Gå tilbake   Foreldreportalen > FPForum > Hjem og utstyr > Husmorskole

Trouble shooting: Brødbaking

Husmorskole Det finnes et hav av gode tips til hvordan få ting til å fungere bedre. Her kan man spørre, dele og få gode råd av hverandre.

Svar
 
Trådverktøy Visningsmåter
Gammel 23-08-20, 10:31   #21
Anda
Smugleser
 
Anda sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Innlegg: 6.308
Blogginnlegg: 410
Anda er kulere enn de flesteAnda er kulere enn de flesteAnda er kulere enn de flesteAnda er kulere enn de flesteAnda er kulere enn de flesteAnda er kulere enn de flesteAnda er kulere enn de flesteAnda er kulere enn de flesteAnda er kulere enn de flesteAnda er kulere enn de flesteAnda er kulere enn de fleste
Standard

Sv: Trouble shooting: Brødbaking

Til smuldrebrød; har du orket å la det kjøle seg ned nok før du skjærer opp?

__________________
Anda
- - - - -
Har Andungen fra '03 og Knøtto fra '06
Anda er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 23-08-20, 10:50   #22
Tallulah
Glamorøs
 
Tallulah sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Innlegg: 55.404
Blogginnlegg: 601
Tallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme om
Standard

Sv: Trouble shooting: Brødbaking

Kanskje ikke glutenet har fått utvikle seg nok? Veldig ofte har brødoppskrifter for mye gjær og for lite elting. Da kan det enten bli tungt og bløtt, eller smulete. Siden det er et eltefritt brød går jeg ut i fra at det er ganske lite gjær, og at det har fått stå over natten for å heve?

Hjelper å få se oppskriften. Det er ganske mange dårlige brødopskrifter der ute, syns jeg. Da hjelper det ikke å ha fulgt den. Også er jo baking kjemi, så om forholdene er litt annerledes hos den som har laget oppskriften til den som mislykkes med den, så må noe endres. Ovner er for eksempel ikke like, og varmer opp ulikt, og ofte ikke til helt riktig temp. Litt som strikkefasthet.

__________________

Tallulah er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 23-08-20, 11:27   #23
Maverick
Offline
 
Maverick sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Hvor: Oslo
Innlegg: 46.339
Blogginnlegg: 1099
Maverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme om
Standard

Sv: Trouble shooting: Brødbaking

Her er oppskriften! Jeg håper på en måte at det er den, og ikke meg, samtidig håper jeg på en måte at det er meg, og ikke den, siden det er en skikkelig praktisk oppskrift.

Sitat:

BRØDOPPSKRIFT FOR TRAVLE
Brødoppskrift for travle folk:

INGREDIENSER
3 l mel
4 ts salt
1 pakke tørrgjær
4 ss olje
1 ½ l vann

SLIK GJØR DU
Rør sammen mel, salt og gjær. Tilsett olje og fingervarmt vann. Hvis man bruker en vid bakebolle, går det greit å røre sammen deigen med en sleiv. Det er ikke nødvendig å ta deigen ut på benken og elte den.
La deigen heve til minst dobbel størrelse. Rør så noen ganger i deigen med sleiven, og bruk deretter sleiven (og til slutt en slikkepott) til å overføre deigen til tre 1,5-litersformer. Bruk en fuktet slikkepott til å klappe brødene flate på toppen.
Sett brødene inn i kald stekeovn på nederste rille. Skru stekeovnen på 200 °C. Snitt forsiktig 3–4 snitt på toppen av brødene når de har stekt i ca. 10 minutter. Ta brødene ut etter 55 minutter. Avkjøles på rist.


Det kan jo selvfølgelig godt tenkes at jeg ikke har avkjølt lenge nok også.

Maverick er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 23-08-20, 11:50   #24
Tallulah
Glamorøs
 
Tallulah sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Innlegg: 55.404
Blogginnlegg: 601
Tallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme om
Standard

Sv: Trouble shooting: Brødbaking

OK, første øyekast: jeg syns det er for mye gjær, for lite elting og for varmt vann.

