Gå tilbake   Foreldreportalen > FPForum > Mat og kosthold > Madam Mims oppskriftsforum

Jeg trenger å bli bedre til å lage saus

Madam Mims oppskriftsforum Har du noen gode oppskrifter å dele, eller er på jakt etter noen gode oppskrifter? Da er dette det rette forumet.

Svar
 
Trådverktøy Visningsmåter
Gammel 05-11-18, 21:41   #21
mkj
Off the map.
 
mkj sin avatar
 
Medlem siden: Apr 2008
Innlegg: 11.860
Blogginnlegg: 10
mkj har mye å være stolt avmkj har mye å være stolt avmkj har mye å være stolt avmkj har mye å være stolt avmkj har mye å være stolt avmkj har mye å være stolt avmkj har mye å være stolt avmkj har mye å være stolt avmkj har mye å være stolt avmkj har mye å være stolt avmkj har mye å være stolt av
Standard

Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage saus

Opprinnelig lagt inn av Harriet Vane, her.

Jeg lager etterhvert alle måltider mer eller mindre glutenfri, siden vi nesten alltid har en eller to med cøliaki i huset.

Vi har det i slekta, og jrg har tenkt å lage lapskaus. Pleier å drysse litt hvetemel på mens jeg steker kjøttet for å få litt bruning, kan jeg gjøre det med noe glutenfritt som funker?

__________________
røverunger 03 og 08
mkj er aktiv nå   Svar med sitat
Gammel 05-11-18, 23:52   #22
Polyanna
Yes, we can!!
 
Polyanna sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Innlegg: 38.042
Blogginnlegg: 185
Polyanna har et rykte de fleste bare kan drømme omPolyanna har et rykte de fleste bare kan drømme omPolyanna har et rykte de fleste bare kan drømme omPolyanna har et rykte de fleste bare kan drømme omPolyanna har et rykte de fleste bare kan drømme omPolyanna har et rykte de fleste bare kan drømme omPolyanna har et rykte de fleste bare kan drømme omPolyanna har et rykte de fleste bare kan drømme omPolyanna har et rykte de fleste bare kan drømme omPolyanna har et rykte de fleste bare kan drømme omPolyanna har et rykte de fleste bare kan drømme om
Standard

Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage saus

Jeg bruner ikke melet, men smøret. Bruner smør, har i mel, skrur av varmen. Jeg syns brunet smør får en fin, nøtteaktig smak som mangler i hvitsausen man bare farger.

__________________
Storebror (02), Storelillesøster (04) og Lillebror (07)

Feilen med verden er at de dumme er så skråsikre på alt - og de kloke så fulle av tvil. Bertrand Russel
Polyanna er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 06-11-18, 10:38   #23
Pelen
endelig på plass
 
Pelen sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Hvor: Oslo
Innlegg: 16.668
Blogginnlegg: 273
Pelen har et rykte de fleste bare kan drømme omPelen har et rykte de fleste bare kan drømme omPelen har et rykte de fleste bare kan drømme omPelen har et rykte de fleste bare kan drømme omPelen har et rykte de fleste bare kan drømme omPelen har et rykte de fleste bare kan drømme omPelen har et rykte de fleste bare kan drømme omPelen har et rykte de fleste bare kan drømme omPelen har et rykte de fleste bare kan drømme omPelen har et rykte de fleste bare kan drømme omPelen har et rykte de fleste bare kan drømme om
Standard

Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage saus

Jeg bruner ikke heller melet. Men smøret om jeg gjør hvit saus. Brun saus har vi normalt sett ikke smør i.

Pelen er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 06-11-18, 11:35   #24
Tjorven
ej ikke møjkets heije
 
Tjorven sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Hvor: Oslo
Innlegg: 30.571
Blogginnlegg: 150
Tjorven har et rykte de fleste bare kan drømme omTjorven har et rykte de fleste bare kan drømme omTjorven har et rykte de fleste bare kan drømme omTjorven har et rykte de fleste bare kan drømme omTjorven har et rykte de fleste bare kan drømme omTjorven har et rykte de fleste bare kan drømme omTjorven har et rykte de fleste bare kan drømme omTjorven har et rykte de fleste bare kan drømme omTjorven har et rykte de fleste bare kan drømme omTjorven har et rykte de fleste bare kan drømme omTjorven har et rykte de fleste bare kan drømme om
Standard

Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage saus

Opprinnelig lagt inn av trøtt, her.

