Gå tilbake   Foreldreportalen > FPForum > Mat og kosthold > Madam Mims oppskriftsforum
Last siden på nytt Gjær uten mel?
FAQ Medlemsliste Kalender Dagens innlegg

Gjær uten mel?

Madam Mims oppskriftsforum Har du noen gode oppskrifter å dele, eller er på jakt etter noen gode oppskrifter? Da er dette det rette forumet.

Svar
 
Trådverktøy Visningsmåter
Gammel 18-02-12, 11:59   #1
Salt
Salt in the rainbow
 
Salt sin avatar
 
Medlem siden: Aug 2007
Hvor: Oslo
Innlegg: 10.064
Blogginnlegg: 112
Salt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt av
Standard

Gjær uten mel?

Klønete overskrift.

Men jeg har altså funnet en oppskrift på boller, hvor det er noen andre typer mel, i tillegg til litt hvetemel.

Jeg lurer på om jeg skal bytte ut hvetemelet, sånn at bollene bare inneholder mandelmel, kokosmel og glutenmel.

Jeg har også tenkt til å ha oppi en liiiten dæsj honning, sånn for gjæren sin del.

Men må man ha hvetemel for at gjær skal ha noen effekt? Eller vil det funke med meltypene nevnt ovenfor?

__________________
10.09 01.13
Salt er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 18-02-12, 12:07   #2
Harriet Vane
Epikur
 
Harriet Vane sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Innlegg: 26.796
Blogginnlegg: 440
Harriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme omHarriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme omHarriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme omHarriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme omHarriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme omHarriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme omHarriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme omHarriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme omHarriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme omHarriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme omHarriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme om
Standard

Sv: Gjær uten mel?

Man må ha mel med gluten for at det skal heve.

__________________
“Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.”
― Dorothy L. Sayers
Harriet Vane er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 18-02-12, 12:09   #3
Salt
Salt in the rainbow
 
Salt sin avatar
 
Medlem siden: Aug 2007
Hvor: Oslo
Innlegg: 10.064
Blogginnlegg: 112
Salt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt av
Standard

Sv: Gjær uten mel?

Der kom HV.

Ja, så glutenmel vil kunne gi litt effekt, da? Jeg vil ikke bruke bare glutenmel, for det blir litt seigt, synes jeg.

__________________
10.09 01.13
Salt er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 18-02-12, 12:10   #4
ingling
Bør lage seg en tittel selv
 
ingling sin avatar
 
Medlem siden: Apr 2009
Hvor: Akershus
Innlegg: 15.063
Blogginnlegg: 533
ingling har mye å være stolt avingling har mye å være stolt avingling har mye å være stolt avingling har mye å være stolt avingling har mye å være stolt avingling har mye å være stolt avingling har mye å være stolt avingling har mye å være stolt avingling har mye å være stolt avingling har mye å være stolt avingling har mye å være stolt av
Standard

Sv: Gjær uten mel?

Det kan vel ikke stemme, for glutenfritt brød hever jo noe med gjær i? Hva med å putte litt fiberhusk i?

__________________
Juni 2011 og januar 2013
ingling er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 18-02-12, 12:13   #5
Salt
Salt in the rainbow
 
Salt sin avatar
 
Medlem siden: Aug 2007
Hvor: Oslo
Innlegg: 10.064
Blogginnlegg: 112
Salt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt av
Standard

Sv: Gjær uten mel?

Ok, så da kan jeg prøve å bruke 2 dl kokosmel, 1 dl mandelmel, 1 dl glutenmel, gjær og litt fiberhusk. I tillegg til det våte.

__________________
10.09 01.13
Salt er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 18-02-12, 13:18   #6
ingling
Bør lage seg en tittel selv
 
ingling sin avatar
 
Medlem siden: Apr 2009
Hvor: Akershus
Innlegg: 15.063
Blogginnlegg: 533
ingling har mye å være stolt avingling har mye å være stolt avingling har mye å være stolt avingling har mye å være stolt avingling har mye å være stolt avingling har mye å være stolt avingling har mye å være stolt avingling har mye å være stolt avingling har mye å være stolt avingling har mye å være stolt avingling har mye å være stolt av
Standard

Sv: Gjær uten mel?

