Kaldheving

kamp · 10-04-11, 17:16

Har lyst å lære med å lage kaldhevet gjærdeig.

Noen som har noen greie oppskrifter og tips?

Har prøvd et par ganger men de brødene har hevet 2 cm mot normalt 10 som samme oppskrift vanligvis gjør når den heves "normalt".

ingling · 10-04-11, 17:22

Oppskrift bruker jeg ikke, men det jeg gjør er: lage brøddeig som vanlig, men med mye mindre gjær og kald væske. Jeg bruker tørrgjær, ca. 2 ts til to brød - og da bruker jeg rundt 1 liter væske. Det beste resultatet får jeg når jeg kaldhever på benk med et kjøkkenhåndkle over bollen, alt fra 5 til 8 timer. Før pleide jeg å gjøre det i kjøleskap, og da fikk jeg litt samme resultat som deg, at deigen bare hevet seg minimalt. Nå som jeg hever på benken blir både brød, rundstykker og boller veldig luftige og fine. Jeg aner ikke om jeg gjør ting "riktig", men resultatet blir veldig bra!

kamp · 13-04-11, 17:25

Opprinnelig lagt inn av ingling, her.

Oppskrift bruker jeg ikke, men det jeg gjør er: lage brøddeig som vanlig, men med mye mindre gjær og kald væske. Jeg bruker tørrgjær, ca. 2 ts til to brød - og da bruker jeg rundt 1 liter væske. Det beste resultatet får jeg når jeg kaldhever på benk med et kjøkkenhåndkle over bollen, alt fra 5 til 8 timer. Før pleide jeg å gjøre det i kjøleskap, og da fikk jeg litt samme resultat som deg, at deigen bare hevet seg minimalt. Nå som jeg hever på benken blir både brød, rundstykker og boller veldig luftige og fine. Jeg aner ikke om jeg gjør ting "riktig", men resultatet blir veldig bra!

Har nå gjort to forsøk og det ble veldig bra begge gangene

Baker 12-24 gluten/melkefrie brød i uken og er litt lei av å gjør det samme hver gang, så det var gøy at det fungerte så bra med kald heving.

Det gjør det og litt lettere fordi jeg kan blande det rett før jeg legger meg og steke tidlig på morgenen.

Samt at jeg ikke alltid trenger å ha fersk gjær i huset

Tinka · 13-04-11, 17:49

http://www.matpaabordet.com/2011/01/...-i-helgen.html

Her er det enkle oppskrifter.

ingling · 13-04-11, 19:48

Opprinnelig lagt inn av kamp, her.

Har nå gjort to forsøk og det ble veldig bra begge gangene

Baker 12-24 gluten/melkefrie brød i uken og er litt lei av å gjør det samme hver gang, så det var gøy at det fungerte så bra med kald heving.

Det gjør det og litt lettere fordi jeg kan blande det rett før jeg legger meg og steke tidlig på morgenen.

Samt at jeg ikke alltid trenger å ha fersk gjær i huset

Oi, så mange brød! Driver du storproduksjon? Flott at det fungerte bra, jeg synes det er kjempegreit å lage det sånn.

mkj · 13-04-11, 19:55

Jeg prøvde kaldheving litt på måfå på hytta. Ikke noen storproduksjon, men rundstykker av et halvkilo mel. Brukte kalde ingredienser. Bare en liten teskje tørrgjær. FØrst hevet deigen litt på benken i romtemperatur, så ble den eltet litt mer, trillet ut til rundstykker, dekket med plast og satt sånn passe kaldt (5-10 grader på gjesterommet på hytta sånn omtrent)

Tok de ut da ungene sto opp om morgenen og lot de stå på benken en halvtime eller noe og stekte de. Ble finfint det i hvertfall.

kamp · 13-04-11, 22:49

Opprinnelig lagt inn av ingling, her.

Oi, så mange brød! Driver du storproduksjon? Flott at det fungerte bra, jeg synes det er kjempegreit å lage det sånn.

Har tre familier som får brød av meg, syns det er gøy å bake
Snart laget 250 brød siden januar

Er mer på lavkarbo tanker selv så jeg sliter litt med sånn men jeg vet at vist ikke jeg baker til dem vil de kjøpe i butikken og d er faktisk minebrød sunnere

10-04-11, 17:16	#1
kamp ASD Medlem siden: Mar 2010 Innlegg: 4.934	Kaldheving Har lyst å lære med å lage kaldhevet gjærdeig. Noen som har noen greie oppskrifter og tips? Har prøvd et par ganger men de brødene har hevet 2 cm mot normalt 10 som samme oppskrift vanligvis gjør når den heves "normalt".