Mye gjær gjør at det hever fort, men utvikler ikke glutenet i melet.
Varmt vann "tvangsutvikler" gjæret, men gir det ikke tid.
Lite elting og kort hevetid utvikler ikke glutenet.
Oljen tilsatt så tidlig hindrer glutenet å utvikle seg.

Oppskriften er av en blogger, ikke en baker, ja?

__________________

Tallulah er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 23-08-20, 12:04   #25
Maverick
Offline
 
Maverick sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Hvor: Oslo
Innlegg: 46.339
Blogginnlegg: 1099
Maverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme om
Standard

Sv: Trouble shooting: Brødbaking

Jeg vetta pokkern hvem som har lagd oppskriften. Den ligger på siden til Opplysningskontoret for Brød og Korn.

Maverick er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 23-08-20, 12:06   #26
Tallulah
Glamorøs
 
Tallulah sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Innlegg: 55.404
Blogginnlegg: 601
Tallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme om
Standard

Sv: Trouble shooting: Brødbaking

Heh, ja, de burde jo kunne greiene sine. Men min erfaring er at veldig mange oppskrifter (særlig de gamle) har alt for mye gjær, og kutter derfor ned på eltetid og hevetid.

Det står bare "mel". For mye grovt mel kan også gjøre det tørrere, fordi det trekker fuktighet ut av brødet.

__________________

Tallulah er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 23-08-20, 12:14   #27
Maverick
Offline
 
Maverick sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Hvor: Oslo
Innlegg: 46.339
Blogginnlegg: 1099
Maverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme om
Standard

Sv: Trouble shooting: Brødbaking

Det står på siden at man må bruke minimum 1/3-del siktet hvetemel. Sist brukte jeg, hm, 1,2 liter siktet hvetemel, 0,8 liter siktet rugmel og 1 liter grovt rugmel tror jeg.

Maverick er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 23-08-20, 12:33   #28
Tallulah
Glamorøs
 
Tallulah sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Innlegg: 55.404
Blogginnlegg: 601
Tallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme om
Standard

Sv: Trouble shooting: Brødbaking

Jeg tror fortsatt at feilen ligger i oppskriften, og ikke deg.

Enten må det eltes mer, eller heves lengre.

__________________

Tallulah er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 23-08-20, 12:34   #29
amylin
rolling, rolling
 
amylin sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Innlegg: 7.362
Blogginnlegg: 201
amylin har en fantastisk fremtidamylin har en fantastisk fremtidamylin har en fantastisk fremtidamylin har en fantastisk fremtidamylin har en fantastisk fremtidamylin har en fantastisk fremtidamylin har en fantastisk fremtidamylin har en fantastisk fremtidamylin har en fantastisk fremtidamylin har en fantastisk fremtidamylin har en fantastisk fremtid
Standard

Sv: Trouble shooting: Brødbaking

Enig med Tallulah, brød skal eltes godt nok.

amylin er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 23-08-20, 12:36   #30
Maverick
Offline
 
Maverick sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Hvor: Oslo
Innlegg: 46.339
Blogginnlegg: 1099
Maverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme om
Standard

Sv: Trouble shooting: Brødbaking

Hmja. Jeg lagde sånn "heve over natten"-eltefritt for en stund siden som ikke oppførte seg sånn. Det bare fordrer at man husker å blande sammen så veldig lenge før man trenger brød.

Maverick er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 23-08-20, 12:41   #31
Tallulah
Glamorøs
 
Tallulah sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Innlegg: 55.404
Blogginnlegg: 601
Tallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme om
Standard

Sv: Trouble shooting: Brødbaking

Opprinnelig lagt inn av Maverick, her.

Hmja. Jeg lagde sånn "heve over natten"-eltefritt for en stund siden som ikke oppførte seg sånn. Det bare fordrer at man husker å blande sammen så veldig lenge før man trenger brød.

Da må du elte. Eller, maskinen må elte. MYE lenger enn man tror.

Ellers enig ang. heve over natten. Jeg greier ikke planlegge det nok.

