Hjemmelaget pizza - din beste oppskrift

[dutte]

Her i huset overlever vi ikke uten chorzopølse på toppen. Fyllet er av løk, champingjong, skinke / hvitløksmarinert biff, også tomatsaus og ost. Chorizo på toppen her. Blir helt nydelig. Mannen mener den er bedre enn all verdens peppes og dollys and so weiter. Bunnen som Iset skriver, med tomatsaus etter ønske.

[Toffskij]

Viktigste pizza-prinsipper fra Tinetoff-heimen:

– GOD olivenolje både i sausen og bunnen.
– Enkel saus av et par hvitløksfedd som myknes i en god slant av den nevnte stas-olivenoljen, og så kokes inn med en boks hakkede tomater. Litt chili, litt salt og en neve basilikumblader.
– Kjevle deigen tynt.
– Ost oppå sausen, men under fyllet. Og osten må være fersk mozzarella.
– Ikke mye fyll. Oftest hiver vi bare litt pepperoni og skinke rundt omkring, klatter kanskje på litt pesto, eller har på parmaskinke og rucola etter at pizzaen er stekt.
– Steker pizzaen på varmluft med undervarme, nederst i ovnen. 190 grader. Da blir bunnen perfekt sprø og fyllet passe stekt.

[Mandarin]

Opprinnelig lagt inn av Tinetoff, her.

Viktigste pizza-prinsipper fra Tinetoff-heimen:

– GOD olivenolje både i sausen og bunnen.
– Enkel saus av et par hvitløksfedd som myknes i en god slant av den nevnte stas-olivenoljen, og så kokes inn med en boks hakkede tomater. Litt chili, litt salt og en neve basilikumblader.
– Kjevle deigen tynt.
– Ost oppå sausen, men under fyllet. Og osten må være fersk mozzarella.
– Ikke mye fyll. Oftest hiver vi bare litt pepperoni og skinke rundt omkring, klatter kanskje på litt pesto, eller har på parmaskinke og rucola etter at pizzaen er stekt.
– Steker pizzaen på varmluft med undervarme, nederst i ovnen. 190 grader. Da blir bunnen perfekt sprø og fyllet passe stekt.

Høres ut som vår pizza dette.

[Erica]

Vi lager enmannspizza av pzzadeig med en del olivenolje i. Den kjevles tynn og prikkes, og forstekes på 300 grader i 3 minutt.

Hver enkelt velger da fyll selv, og da liker jeg:

Hermetisk krashed tomat smøres utover
Krydre med oregano, salt og pepper
Legg på mozzarellaost (slik myk ost i pose) i skiver
Spekepølse i tynne skiver legges utover
Rødløk, hvitløk
Tynne potetbiter marinert i olivenolje legges utover

Risle olivenolje over dette igjen.. og stekes 3 minutt på 250 grader til osten smelter. Nytes nystekt.

[Huldra]

Denne laga jeg i dag, med Isets hvitløkskjøttboller på, rødløk, cherrytomater, pepperoni. Smakte helt nydelig. Vannvittig god pizzasaus Gaia!

Opprinnelig lagt inn av Gaia, her.

Denne kan anbefales på det varmeste. Spesielt pizzasausen er god og kan også brukes som tomatsaus til andre retter.

Pizzasaus
1 mellomstor løk
3 (relativt store) fedd hvitløk
1 ”stor” rød chilli (ikke av de minste, ikke av de største)

Frøene fjernes fra chilien og den grovhakkes sammen med hvitløk og løk. Dette surres mykt i olivenolje. Så tilsettes:

1 boks hakkede tomater (gjerne med basilikum og oregano)
3 gode ss tomatpuré
1 ss god balsamico eddik
2 ts sukker
1 ts honning
Kvernet pepper (gjerne pepperblanding, det spicer opp smaken litt)
Havsalt
Oregano
Basilikum
Rosmarin
Timian
Muscat (ca. 1 krm.)
3 laubærblader
1 boks ricotta

(Jeg bruker ca. 1 tsk. av hvert krydder, men det er lurt å smake til. Ofte dekker jeg overflaten i kjelen med krydder, rører det inn før jeg tilsetter neste krydder.) La sausen småkoke på svak varme i ca. 5 minutter, før laubærbladene tas ut og sausen kjøres glatt med stavmikser. Tilsett igjen laubærbladene og la sausen putre på veldig svak varme mens resten av pizzaen tilberedes. (Dvs. la den gjerne stå og trekke i en time eller mer). Laubærbladene tas ut før sausen smøres ut over deigen, som består av:

Pizzadeig:
ca. 5 ½ dl fint hvetemel
Ca. 3 ½ dl. Sammalt grovt hvetemel
1 pk gjær (helst fersk)
1 ts havsalt
3 ss god olivenolje
3 dl vann

Varm vann til 37 grader, og bland sammen med resten av ingrediensene. Kna deigen godt – den må ikke bli for tørr (ca. 5 minutter, hvis man knar for hånd), og hev til dobbel størrelse. (ca. 30 min). Kjevle ut deigen og la den etterheve i ca. 5 minutter, mens ovnen varmes opp. Forstek så på 225 grader i 2-5 minutter. Ta pizzaen ut av ovnen og ha på:

Fyll
Jeg deler ofte pizzaen i tre.