Ikke brune smør og mel er mitt beste tips, det smaker bare ikke godt.

I beg to differ.

Jeg lager veldig god brunsaus hvor jeg også bruner melet. Besøkende unger slikker tallerkenen, så det er ikke bare noe jeg mener. Voksne besøkende kommenterer at den er spesielt god.

Men for å få til den skikkelig gode smaken så må jeg bruke de gamle jerngrytene mine, ellers blir det slett ikke like bra.

__________________
Snuppa 05, Knerten 07
Tjorven er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 06-11-18, 11:47   #25
Fakse
Nysgjerrig
 
Fakse sin avatar
 
Medlem siden: May 2010
Hvor: i Midnattsollandet
Innlegg: 3.132
Fakse er virkelig godt liktFakse er virkelig godt liktFakse er virkelig godt liktFakse er virkelig godt liktFakse er virkelig godt liktFakse er virkelig godt liktFakse er virkelig godt liktFakse er virkelig godt liktFakse er virkelig godt likt
Standard

Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage saus

Opprinnelig lagt inn av Nextlife, her.

Bortsett fra i tomatsaus bruker jeg aldri noe søtt i saus (i tomatsaus er det gjerne ei klype sukker eller ekstra mye gulrot), og har aldri fått kommentarer på at sausen er for lite søt.
Jeg koker god kraft av bein og avskjær og gode grønnsaker.
Å venne av med at saltsmak er dominerende er essensielt. Er man vant til posesaus så er den rik på salt og umami og en heimelaga saus uten dette vil fremstå som tam.
Jeg synes fett og syre er den aller beste smaksforsterker og det lille ekstra jeg tilsetter for at sausen skal bli så god som jeg liker.

Enig! Jeg bruker også fett eller syre, men i tillegg bruker jeg umami i noen tilfeller. Enten "Sorte dråper" soppsaus, eller bare litt sopp om det ellers passer. Søtt bruker jeg bare som balanse om det er mye syre i sausen, f.eks i den jeg pleier å lage som har en del redusert balsamico i seg.

Fakse er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 06-11-18, 11:48   #26
Harriet Vane
Epikur
 
Harriet Vane sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Innlegg: 26.526
Blogginnlegg: 428
Harriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme omHarriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme omHarriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme omHarriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme omHarriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme omHarriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme omHarriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme omHarriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme omHarriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme omHarriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme omHarriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme om
Standard

Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage saus

Opprinnelig lagt inn av mkj, her.

Vi har det i slekta, og jrg har tenkt å lage lapskaus. Pleier å drysse litt hvetemel på mens jeg steker kjøttet for å få litt bruning, kan jeg gjøre det med noe glutenfritt som funker?

Bare å brune kjøttet i smør, så du får god stekeskorpe, karamellisering i overflaten osv.

Svidd mel er satans verk, det er stor forskjell på kvaliteten i bruningen. Min svigermor svir melet og alt smaker svidd. Andre bare bruner mel/smør slik at blandingen smaker som paiskall. Det er perfekt.

Om jeg lager saus med mel og smør så bruner jeg det til melet på en måte er "stekt" lett i smøret og det lukter godt. Så sper jeg med kraft/buljong.

Med hvit saus koker jeg melet ut i melken.

Maizena smaker ikke noe som helst, så jeg synes det er trygt å bruke i sauser. Det krever litt mer av smaken i væsken, selvsagt.

__________________
“Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.”
― Dorothy L. Sayers
Harriet Vane er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 06-11-18, 11:49   #27
My
Semiaktiv
 
My sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Hvor: Trondheim
Innlegg: 12.773
My har en fantastisk fremtidMy har en fantastisk fremtidMy har en fantastisk fremtidMy har en fantastisk fremtidMy har en fantastisk fremtidMy har en fantastisk fremtidMy har en fantastisk fremtidMy har en fantastisk fremtidMy har en fantastisk fremtidMy har en fantastisk fremtidMy har en fantastisk fremtid
Standard

Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage saus

Opprinnelig lagt inn av Tjorven, her.