__________________

Tallulah er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 23-08-20, 12:49   #32
frukt
a.k.a. Nille
 
frukt sin avatar
 
Medlem siden: Mar 2013
Hvor: Rogaland
Innlegg: 16.790
Blogginnlegg: 242
frukt er kulere enn de flestefrukt er kulere enn de flestefrukt er kulere enn de flestefrukt er kulere enn de flestefrukt er kulere enn de flestefrukt er kulere enn de flestefrukt er kulere enn de flestefrukt er kulere enn de flestefrukt er kulere enn de flestefrukt er kulere enn de flestefrukt er kulere enn de fleste
Standard

Sv: Trouble shooting: Brødbaking

Jeg bruker stort sett alltid mindre mel enn det som står i oppskriften, og elter deigen i Kenwood'en helt den slipper bollen. Da blir det bra.
Men jeg lurer på hvorfor melmengden aldri stemmer? Sist lagde jeg noen proteinrundstykker, og brukte 500 g mindre mel, eller noe sånt. Men deigen ble litt vel fast så jeg burde ha brukt mindre.

__________________
Tvillinger 2012
frukt er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 23-08-20, 13:04   #33
Palmen
Trøtt
 
Palmen sin avatar
 
Medlem siden: Oct 2006
Hvor: Oslo
Innlegg: 8.987
Blogginnlegg: 172
Palmen har en fantastisk fremtidPalmen har en fantastisk fremtidPalmen har en fantastisk fremtidPalmen har en fantastisk fremtidPalmen har en fantastisk fremtidPalmen har en fantastisk fremtidPalmen har en fantastisk fremtidPalmen har en fantastisk fremtidPalmen har en fantastisk fremtidPalmen har en fantastisk fremtidPalmen har en fantastisk fremtid
Standard

Sv: Trouble shooting: Brødbaking

Du må bruke krem.no oppskrifter. https://krem.no/hjem/grovbrod-med-helkorn/ for eksempel. (og bygg-rundstykkene som hun la ut oppskrift på i sommer er de beste jeg noen gang har bakt)

__________________
2006 - 2012 - 2012
Palmen er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 23-08-20, 13:09   #34
Maverick
Offline
 
Maverick sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Hvor: Oslo
Innlegg: 46.339
Blogginnlegg: 1099
Maverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme om
Standard

Sv: Trouble shooting: Brødbaking

Opprinnelig lagt inn av Palmen, her.

Du må bruke krem.no oppskrifter. https://krem.no/hjem/grovbrod-med-helkorn/ for eksempel. (og bygg-rundstykkene som hun la ut oppskrift på i sommer er de beste jeg noen gang har bakt)

Kjære deg. Kjenner du meg ikke i det hele tatt?

BLØTLEGGING DAGEN FØR!

Maverick er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 23-08-20, 13:28   #35
Palmen
Trøtt
 
Palmen sin avatar
 
Medlem siden: Oct 2006
Hvor: Oslo
Innlegg: 8.987
Blogginnlegg: 172
Palmen har en fantastisk fremtidPalmen har en fantastisk fremtidPalmen har en fantastisk fremtidPalmen har en fantastisk fremtidPalmen har en fantastisk fremtidPalmen har en fantastisk fremtidPalmen har en fantastisk fremtidPalmen har en fantastisk fremtidPalmen har en fantastisk fremtidPalmen har en fantastisk fremtidPalmen har en fantastisk fremtid
Standard

Sv: Trouble shooting: Brødbaking

Fnis. Jeg glemte meg bort. Du kan kanskje be yngste sønn om å ta ansvar for den biten?

__________________
2006 - 2012 - 2012
Palmen er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 23-08-20, 13:30   #36
Maverick
Offline
 
Maverick sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Hvor: Oslo
Innlegg: 46.339
Blogginnlegg: 1099
Maverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme om
Standard

Sv: Trouble shooting: Brødbaking

Strålende idé!

