Hjemmelaget yoghurt

Tiwas · 25-01-13, 06:59

Jeg tok mine ut av sous vide-n i morges og de var helt faste Da vet jeg at det blir drikkeyoghurt av å ikke varme opp og at jeg ikke skal ta den helt opp til 89C neste gang

mkj · 25-01-13, 13:12

Min var ganske tyntflytende da jeg satt den i kjøleskapet. Jeg varmet ikke melka mer enn til lunken. Kanskje det har en funksjon i produksjonsprosessen? Får prøve det neste gang.

banana · 25-01-13, 13:16

Noen sier at upasteurisert melk blir til tynnere jogurt enn pasteurisert melk. Men om det stemmer, eller om det er oppvarminga i selve prosessen med å lage jogurt som er greia her, det aner jeg ikke. Min erfaring er at resultatet er forskjellig fra gang til gang.

Sist varmet jeg to liter melk til 45 grader, og satte jogurt med ei spiseskje Lindahls tyrkisk jogurt i hvert av to norgesglass. De ble forskjellige selv om de var laget på nøyaktig samme måte, med kultur fra samme jogurtbeger, melk kokt opp i en operasjon (2 liter i en kjele og deretter fordelt på de to glassene), og det ble oppbevart i samme kjølebag like lenge under syrningen. Den ene ble mye mer geleaktig og skilte seg mer enn den andre. Rare greier.

TwinFusion · 25-01-13, 16:37

Opprinnelig lagt inn av banana, her.

Noen sier at upasteurisert melk blir til tynnere jogurt enn pasteurisert melk. Men om det stemmer, eller om det er oppvarminga i selve prosessen med å lage jogurt som er greia her, det aner jeg ikke. Min erfaring er at resultatet er forskjellig fra gang til gang.

Sist varmet jeg to liter melk til 45 grader, og satte jogurt med ei spiseskje Lindahls tyrkisk jogurt i hvert av to norgesglass. De ble forskjellige selv om de var laget på nøyaktig samme måte, med kultur fra samme jogurtbeger, melk kokt opp i en operasjon (2 liter i en kjele og deretter fordelt på de to glassene), og det ble oppbevart i samme kjølebag like lenge under syrningen. Den ene ble mye mer geleaktig og skilte seg mer enn den andre. Rare greier.

Jeg googlet mye da jeg drev og lagde yoghurt, og det at den blir sånn geleaktig unngår man visst ved å varme melken opp til 80 grader eller hva det nå var jeg sa tidligere. Det har visst noe med at proteinet blir brutt ned eller noe sånt.

Selv brukte jeg Jerseymelk som ikke hadde blitt homogenisert, og fikk etterhvert skikkelig tjukk yoghurt. Men den varierte jo litt da fra gang til gang. Disse bakteriene lever nok sitt eget liv ja.

banana · 25-01-13, 22:25

Opprinnelig lagt inn av TwinFusion, her.

Jeg googlet mye da jeg drev og lagde yoghurt, og det at den blir sånn geleaktig unngår man visst ved å varme melken opp til 80 grader eller hva det nå var jeg sa tidligere. Det har visst noe med at proteinet blir brutt ned eller noe sånt.

Selv brukte jeg Jerseymelk som ikke hadde blitt homogenisert, og fikk etterhvert skikkelig tjukk yoghurt. Men den varierte jo litt da fra gang til gang. Disse bakteriene lever nok sitt eget liv ja.

Poenget mitt var at det virker avhengig av flere faktorer, siden samme batch fikk to forskjellige konsistenser i to forskjellige glass. Det er altså ikke noe en til en forhold mellom ikke nesten-kokt melk og geleaktig konsistens. Men det er jo mulig at det er et en til en forhold motsatt vei, altså at oppvarming til 80 grader garantert forhindrer geleaktig konsistens. For min del tror jeg kanskje at mer av fløten, kanskje alt, havnet i det ene glasset (dette var fersk melk rett fra fjøset).