I beg to differ.

Jeg lager veldig god brunsaus hvor jeg også bruner melet. Besøkende unger slikker tallerkenen, så det er ikke bare noe jeg mener. Voksne besøkende kommenterer at den er spesielt god.

Men for å få til den skikkelig gode smaken så må jeg bruke de gamle jerngrytene mine, ellers blir det slett ikke like bra.

Ja, dette er nesten det eneste jeg fortsatt bruker den tunge jernpanna mi til.

Men jeg har fått passet mitt påskrevet her inne tidligere, for å brune mel i smøret, fordi det er det ingen som har peiling på matlaging som gjør, visst. Ja ja, jeg har kanskje ikke peiling på matlaging, men det driter jeg i, så lenge folk elsker sausen. De som spiser hos meg har muligens ikke peiling på hva som er god mat heller, siden de liker den, så da passer det vel egentlig ganske bra.

__________________
µ 05 07 07
My er aktiv nå   Svar med sitat
Gammel 06-11-18, 11:57   #28
Tjorven
ej ikke møjkets heije
 
Tjorven sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Hvor: Oslo
Innlegg: 30.571
Blogginnlegg: 150
Tjorven har et rykte de fleste bare kan drømme omTjorven har et rykte de fleste bare kan drømme omTjorven har et rykte de fleste bare kan drømme omTjorven har et rykte de fleste bare kan drømme omTjorven har et rykte de fleste bare kan drømme omTjorven har et rykte de fleste bare kan drømme omTjorven har et rykte de fleste bare kan drømme omTjorven har et rykte de fleste bare kan drømme omTjorven har et rykte de fleste bare kan drømme omTjorven har et rykte de fleste bare kan drømme omTjorven har et rykte de fleste bare kan drømme om
Standard

Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage saus

Det er kanskje nå jeg kan skryte av min "eksamen" i heimkunnskap da jeg gikk i 7. klasse. vi trakk en rett vi skulle lage hver, og jeg måtte lage kjøttkaker i brun saus med potet. Jeg kunne lage brun saus allerede da og fikk M+.

__________________
Snuppa 05, Knerten 07
Tjorven er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 06-11-18, 14:15   #29
Filifjonka
Fortynnet
 
Filifjonka sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Innlegg: 26.107
Blogginnlegg: 297
Filifjonka har et rykte de fleste bare kan drømme omFilifjonka har et rykte de fleste bare kan drømme omFilifjonka har et rykte de fleste bare kan drømme omFilifjonka har et rykte de fleste bare kan drømme omFilifjonka har et rykte de fleste bare kan drømme omFilifjonka har et rykte de fleste bare kan drømme omFilifjonka har et rykte de fleste bare kan drømme omFilifjonka har et rykte de fleste bare kan drømme omFilifjonka har et rykte de fleste bare kan drømme omFilifjonka har et rykte de fleste bare kan drømme omFilifjonka har et rykte de fleste bare kan drømme om
Standard

Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage saus

Opprinnelig lagt inn av My, her.

Men jeg har fått passet mitt påskrevet her inne tidligere, for å brune mel i smøret, fordi det er det ingen som har peiling på matlaging som gjør, visst. Ja ja, jeg har kanskje ikke peiling på matlaging, men det driter jeg i, så lenge folk elsker sausen. De som spiser hos meg har muligens ikke peiling på hva som er god mat heller, siden de liker den, så da passer det vel egentlig ganske bra.

Jeg syns absolutt ikke det smaker likt når smøret bare er smeltet og ikke brunet. Se her på matprat for eksempel, her skal smør og mel brunes.

https://www.matprat.no/oppskrifter/tradisjon/brun-saus/

Jeg syns det blir veldig god saus med en metode som Jamie Oliver bruker endel - hvis en for eksempel steker en kalkun i ovnen og lar endel grønnsaker ligge i formen sammen med den. Da stavmikser jeg alt av kraft og grønnsaker fra formen og siler det, og sper på med vin, fløte, krydder eller hva jeg ellers vil ha oppi. Blir veldig godt. Kan også ha litt mel om det trengs, men grønnsakene gjør at det tykner. Dette er mer søndags- og festmetode her, sjelden jeg lager sausen sånn på hverdager.

