Erstatte melk i baking

[GydaG]

Minste her har melkeproteinallergi og nå ble hun nettopp ett år, og bakingen har vært en utfordring, for å si det mildt. Så da lurer jeg på- er det et erstatningsprodukt som fungerer bedre enn andre? Eller må jeg bare droppe alle mine gamle oppskrifter og gå på jakt etter nye som er melkefrie?
Jeg har bakt muffins med kokosmelk og olje i stedenfor smeltet smør, funka jo greit nok, men syns konsistensen ble litt mer smulete enn jeg er vant til fra den oppskriften.
Er soyamelk egnet til baking, eller er havremelk (?) bedre?
Jeg sliter litt med å følge apotekets råd om å bruke Althera i bollebaking, men det er vel mer en mental sperre kanskje.

[Pamina]

I muffins kan du jo bruke epllejuice eller appelsinjuice eller annen fruktdrikk, i stedet for melk, det funker fint i sjokoladekaker også.

[GydaG]

Og hvis det finnes egne tråder jeg ikke klarte å finne blir jeg glad for link.

[GydaG]

Opprinnelig lagt inn av Pamina, her.

I muffins kan du jo bruke epllejuice eller appelsinjuice eller annen fruktdrikk, i stedet for melk, det funker fint i sjokoladekaker også.

Jeg fikk et tips fra ei venninne som hadde hørt på radioen at man kunne bruke Villabrus i vaffelrøre, så det blir kanskje samme greia?

[Meissa]

Jeg bruker havremelk til nesten alt og merker liten eller ingen forskjell. I hvert fall på hveteboller. de blir like gode og fluffye som vanlig. Det samme med pannekaker, muffins og vafler. Det eneste jeg syns er vanskelig er å jevne ut er sauser og gryter der jeg vanligvis ville ha brukt litt fløte eller creme fraiche feks. Da funker ikke havremelk så godt.

Vi har oppdaget at det går helt fint å lage risgrøt med 4 dl lett kokosmelk og resten havremelk (4 porsj og geisha). Den blir nesten like god som vanlig og står ofte på middagsbordet på lørdagen. Jeg var redd det skulle smake kokos av den, men det gjør det faktisk ikke. Lukter litt mens den koker, dog.

[Input]

Jeg baker med havremelk, og synes det funker helt ypperlig til gjærbakst. Det er egentlig det eneste jeg har prøvd, for skal jeg bake sjokoladekake, bruker jeg Toro sin langpanne-kake, siden jeg ikke er spesielt begeistret for sjokoladekake uansett.

[Benzo]

Crazy chocolate cake fra detsoteliv.no er uten melk og veldig god.

[Dixie Diner]

Jeg har bakt melkefritt (og eggefritt) i 2 år nå, og det er ikke noe vanskelig altså. Jeg bruker hovedsakelig soyamelk, og det blir kjempebra. For å få "kefir" bruker jeg soyamelk blandet med litt eddik, det tykner og blir som surmelk.
Jeg har hundrevis av oppskrifter helt uten melk (og egg) på bloggen min, om du er interessert. Jeg laget vafler uten egg og melk på fredag, alle skrøt veldig. Melk er vel det enkleste i verden å erstatte.

[Meissa]

Jeg trodde jo rismelk skulle funke så fint i risgrøten, men fysj for en smak. Urk!

[star]

Jeg bytta ut melk med havremelk når jeg lagde kringle for 2 uker siden. Jeg har aldri bakt kringle i mitt liv og fikk masse skryt.
Brukte Toro sin sjokoladekake for langpanne i bursdagen til minsten forrige helg. Den er både gluten og melkefri.

[Meissa]

Opprinnelig lagt inn av Dixie Diner, her.

Jeg har bakt melkefritt (og eggefritt) i 2 år nå, og det er ikke noe vanskelig altså. Jeg bruker hovedsakelig soyamelk, og det blir kjempebra. For å få "kefir" bruker jeg soyamelk blandet med litt eddik, det tykner og blir som surmelk.
Jeg har hundrevis av oppskrifter helt uten melk (og egg) på bloggen min, om du er interessert. Jeg laget vafler uten egg og melk på fredag, alle skrøt veldig. Melk er vel det enkleste i verden å erstatte.