Syrin · 25-01-13, 13:16

I natt satte eg eit glas i kjøleskapet, eit glas fekk stå på ettervarmen i omnen, og eit glas blei satt i eit handkle på kjøkkenbenken. Til frokost åt eg av det som sto i kjøleskapet. Det blei skikkelig yogurt, men litt tynn. Litt spent på om dei andre glasa har same konsistens. Neste gong skal eg prøve med den greske yogurten som "starter" Detta var gøy!

Syrin · 25-01-13, 22:17

Kan rapportere at alle glasa ga yogurt med same konsistens, enten dei sto på ettervarmen i ovnen, på kjøkkenbenken, eller i kjøleskap. Men konsistensen var som "moderproduktet", altså tynn naturell yougurt frå Tine. Smakte likt også

Reine kloninga dette her! Te he!

Kaprifol · 25-01-13, 23:04

Det virker som om både det å varme opp melka først og det å ha i en starterkultur kan få melka til å tjukne. Når melk varmes opp vil proteiner i melka denaturere, eller koagulere. Dette får melka til å bli tjukkere på konsistens. Syre kan også gi denaturering. Syre tilføres med en starterkultur med mye melkesyreproduserende bakterier, slik som litt yoghurt naturell eller Biola yoghurt.

Eksempel på typisk denaturering er det som skjer når man lager mat. Når du heller yoghurt naturell i en stekepanne med kyllingfilet og masse deilige krydder, så vil yoghurten skille seg. Myse, vannaktig substans, vil skilles ut, og dette kan kokes ut. Proteinene i yoghurten blir værende i panna og danner sausen.

Syrin · 25-01-13, 23:24

Ok, men er det sånn at jo lengre melka kokar, jo meir vil melka "koagulere"? Dvs. at ein får eit tjukkare produkt?

Nå kom eg på dei gongene mannen har laga skyr (som jo er ein ost, og ein annan prosess) - da skal melka ligge på ca. 80 grader i 10-12 minutt om eg hugsar rett. Og skyr er eit tjukt produkt.

mkj · 26-01-13, 18:11

Min youghurt (melka varmet til lunken) satte seg godt i løpet av noen timer i kjøleskap.

Holder på å lage tzatziki med den nå. 'Hang den opp' slik at jeg ble kvitt en god del veske, men allikevel blir den utrolig tynn. Den blir egentlig veldig tynn bare man rører og holder på med den. Antar det er fordi den er et mer naturlig og ikke så mye stabilisatorer og sånt.

mkj · 27-01-13, 12:15

Batch nummer to ble suppe.

Kan det brukes til noe fornuftig? Er det kulturmelk det har blitt?

banana · 27-01-13, 18:52

Opprinnelig lagt inn av mkj, her.

Batch nummer to ble suppe.

Kan det brukes til noe fornuftig? Er det kulturmelk det har blitt?

Smaker den godt? Da hadde jeg bare brukt den som kulturmelk.

Syrin · 27-01-13, 19:34

Og eg kan melde at eg har laga yogurt med utgangspunkt i tyrkisk yogurt i dag. Den ser ut til å ha blitt bra. Tok den nettopp ut av dampovnen etter at den har stått der i 6 timar. Er enda varm. eg er så usikker på kva eg skal gjere med den nå? Nå står den på benken, men bør den inn i kaldt kjøleskap med ein gong? Eg kan jo sette den ut på terrassen også.... Blir den stivare om den får stå lenger i varme? Kor lenge kan den stå egentlig?

Kan hende det ikkje finst svar her..

kamp · 28-01-13, 08:24

Den kan stå opp mot 36 timer.
Jo lengre den står jo tykkere og surer blir den.
Den blir også tykkere med fetere melk.
Den bør settes i kjøleskap eller ut i kulden når den er ferdig.