Filifjonka er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 06-11-18, 14:20   #30
Tjorven
ej ikke møjkets heije
 
Tjorven sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Hvor: Oslo
Innlegg: 30.571
Blogginnlegg: 150
Tjorven har et rykte de fleste bare kan drømme omTjorven har et rykte de fleste bare kan drømme omTjorven har et rykte de fleste bare kan drømme omTjorven har et rykte de fleste bare kan drømme omTjorven har et rykte de fleste bare kan drømme omTjorven har et rykte de fleste bare kan drømme omTjorven har et rykte de fleste bare kan drømme omTjorven har et rykte de fleste bare kan drømme omTjorven har et rykte de fleste bare kan drømme omTjorven har et rykte de fleste bare kan drømme omTjorven har et rykte de fleste bare kan drømme om
Standard

Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage saus

Opprinnelig lagt inn av Filifjonka, her.

sjelden jeg lager sausen sånn på hverdager.

Hva? Helsteker du ikke kalkun til hverdags?

__________________
Snuppa 05, Knerten 07
Tjorven er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 06-11-18, 14:29   #31
Polyanna
Yes, we can!!
 
Polyanna sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Innlegg: 38.042
Blogginnlegg: 185
Polyanna har et rykte de fleste bare kan drømme omPolyanna har et rykte de fleste bare kan drømme omPolyanna har et rykte de fleste bare kan drømme omPolyanna har et rykte de fleste bare kan drømme omPolyanna har et rykte de fleste bare kan drømme omPolyanna har et rykte de fleste bare kan drømme omPolyanna har et rykte de fleste bare kan drømme omPolyanna har et rykte de fleste bare kan drømme omPolyanna har et rykte de fleste bare kan drømme omPolyanna har et rykte de fleste bare kan drømme omPolyanna har et rykte de fleste bare kan drømme om
Standard

Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage saus

Takk for tips, fjonka! Jeg har alltid rotgrønnsaker og løk og sånt under, men kommer ikke på å bruke de istykkerkokte/stekte restene som jevning, det var smart!

__________________
Storebror (02), Storelillesøster (04) og Lillebror (07)

Feilen med verden er at de dumme er så skråsikre på alt - og de kloke så fulle av tvil. Bertrand Russel
Polyanna er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 06-11-18, 14:37   #32
My
Semiaktiv
 
My sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Hvor: Trondheim
Innlegg: 12.773
My har en fantastisk fremtidMy har en fantastisk fremtidMy har en fantastisk fremtidMy har en fantastisk fremtidMy har en fantastisk fremtidMy har en fantastisk fremtidMy har en fantastisk fremtidMy har en fantastisk fremtidMy har en fantastisk fremtidMy har en fantastisk fremtidMy har en fantastisk fremtid
Standard

Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage saus

Opprinnelig lagt inn av Filifjonka, her.

Jeg syns absolutt ikke det smaker likt når smøret bare er smeltet og ikke brunet. Se her på matprat for eksempel, her skal smør og mel brunes.

https://www.matprat.no/oppskrifter/tradisjon/brun-saus/

Jeg tror argumentet den gangen, hvis jeg ikke husker feil, var at man aldri ser utenlandske TV-kokker lage saus på den måten. Og at man aldri får servert den typen saus på fancy restaurant.

__________________
µ 05 07 07
My er aktiv nå   Svar med sitat
Gammel 06-11-18, 18:41   #33
mkj
Off the map.
 
mkj sin avatar
 
Medlem siden: Apr 2008
Innlegg: 11.860
Blogginnlegg: 10
mkj har mye å være stolt avmkj har mye å være stolt avmkj har mye å være stolt avmkj har mye å være stolt avmkj har mye å være stolt avmkj har mye å være stolt avmkj har mye å være stolt avmkj har mye å være stolt avmkj har mye å være stolt avmkj har mye å være stolt avmkj har mye å være stolt av
Standard

Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage saus

Opprinnelig lagt inn av Harriet Vane, her.

Bare å brune kjøttet i smør, så du får god stekeskorpe, karamellisering i overflaten osv.