Ja, det er bare å prøve og se, glutenmelet vil vel også hjelpe til? Jeg vet ikke hva glutenmel er, må jeg innrømme.

__________________
Juni 2011 og januar 2013
ingling er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 18-02-12, 13:33   #7
Salt
Salt in the rainbow
 
Salt sin avatar
 
Medlem siden: Aug 2007
Hvor: Oslo
Innlegg: 10.064
Blogginnlegg: 112
Salt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt av
Standard

Sv: Gjær uten mel?

Det er bare hvetegluten.
Jeg prøvde, og det lukter som om det hever, i allefall! Skal gi rapport.

__________________
10.09 01.13
Salt er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 18-02-12, 13:39   #8
Guttemammis
Sjokoholiker & hjemmekjær
 
Medlem siden: Jan 2007
Innlegg: 8.309
Guttemammis er virkelig godt liktGuttemammis er virkelig godt liktGuttemammis er virkelig godt liktGuttemammis er virkelig godt liktGuttemammis er virkelig godt liktGuttemammis er virkelig godt liktGuttemammis er virkelig godt liktGuttemammis er virkelig godt liktGuttemammis er virkelig godt liktGuttemammis er virkelig godt likt
Standard

Sv: Gjær uten mel?

fotballfrue.no lager lavkarbo-boller:http://fotballfrue.no/?p=10091
Guttemammis er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 18-02-12, 13:43   #9
Kanina
Sviiisj!!
 
Kanina sin avatar
 
Medlem siden: Jan 2008
Hvor: Enga
Innlegg: 12.949
Blogginnlegg: 836
Kanina har en fantastisk fremtidKanina har en fantastisk fremtidKanina har en fantastisk fremtidKanina har en fantastisk fremtidKanina har en fantastisk fremtidKanina har en fantastisk fremtidKanina har en fantastisk fremtidKanina har en fantastisk fremtidKanina har en fantastisk fremtidKanina har en fantastisk fremtidKanina har en fantastisk fremtid
Standard

Sv: Gjær uten mel?

Så spennende! Jeg skulle bare legge til at jeg tror det grengs litt stivelse eller sukker for å få til selve gjæringsprosessen, men det har du jo også tenkt på. Jeg merker i alle fall at deigen blir luftigere når jeg baker med stivelse (hvetestivelse, rismel, maismel) i melet. (Gluten må jeg jo klare meg uten, men jeg opplever at det ikke er en forutsetning for heving, kanskje mer en forutsetning for spenst og for at bakverket skal holde seg saftig).

__________________
Kanina er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 18-02-12, 13:53   #10
Salt
Salt in the rainbow
 
Salt sin avatar
 
Medlem siden: Aug 2007
Hvor: Oslo
Innlegg: 10.064
Blogginnlegg: 112
Salt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt av
Standard

Sv: Gjær uten mel?

Opprinnelig lagt inn av Guttemammis, her.

fotballfrue.no lager lavkarbo-boller:http://fotballfrue.no/?p=10091

Jeg vet. Jeg har laget dem før, men synes de var litt tunge. Gode på smak, men tunge.

__________________
10.09 01.13
Salt er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 18-02-12, 14:04   #11
Benzo
Teller ned
 
Benzo sin avatar
 
Medlem siden: Oct 2006
Innlegg: 12.091
Benzo har mye å være stolt avBenzo har mye å være stolt avBenzo har mye å være stolt avBenzo har mye å være stolt avBenzo har mye å være stolt avBenzo har mye å være stolt avBenzo har mye å være stolt avBenzo har mye å være stolt avBenzo har mye å være stolt avBenzo har mye å være stolt avBenzo har mye å være stolt av
Standard

Sv: Gjær uten mel?

