Pedro Ximenez-saus?

[Hyacinth]

I dag har jeg spist fantastisk mat på Es tast de na Silvia, en utmerket restaurant på Menorca, for de som vil ta turen dit. Jeg spiste blant annet and med Pedro Ximenez-saus, og dette var ukjent for meg. Spurte kokken, og han forklarte at det kun var redusert vin og kremfløte, ikke noe mer, men jeg antar det må ha vært kraft i, ut fra smaken å dømme. Pedro Ximenez er visstnok en druesort. Jeg trodde det hadde noe med sherry å gjøre, men han presiserte at den søte dessertvinen de brukte ikke var sherry. Vinen ble laget av svarte, tørkede bær (som amarone??), og det var altså ikke sherry.

Noen som har smakt saus laget på denne vindruen eller smakt slik vin? Er det noe man finner på polet? Det finnes kun i spesialbutikker her i Spania. Jeg er bare nødt til å lage slik saus hjemme.

[Tangerine]

Det høres nydelig ut.
Henger her og ser hva som skjer.

[Hyacinth]

Det var virkelig helt fantasisk.