28-01-13, 08:40

Konsistensen på yoghurten avhenger av flere ting, bl.a. hvilken startkultur man bruker. Visstnok. Det finnes mange. Ellers mye tips rundt om på nettet, f.eks. 5 ways to make thicker yoghurt. Gelatintrikset tenkte jeg på selv i går. Gelatin inneholder aminosyrer som er bra for magen, det må jo passe veldig godt i yoghurt. Kanskje man får en synergieffekt.

mkj · 28-01-13, 10:21

Vi er ikke så glad i kulturmelk, men vi skal nok bli kvitt det. Snart bursdag, har en god oppskrift med kefir, da tenker jeg at jeg kan bruke noe av denne youghurten til det, den tyntflytende altså.

Og lapper går jo an.

Jeg tror jeg kanskje legger opp som youghurtprodusent. Vi bruker mye tzatziki, men det blir nå en del styr i forhold til å kjøpe ferdig tykk youghurt. Selve avrenningsprosessen er ganske klinete synes jeg.

Men moro å ha prøvd det.

banana · 28-01-13, 10:47

Opprinnelig lagt inn av mkj, her.

Vi er ikke så glad i kulturmelk, men vi skal nok bli kvitt det. Snart bursdag, har en god oppskrift med kefir, da tenker jeg at jeg kan bruke noe av denne youghurten til det, den tyntflytende altså.

Du kan blande inn syltetøy så får du "Biola". Kanskje ungene liker det.

mkj · 28-01-13, 10:49

Opprinnelig lagt inn av banana, her.

Du kan blande inn syltetøy så får du "Biola". Kanskje ungene liker det.

Ja, det var ikke dumt. Det elsker de jo.

Syrin · 30-01-13, 15:16

Eg har to dagar på rad hatt yougurt blanda med blåbærsyltetøy, og litt honning og hakka hasselnøtter oppå. Det er veldig godt!

Tiwas · 30-01-13, 22:18

Opprinnelig lagt inn av Syrin, her.

Eg har to dagar på rad hatt yougurt blanda med blåbærsyltetøy, og litt honning og hakka hasselnøtter oppå. Det er veldig godt!

Jeg hadde veldig gode erfaringer med stevia-dråpene fra Funksjonell mat. Jeg er ikke veldig glad i vanlig yoghurt, men noen dråper med karamell ga følelsen av hjemmelaget karamellpudding. UTROLIG godt

25-01-13, 06:59	#1
Tiwas Nybegynner Medlem siden: Jan 2013 Innlegg: 8	Sv: Hjemmelaget yoghurt Jeg tok mine ut av sous vide-n i morges og de var helt faste Da vet jeg at det blir drikkeyoghurt av å ikke varme opp og at jeg ikke skal ta den helt opp til 89C neste gang

25-01-13, 13:12	#2
mkj Off the map. Medlem siden: Apr 2008 Innlegg: 14.142 Blogginnlegg: 10	Sv: Hjemmelaget yoghurt Min var ganske tyntflytende da jeg satt den i kjøleskapet. Jeg varmet ikke melka mer enn til lunken. Kanskje det har en funksjon i produksjonsprosessen? Får prøve det neste gang. __________________ røverunger 03 og 08

25-01-13, 13:16	#3
banana Har ingen tittel Medlem siden: Mar 2007 Innlegg: 7.147	Sv: Hjemmelaget yoghurt Noen sier at upasteurisert melk blir til tynnere jogurt enn pasteurisert melk. Men om det stemmer, eller om det er oppvarminga i selve prosessen med å lage jogurt som er greia her, det aner jeg ikke. Min erfaring er at resultatet er forskjellig fra gang til gang. Sist varmet jeg to liter melk til 45 grader, og satte jogurt med ei spiseskje Lindahls tyrkisk jogurt i hvert av to norgesglass. De ble forskjellige selv om de var laget på nøyaktig samme måte, med kultur fra samme jogurtbeger, melk kokt opp i en operasjon (2 liter i en kjele og deretter fordelt på de to glassene), og det ble oppbevart i samme kjølebag like lenge under syrningen. Den ene ble mye mer geleaktig og skilte seg mer enn den andre. Rare greier.