Svidd mel er satans verk, det er stor forskjell på kvaliteten i bruningen. Min svigermor svir melet og alt smaker svidd. Andre bare bruner mel/smør slik at blandingen smaker som paiskall. Det er perfekt.

Om jeg lager saus med mel og smør så bruner jeg det til melet på en måte er "stekt" lett i smøret og det lukter godt. Så sper jeg med kraft/buljong.

Med hvit saus koker jeg melet ut i melken.

Maizena smaker ikke noe som helst, så jeg synes det er trygt å bruke i sauser. Det krever litt mer av smaken i væsken, selvsagt.

Jeg pleier ikke å svi det, bare la det surre litt ne i panna på slutten av hver stekerunde med kjøtt, et lite dryss. Kan kanskje rett og slett prøve uten

__________________
røverunger 03 og 08
mkj er aktiv nå   Svar med sitat
Gammel 08-11-18, 21:36   #34
Carpe Diem
Bør lage seg en tittel selv
 
Carpe Diem sin avatar
 
Medlem siden: Nov 2006
Innlegg: 3.409
Carpe Diem imponerer mange og er sikkert smartCarpe Diem imponerer mange og er sikkert smartCarpe Diem imponerer mange og er sikkert smartCarpe Diem imponerer mange og er sikkert smartCarpe Diem imponerer mange og er sikkert smartCarpe Diem imponerer mange og er sikkert smartCarpe Diem imponerer mange og er sikkert smartCarpe Diem imponerer mange og er sikkert smart
Standard

Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage saus

Opprinnelig lagt inn av Nextlife, her.

Å venne av med at saltsmak er dominerende er essensielt. Er man vant til posesaus så er den rik på salt og umami og en heimelaga saus uten dette vil fremstå som tam.

Soppsoya er helt naturlig produkt og har en naturlig unami smak. Fås kjøpt på utvalgte butikker

Demi- glace er tidkrevende, men blir fantastisk godt

__________________
x x x
Carpe Diem er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 11-11-18, 00:27   #35
Isolde
Øyboer
 
Isolde sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Innlegg: 11.102
Isolde har mye å være stolt avIsolde har mye å være stolt avIsolde har mye å være stolt avIsolde har mye å være stolt avIsolde har mye å være stolt avIsolde har mye å være stolt avIsolde har mye å være stolt avIsolde har mye å være stolt avIsolde har mye å være stolt avIsolde har mye å være stolt avIsolde har mye å være stolt av
Standard

Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage saus

Jeg bruker en del fond siden jeg ikke liker så godt smaken på buljong. Blir jo litt dyrere i lengden men mye bedre. Koke egen kraft krever for mye. Litt soya saus hjelper i en del sauser.

Isolde er aktiv nå   Svar med sitat
Gammel 11-11-18, 20:39   #36
Huldra
Ferdig!
 
Huldra sin avatar
 
Medlem siden: Oct 2006
Hvor: Telemark
Innlegg: 3.852
Huldra er et glitrende lys på stjernehimmelenHuldra er et glitrende lys på stjernehimmelenHuldra er et glitrende lys på stjernehimmelenHuldra er et glitrende lys på stjernehimmelenHuldra er et glitrende lys på stjernehimmelenHuldra er et glitrende lys på stjernehimmelenHuldra er et glitrende lys på stjernehimmelenHuldra er et glitrende lys på stjernehimmelenHuldra er et glitrende lys på stjernehimmelenHuldra er et glitrende lys på stjernehimmelenHuldra er et glitrende lys på stjernehimmelen
Standard

Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage saus

I dag naila jeg sausen. He he. Ungene og mannen var full av godord om sausen (og resten av maten da) så takk for råd alle sammen 👍

__________________
98, 01, 08, (♥)
Huldra er ikke aktiv   Svar med sitat
Svar

Trådverktøy
Visningsmåter

Innleggsregler
Du kan ikke starte nye tråder
Du kan ikke skrive svar
Du kan ikke laste opp vedlegg
Du kan ikke endre dine innlegg

BB code is
[IMG] kode er
HTML kode er Av
Bytt forum


Alle klokkeslett er GMT +2. Klokken er nå 00:55.


Powered by vBulletin
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Norsk: Lavkarbo.no | Selvrealisering.no
©2006 - 2015, Foreldreportalen.no