivslipere har jeg enda ikke funnet noen bra av, har du?

Uansett, det er gøy med noen å nerde kjøkken med!

[F.V.Zappa]

Opprinnelig lagt inn av Interference, her.

Menneh du bedrevitern.. (beklager jeg har teflonhukommelse på nick)
Hvordan kan du uttale deg så bastant om kniver når du ikke kan ha hatt muligheten til å teste ut selv over lengre tid?
Jeg var gjennom utallige merker kniver i min tid på storkjøkken, og klarer enda ikke å komme med en bastant uttalelse om hvilken kniv som er best.
Selvsagt er det enkelte merker som utmerker seg veldig kjapt, men min påstand er at man trenger helt andre kniver til hjemmebruk enn til proffesjonellt bruk.
Kniver i mellomklassen er somregel ypperlige til hjemmebruk, da de er mer robuste og tåler litt allsidig behandling.
Jeg merker jo at jeg er blitt utrolig sløv siden jeg bruker kokkeknivene mine til alt, (jeg hakket opp masahiroen min på tullballskap ) og holder meg til gode hjemmekniver som global/victorinox nå. Den kniven som holdt best/lengst i jobbsammenheng var faktisk en victorinox kniv, den tålte absolutt alt av hakking og kutting, helt til den avgikk med døden inni oppvaskmaskinen.
Så de dyre gode proffe merkene er ikke alltid optimalt hjemme på et kjøkken.
Man trenger et slipestål ja, og man trenger å kunne bruke et slipestål, hvis ikke ødelegger man mer enn man gjør godt.
Elektriske knivslipere har jeg enda ikke funnet noen bra av, har du?

Uansett, det er gøy med noen å nerde kjøkken med!

Som sagt, jeg har en victorinox, og jeg bruker den til alt jeg ikke kan bruke dyre kniver til. Og dette med kniver er ikke noe alle kokker kommer til å bli enige om, ikke nå, ikke senere.
Det med el.slipere har jeg egentlig aldri skjønt, et par drag med et stål koster da ikke så mye!!!! Og en kjøkkensjef jeg hadde, mente at de herpa herdinga. Aner ikke om det, men har aldri brukt en.

[F.V.Zappa]

Ps... En kniv som holder 6-7+ i proff bruk varer resten av livet med litt love and care i et vanlig hjem...!

[Dixie Diner]

Oj, tusen takk for supre tips! Jeg lager jo i grunnen kun mat her hjemme, til min egen familie (og venner i ny og ne), så jeg trenger jo ikke det mest profesjonelle. Men greit å vite hva man kan velge mellom.

[F.V.Zappa]

Ikke glem gleden av å kunne leke Gordon Ramsay! de dyreste der er bare deilige...
her er en link med litt "knivporno", og jeg kan gå god for alle knivene de har der.
http://www.japanesechefsknife.com/default.asp

Og forresten, oppdra ungene til å bli glade i å lage mat. Blir de kokker, får de jobb uansett, og det er et fantastisk yrke.
Cheers.

[F.V.Zappa]

Litt ung for unger. Er under atten...

[Hyacinth]

Zappa: Hva tror vi om Kyocera?

[F.V.Zappa]

Kyocera Kyotop. Det virker som er en god serie, i og med at det er damaskus. De andre minner om jallahvarer.
Ser det billig ut, er det ofte det og, både i kvalitet og verdi... Men det er det selvfølgelig unntak.

[Dixie Diner]

Opprinnelig lagt inn av F.V.Zappa, her.

Og forresten, oppdra ungene til å bli glade i å lage mat. Blir de kokker, får de jobb uansett, og det er et fantastisk yrke.
Cheers.

Mannen til ei venninne er kokk, og det å kombinere det med et familieliv er jo bare helt ... Ja, de sliter. Jeg er SÅ glad jeg ikke er gift med en kokk, for å si det sånn. Da hadde jeg jo aldri sett mennesket.
Men det går jo an å få seg jobb i kantiner og sånt, der man har normale arbeidstider.

Jeg elsker å lage mat og bake, og eldste får bli med så mye hun vil. Jeg koser meg når vi lager mat sammen, hun får skjære og hakke og hive ingredienser oppi boller og gryter, og spiser to tonn mer mat de gangene hun har vært med, enn ellers.

[Fibi]

Opprinnelig lagt inn av F.V.Zappa, her.

Og forresten, oppdra ungene til å bli glade i å lage mat. Blir de kokker, får de jobb uansett, og det er et fantastisk yrke.
Cheers.

Bullshit! Underbetalt, overarbeidet, utslitt, og utnyttet. Det er kokkene i dag. I know. Jeg er gift med en.