25-01-13, 16:37	#4
TwinFusion Møllspist Medlem siden: Oct 2012 Hvor: På den andre siden av havet Innlegg: 263	Sv: Hjemmelaget yoghurt Opprinnelig lagt inn av banana, her. Noen sier at upasteurisert melk blir til tynnere jogurt enn pasteurisert melk. Men om det stemmer, eller om det er oppvarminga i selve prosessen med å lage jogurt som er greia her, det aner jeg ikke. Min erfaring er at resultatet er forskjellig fra gang til gang. Sist varmet jeg to liter melk til 45 grader, og satte jogurt med ei spiseskje Lindahls tyrkisk jogurt i hvert av to norgesglass. De ble forskjellige selv om de var laget på nøyaktig samme måte, med kultur fra samme jogurtbeger, melk kokt opp i en operasjon (2 liter i en kjele og deretter fordelt på de to glassene), og det ble oppbevart i samme kjølebag like lenge under syrningen. Den ene ble mye mer geleaktig og skilte seg mer enn den andre. Rare greier. Jeg googlet mye da jeg drev og lagde yoghurt, og det at den blir sånn geleaktig unngår man visst ved å varme melken opp til 80 grader eller hva det nå var jeg sa tidligere. Det har visst noe med at proteinet blir brutt ned eller noe sånt. Selv brukte jeg Jerseymelk som ikke hadde blitt homogenisert, og fikk etterhvert skikkelig tjukk yoghurt. Men den varierte jo litt da fra gang til gang. Disse bakteriene lever nok sitt eget liv ja. __________________ Lille Måne og Rora juni 2012.

25-01-13, 22:25	#5
banana Har ingen tittel Medlem siden: Mar 2007 Innlegg: 7.147	Sv: Hjemmelaget yoghurt Opprinnelig lagt inn av TwinFusion, her. Jeg googlet mye da jeg drev og lagde yoghurt, og det at den blir sånn geleaktig unngår man visst ved å varme melken opp til 80 grader eller hva det nå var jeg sa tidligere. Det har visst noe med at proteinet blir brutt ned eller noe sånt. Selv brukte jeg Jerseymelk som ikke hadde blitt homogenisert, og fikk etterhvert skikkelig tjukk yoghurt. Men den varierte jo litt da fra gang til gang. Disse bakteriene lever nok sitt eget liv ja. Poenget mitt var at det virker avhengig av flere faktorer, siden samme batch fikk to forskjellige konsistenser i to forskjellige glass. Det er altså ikke noe en til en forhold mellom ikke nesten-kokt melk og geleaktig konsistens. Men det er jo mulig at det er et en til en forhold motsatt vei, altså at oppvarming til 80 grader garantert forhindrer geleaktig konsistens. For min del tror jeg kanskje at mer av fløten, kanskje alt, havnet i det ene glasset (dette var fersk melk rett fra fjøset).

25-01-13, 13:16	#6
Syrin Med tommestokk i veska Medlem siden: Apr 2007 Innlegg: 5.042	Sv: Hjemmelaget yoghurt I natt satte eg eit glas i kjøleskapet, eit glas fekk stå på ettervarmen i omnen, og eit glas blei satt i eit handkle på kjøkkenbenken. Til frokost åt eg av det som sto i kjøleskapet. Det blei skikkelig yogurt, men litt tynn. Litt spent på om dei andre glasa har same konsistens. Neste gong skal eg prøve med den greske yogurten som "starter" Detta var gøy! __________________ Jente 2003 og gut 2005

25-01-13, 22:17	#7
Syrin Med tommestokk i veska Medlem siden: Apr 2007 Innlegg: 5.042	Sv: Hjemmelaget yoghurt Kan rapportere at alle glasa ga yogurt med same konsistens, enten dei sto på ettervarmen i ovnen, på kjøkkenbenken, eller i kjøleskap. Men konsistensen var som "moderproduktet", altså tynn naturell yougurt frå Tine. Smakte likt også Reine kloninga dette her! Te he! __________________ Jente 2003 og gut 2005

