Salte før eller etter tilbereding?

[Lille meg]

En av dem som jevnlig spiser hos oss har høyt blodtrykk og skal derfor ha minst mulig salt. Selv elsker jeg salt, men jeg har ingen problemer med å drysse flaksalt over maten i ettertid.

Men salt brukes ikke bare av smakshensyn. Blant annet har jeg lest at salt brukes i gjærbakst for å forsterke gluten, og så er det vel slik at man salter kjøtt delvis for å dra ut fuktighet? Så spørsmålet blir da: Hvilke matretter (både middag og andre) er slik at salt er mer enn bare et smakselement? Eller sagt på en annen måte: Er det noen matretter der man ikke bør droppe å ha i salt underveis?

[Malama]

Hva med LITT salt i maten underveis og så evt ha mer på bordet til de som vil ha mer?

Min mor lever saltfattig pga nedsatt nyrefunksjon og salter maten lite, men har mer på bordet. Og annet krydder

[Polyanna]

Man ønsker vel ikke å fra fukt ut av kjøtt egentlig, så for kjøtt kan man kanskje salte etterpå? Men lurer på om det er viktigere for fast fisk.

Og poteter skal ha salt om man koker dem for spising, men ikke når de skal moses, for da blir det lim.

Saltet bryter ned cellestrukturen, tror jeg?

[kamp]

Salt dreper gjær i gjærbakst.
Salt og vann (lake) gjør at kjøtt trekker til seg mer væske, har ikke veid kjøtt men det er en del. Jeg lager saltlake tilsatt masse urter og krydder ++ til kylling godt
Bare salt trekker ut væske

Selv brukte jeg nesten ikke salt i noe mat før men en medisin påvirket salt (altså natrium) utskillelse i kroppen så det ble for lavt. Resultatet er 8 salt tabletter dag, altså 4 gram. + jeg har virkelig måtte øke og øke og øke salt inntak.

[Candy Darling]

Ofte grovsalter man fisk og noen grønnsaker (som aubergine) for å dra ut fukt, men da tørker man det bort før det tilberedes. Jeg salter ikke kjøtt før det har stekeskorpe, og kan godt vente til bordet.

[Polyanna]

Jeg legger hel kylling i saltlake et døgn før den stekes. Blir veldig saftig!

[Skilpadda]

Jeg ville ikke kokt fisk uten salt i vannet, tror jeg; har ikke prøvd, men tror det ikke blir det samme å drysse salt oppå etterpå.

Vi pleier å ha en god del salt på både poteter og grønnsaker ved ovnsbaking, ikke bare for smaken, men for konsistensen.

Men for kjøtt, ris, pasta og supper tror jeg å salte etterpå er minst like bra.

[kamp]

Opprinnelig lagt inn av Skilpadda, her.

Jeg ville ikke kokt fisk uten salt i vannet, tror jeg; har ikke prøvd, men tror det ikke blir det samme å drysse salt oppå etterpå.

Vi pleier å ha en god del salt på både poteter og grønnsaker ved ovnsbaking, ikke bare for smaken, men for konsistensen.

Men for kjøtt, ris, pasta og supper tror jeg å salte etterpå er minst like bra.

Det er forferdelig. Smaker ingenting da!

1 dl salt per 1,5 liter vann brukes her.

[liefje]

Jeg synes man må ha godt med salt i kokevannet til pasta. Ellers blir den smakløs og salt etterpå blir absolutt ikke det samme

[Lille meg]

Takk for mye god informasjon. Så for å oppsummere for meg selv, så ser det altså ut til at salt er nødvendig

* i gjærbakst (for å utvikle gluten og eventuelt for å kontrollere heving)
* i kokevannet til fisk (for å bedre konsistens - og muligens smak)
* i pastavann (ellers blir pastaen smakløs)
* for å trekke fukt ut av ting som aubergine og ribbesvor
* i saltlake

I går grillet vi småpotet uten salt, og det gikk helt fint å salte etterpå. God smak og helt fin konsistens (men dette var med skallet på, så mulig det blir annerledes uten skall). Jeg har ovnsstekt grønnsaker uten salt, og deretter saltet etterpå, og der syns jeg både smak og konsistens har vært bra.

I mitt forsøk på å finne ut mer informasjon om salt eller ikke salt i gjærdeig, så havnet jeg inn Pizzamani-siden. Og for å si det sånn - det er virkelig "mani" vi snakker om her. Man må gjerne forsøke å måle opp 19 og ikke 20 gram salt - det utgjør en viss prosentvis forskjell. Men for min egen del tenker jeg at det å tro det utgjør noen forskjell å måle opp 391 (og ikke 390) gram vann, eller 2,74 (og ikke 2,75) gram gjær er på linje med å tro at vann har hukommelse. Det er basert på tro, ikke fakta. (Men mye annet på det nettstedet var interessant, altså, så det forsvant noen minutter der!)

