Hjemmebakte brød - problem

annemede · 14-01-12, 09:22

De smuler sånn, hva kan gjøres for at de smuler mindre?

Mer olje?
Mer salt?

Oppskrift:
1 kg med mel
6 dl vann
1 dæsj olje
1 pk gjær
litt salt
litt sukker

**Harriet Vane** · 14-01-12, 09:28

Hva slags mel? HVor mye vann til melet? Korn?

Prøv å halvblande surmelk og vann. Prøv å legg evt. korn i bløt. Jeg bruker lite olje, en ss, kanskje? Jeg setter en litt "bløt" deig så melet får svelle skikkelig. Hever du i to omganger (før og etter utbaking?)

annemede · 14-01-12, 10:16

Hever i to omganger ja. Surmelk utgår pga melkeallergi, kanskje farris? :undre:
Ikke korn, jeg har bare brukt type grovbakstmel.

Cuyahoga · 14-01-12, 10:20

Mer heving kan hjelpe. Hev i to omganger, som HV sier.

Oppskriften min er ikke så annerledes enn din, og etter at jeg begynte heve deigen mer begynte brødene smule betraktelig mindre (ikke mer enn butikkbrød).

Jeg bruker
1 pk Fibra
1 pk Grovbakstmel
1 pk gjær
13 dl vann/juice/havremelk/rismelk (kommer an på hva jeg har)
sesamfrø/linfrø/solsikkekjerner/kruskakli/hvetekim/havregryn
litt salt
litt honning
litt olje

Før brukte jeg revet gulrot også. Det blir veldig godt, men veldig dryssete brød.

Det blir en ganske fast, "tradisjonell" deig.

Cuyahoga · 14-01-12, 10:23

Opprinnelig lagt inn av annemede, her.

Hever i to omganger ja. Surmelk utgår pga melkeallergi, kanskje farris? :undre:
Ikke korn, jeg har bare brukt type grovbakstmel.

Jeg kan heller ikke bruke tradisjonelle melkeprodukter, og har eksperimentert litt med havremelk, rismelk og havrefløte, men merker ikke noen forskjell på resultatet. Vanligvis bruker jeg stort sett bare vann, med noen dl havremelk.

Kanskje det kan være noe å hente på å bruke soyaprodukter, det vet jeg ikke, siden vi også har soyaallergi i huset (i så fall, husk at melke- og soyaallergi er veldig like allergier, slik at noen med melkeallergi lettere kan utvikle soyaallergi).

ingling · 14-01-12, 12:12

Jeg bruker heller ikke melk i brødene, og det går finfint. Jeg bruker grovt og fint speltmel, samt linfrø, solsikkefrø og gresskarfrø alt ettersom hva jeg har i hus. En god dæsj olje, måler ikke. Jeg setter deigen med kaldt vann og bruker tørrgjær, for jeg langtidshever på benken. Deigen står typisk fra morgen/formiddag til kveld eller fra kveld til morgen, og den er ganske "fuktig" når jeg setter den. Fungererer veldig bra!

Nera · 14-01-12, 12:20

Mitt triks for å redusere smuling, var å (1) redusere gjærmengden betraktelig. På 4 store brød bruker jeg nå maks 1/3 pk. tørrgjær, og det går utmerket, men tar lengre tid. (2) I tillegg bruker jeg kjølig deigvæske, og lar deigen heve lenge, gjerne hele dagen/over natten, og helst to ganger. Dette, i tillegg til å la deigen elte lenge i kjøkkenmaskin, har gjort at brødene med samme melsammensetning ikke smuler så mye selv etter frysing.

Mrs. Longbottom · 14-01-12, 12:39

linfrø eller fiberhusk i deigen reduserer også smuling, i tillegg til lang heving og mye elting.

Magica · 14-01-12, 14:22

Bruker du kjøkkenmaskin? Jeg ville prøvd dette: 4 hevinger a 20-30 min hvor du kjører maskina etter hver heving, så en etterheving i form. Jeg bruker en flaske pils i brød, det blir supert! (i tillegg til vann)

**Harriet Vane** · 14-01-12, 15:51

Jeg bruker selv bare vann i brødet. Jeg elger deigen godt i maskin og hever i bollen. Den kan evt settes med mindre mel, heve, kna inn resten av melet og heve mer, bake ut, heve, steke.

Fakse · 14-01-12, 19:55

Det Nera sier er lurt. Brødene blir dessuten saftigere om du bruker mer vann, slik at deigen blir så løs at du bare kan helle den i former. De blir også saftige om du rasper rå eller kokt potet i deigen.

