Irmas kokebok (med bilder)

[Muskat]

På lørdag hadde vi poteter med sesamfrø og basilikum, tomatsalsa med parmesan, focaccia med urte- og kaperskrem og kyllingfileter med middelhavsfyll. Kjempegodt!
Takk for oppskrift og nydelige bilder Irma.

[Irma]

Så artig å høre at oppskriftene blir brukt. Det gir motivasjon til videre arbeid med kokebokdagboka, og til å prøve ut nye oppskrifter.

Ny oppskrift er prøvd i dag. Fransk løksuppe. Vi hadde glemt å kjøpe inn brød, og brukte nedfryst og tint kneipbrød i suppa. Kunne sikkert vært godt med enda grovere brød også. Suppa smakte veldig godt, men jeg synes det ble littegrann for mye løk - og litt for mye ost. Det var veldig greit å fjerne da. Jeg var spent på hvordan 2-åringen ville reagere på denne typen suppe. Han skjærte først en grimase, men gaflet deretter i seg alt på tallerkenen. Sukesess med andre ord.

Fransk løksuppe

4 porsjoner
6 løk (ca ½ kg)
smør
olivenolje
2 ss hvetemel
1 liter kyllingkraft
2 dl hvitvin (kan sløyfes)
1 stilk timian
1 laurbærblad
worcestershiresaus (vi brukte litt under en ss)
salt og nykvernet pepper
4 skiver tørt brød
200 g gruyére (evt jarlsberg/gouda)

Hakk løken. Ha litt smør og olje i en stor gryte. La løken surre til den er mør og gyllen. Dryss over mel og rør om. Tilsett kraft, hvitvin og krydder. La suppa småkoke under lokk på svak varme i 20 minutter. Hell suppa over i ildfaste suppeboller. Legg en brødskive på toppen av hv er. Riv osten og dryss den over. Gratiner retten i ovnen i 3-6 minutter ved 220 grader eller til osten er blitt gyllen.

[Irma]

Legger inn oversikt over oppskrifter i tråden her, samt i innlegg nr. 1. Litt lettere å finne tilbake til oppskrifter da.

SUPPER
Lettvint tomatsuppe med tortellini, innlegg 1
Blomkålsuppe, innlegg 2
Smakfull tomatsuppe, innlegg 36
Ostesuppe med ruccola og pinjekjerner, innlegg 59
Italiensk potet- og squashsuppe med mynte, innlegg 83
Tomatsuppe (Jamie Oliver), innlegg 98
Fransk løksuppe, innlegg 122
Mulligatawnysuppe, innlegg 143
Tomatsuppe med rosmarin, innlegg 147
Thailandsk nudelsuppe, innlegg 175
Yoghurtkremet tomatsuppe med basilikum (Tine), innlegg 187
Hot kyllingsuppe, innlegg 196
Soppsuppe med urter, innlegg 221
Mild tomatsuppe, innlegg 221

BRØDMAT
Ost- og urtebrød, innlegg 2
Mektig loff, innlegg 28
5-kornbrød (med lite gjær), innlegg 40
Brød fylt med urter, mozarella og tomat, innlegg 53
Luftig kneipp (med lite gjær), innlegg 55
Kuvertbrød med gulrøtter og timian, innlegg 78
Brød med soltørkede tomater, innlegg 98
Focaccia med urte- og kaperskrem, innlegg 110
Brød med poteter og chévre, innlegg 142
Pitabrød, innlegg 159
Spelthorn med ost og bacon (Fruktflua), innlegg 177
Brød med poteter og dill, innlegg 179
Baguetter, innlegg 217
Gjærkake med fyll, innlegg 217
Grove hamburgerbrød, innlegg 220
Kyllingburger med tomatsalsa, innlegg 220
Pastitsio, innlegg 221

