Middagsstafett MED oppskrifter

[Røverdatter]

I går hadde jeg ikke tid til middagslaging, så da ble det sent kveldsmat i stedet. Jeg lagde noen deilige kyllingsandwicher:

Kyllngfilét krydret med salt, chilipulver, cummin, hvitløk og litt pepper ble stekt i ca. 23 minutter i ovnen og delt i centimetertykke skiver.

Så smurte jeg Philadelphia med gressløk på grove skiver og strødde over pinjekjerner. Over der la jeg salatblader og skiver av agurk og sherrytomater. Kyllingskivene ble lagt på toppen.

Det var godt og føltes som om jeg hadde spist middag.

[LilleRosin]

I går hadde vi denne torskeretten, som var intet mindre enn knallgod!

Saus:
2dl matfløte
hvitløk (ca ett fedd)
persille (2ss, ev. 1ss tørket)
1ss grov sennep

Topping:
1 boks hakka tomater
2ss olivenolje
1/2 purre skjært i tynne ringer
1 sjalottløk
salt, pepper.

Sett ovnen på 200g
Gi sausen et oppkok. Hell den over i ildfast form, og legg på torskefileter som er salta og pepra.
Sett i ovn i ca. 15 min.

Lag topping, legg oppå fisken etter 15 minutter, stek videre ca. 20 minutter.

Vi serverte med naturris, og det passet godt. Siden mine unger er helt allergiske mot grønnsaker i ymse varianter, lagde vi toppingen i ei gryte ved siden av.

[Meta]

Opprinnelig lagt inn av daffy, her.

Kylling med Daffysaus

Sausen har jeg konstruert selv

4 kyllingbryst
1 dl Noilly Prat (eller tørr hvitvin, sitron i verste fall)
1 sjalottløk
1 fedd hvitløk
1 beger creme fraishe + like mye kokende vann med litt kyllingbuljong (1 ts flytende Maggibuljong for eksempel)
1 ss Dijonsennep
2 ss tørket estragon
pepper

Gni kyllingbryst med salt og pepper. Stek på begge sider i meierismør i sautépanne til de får fin stekeskorpe.
Ha i finhakket sjalottløk og hvitløk og surr mykt på lavere varme.
Ha i vinen og la surre et minutt til.
Pisk sammen resten av ingrediensene (creme fraishe, vann + buljong, sennep, estragon og pepper) og hell over kyllingen. Surr på svak/ medium varme til kyllingen er gjennomstekt og sausen tykner. Salte helt til slutt hvis det er nødvendig. Sausen koker inn, og buljongen gjør den ofte mer enn salt nok (vær forsiktig med buljongmengden).

Det at kyllingen trekker i sausen gjør den supermør og saftig.

Serveres med ris og salat.

Dette hørtes godt ut, Daffy! Tror jeg må lage dette på lørdag eller søndag.

[Røverdatter]

Vi klarte ikke å komme hjem fra byen uten å ha med gjester natt til søndag, så jeg lagde en haug med mat i går av ting jeg hadde i kjøleskapet og kunne improvisere med. Jeg deler her jeg, siden det ble en veldig, veldig god middag av det. Fin-fin dagen-derpå-mat hvis man er glad i å pusle rundt på kjøkkenet.

Dette gjorde jeg:

750 g kyllingfilet
Filetene ble delt i to og lagt i et ildfast fat etter å ha gnidd dem godt inn med:
3-4 ss. olivenolje
1 ts. salt
litt nykvernet pepper
3/4 ts hot chilipulver
1/2 ts. hvitløkspulver
litt cummin

Stekt i 25 minutter på 200C.

Så laget jeg en enkel grønnsakswok:

1 brokkoli i små buketter
3 gulrøtter i tynne staver
1 bunt vårløk i ringer
12 babymais delt i fire
1 fedd hvitløk - finhakket
Grønnsakene ble først stekt i olivenolje og litt salt i hver sin omgang, og til slutt lagt i en felles gryte hvor de trakk i 3 ss. soyasaus i noen minutter.

Salat:
1 crispisalat
1/ agurk
5 cherrytomater
1 boks hermetisk mais

Dressing:
2 bokser ekstra lett rømme
2 ss. chilisaus
1 ts. tørket basillikum
litt pepper

Og så kokte jeg ris med masse olje og karri i vannet.