Om du ikke vil eller kan heve deigen lenge, så kan det gjøre noe av samme nytten å kjøre deigen lenge (10-15 minutter) i kjøkkenmaskin. Da må du bruke kaldere deigvæske enn lunken, fordi deigen også får varme fra knaingen.

**Harriet Vane** · 15-01-12, 17:38

Elger? Autokorrekt gir stadig ny moro.

Sokk · 15-01-12, 18:15

Du har fått mange gode råd - det er bare å begynne et sted. Umiddelbart synes jeg det virker som om du har lite væske i forhold til mel, så jeg ville begynt med å tilsette 1- 1 1/2 ekstra dl vann. Og halvert gjærmengden.

Pøblis · 15-01-12, 19:24

Jeg lager alltid løs deig, jeg elter lenge - ca. 15 minutter. Jeg hever lenge i bollen, tar ut deigen og bretter den med akkurat nok mel til at den ikke klisser, etterhever på benken og steker, og er aldri plaget med at det smuler - brødet blir saftig når deigen er bløt, er min erfaring, fordi de blir saftige uansett hva slags melblanding jeg bruker.

tink · 15-01-12, 19:55

Hos meg blir det ganske bra når jeg baker 3 store brød basert på 2 poser, en med grovbakst og en med ferdig brødblanding. Har en plan om å avansere, men bakeentusiasmen pleier å gå over før jeg kommer så langt. Elter lenge i kjøkkenmaskin og hever i to omganger. Steiker i form. Nå eksperimenterer jeg med to etasjer og varmluft fordi jeg ikke lenger får 3 former ved siden av hverandre i ovnen.

annemede · 15-01-12, 20:23

Jeg hadde i mer væske, og hevet lenger. Foreløbig ser det bra ut, mer salt også kanskje, ikke minst for smaken.

Jeg regner med å spare enn 500 kroner i mnd ca, på dette prosjektet, kontra kjøpe mat i kantina hver dag ...

Cuyahoga · 16-01-12, 08:24

Opprinnelig lagt inn av annemede, her.

Jeg hadde i mer væske, og hevet lenger. Foreløbig ser det bra ut, mer salt også kanskje, ikke minst for smaken.

Jeg regner med å spare enn 500 kroner i mnd ca, på dette prosjektet, kontra kjøpe mat i kantina hver dag ...

Jeg regnet på hvor mye penger jeg hadde spart på å bake brød i 2011, og det var morsomt. Rett inn i kjoler-og-bøker-til-mor-budsjettet.

14-01-12, 09:22	#1
annemede Ser lyst på livet Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 17.644 Blogginnlegg: 240	Hjemmebakte brød - problem De smuler sånn, hva kan gjøres for at de smuler mindre? Mer olje? Mer salt? Oppskrift: 1 kg med mel 6 dl vann 1 dæsj olje 1 pk gjær litt salt litt sukker

14-01-12, 09:28	#2
Harriet Vane Epikur Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 26.796 Blogginnlegg: 440	Sv: Hjemmebakte brød - problem Hva slags mel? HVor mye vann til melet? Korn? Prøv å halvblande surmelk og vann. Prøv å legg evt. korn i bløt. Jeg bruker lite olje, en ss, kanskje? Jeg setter en litt "bløt" deig så melet får svelle skikkelig. Hever du i to omganger (før og etter utbaking?) __________________ “Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.” ― Dorothy L. Sayers

14-01-12, 10:16	#3
annemede Ser lyst på livet Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 17.644 Blogginnlegg: 240	Sv: Hjemmebakte brød - problem Hever i to omganger ja. Surmelk utgår pga melkeallergi, kanskje farris? :undre: Ikke korn, jeg har bare brukt type grovbakstmel.

14-01-12, 10:20	#4
Cuyahoga etterpåklokest Medlem siden: Aug 2010 Innlegg: 7.867 Blogginnlegg: 179	Sv: Hjemmebakte brød - problem Mer heving kan hjelpe. Hev i to omganger, som HV sier. Oppskriften min er ikke så annerledes enn din, og etter at jeg begynte heve deigen mer begynte brødene smule betraktelig mindre (ikke mer enn butikkbrød). Jeg bruker 1 pk Fibra 1 pk Grovbakstmel 1 pk gjær 13 dl vann/juice/havremelk/rismelk (kommer an på hva jeg har) sesamfrø/linfrø/solsikkekjerner/kruskakli/hvetekim/havregryn litt salt litt honning litt olje Før brukte jeg revet gulrot også. Det blir veldig godt, men veldig dryssete brød. Det blir en ganske fast, "tradisjonell" deig.