INDISK
Chicken tikka, innlegg 1
Yoghurt- og mynteraita, innlegg 2
Gohbi alu (blomkål og poteter), innlegg 1
Løkbhaji, innlegg 2
Kylling i tandoorisaus (Tosse), innlegg 18
Batada wada (potetboller), innlegg 57
Nanbrød med bukkehornkløver, innlegg 57
Murga curry, innlegg 57
Mynte-korianderchutney, innlegg 57
Stekte poteter med krydder, innlegg 77
Keema matar (kjøttdeig og erter), innlegg 77
Raita med tomater, løk og frisk koriander, innlegg 77
Nanbrød, innlegg 77
Stekt gul blomkål, innlegg 85
Frukt og nøttepilaff, innlegg 109

MIDDAGER OG TILBEHØR
Irmas potet- og squashpanne, innlegg 1
Pasta med pølse og pesto, innlegg 1
Pitabrød med makaronistuing og hvitløksdressing, innlegg 2
Verdens beste pizza (er grillet), innlegg 15
Kyllingfajitas med rotgrønnsaker, innlegg 19
Påskesnadder (eggerøre, potetsalat, spekeskinke), innlegg 28
Barnas favoritt, innlegg 28
Grillet pizza med bunn av durumhvete, innlegg 37
Pølser med stiv frakk (uten gjær), innlegg 40
Kast ikke brokkolistilkene!, innlegg 42
Teriyakimarinert roastbeef med frisk ingefær, innlegg 53
Potetsalat, innlegg 53
Røkt kalkunbryst med olivenrøre, innlegg 53
Gulrotsalat med kardemomme, ingefær og sitron, innlegg 75
Ris med smør og sitron, innlegg 75
Kylling, kokos og cashewnøttcurry, innlegg 75
Krydret pølsesaus med talgiatelle, innlegg 91
Fisk i form (Liven), innlegg 94
Kamskjell, 4 ulike oppskrifter (Ole Brumm), innlegg 97
Kylling i leirgryte (-ea-), innlegg 105
Thaifiskekarri (Tinetoff), innlegg 106
Panzanella, italiens brødsalat (Tinetoff), innlegg 107
Poteter med sesamfrø og basilikum, innlegg 110
Tomatsalsa med parmesan, innlegg 110
Kyllingfileter med middelhavsfyll, innlegg 110
Kyllingsalat med mangochutney- og karridressing, innlegg 127
Krydret potetmos, innlegg 130
Meksikansk rekegryte (LilleLeo), innlegg 141
Kylling med røde pesto-rullader (LilleLeo), innlegg 133
Appelsinmarinert kylling (uten bilde/petra), innlegg 135
Hjemmelaget lasagne, innlegg 147
Pitabrød med grillet og marinert kylling + chilisaus, innlegg 160
Raspeballer, innlegg 157
Rotmos, innlegg 157
Irmas lapskaus med pølser, innlegg 166
Cannelloni med kjøttfyll, innlegg 178
Hjemmelaget pasta, innlegg 180
Fettucine all alfredo, innlegg 180
Pannestekte poteter, innlegg 187
Pronto biff, innlegg 187
Tomatsalat (Fruktflua), innlegg 194
Spinat- og ricottacanneloni, innlegg 206
Penne med scampi, fløte og tomater, innlegg 210
Spagetti med kjøttboller, innlegg 217
Gjærkake med fyll, innlegg 218


ANNET
Simpel smoothie, innlegg 34
Arme riddere, innlegg 39
Heftig rullekake, innlegg 49
Rislapper, innlegg 129
Hveteboller, innlegg 154
Solskinnsboller med hjemmelaget mandelfyll, innlegg 154
Flettet kringle med mandel- og nugattifyll, innlegg 154
Nugattisnurrer, innlegg 154
Gulrotkake (Fruktflua), innlegg 176
Lapper, innlegg 205
Rislapper med natron og surmelk, innlegg 207
Pannekaker, innlegg 217

[Irma]

Søren, jeg får ikke lagt inn oversikten i innlegg 1 pga for mye tekst. Noen gode forslag?

[Pamina]

Legg den i et eget innlegg, og link til det i innlegg 1.

[Mamma Rosa]

Ojojoj, her er det mye som skal prøves!

[Irma]

Takk for forslag Pamina. Noen som kan opplyse meg om hvordan man får linket til et enkelt innlegg?

