Lasagne. Hva gjør jeg feil?

[Hyacinth]

Jeg kan ikke lage skikkelig perfekt lasagne. Den smaker godt, det er ikke det, og jeg kan lage både knallgod kjøttsaus og ostesaus. Men det er noe med konsistensen jeg ikke greier. Enten blir den næmest rennende (selv om jeg prøver å lage tykkest mulig sauser), eller så blir lasagneplatene nesten sprø i kantene, og det blir for lite pasta i den og, ja i det hele tatt.

Hvordan "bygger" man opp den perfekte lasagnen? Helst en som er litt kompakt, ikke veldig kompakt, men en man kan skjære stykker av, og så står den litt sånn på tallerkenen. Hvor mange lag med plater bør en ha, og er det nok saus til å ha mellom alle disse lagene (det sliter jeg nemlig også litt med)? Hva begynner man og avslutter med, og hvis man ikke har plater mellom de to saustypene, så renner de jo i hverandre? Jeg kan lage nydelig bechamelsaus, men den "forsvinner" liksom litt i alt det andre?

Med teskjeer, takk!

[Hyacinth]

Eller er feilen at jeg begynner å skjære i den nesten med en gang? Bør den hvile ganske lenge først, kanskje?

[Jinx]

Hvis platene er sprø er det for lite væske,men noe av det viktigste syns jeg er at lasagnen får hvile lenge etter steking,30-45 minutter. Dekker med alu.folie så den holder seg varm.

[Kaprifol]

Jeg følger spent med i denne tråden. Kunne gjerne tenkt meg å bli bedre på lasagne.

[Røverdatter]

Jeg lar sausene renne i hverandre. Da blir lasagnen fast og fin selv om jeg ikke har så veldig mye pasta i. Jeg begynner med tomatsaus, så ostesaus og så plater. Legger ikke mer enn tre lag med plater, og masse saus mellom lagene.

Steker i minimum 40 minutter.

[Guttemammis]

Den bør hvile ja, jeg starter med litt ostesaus og så plater, deretter ostesaus og
kjøttsaus og så avslutter jeg med pastaplater med ostesaus og revet ost over.

Jeg har kanskje 4 lag med pasta

[Salt]

Jeg er kjent for min lasagne i omgangskretsen vår, men min "står" heller ikke. Men jeg lager i allefall tomatsausen med masse parmesan og fløte, og bechamelsaus med smør, mel, melk og muskatnøtt.

Begynner med tomatsaus, pastaplater, tomatsaus + bechamel, pastaplater, tomatsays + bechamel, pastaplater... osv... og avslutter med pastaplater + bechamel. Masse ost på toppen.

[Jinx]

I kjøttsausen bruker jeg:

- Karbonadedeig
- Bacon
- Løk
- Litt hønsebuljong
- Hakka tomater
- Sopp
+ Dolmio saus eller hakka tomater, tomatpure, litt sitronsaus, litt sukker, salt,pepper og basilikum.

I den hvite sausen lager jeg vanlig hvit saus med muskat og litt revet ost i sausen. Legger 3-4 lag med pastaplater og tynne lag med bechamelsaus og kjøttsaus.

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Salt, her.

Begynner med tomatsaus, pastaplater, tomatsaus + bechamel, pastaplater, tomatsays + bechamel, pastaplater... osv... og avslutter med pastaplater + bechamel. Masse ost på toppen.

Jøss. Men med alle disse lagene burde den jo stå av seg selv?

Man må lage utrolig mye saus for å få nok mellom alle lagene? Kanskje jeg bruker for stor form, for jeg pleier å gjøre sånn:

Kjøttsaus, plater, bechamel, plater, kjøttsaus, og.... der var det jammen tomt for plater, ja. :roll:

Greit at man kan lage mye saus, men når man skal ha til fire stk til hverdags, så bruker man liksom ikke to kg kjøttdeig heller. Og man må jo ha nok kjøttdeig og kanskje grønnsaker, ellers blir jo sausen temmelig rennende?

[Guttemammis]

Jeg har alltid kjøttsaus og hvit saus mellom hvert lag

[Niobe]

Jeg lager mye saus, ja. Men jeg bruker lite kjøttdeig.

[Jinx]

Må ha 3-4 lag med pastaplater syns jeg. Vi lager av 400 gr kjøttdeig til 4 personer. Men bruker mindre form da.

[Ivars_mamma]

Kjøttsaus i bunnen, plater, så kjøttsaus og ostesaus, deretter plater og så kjøttsaus og ostesaus igjen, til formen er full.

Og ja, den bør stå ca 30 min før du kutter i den.

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Niobe, her.

Jeg lager mye saus, ja. Men jeg bruker lite kjøttdeig.

Men den blir ikke rennende da? Jeg vil ikke ha lasagne som renner utover hele tallerkenen.

De fleste har ikke plater mellom kjøtt og bechamel, ser jeg? Og bechamelsausen forsvinner ikke i det andre? Jeg vil gjerne ha lasagne som har tydelig preg av bechamel, ikke bare at man ser litt lys farge rundt platene. Man må kunne smake det også, og da må det være mye. Skal man ha mange lag og stor form, må man jo bruke tonnevis med melk?

[løve70]

Opprinnelig lagt inn av Guttemammis, her.

Jeg har alltid kjøttsaus og hvit saus mellom hvert lag

Samme her Pleier å ha følgende forhold mellom kjøttdeig og hvitsaus: 400g kjøttdeig/ saus av en liter melk.

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Jinx, her.

Må ha 3-4 lag med pastaplater syns jeg.

Men hva har du mellom da, og skiller du ost- og kjøttsaus med plater?

[Jinx]

Jeg legger bechamel oppå lasagneplatene,deretter kjøttsaus og flere plater. Jeg kjenner begge sausene i lasagnen,men det er vel en smaksak hvor mye man vil ha.

[Salt]

Jeg glemte å si at jeg bruker ferske lasagneplater, så da vil den nok ikke stå av seg selv uansett...

[Niobe]

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Men den blir ikke rennende da? Jeg vil ikke ha lasagne som renner utover hele tallerkenen.

De fleste har ikke plater mellom kjøtt og bechamel, ser jeg? Og bechamelsausen forsvinner ikke i det andre? Jeg vil gjerne ha lasagne som har tydelig preg av bechamel, ikke bare at man ser litt lys farge rundt platene. Man må kunne smake det også, og da må det være mye. Skal man ha mange lag og stor form, må man jo bruke tonnevis med melk?

Nei, den renner ikke, men jeg har den i ovnen en god stund. Jeg lar kjøttsausen koke lenge. Jeg lager bechamelsausen tykk, så den blandes ikke, nei. Det er forresten ikke så vanskelig å lage ferske lasagneplater selv, og de blir garantert ikke tørre.

[rajraj]

Hvis du vil ha den til å stå, så er hemmeligheten definitivt å la den hvile skikkelig før servering.