10-04-11, 17:22	#2
ingling Bør lage seg en tittel selv Medlem siden: Apr 2009 Hvor: Akershus Innlegg: 15.058 Blogginnlegg: 533	Sv: Kaldheving Oppskrift bruker jeg ikke, men det jeg gjør er: lage brøddeig som vanlig, men med mye mindre gjær og kald væske. Jeg bruker tørrgjær, ca. 2 ts til to brød - og da bruker jeg rundt 1 liter væske. Det beste resultatet får jeg når jeg kaldhever på benk med et kjøkkenhåndkle over bollen, alt fra 5 til 8 timer. Før pleide jeg å gjøre det i kjøleskap, og da fikk jeg litt samme resultat som deg, at deigen bare hevet seg minimalt. Nå som jeg hever på benken blir både brød, rundstykker og boller veldig luftige og fine. Jeg aner ikke om jeg gjør ting "riktig", men resultatet blir veldig bra! __________________ Juni 2011 og januar 2013

13-04-11, 17:25	#3
kamp ASD Medlem siden: Mar 2010 Innlegg: 4.934	Sv: Kaldheving Opprinnelig lagt inn av ingling, her. Oppskrift bruker jeg ikke, men det jeg gjør er: lage brøddeig som vanlig, men med mye mindre gjær og kald væske. Jeg bruker tørrgjær, ca. 2 ts til to brød - og da bruker jeg rundt 1 liter væske. Det beste resultatet får jeg når jeg kaldhever på benk med et kjøkkenhåndkle over bollen, alt fra 5 til 8 timer. Før pleide jeg å gjøre det i kjøleskap, og da fikk jeg litt samme resultat som deg, at deigen bare hevet seg minimalt. Nå som jeg hever på benken blir både brød, rundstykker og boller veldig luftige og fine. Jeg aner ikke om jeg gjør ting "riktig", men resultatet blir veldig bra! Har nå gjort to forsøk og det ble veldig bra begge gangene Baker 12-24 gluten/melkefrie brød i uken og er litt lei av å gjør det samme hver gang, så det var gøy at det fungerte så bra med kald heving. Det gjør det og litt lettere fordi jeg kan blande det rett før jeg legger meg og steke tidlig på morgenen. Samt at jeg ikke alltid trenger å ha fersk gjær i huset

13-04-11, 17:49	#4
Tinka Gjør så godt som jeg kan. Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 6.122	Sv: Kaldheving http://www.matpaabordet.com/2011/01/...-i-helgen.html Her er det enkle oppskrifter.

13-04-11, 19:48	#5
ingling Bør lage seg en tittel selv Medlem siden: Apr 2009 Hvor: Akershus Innlegg: 15.058 Blogginnlegg: 533	Sv: Kaldheving Opprinnelig lagt inn av kamp, her. Har nå gjort to forsøk og det ble veldig bra begge gangene Baker 12-24 gluten/melkefrie brød i uken og er litt lei av å gjør det samme hver gang, så det var gøy at det fungerte så bra med kald heving. Det gjør det og litt lettere fordi jeg kan blande det rett før jeg legger meg og steke tidlig på morgenen. Samt at jeg ikke alltid trenger å ha fersk gjær i huset Oi, så mange brød! Driver du storproduksjon? Flott at det fungerte bra, jeg synes det er kjempegreit å lage det sånn. __________________ Juni 2011 og januar 2013

13-04-11, 19:55	#6
mkj Off the map. Medlem siden: Apr 2008 Innlegg: 14.130 Blogginnlegg: 10	Sv: Kaldheving Jeg prøvde kaldheving litt på måfå på hytta. Ikke noen storproduksjon, men rundstykker av et halvkilo mel. Brukte kalde ingredienser. Bare en liten teskje tørrgjær. FØrst hevet deigen litt på benken i romtemperatur, så ble den eltet litt mer, trillet ut til rundstykker, dekket med plast og satt sånn passe kaldt (5-10 grader på gjesterommet på hytta sånn omtrent) Tok de ut da ungene sto opp om morgenen og lot de stå på benken en halvtime eller noe og stekte de. Ble finfint det i hvertfall. __________________ røverunger 03 og 08

13-04-11, 22:49	#7
kamp ASD Medlem siden: Mar 2010 Innlegg: 4.934	Sv: Kaldheving Opprinnelig lagt inn av ingling, her. Oi, så mange brød! Driver du storproduksjon? Flott at det fungerte bra, jeg synes det er kjempegreit å lage det sånn. Har tre familier som får brød av meg, syns det er gøy å bake Snart laget 250 brød siden januar Er mer på lavkarbo tanker selv så jeg sliter litt med sånn men jeg vet at vist ikke jeg baker til dem vil de kjøpe i butikken og d er faktisk minebrød sunnere

Kaldheving

Kaldheving

Sv: Kaldheving

Sv: Kaldheving

Sv: Kaldheving

Sv: Kaldheving

Sv: Kaldheving

Sv: Kaldheving