[Strå]

I forrigår hadde vi torskemølje. Fisken og særlig lever og rogn må være skikkelig fersk skal dette bli godt. Nok til minst 8 personer:

2-3 kg torsk
2 stk stor lever, rens vekk hinner og tråder
1-2 stk dobbel rogn, pakket i matpapir eller alu-folie
nok kokte poteter
1/2 løk, i tynne skiver
nok flatbrød

Potetene kokes for seg i en stor kjele. Når de har begynt å koke legger du rogna over potetene. Rogna må småkoke i minst 15 minutter. Levra trekker du i en kjele i ca 7-10 minutter. Fisken legges i kokende, godt saltet vann, skru ned varmen, den skal bare trekke i 5-10 minutter, avhengig av størrelsen på stykkene. Server alt med rikelig flatbrød og krydder.

Blir det rester igjen har du varm lunsj dagen etter, også kalt plukkfisk: Alt unntatt levra (få liker gårsdagens lever) deles opp i biter og stekes i en stor steikepanne, ha rogna oppi når resten er ferdigstekt. Server med brød, smør, majones, salt og pepper. Jummi .

[Dixie Diner]

Dytte.

[Blåbær]

Dytte

[Hondacrv]

Nam. Nå har jeg skrevet av to som jeg skal prøve etter den siste ferieturen.

[Røverdatter]

Våre siste tre middager:

Kyllingsalat med fullkornspasta og kokte egg

3 kyllingfileter deles i 5 lange strimler og legges i olje med salt, pepper, hvitløkspulver, koriander, cummin og bittelitt hakket chili. Stekes i ovnen i ca. 20 min.

Kok ca. 100 g. fullkornspastaskruer etter anvisning.

Kok 3 egg

Grønn salat, ruccola og agurkskiver legges i nevnt rekkefølge i et stort fat. Deretter legger jeg på pastaen, 5 halve småtomater, kyllingstrimlene og eggbåter. Strø over litt maldonsalt og kvern over litt pepper.

Serveres med godt brød og dressing av lettrømme og sweetchili-saus.

Spaghettigryte

1 hakket løk
2-3 hakkede hvitløksfedd
1 pk. karbonadedeig (ca. 1/2 kg)
2 gulrøtter i små terninger
5 minimais delt i små biter
1 terning klar kjøttsuppe rørt ut i 2-3 dl. vann
2 ss hvetemel
1 boks hakkede tomater med basillikum og oregano
2 ss. tomatpuré
1 ss. lettrømme
salt, pepper og ekstra basillikum og oregano etter smak

Brun løk og hvitløk og tilsett deretter karbonadedeig. Når karbonadedeigen er nesten gjennomstekt skal melet tilsettes og spes ut med kjøttsuppeterning/vann. Rør godt. Tilsett deretter tomater og tomatpure og resten av ingrediensene. Smak til med krydder og kok lenge. Lengre koketid - bedre smak.

Serveres med fullkornsspagetti.

Pizza med bogskinke og bacon:

Pizzadeig:
1 pk tørrgjær
2 dl. grovmel
3 dl. hvetemel
1 ss. basillikum
1. ts salt
2,5 - 3 dl vann
1 ss. matolje

Bland det tørre godt og tilsett væske til en passe deig. Heves i ca. en halv time.

Pizzasaus:
2 ss. olivenolje
1 boks hakkede tomater
2 ss. tomatpure
1 liten hakket løk
2-3 fedd hakket hvitløk
1 ts. sukker
Salt og pepper etter smak.

Sausen kokes lenge. Minst en halv time. Jeg bruker å lage i stand sausen aller først og lar den koke helt til den skal brukes.

Fyll:
300 g. revet gulost.
1 pk (ca. 300 g) bacon i små biter - forstekes til det er nesten sprøtt
1. boks bogskinke i små terninger

Deigen kjevles rett på smurt stekeplate og sausen smøres over. Deretter legger jeg på ost og til slutt kjøttet.

Stekes 12-15 minutter på 225 C. Jeg bruker pizzastekefunksjonen i varmluftsovnen for å få sprø, fin bunn.

[Dixie Diner]

Jeg kan ikke se at denne er lagt ut enda, så jeg legger den ut jeg. Denne skal vi ha til middag i dag:

LILLELEOS MEXICANSKE REKEGRYTE

Forberedelse: 15 min
Koketid: 30 min
4 porsjoner

2 løk
1 grønn paprika (jeg bruker to)
1 boks sjampinjong i skiver (200 g)
1 ss smør eller margarin
1 ss hvetemel
1 dl chilisaus (jeg bruker halvt Heinz chilisaus og halvt en sterk en)
2 dl husholdningsfløte (jeg bruker 3)
1 ts salt
1 krm hvit-eller svart pepper
1 krm kajennepepper (jeg smaker til, og har sikkert 1 ts)
2 1/2 dl langkornet ris (jeg koker 3-4 porsjoner ris til to stk)
4 ts presset limesaft
300-400 g pillede reker
3 ss appelsinjuice
1 dl vann
1 lime til pynt
1 pose nachos
revet ost

1. Skrell og hak løken. Skyll og rens paprikaen, og skjær den i strimler. La soppen renne av (jeg bruker av og til fersk sopp).