Visste du at kald matfløte blir skikkelig tykk og god hvis du har ferskpresset sitron oppi? Det visste ikke jeg, før jeg prøvde å lage dressingen til denne salaten. Den er kjempegod, og dressingen blir lettere og mindre syrlig enn en rømmedressing. Vel bekomme!


Kyllingsalat med mangochutney- og karridressing

1 grillet kylling
1 eple
10-12 oliven (kan sløyfes)
1 romanosalat eller annen salat
1 rød paprika
100g sveitserost
1 ss hakket persille

Plukk kyllingkjøttet fra beina. Riv salaten i biter. Skjær de andre ingrediensene i biter og bland alt i en salatbolle

Dressing
2 dl matfløte
1-2 ss nypresset sitronsaft
salt og hvit nykvernet pepper

Piskes lett sammen, og smakes til med:

2 ts chilisaus
1 ts mild karri
1 ts mangochutney

[kie]

Dette er den beste kokeboken ever!

(For å linke direkte til et innlegg kan du bruke linken som er ved innleggsnummeret øverst til høyre på hvert innlegg. Den med # foran.)

[Irma]

Takk kie! Tror jeg forsto det nå.

I dag laget jeg rislapper fra rester av risgrøt som vi laget tidligere i uka. Det er sikkert 10 år siden jeg laget rislapper sist, og det var utrolig godt. Når det gjelder vafler, pannekaker, rislapper og lignende bruker jeg aldri oppskrift. Jeg slumper, og oppskriften blir deretter.

Rislapper

rester av risgrøt
egg (2-3 stk)
melk
mel
vaniljesukker
sukker
litt smeltet smør evt flytende smør

Rør egg inn i risgrøten. Ha oppi melk, såpass at røren blir ganske flytende. Rør inn litt flytende smør, sukker og vaniljesukker, og såpass med mel at den blir tykkere. Omtrent som pannekakerøre (når man ser bort i fra riskornene) – muligens noe tykkere.

[Irma]

Da er link til oversikt over alle oppskriftene i denne tråden lagt inn først i innlegg nr. 1.

[Irma]

Det blir ikke så mye nytt fra meg om dagen. Er litt sliten og uinspirert, det blir ikke så mye utprøving av nye oppskrifter.

I dag grillet vi fisk, sommerkoteletter, paprika og maiskolber - i tillegg til å lage en ny type potetstappe. Potetstappe er undervurdert. Det smaker veldig godt, og er kjappere å lage enn kokte poteter. Hvis man skreller og deler opp i biter før man koker vel og merke. Vanligvis lager vi en helt plain stappe, med melk og poteter. I dag prøvde vi denne:

Krydret potetmos

1 kg poteter
4 hvitløksfedd
6 ss smør
½ dl kremfløte (vi brukte matfløte)
½ løk
1 vårløk
1 liten gul paprika
½ ts tørket chili
salt og nykvernet pepper

Kok potetene sammen med hvitløk. Hell av vannet og skrell potetene. Finhakk løk, vårløk, og paprika. Ha poteter og hvitløk i en kjøkkenmaskin sammen med resten av ingrediensene og kjør til en fin mos – men ikke for lenge, da blir mosen seig. Smak til med salt og pepper.



Potetstappa var poppis hos mannen min, jeg var mer betenkt. Muligens fordi jeg ikke er så glad i vårløk.

[Katinka]

Jeg vil hjem til Irma og spise.

[LilleLeo]

Jeg har faktisk et bidrag!

Kylling med røde pesto-rullader

6 porsjoner
Tilberedning: 20 min
Steketid: 20-25 min

6 store kyllingbryst, uten skinn og bein
50 g smør
4 ss rød pesto
12 skiver bacon av ryggstykke, uten svor (jeg bruker vanlig stjernebacon etc)
2 ss virgin olivenolje
1 1/4 dl rødvin
1 3/4 dl varm kyllingkraft
4 ss creme fraîche
salt og pepper