14-01-12, 10:23	#5
Cuyahoga etterpåklokest Medlem siden: Aug 2010 Innlegg: 7.867 Blogginnlegg: 179	Sv: Hjemmebakte brød - problem Opprinnelig lagt inn av annemede, her. Hever i to omganger ja. Surmelk utgår pga melkeallergi, kanskje farris? :undre: Ikke korn, jeg har bare brukt type grovbakstmel. Jeg kan heller ikke bruke tradisjonelle melkeprodukter, og har eksperimentert litt med havremelk, rismelk og havrefløte, men merker ikke noen forskjell på resultatet. Vanligvis bruker jeg stort sett bare vann, med noen dl havremelk. Kanskje det kan være noe å hente på å bruke soyaprodukter, det vet jeg ikke, siden vi også har soyaallergi i huset (i så fall, husk at melke- og soyaallergi er veldig like allergier, slik at noen med melkeallergi lettere kan utvikle soyaallergi).

14-01-12, 12:12	#6
ingling Bør lage seg en tittel selv Medlem siden: Apr 2009 Hvor: Akershus Innlegg: 15.060 Blogginnlegg: 533	Sv: Hjemmebakte brød - problem Jeg bruker heller ikke melk i brødene, og det går finfint. Jeg bruker grovt og fint speltmel, samt linfrø, solsikkefrø og gresskarfrø alt ettersom hva jeg har i hus. En god dæsj olje, måler ikke. Jeg setter deigen med kaldt vann og bruker tørrgjær, for jeg langtidshever på benken. Deigen står typisk fra morgen/formiddag til kveld eller fra kveld til morgen, og den er ganske "fuktig" når jeg setter den. Fungererer veldig bra! __________________ Juni 2011 og januar 2013

14-01-12, 12:20	#7
Nera Pandemonium Medlem siden: Dec 2008 Innlegg: 6.997	Sv: Hjemmebakte brød - problem Mitt triks for å redusere smuling, var å (1) redusere gjærmengden betraktelig. På 4 store brød bruker jeg nå maks 1/3 pk. tørrgjær, og det går utmerket, men tar lengre tid. (2) I tillegg bruker jeg kjølig deigvæske, og lar deigen heve lenge, gjerne hele dagen/over natten, og helst to ganger. Dette, i tillegg til å la deigen elte lenge i kjøkkenmaskin, har gjort at brødene med samme melsammensetning ikke smuler så mye selv etter frysing. __________________ There's a fine line between wrong and visionary. Unfortunately, you have to be a visionary to see it. 2009 2012

14-01-12, 12:39	#8
Mrs. Longbottom Keep calm and trot on Medlem siden: Apr 2008 Hvor: Oslo Innlegg: 5.212	Sv: Hjemmebakte brød - problem linfrø eller fiberhusk i deigen reduserer også smuling, i tillegg til lang heving og mye elting. __________________ Snupsen -05 og Rusket -10 Some people are like a Slinky... not really good for anything, but you still can't help but smile when you shove them down the stairs

14-01-12, 14:22	#9
Magica søt Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 12.120	Sv: Hjemmebakte brød - problem Bruker du kjøkkenmaskin? Jeg ville prøvd dette: 4 hevinger a 20-30 min hvor du kjører maskina etter hver heving, så en etterheving i form. Jeg bruker en flaske pils i brød, det blir supert! (i tillegg til vann) __________________ 2001 - 2003 - 2014

14-01-12, 15:51	#10
Harriet Vane Epikur Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 26.796 Blogginnlegg: 440	Sv: Hjemmebakte brød - problem Jeg bruker selv bare vann i brødet. Jeg elger deigen godt i maskin og hever i bollen. Den kan evt settes med mindre mel, heve, kna inn resten av melet og heve mer, bake ut, heve, steke. __________________ “Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.” ― Dorothy L. Sayers

14-01-12, 19:55	#11
Fakse Nysgjerrig Medlem siden: May 2010 Hvor: i Midnattsollandet Innlegg: 3.436	Sv: Hjemmebakte brød - problem Det Nera sier er lurt. Brødene blir dessuten saftigere om du bruker mer vann, slik at deigen blir så løs at du bare kan helle den i former. De blir også saftige om du rasper rå eller kokt potet i deigen. Om du ikke vil eller kan heve deigen lenge, så kan det gjøre noe av samme nytten å kjøre deigen lenge (10-15 minutter) i kjøkkenmaskin. Da må du bruke kaldere deigvæske enn lunken, fordi deigen også får varme fra knaingen.