2. Smelt smør eller margarin i en lav, vid kjele. Tilsett løk og sopp. Fres blandingen i ca 3 min. Dryss mel over, og rør om. Rør inn paprika, chilisaus, fløte, salt og krydder. La retten koke uten lokk i 8-10 min.

3. Kok opp vann i en kjele. Tilsett ris og presset limesaft. La risen koke til den er ferdig.

4. Tilsett reker, appelsinjuice og vann i gryten. Kok opp. Ha i rekene helt på slutten, la dem bli gjennomvarme. Ikke kok for lenge, de blir fort seige.

5. Legg nachos utover et stekebrett, dryss over revet ost, og hiv inn i ovnen på ca 250 grader, da tar det bare et par minutter før osten er smeltet.

6. Legg rekeretten på et serveringsfat med risen ved siden av. Pynt med lime, og server straks.

[Muskat]

Tirsdag:
Kylling i karri: (Denne var veldig god, og gikk raskt å lage)

4 kyllingfileter
2 t-skjeer karri (evt. mer/mindre, etter smak og karritype)
1 løk
2 purre
200 g sjampinjong
150 g spinat
2 dl melk
1 t-skje maizena
naturellyoghurt
(salt og pepper)

Fres ca 2 t-skjeer karri i tørr panne, pass på at det ikke svir seg. Ha i litt smør/olje, en løk, to purre og sjampinjonger, alt hakket i biter.
Ha så i litt vann og fire kyllingfileter i biter. Kok en stund, ha i spinat, 2 dl melk med 1 t-skje maizena, og til slutt evt. litt naturellyoghurt.

Serveres sammen med fullkornspasta penne.

Onsdag:
Sesamkylling (denne var også god, men av en eller annen grunn brukte jeg fryktelig lang tid på å lage den):

4 kyllinglår (jeg brukte kyllingfileter)
1 eggehvite
sesamfrø

Pisk en eggehvite og vend kyllingfiletene i, vend dem så i sesamfrø og stek dem på panne, 3-4 minutter på hver side. Legg dem så i ildfast form og stek i ovnen, 190 grader i 20 minutter.

Jeg serverte med hjemmelaget potetmos (kok poteter i biter, når ferdig: bland sammen med litt olje eller smør, finhakket persille, salt og pepper.)

Salat ved siden av (crispy, ruccola, paprika, agurk, tomat), lime og korianderdressing.

[Skilpadda]

Denne hadde vi i forgårs. Egentlig skulle vi ha stekt kylling ved siden av, men kyllingen hadde ligget for lenge, og det var mer enn nok mat i kikertene.

Kikerter i spinat (2 sultne personer)

1/2 løk, i småbiter, stekes i en del olje på middels varme (det hadde egentlig vært helt ok med hele løken)
1 boks kikerter, avrent, has i
ca. 1 stor teskje vindaloo paste (det ble litt sterkt, men ikke veldig sterkt, det kunne vært mer) has i og røres rundt til alt er godt blandet
1 boks hakkede tomater helles i
Bortimot 1 pakke frosne spinatterninger has i
ca. 1 ts havsalt drysses over

Rør litt nå og da mens spinaten tiner. La det stå og putre på lav varme i bortimot 20 minutter. (Jeg satte på brun basmatiris til koking først, den skal koke 30 minutter, så da ble kikertgreiene ferdig samtidig.) Smak evt. til med mer salt.
Server med ris, gode tomater, mangochutney, yoghurt/raita, evt. andre grønnsaker man liker.

[Bergensis]

Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her.

Laks i ovnen

til 3

4 laksefileter
1 hakket purre
1-2 finhakkede fedd hvitløk
1/2 boks matfløte
1/2 boks creme fraiche
saften av 1 sitron
1-2 ts havsalt
noen runder med pepperkverna

ha alt oppi en ildfast form
sett i ovnen på 200 C, stek i 20 min (hvis filetene er frosne, er de tint holder det med 10), ha på litt raspet ost og stek i 10 minutter til.

