Eltefrie brød for dummies

[Hyacinth]

Kan noen gi meg en oppskrift på et sunt og godt brød (grovt!), helst med teskje?

Hvorfor skal det heve så lenge?

Jeg har kjøpt en sånn form fra Leuké, eller hva det heter, en sånn i silikon som kan lukkes og åpnes. Det fulgte med et instruksjonshefte, men jeg blir bare forvirret.

Jeg trenger to ting: Enkelt og sunt. Og godt, selvsagt, men det blir vel nybakt brød uansett?

[Bomull]

Her har du en grunnoppskrift som du selvsagt kan variere på ut fra mel etc.

Du smeller bare sammen ingrediensene raskt med sleiv og lar stå over natten; 12-24 timer. Så er det bare å steke når du står opp eller kommer hjem fra jobb.

Det skal bl.a heve lenge fordi du bruker helt minimalt med gjær.

http://tablet.dagbladet.no/2012/04/1...likk/21049696/

Jeg har prøvd med grovmalt rug og spelt foreløpig. Gode brød begge deler, men jeg har måttet justere temperatur og steketid noe ut fra min ovn. Jeg steker i ca 45 min med lokk, og så 5-10 min uten lokk på 230 grader. Hvis ikke er min erfaring til nå at brødene blir for lite stekt inni og med altfor tykk og hard skorpe utenpå. Men der må man vel nesten bare prøve seg frem. Jeg bruker Römertopf som form.

[Tallulah]

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Kan noen gi meg en oppskrift på et sunt og godt brød (grovt!), helst med teskje?

Grunnoppskrift:
500 g mel
450 g vann
1/4 ts tørrgjær
1-2 ts salt

Hev i 15-22 timer, sånn omtrent
Hell på oljet bakepapir, brett deigen 4-8 ganger
Sett bollen over og hev i 1-2 timer

Når det er 30 minutter igjen setter du jerngryta i ovnen, med lokket på for å varme den opp på 230 grader.

Når de 2 hevetimene har gått plopper du deien oppi gryta, bare løft opp bakepairet og slipp det oppi. Sett på lokket, stek i 30 min, ta av lokket, stek det videre i 15-30 minutter.
Utover det kan du variere melet. Jeg tar det jeg har, og det har funket godt hittil. Du kan også blande i korn, nøtter, kli, frø osv. Sist brukte jeg 200g finmalt rug, 100 siktet hvetemel og 200 sammalt hvetemel. Jeg har også brukt bare sammalt fin og sammalt grov og fått godt resultat. Jeg syns jeg kan bake grovere brød med denne metoden enn andre.

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Hvorfor skal det heve så lenge?

Fordi du bruker kaldt vann, lite gjær og lite elting. Varmere vann og elting er med på å aktivisere egenskapene til gjæren.

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Jeg har kjøpt en sånn form fra Leuké, eller hva det heter, en sånn i silikon som kan lukkes og åpnes. Det fulgte med et instruksjonshefte, men jeg blir bare forvirret.

Kan ikke hjelpe deg her, jeg vet ikke hva slags form dette er. Jeg bruker en jerngryte fra LeCreuset på 2 liter. Viktig at det du bruker tåler høy varme, holder på varmen og har lokk. Jeg er usikker på om du får til det med en silikonform, og om den tåler så høy varme.

[Hyacinth]

Men når det hever så lenge: Hvordan kan man vite om det har hevet nok? For lite? For mye?

Og hvis man ikke bruker oppskrift og faste mål, hvordan kan man da vite om formen er stor nok, at det ikke ramler ut av formen i ovnen?

[Hyacinth]

https://www.google.no/search?q=lekue...%3B1920%3B1200
Denne formen

[Hyacinth]

Tally, jeg forstår det med kaldheving og lite gjær, men er dette spesielt for eltefrie brød? Jeg vet man kan bruke metoden på alle slags brød, men kan man ikke heve vanlig med eltefritt, er vel det jeg stusset på.

[Hyacinth]

Og tusen takk for all hjelp!