Det er viktig å huske på at mange melkeallergikere reagerer på soya og kan i verste fall utvikle allergi mot dette også selv om de ikke reagerer på det i utgangspunktet. Så lurt å følge litt med og ikke bruke for mye av det. Vi har styrt unna.

[Dixie Diner]

Opprinnelig lagt inn av Meissa, her.

Jeg trodde jo rismelk skulle funke så fint i risgrøten, men fysj for en smak. Urk!

Ja, det er ikke noe for meg heller, pføy. Jeg liker best kombinasjonen med kokosmelk og soyamelk. Har ikke prøvd med havremelk dog. Jeg lager av og til de 5-minuttersposene, om ungene vil ha grøt NÅ og jeg ikke gidder å koke i en hel time. Da bruker jeg bare soyamelk, funker greit det og, men i den hjemmelagde blir det merkelig nok IKKE like godt med bare soyamelk. Må ha kokosmelk og oppi.

[Input]

Risgrøt med kokos- og soyamelk er den beste risgrøten jeg har smakt. Enda jeg ikke kan fordra soyamelk i matlaging ellers.

[Dixie Diner]

Opprinnelig lagt inn av Meissa, her.

Det er viktig å huske på at mange melkeallergikere reagerer på soya og kan i verste fall utvikle allergi mot dette også selv om de ikke reagerer på det i utgangspunktet. Så lurt å følge litt med og ikke bruke for mye av det. Vi har styrt unna.

Ja, det regner jeg jo med at folk har kontroll på. Havre- og rismelk er sikkert like bra i bakst.

[Dixie Diner]

Kokosrisgrøten funker også ypperlig til riskrem, jeg lager alltid det til dessert på julaften. Enten med pisket havrefløte eller Alpro soyafløte. Sistnevnte har best konsistens, helt som pisket kukrem, men reagerer man på det, bruker man feks. Visp havrefløte. Den er veldig god.

[GydaG]

Ok, så havremelk er flott til gjærbakst, og ellers er soya omtrent like greit?
Jeg har ikke testet ut så mye enda, men takk for link- den crazykaka Benzo, er den "barnevennlig" eller blir den for kraftig? Jeg kjenner at jeg må teste den uansett altså, for den så utrolig god ut.

Og så syns jeg det er litt vrient å erstatte melk jeg altså, men det er vel fordi favorittoppskriftene mine ofte inneholder både smør og rømme i tillegg til melk. Men det er vel mest vanen.

[Hobbes]

Crazy-kaka er kjempegod og saftig, Gyda.

[Input]

Jeg bruker minst mulig soya fordi det er hormonforstyrrende. Og jeg skjønner godt at du synes det er vrient, jeg har holdt på i snart halvannet år og synes fremdeles det er vrient. Det er (teit nok) en liten sorg for meg at jeg må lage allergitilpasset mat, og jeg sliter veldig med blant annet hvit saus. Har ikke fått det til ennå, så alt som skal ha hvit saus må spises i de periodene vi tester ut melk i kosten til poden.

[Meissa]

Opprinnelig lagt inn av Dixie Diner, her.

Ja, det regner jeg jo med at folk har kontroll på. Havre- og rismelk er sikkert like bra i bakst.

... men jeg visste ikke om det og skjønte ikke hvorfor frøkna plutselig ble på samme måte som før vi kuttet melka. Det er godt det finnes gode fastleger rundt omkring.

[Dixie Diner]

Hvis du kan bruke soya, så har jeg et magisk baketips: du får de aller luftigste, lette kakene om du bruker Alpro-dessert i røra. Disse 4-pkn med dessertbegre. Jeg lager vaniljekake/eplekake med vaniljedesserten, og sjokoladekake med sjokoladedesserten. Jeg liker crazykaka, men får aldri den luftige, lette konsistensen jeg av og til vil ha, feks. til sukkerbrød (men jeg bruker jo ikke egg da), men det får man med disse begrene. Kanskje litt mer aktuelt for de som ikke spiser egg, kanskje.