1. Skjær et horisontalt snitt gjennom den tykkeste delen av hvert kyllingbryst, men ikke helt igjennom.

2. Pisk smør og pesto i en bolle, smør så innsiden av kyllingbrystene med blandingen, like mye i hver. Lukk kyllingene tett rundt pestoblandingen.
Flat ut baconskivene med bladet på en bordkniv, svøp så to baconskiver fat rundt hvert kyllingbryst, slik at de overlapper, så kyllingen er helt pakket inn i baconet. (Kan festes med coctailpinner i tre)

3. Varm oljen i en stor sautèringspanne, legg et enkelt lag av kyllingbryst i og sautèr over middels varme i 3 minutter på hver side, til baconet får farge. Hell i vinen og kraften og la det koke opp, mens du hele tiden øser kokekraft over kyllingen. Legg lokk på og la det småkoke i ca 15 minutter, til kyllingen er mør når du stikker i den med en gaffel.


4. Ta rulladene opp av pannen med spalteskje, dekk dem til og hold dem varme. Ha crême fraîche i pannen og la det koke, mens du rører, til sausen har tyknet og er sirupsaktig og glinsende. Smak til med salt og pepper. Hell sausen over kyllingen og servèr dem varme. Pynt med cherrytomater og basilikumblad.

(Det ser litt tjafsete ut, men smaker nydelig!)

Jeg har pleid å servere med tagliatelle til, tar gjerne imot andre forslag til hva som passer til.

Dette er sinnsykt godt, sausen er helt nydelig! MEN - min saus har aldri vært i nærheten av å bli sirupsaktig og glinsende, jeg kan ikke fatte og begripe hvordan den liksom skal bli det.
Jeg prøvde å doble sausen denne gangen, men det var ingen suksess. Sausen ble altfor tynn, i forhold til hva den skal være.

[Irma]

Du er velkommen Tosse.

Spennende rett LilleLeo. Lurer litt på hvordan jeg skal servere en slik rett uten at mannen min oppdager at det er bacon involvert.

[petra]

Appelsin Marinert kylling. (2-3 personer)

Dette trenger du: 4 kyllingfileter
1 ss rapsolje/solsikkeolje
1 ts kyllingkrydder
1 hvitløks fedd
1 appelsin i skiver

Legg dette i en pose, la det ligge i marinaden 2-3 timer.

4-6 skrelte poteter i tynne skiver
1 løk i skiver
4 store sjampinjonger i skiver
3 ss olje
2 ts paprika krydder
pepper/hvitløkspepper

Slik gjør du: Legg poteter, løk og sopp i en langpanne ha på krydder
og olje. Settes i ovnen på 200g.
Brun kyllingen på begge sider. Når kyllingen er ferdig brunet, kok
ut pannen med 2 dl vann.

Potetene skal stå i ovnen i totalt 50 minutter. Når det
gjenstår 25 minutter på potetene, legg kyllingen
på potetene , hell over sjya og la det steke med de siste 25
minuttene.

Server retten som den er eller med en dressing ved siden av:
Dressing: ½ beger Kesam, ½ pose tortilla dipp, 1ts sitron og 2 ts sukker.

[petra]

Bildet kom ikke med som vanlig!! Jeg blir gal! Men et lite middagstips var det likevel!!

[apan]

Takk for flotte oppskrifter, damer, må prøve mer her etterhvert. Fantastisk bok, Irma. Men du, jeg sliter sånn med å få 2-åringen til å spise suppe? Noen triks? Han sier bare "nei" i det han ser den. Det er veldig uvant for ellers spiser han jo nesten alt. Jeg har prøvd å ha i litt potetstappepulver så det blir mer en grøt, men neida, suppe skal han ikke ha. Han sliter litt med at han snur skjea også .

[Irma]

Vi gir innimellom suppe i kopp apan. Kan det hjelpe?

[Mams]

Her var det jammen mye som fristet.
Bildene gjør det hele veldig bra.

[apan]

Opprinnelig lagt inn av Irma, her.

Vi gir innimellom suppe i kopp apan. Kan det hjelpe?

Tja, kanskje det? S har liksom en ide om hva som er middag og hva som ikke er det. Det virker som han mener suppe ikke er det. En periode var ikke pannekaker middag heller, men det har gått over nå .