En god chilli uten kjøtt?

[Harriet Vane]

Du kan ta min Chili Con Carneoppskrift, bytte ut kjøttet med 1 squash, 1 aubergine og en ekstra boks bønner. Det blir veldig godt.

Chili Sin Carne

1 squash i biter
1 skrellet aubergine i biter
1 hakket løk
2 fedd hvitløk
2 ss olje (Odelia)
2 ts chilipulver eller 1/2 hakket grønn eller rød chili
1 ts kummin
1 boks hermetiske tomater
2 bokser chilibønner
1 stk. rød paprika i biter
1 stk. grønn paprika i biter
ca. 1 ts salt

Slik gjør du:

Brun squash og aubergine med løk og hvitløk på god varme. Det skal bli gyllent. Ha i krydder og tomater og la det surre noen minutter. Ha i chilibønner og paprika og la det koke med et par minutter. Smak til med salt, og server gjerne med en grønn salat og brød.
Røren kan også fylles i Fajitas og gratineres i ovnen, eller fylles i pitabrød med grønnsaker. Videre kan du legge en skje av røren på tacosmåskjell, sånne små runde, ha på ørlite ost og gratinere noen minutter under grillen. Serveres med salat, guacamole, rømme og salsa.