25-01-13, 23:04	#8
Kaprifol Kjernesnill Medlem siden: Oct 2006 Innlegg: 6.458 Blogginnlegg: 89	Sv: Hjemmelaget yoghurt Det virker som om både det å varme opp melka først og det å ha i en starterkultur kan få melka til å tjukne. Når melk varmes opp vil proteiner i melka denaturere, eller koagulere. Dette får melka til å bli tjukkere på konsistens. Syre kan også gi denaturering. Syre tilføres med en starterkultur med mye melkesyreproduserende bakterier, slik som litt yoghurt naturell eller Biola yoghurt. Eksempel på typisk denaturering er det som skjer når man lager mat. Når du heller yoghurt naturell i en stekepanne med kyllingfilet og masse deilige krydder, så vil yoghurten skille seg. Myse, vannaktig substans, vil skilles ut, og dette kan kokes ut. Proteinene i yoghurten blir værende i panna og danner sausen. __________________ 2003 - 2007 Fake it 'til you make it

25-01-13, 23:24	#9
Syrin Med tommestokk i veska Medlem siden: Apr 2007 Innlegg: 5.042	Sv: Hjemmelaget yoghurt Ok, men er det sånn at jo lengre melka kokar, jo meir vil melka "koagulere"? Dvs. at ein får eit tjukkare produkt? Nå kom eg på dei gongene mannen har laga skyr (som jo er ein ost, og ein annan prosess) - da skal melka ligge på ca. 80 grader i 10-12 minutt om eg hugsar rett. Og skyr er eit tjukt produkt. __________________ Jente 2003 og gut 2005

26-01-13, 18:11	#10
mkj Off the map. Medlem siden: Apr 2008 Innlegg: 14.142 Blogginnlegg: 10	Sv: Hjemmelaget yoghurt Min youghurt (melka varmet til lunken) satte seg godt i løpet av noen timer i kjøleskap. Holder på å lage tzatziki med den nå. 'Hang den opp' slik at jeg ble kvitt en god del veske, men allikevel blir den utrolig tynn. Den blir egentlig veldig tynn bare man rører og holder på med den. Antar det er fordi den er et mer naturlig og ikke så mye stabilisatorer og sånt. __________________ røverunger 03 og 08

27-01-13, 12:15	#11
mkj Off the map. Medlem siden: Apr 2008 Innlegg: 14.142 Blogginnlegg: 10	Sv: Hjemmelaget yoghurt Batch nummer to ble suppe. Kan det brukes til noe fornuftig? Er det kulturmelk det har blitt? __________________ røverunger 03 og 08

27-01-13, 18:52	#12
banana Har ingen tittel Medlem siden: Mar 2007 Innlegg: 7.147	Sv: Hjemmelaget yoghurt Opprinnelig lagt inn av mkj, her. Batch nummer to ble suppe. Kan det brukes til noe fornuftig? Er det kulturmelk det har blitt? Smaker den godt? Da hadde jeg bare brukt den som kulturmelk.

27-01-13, 19:34	#13
Syrin Med tommestokk i veska Medlem siden: Apr 2007 Innlegg: 5.042	Sv: Hjemmelaget yoghurt Og eg kan melde at eg har laga yogurt med utgangspunkt i tyrkisk yogurt i dag. Den ser ut til å ha blitt bra. Tok den nettopp ut av dampovnen etter at den har stått der i 6 timar. Er enda varm. eg er så usikker på kva eg skal gjere med den nå? Nå står den på benken, men bør den inn i kaldt kjøleskap med ein gong? Eg kan jo sette den ut på terrassen også.... Blir den stivare om den får stå lenger i varme? Kor lenge kan den stå egentlig? Kan hende det ikkje finst svar her.. __________________ Jente 2003 og gut 2005

28-01-13, 08:24	#14
kamp ASD Medlem siden: Mar 2010 Innlegg: 4.934	Sv: Hjemmelaget yoghurt Den kan stå opp mot 36 timer. Jo lengre den står jo tykkere og surer blir den. Den blir også tykkere med fetere melk. Den bør settes i kjøleskap eller ut i kulden når den er ferdig.

