Gå tilbake   Foreldreportalen > FPForum > Mat og kosthold
Last siden på nytt Langtidsheving av gjærdeiger
FAQ Medlemsliste Kalender Dagens innlegg

Langtidsheving av gjærdeiger

Mat og kosthold Kategori for barnemat, oppskrifter, drikkevarer og kosthold generelt.

Svar
 
Trådverktøy Visningsmåter
Gammel 20-12-16, 03:34   #1
IzziCreo
#IsItOctoberYet?!
 
IzziCreo sin avatar
 
Medlem siden: Mar 2012
Innlegg: 12.927
IzziCreo har mye å være stolt avIzziCreo har mye å være stolt avIzziCreo har mye å være stolt avIzziCreo har mye å være stolt avIzziCreo har mye å være stolt avIzziCreo har mye å være stolt avIzziCreo har mye å være stolt avIzziCreo har mye å være stolt avIzziCreo har mye å være stolt avIzziCreo har mye å være stolt avIzziCreo har mye å være stolt av
Spørsmål

Langtidsheving av gjærdeiger

Jeg langtidshever så og si alltid pizzadeig. Den godgjør seg på kjøkkenbenken etter å ha blitt rørt sammen, i tja, 8-10 timer. Bruker da sikkert en halv teskje gjær... Dette funker utmerket, men er det noen som har erfaring med å gjøre dette med boller og rundstykker? Funker det fint? Jeg ser egentlig ikke noen grunn til at det ikke skal det, men spør allikevel. Kjipt med bomrunde nå rett før jul

Jeg lager også ofte eltefrie rundstykker. De blir jo nydelige, dog litt mer kompakte enn vanlige. Så det får meg til å tenke meg om en ekstra gang

__________________
For every shadow, no matter how deep, is threatened by morning light.
Isabel/Izzi Creo
IzziCreo er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 20-12-16, 06:47   #2
veobra
på slep
 
veobra sin avatar
 
Medlem siden: Aug 2009
Innlegg: 10.813
veobra er kulere enn de flesteveobra er kulere enn de flesteveobra er kulere enn de flesteveobra er kulere enn de flesteveobra er kulere enn de flesteveobra er kulere enn de flesteveobra er kulere enn de flesteveobra er kulere enn de flesteveobra er kulere enn de flesteveobra er kulere enn de flesteveobra er kulere enn de fleste
Standard

Sv: Langtidsheving av gjærdeiger

Jeg gjør ofte det. Liten mengde gjær og kald væske, mulig den er litt smålunken på max 25 grader. Kjører deigen ca 10 mun. Etter at jeg begynte med det blir all gjærbakst bedre. Jeg triller ut og har dem på brett kjølig over natta. De må stå minst 15 min i romtemperatur før de stekes.

__________________
S.E.& O.
veobra er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 20-12-16, 07:05   #3
Strå
Lesende
 
Strå sin avatar
 
Medlem siden: Jul 2007
Hvor: F16
Innlegg: 10.919
Strå har mye å være stolt avStrå har mye å være stolt avStrå har mye å være stolt avStrå har mye å være stolt avStrå har mye å være stolt avStrå har mye å være stolt avStrå har mye å være stolt avStrå har mye å være stolt avStrå har mye å være stolt avStrå har mye å være stolt avStrå har mye å være stolt av
Standard

Sv: Langtidsheving av gjærdeiger

Jeg her en ganske tung gresk julebrøddeig som får stå i kjeller'n i minst åtte timer til både forheving og etterheving. Det blir bedre smak enn tidligere syns jeg, og det holder seg lenger.

