Lasagne. Hva gjør jeg feil?

[Joika]

Min "står" og smaker godt. Jøss, jeg kan lage lasagne.

Trikset mitt er å ha tykk bechamelsaus og ha både kjøttsaus og bechamelsaus i alle lag. Passer på at kjøttsausen ikke blir for tynn også, og har mange lag med pasta. Lasagnen bør hvile en god stund før den serveres.

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av rajraj, her.

Hvis du vil ha den til å stå, så er hemmeligheten definitivt å la den hvile skikkelig før servering.

Ja, jeg tenkte nesten det. Man er bare ofte så sabla sulten når den har stått lenge i ovnen i tillegg...

Når jeg skjærer i min, så renner det ut i formen der det har vært et stykke. Det kan jeg ikke fordra!

[Niobe]

Den må få hvile, ja. Det er vel det samme som når man skjærer i en stek for tidlig; væsken har ikke satt seg.

[Effie]

Eg lager uten pasta, så er kanskje ikkje lasagne i den forstand men...

Tjukk-ish saus og blander bechamel og kjøttsaus i alle lag. Dersom eg lar den kvile litt når den er ute av ovnen så står den så fint at. Men eg er utolmodig og serverer lasagnesuppe.

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Joika, her.

Trikset mitt er å ha tykk bechamelsaus og ha både kjøttsaus og bechamelsaus i alle lag. Passer på at kjøttsausen ikke blir for tynn også, og har mange lag med pasta. Lasagnen bør hvile en god stund før den serveres.

Kan du si noe om mengder? Hva mener du helt nøyaktig når du skriver "både kjøttsaus og bechamel i alle lag"? Mener du at du har plater mellom hver type saus? Altså først kjøttsaus, deretter plater, så bechamel, så plater, så kjøttsaus osv?

Jeg skjønner ikke hvordan dere kan ha bechamel oppå¨kjøttsausen uten at smakene ikke blandes, men jeg må prøve dette mye mer ut, ser jeg.

Hvor mange lag har du, Joika? Med plater, mener jeg? Og hvor mange plater?

[Smurfine79]

Opprinnelig lagt inn av Salt, her.

Jeg er kjent for min lasagne i omgangskretsen vår, men min "står" heller ikke. Men jeg lager i allefall tomatsausen med masse parmesan og fløte, og bechamelsaus med smør, mel, melk og muskatnøtt.

Begynner med tomatsaus, pastaplater, tomatsaus + bechamel, pastaplater, tomatsays + bechamel, pastaplater... osv... og avslutter med pastaplater + bechamel. Masse ost på toppen.

Oppskrift?

[Hyacinth]

Har dere sett den de selger i løsvekt i delikatessedisker a la Mega og sånt? Den smaker grønnforjævlig, men den har litt den konsistensen jeg er ute etter. Den står som et kakestykke, den har masse pasta i seg og man ser lagene med pasta helt tydelig når man skjærer i den.

[Estrella]

Jeg har alltid kjøttsaus og hvitsaus lag på lag. Og jeg lar den stå i en halv times tid når den er ferdig og da blir den fast og fin.

[Joika]

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Kan du si noe om mengder? Hva mener du helt nøyaktig når du skriver "både kjøttsaus og bechamel i alle lag"? Mener du at du har plater mellom hver type saus? Altså først kjøttsaus, deretter plater, så bechamel, så plater, så kjøttsaus osv?

Jeg skjønner ikke hvordan dere kan ha bechamel oppå¨kjøttsausen uten at smakene ikke blandes, men jeg må prøve dette mye mer ut, ser jeg.

Hvor mange lag har du, Joika? Med plater, mener jeg? Og hvor mange plater?

Kjøttsaus, bechamel, plate, kjøttsaus, bechamel, plate osv.

Det blander seg jo, men det blir ikke helt smørje ettersom sausene er ganske faste i fisken. Jeg kan ikke si så mye om mengder egentlig.... men jeg elsker bechamelsaus så har i mye av dette. Nesten dobbelt så mye som kjøttsaus (som jeg lager ganske godt krydret). Bruker aldri oppskrift.

[Salt]

Opprinnelig lagt inn av Smurfine79, her.

Oppskrift?

400 gram kjøttdeig brunes, ha i løk og hvitløk, oregano og basilikum. 2 bokser hakkede tomater (jeg bruker de med roasted garlic fra Meny), litt tomatpuré, masse (en håndfull eller to) med revet parmesan og en god klunk fløte. La putre lenge.

Bechamelsaus av smeltet smør som jeg rører inn mel i, sper med melk og lar det småkoke til det tykner. Har i muskatnøtt.

Legg lagvis med pastaplater.

[Bayone]

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Har dere sett den de selger i løsvekt i delikatessedisker a la Mega og sånt? Den smaker grønnforjævlig, men den har litt den konsistensen jeg er ute etter. Den står som et kakestykke, den har masse pasta i seg og man ser lagene med pasta helt tydelig når man skjærer i den.

Det er nok fordi den har stått og blitt kald og satt seg skikkelig. Den må hvile lenge før du serverer. Evt. lage den dagen i forveien og varme opp igjen

[Hyacinth]

Du har ikke ost i bechamelsausen?