[Syrinx]

Pizzamani, ja. Det er litt voldsomt der inne.

Når det gjeld salt. Ris kokt utan salt- meiningslaust. Potet kokt utan salt- finfint.

Eg meiner at salt er ein viktig smaksforsterkar som sjeldan kan utelatast under tilbereding. Men, ein kan absolutt vere medviten og salte _lite_ undervegs for så å la kvar og ein salte etterpå.

At nokon må utelate salt grunna helsetilstand skjønar eg, og i slike tilfelle trekk eg sjølvsagt attende mi bastante holdning om at "all" mat treng salt.

[Pelen]

Vi salter bare ribbe før det kommer på bordet. Trekker vannet ut av svoren. Resten saltes av den som ønsker det.

[Input]

Det finnes ingen mat som må saltes før servering. Vi bruker aldri salt i noe matlaging, og barna og jeg salter heller ikke før vi spiser. Mannen derimot.

De fleste av oss får i oss alt for mye salt og det finnes vel knapt noen som ikke bør kutte ned på saltinntaket sitt, så å slutte å bruke salt i tilberedningen er et godt råd for alle. Bedre føre var osv.

[Input]

Opprinnelig lagt inn av kamp, her.

Det er forferdelig. Smaker ingenting da!

1 dl salt per 1,5 liter vann brukes her.

Mener du virkelig 1 dl eller var det en skrivefeil? Hvis du skrev riktig må det jo bli helt uspiselig?

[Skilpadda]

Opprinnelig lagt inn av Input, her.

Mener du virkelig 1 dl eller var det en skrivefeil? Hvis du skrev riktig må det jo bli helt uspiselig?

Til koking av fersk torsk brukes det mye mer salt enn man skulle tro; jeg må alltid google det, for det er såpass sjelden jeg gjør det, men 1/3 til 1/2 dl salt per liter vann er vanlig i de oppskriftene jeg har sett. Og det blir veldig godt.

[veobra]

Det er overraskende hvor mye salt det skal i vannet til kokt torsk.

Jeg har lært at en fordel med å salte på maten når man skal spise den er at man da trenger mindre salt for å få samme smak av at maten er saltet. Det at saltet da er opppå og kommerbrett på smaksløkene gjør det, saltet
er ikke blandet ut i all matenn. Om forklaringen gir mening.

[Input]

Opprinnelig lagt inn av Skilpadda, her.

Til koking av fersk torsk brukes det mye mer salt enn man skulle tro; jeg må alltid google det, for det er såpass sjelden jeg gjør det, men 1/3 til 1/2 dl salt per liter vann er vanlig i de oppskriftene jeg har sett. Og det blir veldig godt.

Jøss. Her trekkes også torsk uten salt.

[Pelen]

Opprinnelig lagt inn av Input, her.

Det finnes ingen mat som må saltes før servering. Vi bruker aldri salt i noe matlaging, og barna og jeg salter heller ikke før vi spiser. Mannen derimot.

De fleste av oss får i oss alt for mye salt og det finnes vel knapt noen som ikke bør kutte ned på saltinntaket sitt, så å slutte å bruke salt i tilberedningen er et godt råd for alle. Bedre føre var osv.

Opprinnelig lagt inn av Input, her.

Jøss. Her trekkes også torsk uten salt.

Jeg er enig med Input. Det er en vanesak som er lett å påvirke for bedre helse. Man blir veldig vant med det på lik måte som når man slutter med sukker i te eller kaffe. Nå må veg opp på natten og drikke på natten om jeg spiser noe salt. I tillegg blir jeg veldig fysen på melk.

[Polyanna]

Jeg tror jeg spiser for lite salt og hsr plagsomt lavt blodtrykk, så salter gladelig i matlaging.

(Tror det er litt med salt som med sukker: det var noen som hadde forsket på folks helse opp mot hvor mye sukker de kjøpte på butikken, ut fra hypotesen «mye sukker -> negative helseeffekter» og ble veldig overrasket over at det var omvendt. Fordi folk som kjøper sukker, de baker. Folk som kan bake, kan også lage mat selv. Folk som laget ordentlig mat spiser mindre ultraprosessert mat og har bedre helse. Samme med salt, tror jeg. Salt su tilsetter selv går fint. Salt i ferdigproduktet og snacks - der går det med mye mer, mye lettere uten at man tenker over det)

[Polyanna]

Helt enig med pelen og input om salt som ren smakstilsetning. Det er en vanesak. Men for en del mat så har det altså en helt faktisk matkjemisk viktig funksjon.