Maverick er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 23-08-20, 14:24   #37
Anda
Smugleser
 
Anda sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Innlegg: 6.308
Blogginnlegg: 410
Anda er kulere enn de flesteAnda er kulere enn de flesteAnda er kulere enn de flesteAnda er kulere enn de flesteAnda er kulere enn de flesteAnda er kulere enn de flesteAnda er kulere enn de flesteAnda er kulere enn de flesteAnda er kulere enn de flesteAnda er kulere enn de flesteAnda er kulere enn de fleste
Standard

Sv: Trouble shooting: Brødbaking

Det ser ut som den oppskriften ikke klarer å bestemme seg for om den vil være eltefri med langtidsheving, eller vanlig heving med nok elting.

__________________
Anda
- - - - -
Har Andungen fra '03 og Knøtto fra '06
Anda er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 23-08-20, 14:25   #38
Niobe
Personlig pessimist
 
Niobe sin avatar
 
Medlem siden: Oct 2006
Innlegg: 26.140
Blogginnlegg: 11
Niobe har et rykte de fleste bare kan drømme omNiobe har et rykte de fleste bare kan drømme omNiobe har et rykte de fleste bare kan drømme omNiobe har et rykte de fleste bare kan drømme omNiobe har et rykte de fleste bare kan drømme omNiobe har et rykte de fleste bare kan drømme omNiobe har et rykte de fleste bare kan drømme omNiobe har et rykte de fleste bare kan drømme omNiobe har et rykte de fleste bare kan drømme omNiobe har et rykte de fleste bare kan drømme omNiobe har et rykte de fleste bare kan drømme om
Standard

Sv: Trouble shooting: Brødbaking

Opprinnelig lagt inn av Tallulah, her.

OK, første øyekast: jeg syns det er for mye gjær, for lite elting og for varmt vann.

Mye gjær gjør at det hever fort, men utvikler ikke glutenet i melet.
Varmt vann "tvangsutvikler" gjæret, men gir det ikke tid.
Lite elting og kort hevetid utvikler ikke glutenet.
Oljen tilsatt så tidlig hindrer glutenet å utvikle seg.

Oppskriften er av en blogger, ikke en baker, ja?

Jeg er enig. For mye gjær, for varmt vann, dropp oljen. Denne oppskriften hadde jeg aldri giddet å bruke. Uten elting må hvert fall vannet være kaldt, så deigen ikke hever for fort.

__________________
«If you can’t be a good example, at least be a horrible warning.»
- Aileen Wuornos, seriemorder
Niobe er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 23-08-20, 14:27   #39
Maverick
Offline
 
Maverick sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Hvor: Oslo
Innlegg: 46.339
Blogginnlegg: 1099
Maverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme omMaverick har et rykte de fleste bare kan drømme om
Standard

Sv: Trouble shooting: Brødbaking

Den var for god til å være sann.

Maverick er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 23-08-20, 14:59   #40
kamp
ASD
 
Medlem siden: Mar 2010
Innlegg: 2.862
kamp er virkelig godt liktkamp er virkelig godt liktkamp er virkelig godt liktkamp er virkelig godt liktkamp er virkelig godt liktkamp er virkelig godt liktkamp er virkelig godt liktkamp er virkelig godt liktkamp er virkelig godt likt
Standard

Sv: Trouble shooting: Brødbaking

Opprinnelig lagt inn av frukt, her.

Jeg bruker stort sett alltid mindre mel enn det som står i oppskriften, og elter deigen i Kenwood'en helt den slipper bollen. Da blir det bra.
Men jeg lurer på hvorfor melmengden aldri stemmer? Sist lagde jeg noen proteinrundstykker, og brukte 500 g mindre mel, eller noe sånt. Men deigen ble litt vel fast så jeg burde ha brukt mindre.

Fuktighet og ferskhet på melet

__________________
Even God was autistic, that's why the world spin
kamp er aktiv nå   Svar med sitat
Svar

Trådverktøy
Visningsmåter

Innleggsregler
Du kan ikke starte nye tråder
Du kan ikke skrive svar
Du kan ikke laste opp vedlegg
Du kan ikke endre dine innlegg

BB code is
[IMG] kode er
HTML kode er Av
Bytt forum


Alle klokkeslett er GMT +2. Klokken er nå 19:19.


Powered by vBulletin
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
Norsk: Lavkarbo.no | Selvrealisering.no
©2006 - 2015, Foreldreportalen.no