Jeg skjønner ikke helt hvordan dere får til "faste" kjøttsauser uten at mengdene blir ganske må, for er det noe jeg har lært av lasagnelaging, så er det at man mp ha mye av hver saus.

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Karina, her.

Det er nok fordi den har stått og blitt kald og satt seg skikkelig. Den må hvile lenge før du serverer. Evt. lage den dagen i forveien og varme opp igjen

Det skal jeg begynne med allerede i morgen!

Takk, alle sammen!

[Smurfine79]

Opprinnelig lagt inn av Salt, her.

400 gram kjøttdeig brunes, ha i løk og hvitløk, oregano og basilikum. 2 bokser hakkede tomater (jeg bruker de med roasted garlic fra Meny), litt tomatpuré, masse (en håndfull eller to) med revet parmesan og en god klunk fløte. La putre lenge.

Bechamelsaus av smeltet smør som jeg rører inn mel i, sper med melk og lar det småkoke til det tykner. Har i muskatnøtt.

Legg lagvis med pastaplater.

Takk, denne skal prøves en av de første dagene. Så står den og hviler ca en halvtime før den spises?

[Filifjonka]

Jeg bruker ikke oppskrift, så helt lik hver gang blir den ikke, men som regel blir lasagnen ganske fast hvis jeg tar meg tid til å la den hvile en 20 minutters tid før servering. (Den må jo helst være varm også).

Jeg lager en ganske fast kjøtt/tomatsaus med karbonadedeig som smuldres fint opp så det ikke blir store klumper, tomater, krydder, finhakket løk, grovrevet gulrot osv. Og så lager jeg en ostesaus som er sånn mellomtykk. Begge sausene er i samme lag mellom platene. Jeg liker best når det er mange lag, så hvis jeg skal lage en liten porsjon bruker jeg en mindre form heller enn å få en stor og lav lasagne.

[Hyacinth]

Jeg har liksom tenkt at det må være plater mellom sausene. Når man legger sausene oppå hverandre, vil det ikke få nesten samme effekt som om man bare hadde blandet fløte og ost i tomatsausen?

[Filifjonka]

Ikke helt det samme tror jeg. Kan egentlig aldri huske at jeg har smakt lasagne der det har vært lag med bare bechamelsaus.

[Niobe]

Nei, sausene blandes jo ikke. Men bechamelsausen må være ganske tykk.

[Filifjonka]

Lasagne kan jo være veldig mye forskjellig. Det viktigste er jo å finne en metode som gjør at du får den sånn som du liker den.

Den aller første gangen jeg spiste lasagne var i England i 1980. Familien jeg bodde hos fikk den av en italiensk familie som kom på besøk. Den besto av masse masse lag med veldig tynne plater (papirtynne), med lite fyll imellom. Den var ganske tørr, men utrolig god. Jeg har aldri siden smakt en lasagne som ligner, og vet ikke om det er mulig å få til så tynne plater om man lager pastaen selv.

[zeppelin]

For en spennende lasagnetråd. Min lasagne er ganske annerledes enn noe av det dere beskriver, men er veldig god på smak og konsistens.

Kjøttsaus
(Denne lager jeg i stort og fryser ned hvis det blir til overs, til fremtidige lasagner, eller som pastasaus)
Alt er ca mål, og varierer etter hva som er i kjøleskapet av rester og ting, men en ide får dere her:

kjøttdeig (mellom 500 og 1000g) noen ganger rester av skinke, bacon etc
3-4 bokser tomater (hele eller hakket)
1 - 2 glass tomatpure
2-3 løk (kuttes fint og stekes blank FØR den blandes med resten av ingrediensene)
3-4 gulrøtter
stangselleri (4-6 stilker)
har også brukt rester av andre grønnsaker, alt sammen kuttet fint i foodprosessor
sukker, salt, pepper
grønt krydder av type oregano, timian, basilikum eller annet jeg har for hånden
kraft, eller buljong vann (fyller på underveis og justerer slik at jeg får en tykk god saus)

Jeg lager ofte kjøttsausen klar dagen før, og jeg lar den stå og putre lenge (minimum en time, gjerne fler). Sausen er altså ferdig "kokt" før jeg har den lagvis i lasagnen.

"hvitsaus" (etter en oppskrift fra Jamie Oliver) svært tidsbesparende og gir en frisk smak til lasagnen

1 boks creme fraiche
1 håndfull revet parmesanost
(Hvis jeg bruker stor form må jeg ofte ha 2 bokser med creme fraiche)

har 3-4 lag med pastaplater, både kjøttsaus og hvitsaus mellom lagene, hvitsausen kleises oppå og blandes delvis med kjøttsausen under steking, og godt med ost på toppen, steker til den ser ferdig ut og har vel aldri tatt tiden. Lar den hvile godt etterpå. Vil nok si det går minst en time til sammen med steking + hvil.
(Barilla sine plater funker bra syns jeg, de platene som følger med ferdigpakker er helt ubrukelige, og billigtyper har ikke funket bra for meg)