15-01-12, 17:38	#12
Harriet Vane Epikur Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 26.796 Blogginnlegg: 440	Sv: Hjemmebakte brød - problem Elger? Autokorrekt gir stadig ny moro. __________________ “Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.” ― Dorothy L. Sayers

15-01-12, 18:15	#13
Sokk trøtt Medlem siden: Apr 2007 Innlegg: 2.449 Blogginnlegg: 12	Sv: Hjemmebakte brød - problem Du har fått mange gode råd - det er bare å begynne et sted. Umiddelbart synes jeg det virker som om du har lite væske i forhold til mel, så jeg ville begynt med å tilsette 1- 1 1/2 ekstra dl vann. Og halvert gjærmengden. __________________ 04 07 Du kan klare hva som helst For du er suveren

15-01-12, 19:24	#14
Pøblis Panzerekstremfeminist Medlem siden: Apr 2010 Innlegg: 18.840 Blogginnlegg: 347	Sv: Hjemmebakte brød - problem Jeg lager alltid løs deig, jeg elter lenge - ca. 15 minutter. Jeg hever lenge i bollen, tar ut deigen og bretter den med akkurat nok mel til at den ikke klisser, etterhever på benken og steker, og er aldri plaget med at det smuler - brødet blir saftig når deigen er bløt, er min erfaring, fordi de blir saftige uansett hva slags melblanding jeg bruker. __________________ I myself have never been able to find out precisely what feminism is: I only know that people call me a feminist whenever I express sentiments that differentiate me from a doormat or a prostitute. Rebecca West

15-01-12, 19:55	#15
tink har tatt seg sammen Medlem siden: Oct 2006 Hvor: Mellom fjellene Innlegg: 9.397 Blogginnlegg: 612	Sv: Hjemmebakte brød - problem Hos meg blir det ganske bra når jeg baker 3 store brød basert på 2 poser, en med grovbakst og en med ferdig brødblanding. Har en plan om å avansere, men bakeentusiasmen pleier å gå over før jeg kommer så langt. Elter lenge i kjøkkenmaskin og hever i to omganger. Steiker i form. Nå eksperimenterer jeg med to etasjer og varmluft fordi jeg ikke lenger får 3 former ved siden av hverandre i ovnen. __________________

15-01-12, 20:23	#16
annemede Ser lyst på livet Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 17.644 Blogginnlegg: 240	Sv: Hjemmebakte brød - problem Jeg hadde i mer væske, og hevet lenger. Foreløbig ser det bra ut, mer salt også kanskje, ikke minst for smaken. Jeg regner med å spare enn 500 kroner i mnd ca, på dette prosjektet, kontra kjøpe mat i kantina hver dag ...

16-01-12, 08:24	#17
Cuyahoga etterpåklokest Medlem siden: Aug 2010 Innlegg: 7.867 Blogginnlegg: 179	Sv: Hjemmebakte brød - problem Opprinnelig lagt inn av annemede, her. Jeg hadde i mer væske, og hevet lenger. Foreløbig ser det bra ut, mer salt også kanskje, ikke minst for smaken. Jeg regner med å spare enn 500 kroner i mnd ca, på dette prosjektet, kontra kjøpe mat i kantina hver dag ... Jeg regnet på hvor mye penger jeg hadde spart på å bake brød i 2011, og det var morsomt. Rett inn i kjoler-og-bøker-til-mor-budsjettet.

Hjemmebakte brød - problem

Hjemmebakte brød - problem

Sv: Hjemmebakte brød - problem

Sv: Hjemmebakte brød - problem

Sv: Hjemmebakte brød - problem

Sv: Hjemmebakte brød - problem

Sv: Hjemmebakte brød - problem

Sv: Hjemmebakte brød - problem

Sv: Hjemmebakte brød - problem

Sv: Hjemmebakte brød - problem

Sv: Hjemmebakte brød - problem

Sv: Hjemmebakte brød - problem

Sv: Hjemmebakte brød - problem

Sv: Hjemmebakte brød - problem

Sv: Hjemmebakte brød - problem

Sv: Hjemmebakte brød - problem

Sv: Hjemmebakte brød - problem

Sv: Hjemmebakte brød - problem