Venter i spenning. Jeg er stygt redd for at dine også blir tunge. Mandelmel, kokosmel og fiberhusk, binder mye væske.
Benzo er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 18-02-12, 15:02   #12
Tallulah
Glamorøs
 
Tallulah sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Innlegg: 59.414
Blogginnlegg: 629
Tallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme om
Standard

Sv: Gjær uten mel?

Får man tak i "risgluten" (eller hva det nå heter i ris)? Det må vel kunne spises av cøliakiere?

__________________
Tallulah er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 18-02-12, 17:27   #13
kamp
ASD
 
Medlem siden: Mar 2010
Innlegg: 4.934
kamp er et glitrende lys på stjernehimmelenkamp er et glitrende lys på stjernehimmelenkamp er et glitrende lys på stjernehimmelenkamp er et glitrende lys på stjernehimmelenkamp er et glitrende lys på stjernehimmelenkamp er et glitrende lys på stjernehimmelenkamp er et glitrende lys på stjernehimmelenkamp er et glitrende lys på stjernehimmelenkamp er et glitrende lys på stjernehimmelenkamp er et glitrende lys på stjernehimmelenkamp er et glitrende lys på stjernehimmelen
Standard

Sv: Gjær uten mel?

Opprinnelig lagt inn av Harriet Vane, her.

Man må ha mel med gluten for at det skal heve.

Det trenger ikke være gluten i melet.. Rismel hevet også..
kamp er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 18-02-12, 17:45   #14
Salt
Salt in the rainbow
 
Salt sin avatar
 
Medlem siden: Aug 2007
Hvor: Oslo
Innlegg: 10.064
Blogginnlegg: 112
Salt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt av
Standard

Sv: Gjær uten mel?

Tunge, ja, og tørre.

__________________
10.09 01.13
Salt er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 18-02-12, 17:53   #15
Benzo
Teller ned
 
Benzo sin avatar
 
Medlem siden: Oct 2006
Innlegg: 12.091
Benzo har mye å være stolt avBenzo har mye å være stolt avBenzo har mye å være stolt avBenzo har mye å være stolt avBenzo har mye å være stolt avBenzo har mye å være stolt avBenzo har mye å være stolt avBenzo har mye å være stolt avBenzo har mye å være stolt avBenzo har mye å være stolt avBenzo har mye å være stolt av
Standard

Sv: Gjær uten mel?

Kjipt. Jeg har i grunn gitt opp "gjærbakst", bortsett fra Knutteloffen, den blir ganske bra.
Benzo er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 18-02-12, 18:15   #16
m^2
Bør lage seg en tittel selv
 
m^2 sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Innlegg: 13.929
Blogginnlegg: 122
m^2 har et rykte de fleste bare kan drømme omm^2 har et rykte de fleste bare kan drømme omm^2 har et rykte de fleste bare kan drømme omm^2 har et rykte de fleste bare kan drømme omm^2 har et rykte de fleste bare kan drømme omm^2 har et rykte de fleste bare kan drømme omm^2 har et rykte de fleste bare kan drømme omm^2 har et rykte de fleste bare kan drømme omm^2 har et rykte de fleste bare kan drømme omm^2 har et rykte de fleste bare kan drømme omm^2 har et rykte de fleste bare kan drømme om
Standard

Sv: Gjær uten mel?

kokosmel oppfører seg helt håpløst i en sånn deig altså Har du prøvd det før?
Det trekker til seg alt av fukt og gjør det meste knusktørt. Jeg synes det blir litt bedre hvis du også har oppi johannesbrødkjernemel, men det er vel der du har prøvd å ha oppi glutenmel da - det bruker ikke jeg. Men jeg har ikke prøvd i gjærdeig, bare så det er sagt.

Kikertmel synes jeg "binder" mer, og den drar ikke til seg alt av fukt på samme måten, men den er jo ikke like karbefri hvis det er et poeng. Ellers har jeg erfaring med at chiafrø gir fin saftig substans til bakst (igjen, uten gluten), men det knaser litt (aner ikke hva karbeinnholdet er)
m^2 er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 18-02-12, 20:18   #17
Salt
Salt in the rainbow
 
Salt sin avatar
 
Medlem siden: Aug 2007
Hvor: Oslo
Innlegg: 10.064
Blogginnlegg: 112
Salt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt av
Standard

Sv: Gjær uten mel?