28-01-13, 08:40	#15
konsulenten Passiv Innlegg: n/a	Sv: Hjemmelaget yoghurt Konsistensen på yoghurten avhenger av flere ting, bl.a. hvilken startkultur man bruker. Visstnok. Det finnes mange. Ellers mye tips rundt om på nettet, f.eks. 5 ways to make thicker yoghurt. Gelatintrikset tenkte jeg på selv i går. Gelatin inneholder aminosyrer som er bra for magen, det må jo passe veldig godt i yoghurt. Kanskje man får en synergieffekt.

28-01-13, 10:21	#16
mkj Off the map. Medlem siden: Apr 2008 Innlegg: 14.142 Blogginnlegg: 10	Sv: Hjemmelaget yoghurt Vi er ikke så glad i kulturmelk, men vi skal nok bli kvitt det. Snart bursdag, har en god oppskrift med kefir, da tenker jeg at jeg kan bruke noe av denne youghurten til det, den tyntflytende altså. Og lapper går jo an. Jeg tror jeg kanskje legger opp som youghurtprodusent. Vi bruker mye tzatziki, men det blir nå en del styr i forhold til å kjøpe ferdig tykk youghurt. Selve avrenningsprosessen er ganske klinete synes jeg. Men moro å ha prøvd det. __________________ røverunger 03 og 08

28-01-13, 10:47	#17
banana Har ingen tittel Medlem siden: Mar 2007 Innlegg: 7.147	Sv: Hjemmelaget yoghurt Opprinnelig lagt inn av mkj, her. Vi er ikke så glad i kulturmelk, men vi skal nok bli kvitt det. Snart bursdag, har en god oppskrift med kefir, da tenker jeg at jeg kan bruke noe av denne youghurten til det, den tyntflytende altså. Du kan blande inn syltetøy så får du "Biola". Kanskje ungene liker det.

28-01-13, 10:49	#18
mkj Off the map. Medlem siden: Apr 2008 Innlegg: 14.142 Blogginnlegg: 10	Sv: Hjemmelaget yoghurt Opprinnelig lagt inn av banana, her. Du kan blande inn syltetøy så får du "Biola". Kanskje ungene liker det. Ja, det var ikke dumt. Det elsker de jo. __________________ røverunger 03 og 08

30-01-13, 15:16	#19
Syrin Med tommestokk i veska Medlem siden: Apr 2007 Innlegg: 5.042	Sv: Hjemmelaget yoghurt Eg har to dagar på rad hatt yougurt blanda med blåbærsyltetøy, og litt honning og hakka hasselnøtter oppå. Det er veldig godt! __________________ Jente 2003 og gut 2005

30-01-13, 22:18	#20
Tiwas Nybegynner Medlem siden: Jan 2013 Innlegg: 8	Sv: Hjemmelaget yoghurt Opprinnelig lagt inn av Syrin, her. Eg har to dagar på rad hatt yougurt blanda med blåbærsyltetøy, og litt honning og hakka hasselnøtter oppå. Det er veldig godt! Jeg hadde veldig gode erfaringer med stevia-dråpene fra Funksjonell mat. Jeg er ikke veldig glad i vanlig yoghurt, men noen dråper med karamell ga følelsen av hjemmelaget karamellpudding. UTROLIG godt

Hjemmelaget yoghurt

Sv: Hjemmelaget yoghurt

Sv: Hjemmelaget yoghurt

Sv: Hjemmelaget yoghurt

Sv: Hjemmelaget yoghurt

Sv: Hjemmelaget yoghurt

Sv: Hjemmelaget yoghurt

Sv: Hjemmelaget yoghurt

Sv: Hjemmelaget yoghurt

Sv: Hjemmelaget yoghurt

Sv: Hjemmelaget yoghurt

Sv: Hjemmelaget yoghurt

Sv: Hjemmelaget yoghurt

Sv: Hjemmelaget yoghurt

Sv: Hjemmelaget yoghurt

Sv: Hjemmelaget yoghurt

Sv: Hjemmelaget yoghurt

Sv: Hjemmelaget yoghurt

Sv: Hjemmelaget yoghurt

Sv: Hjemmelaget yoghurt

Sv: Hjemmelaget yoghurt