[Tallulah]

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Tally, jeg forstår det med kaldheving og lite gjær, men er dette spesielt for eltefrie brød? Jeg vet man kan bruke metoden på alle slags brød, men kan man ikke heve vanlig med eltefritt, er vel det jeg stusset på.

Du lurer på om man kan bruke mer gjær, lunkent vann og heve vanlig? Tja. Eltingen er ganske vesentlig for hvordan gjæren og glutenet reagerer sammen så jeg vil tro at det kan føre til klissete, tunge brød, i tillegg til muligens mageknip om gjæret ikke har fått utviklet seg nok.

Du kan jo prøve Mims hellebrød? De skal heller ikke eltes, men steke lenge for på den måten aktivisere gjæren. De kan heller ikke være fullt så grove som de langtidshevende, men grove nok, altså. Det er min erfaring i allefall.

[Bomull]

Eltingen er jo mye av det som gjør at det hever raskere.

[Bomull]

Der kom Tally meg i forkjøpet ja.

Du ser godt på deigen om den har hevet nok. Den hever ikke alltid så mye, mer når det stekes, men deigen er luftig og full av bobler, "levende".

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Bomull, her.

Eltingen er jo mye av det som gjør at det hever raskere.

Ah, det visste jeg faktisk ikke. Det er helt greit for meg at det hever lenge, altså.

[Anda]

Og så kjenner du det. Det er skikkelig deilig/gøy å brette en sånn eltefri deig når den har stått lenge nok.

[Høst]

Jeg har så lyst til å prøve slikt brød - kan man bruke en ildfast form til dette? Jeg har ikke jerngryte, og tror ikke jeg ville brukt en slik så mye at det er nødvendig å kjøpe en, men jeg har ildfaste former med lokk, samt selvfølgelig vanlige brødformer uten lokk....?

[Tallulah]

Opprinnelig lagt inn av Anda, her.

Og så kjenner du det. Det er skikkelig deilig/gøy å brette en sånn eltefri deig når den har stått lenge nok.

Ja! Deigen ser ut som en klissete grøt, også heller du den ut også er den ikke klissete i det hele tatt, bare spongy. Jeg bruker olje i stedet for mel når jeg heller den ut, jeg er ikke så begeistret for løst mel utenpå brød. Jeg tar litt olje på bakepapiret, gnir det utover med en slikkepott også bruker jeg samme slikkepotten til å brette med. Null mel under neglene!

[Tallulah]

Opprinnelig lagt inn av Høst, her.

Jeg har så lyst til å prøve slikt brød - kan man bruke en ildfast form til dette? Jeg har ikke jerngryte, og tror ikke jeg ville brukt en slik så mye at det er nødvendig å kjøpe en, men jeg har ildfaste former med lokk, samt selvfølgelig vanlige brødformer uten lokk....?

Ja, det kan du. Du kan også bruke en helt vanlig gryte. Lokket er viktig, men det kan gå å klemme fast litt aluminiumsfolie også.

[Høst]

Takk for svar - dette må jeg prøve!!

[Hyacinth]

Nå har jeg smelt sammen 500 g mel, 1 ts salt, 1 ts gjær og 450 g vann. Det er klissete som grøt. Skal det være det? Heve i ett døgn? På benk? I kjøleskap?

[løve70]

Det skal være klissete ja Jeg holder litt igjen på vannet, slik at det faktisk er mulig å brette deigen på et vis etter endt førsteheving. Jeg lar deigen stå på kjøkkenbenken og heve i alt fra 18-24 timer, alt etter hva som passer.

[Bomull]

Deigen skal være ganske fuktig, ikke slik du kjenner vanlig brøddeig nei. Klissete som py.

Pakk inn i plast og la heve på kjøkkenbenken i 15 timer+, hvis det var oppskriften til Tally du brukte. Jeg pleier å heve et sted mellom 12-18 timer ofte, 14 timer eller mer er nok det mest optimale.

[Bomull]

Mange bruker bare vanlige gryter etc. til slike brød, fungerer fint det. Viktigst er at du har et lokk, og at det er gryte/lokk uten typ plastbeslag etc. som ikke tåler høy temperatur.