Jadda!!! Jeg fikk det til!! Luftige lavkarboboller!

__________________
10.09 01.13
Salt er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 18-02-12, 20:46   #18
Acsa
Audacious
 
Acsa sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Hvor: The immoral high ground
Innlegg: 8.242
Blogginnlegg: 237
Acsa har et rykte de fleste bare kan drømme omAcsa har et rykte de fleste bare kan drømme omAcsa har et rykte de fleste bare kan drømme omAcsa har et rykte de fleste bare kan drømme omAcsa har et rykte de fleste bare kan drømme omAcsa har et rykte de fleste bare kan drømme omAcsa har et rykte de fleste bare kan drømme omAcsa har et rykte de fleste bare kan drømme omAcsa har et rykte de fleste bare kan drømme omAcsa har et rykte de fleste bare kan drømme omAcsa har et rykte de fleste bare kan drømme om
Standard

Sv: Gjær uten mel?

Oppskrift?

__________________
2001&2005
Acsa er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 18-02-12, 21:08   #19
ingling
Bør lage seg en tittel selv
 
ingling sin avatar
 
Medlem siden: Apr 2009
Hvor: Akershus
Innlegg: 15.063
Blogginnlegg: 533
ingling har mye å være stolt avingling har mye å være stolt avingling har mye å være stolt avingling har mye å være stolt avingling har mye å være stolt avingling har mye å være stolt avingling har mye å være stolt avingling har mye å være stolt avingling har mye å være stolt avingling har mye å være stolt avingling har mye å være stolt av
Standard

Sv: Gjær uten mel?

Ooh! Gjerne oppskrift ja, hvis hvetegluten kan erstattes med noe annet vettugt!

__________________
Juni 2011 og januar 2013
ingling er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 18-02-12, 21:18   #20
Salt
Salt in the rainbow
 
Salt sin avatar
 
Medlem siden: Aug 2007
Hvor: Oslo
Innlegg: 10.064
Blogginnlegg: 112
Salt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt avSalt har mye å være stolt av
Standard

Sv: Gjær uten mel?

Jeg tok utgangspunkt i Fristende Lavkarbo sine mandelboller, men tweak'et den litt.

Blandet sammen 0,75 dl mandelmel, 0,75 dl glutenmel, 2 ss Tagatesse, 2 ts bakepulver, 1 ts vaniljesukker (ordentlig vaniljesukker, pga gjæren), nesten en hel pose tørrgjær for søte deiger og kardemomme.

Så varmet jeg opp 2 dl creme fraiche, og en spiseskje smør, til ca 40 grader. Så hadde jeg det oppi melblandingen, og blandet godt. Til slutt hadde jeg oppi 4 egg, 1 dl kokosmel og 2 ts fiberhusk.

Lot det stå en stund under plast, så det hevet og ble luftig. Hadde så en drøy ss "deig" oppi muffinsformer av silikon (de flyter ut ellers), og lot dem stå på benken og heve en stund til.

Stekte dem på 200 grader i 15 min. Litt marsipan- / fyrstekakesmak på dem, men utrolig godt! Spesielt til fastelavn.

__________________
10.09 01.13
Salt er ikke aktiv   Svar med sitat
Svar

« Forrige tråd | ^ Toppen ^ | Neste tråd »

Innleggsregler
Du kan ikke starte nye tråder
Du kan ikke skrive svar
Du kan ikke laste opp vedlegg
Du kan ikke endre dine innlegg
BB code is På
[IMG] kode er På
HTML kode er Av
Bytt forum


Alle klokkeslett er GMT +2. Klokken er nå 01:26.

Kontakt oss - Foreldreportalen - Arkiv - Forumregler - Personvern - Til toppen

Powered by vBulletin
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Norsk: Lavkarbo.no | Selvrealisering.no
©2006 - 2015, Foreldreportalen.no