Server med poteter og dampet brokkoli

Dette er en skikkelig schläger hjemme hos oss.

Schläger her også, gitt

Kjekk tråd dette

[malena]

Denne står og putrer på ovnen nå. Har laget en diger porsjon så vi har til i morgen også.
Den koster jo litt å lage, så det blir helgemat her i heimen.
Men den er ufattelig god!

malenas pølsegryte

En stor løk hakkes og freses i olje
Tilsett litt meierismør og poteter i terninger (jeg bruker Amandine franske delikatessepoteter)
Etter en stund tilsettes masse (ny)kål i strimler.
Surres en god stund.
En boks Baxters Minestrone soup (jeg plukket ut pastaen)
Et par ts vegeta (grønnsakbuljong)
Smakfulle pølser (jeg brukte Finsbråten Argentinsk Lammepølse) skives i litt tykke biter og stekes i egen panne før den tilsettes.
En god dæsj fløte
To ss Medelhavs Relish (fantastisk godt, passer til nesten alt, nydelig å blande med rømme som dip)
Hvitløk
La det hele småkoke til potetene er ferdig.
Til slutt, rør inn hakkede urter, jeg bruker basilikum og persille.

[Muskat]

Dette hadde vi for noen dager siden, veldig godt alternativ til Grandiosa og annen lettvintmat, går utrolig kjapt å lage:

Focaccia-pizza:

1 focaccia-deig, finnes i kjøledisken ferdig kjevlet og greier.
Hev focacciaen og ha på det du ønsker, stek, ferdig!

Vi hadde på dette sist:
Frisk basilikum, hakket
Tomat, fjernet innmaten så det ikke skulle bli så bløtt
Mozarella i skiver

Det smakte litt som Dr. Oetkers mozarella/basilikum-pizza, bare bedre.

[Blåbær]

Dagens middag er fyllt indrefilet av svin.

svin indrefilet
ca 100g ternet bacon
1 finhakket liten løk
4-5 finhakket championon
ett beger kremost med krydder

Stek løk, sopp og bacon og rør inn kremosten på slutten.
Flat ut indrefiletet (skjær nesten igjennom på midten og gjenta på hver ac siden slik at fileten blir tynn og flat). Kryddre med salt og pepper. Fyll med oteblandingen, rull sammen og surr med hyssing. Brun lett i stekepannen og ha den inn i ovnen ca 30 min å 200 grader.

Serveres med ris, salat og evnt. hvitløksbarg.

[Blåbær]

Glemmer bort denne suppen, men den er veldig god!

Krepsesuppe med dill:

liten boks krepsehaler
1 fledd hvitløk
4 sjarlottløk, finhakket
1 ts appelsinskall
1 liten purre, finhakket
4 ss dill, finhakket
6 dl skaldyrkraft (bruk fiskebuljong dersom du ikke har annet)
1 dl tørr hvitvin
2 dl kremfløte
2-3 ss creme fraiche
salt og nykvernet pepper.

Ha sjarlottløk og oljr i gryte og fres lett. Tilsett purre og appelsinskall og rør sammen i ca 1 min. Ha over vinen og kom inn. Ha så i kraft og kok i 5-10 min. Ha så i fløte og dill. Kok opp og bruk stavmikser. Krepsehaler brunes lett i pannen med olje og litt hvitløk. La det renne av på ett kjøkkenpapir of ha de oppi suppen rett før servering.

Veldig godt sammen med brytebrød med urter.

[Meta]

Gode lakseburgere i dag.

600 gram skinn- og benfri laksefilet
2 1/2 ts salt
2 ss potetmel
1/4 ts hvit pepper
2 ts finklippet persille
2 ts finklippet gressløk
3 ts finhakket løk
1 1/4 dl kremfløte
smør til steking.

Jeg serverte med hjemmelagde hamburgerbrød, agurk, tomat, sylta agurk og Iset sin gooode rømmesalat. Storesøster spiste masse middag, for første gang på lenge 'Eg lige rosa fisk'

[Dixie Diner]

Og igjen.

[Apple]

Kald kylling/pastasalat

3-4 kyllingfileter
Endel kokt pasta
2 parika
en boks mais, ev babymais
1 rødløk
cherrytomater
1 flaske Heinz currydressing
1 boks creme fraiche

Bland creme fraiche og currydressing.
Bland dette inn i pasta, oppskåret, stekt kylling, og rødløk.
Spre over tomater og mais.

Server med godt brød.