En del med:
Cognacmarinert chorizzo, som stekes raskt i panne før den legges på pizzaen
Soltørkede tomater i små biter

En del med:
Peperoni
Sølvløk

En del med:
Birkebeinerskinke
Parmesan

På hele pizzaen bruker jeg:
Skivede cherrytomater
Fersk mozarella
Frisk ruccola (på den ferdige pizzaen)

Stekes ved 225 grader i ca. 20 minutter, eller til osten er gyllen.

[Lykken]

Vi lager akkurat nå;

middels tynn bunn

indrefilet biff i småbiter stekt i sterkt krydder
paprika
løk
hvitløk
bernaisesaus

ost

Vi har en annen variant også, veldig mektig!

Tykk bunn

Kjøttdeig stekt i sterkt krydder
spaghetti
løk
paprika
ost

[kiddo]

Venter akkurat på en i ovnen nå :slafs:

Den har bunn etter oppskrift fra Andreas Viestad:
4 dl italiensk pizzamel (tipo 00)
1,5 dl lunkent vann
4 ss olivenolje
litt salt
15 g gjær
Eltes lenge og vel. Holder til en stor, litt tykk bunn, eller to tynne.

Til klassisk tomatsaus bruker jeg helst italiensk polpa-tomatboks (helt finmost tomat), blandet med tomatpure, presset hvitløk, oregano og timian, samt pizzakrydder.

Men min beste pizza lager jeg med creme fraiche-saus. Den blir bare SÅÅÅÅ nydelig
Bland omtrent et beger CF med finhakkete friske urter, presset hvitløk og gjerne litt pizzakrydder. Etter inspirasjon fra en pizzarestaurant i Barcelona har jeg også blandet i noen teskjeer trøffelpure (fås kjøpt bl.a. på Ultra i små glass). Nam-nam.

Fyllet er stort sett chorizo/pepperoni, løvtynn skinke, oliven, løk, champignon, revet mozzarella og fersk mozarella. Osten underst, ja

Jeg skal jammen prøve Isets kjøttboller neste gang, hørtes digg ut!

[Gaia]

Opprinnelig lagt inn av Huldra, her.

Denne laga jeg i dag, med Isets hvitløkskjøttboller på, rødløk, cherrytomater, pepperoni. Smakte helt nydelig. Vannvittig god pizzasaus Gaia!

Jeg har fått mye bra tilbakemeldinger på den. Den tar litt tid å lage, men kan også lages i større kvanta og fryses ned. Jeg fikk et tips i ett matblad (eller muligens fra Yngve Ekern, matskribent i Aftenposten) om at det er lurt å tilsette tomatsaus noe søtt (sukker eller honning) for å virkelig få ut den gode tomatsmaken.

[Huldra]

Opprinnelig lagt inn av Gaia, her.

Jeg har fått mye bra tilbakemeldinger på den. Den tar litt tid å lage, men kan også lages i større kvanta og fryses ned. Jeg fikk et tips i ett matblad (eller muligens fra Yngve Ekern, matskribent i Aftenposten) om at det er lurt å tilsette tomatsaus noe søtt (sukker eller honning) for å virkelig få ut den gode tomatsmaken.

Bare lurte på en liten ting.. det står at bunnen skal forstekes i 25 minutter. Er det riktig? Stekte den i 12 min jeg.. trodde kanskje du mente 2-5 min.. ??

[Gaia]

:klask: Det er selvfølgelig 2-5 minutter jeg mener... (Og den feilen har fulgt meg lenge). Korrekturlesing er altså ikke min sterke side. Gidder du å rette det opp i sitatet, så skal jeg rette det i mitt innlegg.

[Fadese]

Opprinnelig lagt inn av Irma, her.

Vi bruker en del tomatpuré, og har kjøpt sånn ørtenpack på Smart Club. Ble nysgjerrig på hva som er spesielt med Stavlands. Mild i smak? Skarp i smak? Hvor får man kjøpt den?

Det er den "gode gamle", som fås kjøpt stort sett over alt. Det er godt mulig det finnes andre gode sorter, men jeg synes f.eks ICAs og Landlords blir litt bitter på smak.