Før det puttes inn i steikovnen lar jeg det stå på kjøkkenbenken i 20-30 minutter.
Strå er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 20-12-16, 09:54   #4
Linella
Erfaren
 
Linella sin avatar
 
Medlem siden: Apr 2012
Innlegg: 843
Linella er litt kulLinella er litt kul
Standard

Sv: Langtidsheving av gjærdeiger

Jeg får ikke boller/rundstykker til å bli fine dersom de trilles ut før langtidsheving (de hever godt, men faller sammen igjen - mulig jeg gjør noe feil), men om deigen får langtidsheve og baksten så trilles ut og får etterheve litt så fungerer det utmerket.
Linella er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 20-12-16, 12:59   #5
Strå
Lesende
 
Strå sin avatar
 
Medlem siden: Jul 2007
Hvor: F16
Innlegg: 10.919
Strå har mye å være stolt avStrå har mye å være stolt avStrå har mye å være stolt avStrå har mye å være stolt avStrå har mye å være stolt avStrå har mye å være stolt avStrå har mye å være stolt avStrå har mye å være stolt avStrå har mye å være stolt avStrå har mye å være stolt avStrå har mye å være stolt av
Standard

Sv: Langtidsheving av gjærdeiger

Linella: Det kan hende at boller/rundstykker er for små og lette til å tåle langtidsheving. Ikke er de nødvendig heller, det er første hevingen som er viktigst.
Strå er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 20-12-16, 13:18   #6
veobra
på slep
 
veobra sin avatar
 
Medlem siden: Aug 2009
Innlegg: 10.813
veobra er kulere enn de flesteveobra er kulere enn de flesteveobra er kulere enn de flesteveobra er kulere enn de flesteveobra er kulere enn de flesteveobra er kulere enn de flesteveobra er kulere enn de flesteveobra er kulere enn de flesteveobra er kulere enn de flesteveobra er kulere enn de flesteveobra er kulere enn de fleste
Standard

Sv: Langtidsheving av gjærdeiger

Opprinnelig lagt inn av Linella, her.

Jeg får ikke boller/rundstykker til å bli fine dersom de trilles ut før langtidsheving (de hever godt, men faller sammen igjen - mulig jeg gjør noe feil), men om deigen får langtidsheve og baksten så trilles ut og får etterheve litt så fungerer det utmerket.

Hever du dem da i romtemperatur eller kjølig i første heving? Jeg hever kjølig og det fungerer helt fint selv om de er trillet ut på forhånd.

__________________
S.E.& O.
veobra er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 20-12-16, 14:42   #7
Charlie
Licence to thrill
 
Charlie sin avatar
 
Medlem siden: Mar 2011
Hvor: sentralt Østland
Innlegg: 10.768
Charlie har mye å være stolt avCharlie har mye å være stolt avCharlie har mye å være stolt avCharlie har mye å være stolt avCharlie har mye å være stolt avCharlie har mye å være stolt avCharlie har mye å være stolt avCharlie har mye å være stolt avCharlie har mye å være stolt avCharlie har mye å være stolt avCharlie har mye å være stolt av
Standard

Sv: Langtidsheving av gjærdeiger

Fibrene strekker seg bare så og så mye, deretter kollapser deigen. Hvis bollene faller sammen, skulle de vært i ovnen 20 minutter før.

Det har ikke egentlig noe med temperatur å gjøre, men ved lavere temperatur går hevingen langsommere og sånn sett kan det være enklere å få satt dem i ovnen tidlig nok.
Charlie er ikke aktiv   Svar med sitat
Svar

« Forrige tråd | ^ Toppen ^ | Neste tråd »

Innleggsregler
Du kan ikke starte nye tråder
Du kan ikke skrive svar
Du kan ikke laste opp vedlegg
Du kan ikke endre dine innlegg
BB code is På
[IMG] kode er På
HTML kode er Av
Bytt forum


Alle klokkeslett er GMT +2. Klokken er nå 19:33.

Kontakt oss - Foreldreportalen - Arkiv - Forumregler - Personvern - Til toppen

Powered by vBulletin
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Norsk: Lavkarbo.no | Selvrealisering.no
©2006 - 2015, Foreldreportalen.no