Komler, komper, raspeballer, rasper etc. Oppskrift

[Syrin]

Eg skal lage komler i dag, glutenfrie sådan. Eg skal greit få til å bruke grovt glutenfritt mjøl. Det er såpass lite mjøl i komler at det merkes knapt at det er glutenfritt. Men så var det oppskrifta da! Eg ønsker komler som er passe i konsistensen. Ikkje sånne klissete mjuke som heng på kniven, og ikkje sånne harde som ein må bruke litt makt for å dele opp. Tricky.

Tenkte å ta utgangspunkt i denne oppskrifta. Ser den ok ut? Eg har høyrt at ein kan ha havregryn i komler -dei finst faktisk i glutenfri variant (hurra for havregryn!), og vurderte å putte dette i også. Bør eg knuse dei til mjøl først?

Eg håpar det er nokre habile komle-bakerar her inne

[Malama]

Jeg pleier bare bruke raspede poteter, byggmel (og av uviss grunn en skvett hvetemel) og litt salt. Og så altså da mer byggmel inntil det er passe grei konsistens, men den klarer jeg ikke beksrive, det må bare.. vel, erfares. For lite, så går de i oppløsning under koking. Been there, done that. For mye, så blir de knallharde. Been there, done that too. Og midt imellom er flott, men litt flaks å treffe...

Men virkelig, kokte, moste poteter? I mitt hove, min barndom, min verden, lages potetball av rå potet som raspes og blandes med mel, uten noen kokte... Og uten oppskrift... Det ante jeg ikke fantes engang... :naiv:

[Syrin]

Jo, det med kokte har eg høyrt fleire stader. Ser det går igjen i mange oppskrifter på nett. Mor mi (som sjølvsagt lagar dei perfekte komlene, men som ikkje er i stand til å seie kor mykje ho brukar av kva), har brukt nokre kokte poteter. Men det verkar som at ho berre gjer det dersom ho har det, og ho har ingen ide om kor mykje ho brukar. Makan. At ho greier å lage perfekte komler kvar gong er meg ei gåte.

[Malama]

Det der med å ikke ane hvor mye de har oppi, og likevel få det bra, er en kunst.

Jeg aner heller ikke hvor mye jeg har oppi, men de ter litt varierende resultat...

Mn kokte ha jeg altså ikke vært borti før. Ettersom vi nesten aldri har poteter, så har jeg ikke "kalde, kokte poteter fra i går" liggende, liksom, så jeg tror ikke jeg begynner med det heller... Det blir litt tiltak å koke noen for å avkjøle for å ha i ballen...

Men jeg kjenner at jeg fikk lyst på ball nå!

[kamp]

Vi brukte lik mengde rå som kokte poteter. Blandet inn jyttemel (blå pakke) og salt.
Lot dem trekke i kraft som kjøttet hadde kokt i.

Ble ekstra saftige med litt havregryn oppi vis dere kan ha det.

[Syrin]

Ja, vi kan det Jyttemel ja, trur ikkje eg har det. Ingenting galt med grov miks frå Toro vel? Burde vel gjere samme nytten?

[Callisto]

Hvis man bruker kokte poteter i så blir raspeballene mykere!
Pleier å ha 2 - 3 kokte i for å få passe kosistens.

[Malama]

Kanskje jeg må vurdere det da. Kokte, kalde poteter... koke dem sammen med kjøttet, legge i kaldt vann mens jeg lager til resten, og mose dem inn til slutt, eller må jeg koke dem dagen før?

[Interference]

Ååh komle.

[Kaprifol]

Denne tråden må opp igjen.

Kan noen av dere utdype i detalj for en stakkars østlending hvordan dere gjør dette med komlene? Hvordan kjennes rett konsistens ut?

[kamp]

Slik at man kan forme en ball av dem uten at de bare blir en hard klump men ikke slik at dem faller fra hverandre..

sorry har ikke bedre forklaring..

[Blå]

Raspeballer er godt.

Her liker ikke mannen det, så vi spiser det ikke.

[Acino]

Klubb! Med bacon eller flesk i midten, servert med grov pølse(dampepølse fra nordfjord kjøtt er best), kålrabistapp og smelt smør. Tradisjonelt hører saltkjøtt også til, men det dropper jeg gjerne.
Klubben lages av 1/3 kokte poteter og 2/3 rå, litt salt og byggmel( ikke noe sånt hvetemelstull). Passe konsistens er litt vanskelig å forklare, men deigen skal slippe skeia, ikke renne av. Kaldt vann på hendene og så er det bare å forme klubben i ønska størrelse.

[daffy]

Min far, kumleeksperten bruker alltid ca 1/3 kokte poteter. Gnocchi er jo kumlens italienske, litt mer elegante fetter. Der er det vel bare kokte poteter, eller?

[Nextlife]

Opprinnelig lagt inn av daffy, her.

Min far, kumleeksperten bruker alltid ca 1/3 kokte poteter. Gnocchi er jo kumlens italienske, litt mer elegante fetter. Der er det vel bare kokte poteter, eller?

Jepp, bare kokte poteter i gnocchi. Og egg. Man kan gjerne ha i litt av noe annet også, for smak eller farge sin del, f. eks spinat, rødbeter o.l.

Jeg lager også komle med både kokt og rå potet. Synes konsistenesen blir desidert best da.

[Syrin]

Dagen etter at eg starta denne tråden lagde eg komler, og her er resultatet. Ikkje la deg avskrekke av at dette er "spesialmat" Er berre å bruke mjøl med gluten i staden for, eller følge ICA si oppskrift som eg linkar til.