Kjøkkenhjelp/servering til selskap

[Niobe]

Ah, ok, så egentlig ikke så stor forskjell.

[Nextlife]

Opprinnelig lagt inn av Niobe, her.

Jeg trenger en realtitetsorientering på et område jeg er helt blank på.

Til et middagsselskap på ca 40 personer, i et lokale med kjøkken tilrettelagt for den slags (storkjøkken med profesjonelt utstyr):

1. Hvor mange personer ville man trengt til å servere/rydde/vaske en 3-retters middag?

2. Hvor mange personer til å sette ut/rydde koldtbord/buffét?

I begge eksemplene blir maten levert klar til servering, så ingen tilberedning.

Til en 3-retters ville jeg hatt 3-4 stk til servering. Er de helt uerfarne, 4 og har de litt erfaring, 3 stk.
Det viktigste er etter mitt syn den som står på kjøkkenet og legger opp og sender ut mat. Det skal være tempo og koordinering og kommunikasjon med toastmaster, så denne personen bør enten være 2 eller forstå seg på serveringslogistikk.
Til buffet/tapas er 2 stk aldeles flott, og 3 stk behagelig som du sier.
Jeg anbefaler å finne et ledermenneske blandt dissesom har litt peiling, det gjør jobben til både vertskap, toastmaster og servitører uendelig mye lettere.

[Daisy]

Opprinnelig lagt inn av Nextlife, her.

Til en 3-retters ville jeg hatt 3-4 stk til servering. Er de helt uerfarne, 4 og har de litt erfaring, 3 stk.
Det viktigste er etter mitt syn den som står på kjøkkenet og legger opp og sender ut mat. Det skal være tempo og koordinering og kommunikasjon med toastmaster, så denne personen bør enten være 2 eller forstå seg på serveringslogistikk.
Til buffet/tapas er 2 stk aldeles flott, og 3 stk behagelig som du sier.
Jeg anbefaler å finne et ledermenneske blandt dissesom har litt peiling, det gjør jobben til både vertskap, toastmaster og servitører uendelig mye lettere.

Ja veldig enig, og legg opp en forrett på tallerkner, mens hovedrett serveres fra store fat hvis du velger treretters.

[Pebbles]

Opprinnelig lagt inn av oslo78, her.

Var alene kjøkkenhjelp til 30 stk i fjor med buffet, var helt uproblematisk.

Ja, tre til buffet høres voldsomt ut. I konfirmasjon vi har vært i med 40 gjester, har de vært to til arbeidet.

[Harriet Vane]

Hadde 60 i 40-årsdagen min og 3 stykker på kjøkkenet til å servere vin og rydde, passe på koldtbordet og vaske opp.

[Nextlife]

Et vesentlig poeng er hvordan drikke skal serveres, forresten. Skal gjestene forsyne seg selv eller drikke stå på bordet letter det veldig på ressursbruken, men dersom det skal skjenkes underveis tar dette ganske mye tid for servitører, og krever god logistikk og dialog med kjøkken, spesielt om det serveres 3-retters.

Kjenner jeg engasjerer meg voldsomt i dette, kanskje på tide å kjøre et selskap igjen.

[Lenam]

2 til buffer. 3-4 til treretters. Alt avhengig selvsagt litt på hvor erfarne servitører du bruker.

[Niobe]

Takk for svar!

Det høres jo egentlig overkommelig ut med 3-retter også... Drikken kommer til å stå på bordet.

[noen]

Opprinnelig lagt inn av Niobe, her.

Takk for svar!

Det høres jo egentlig overkommelig ut med 3-retter også... Drikken kommer til å stå på bordet.

Lei inn Nextlife til å fikse hele sulamitten!

[Niobe]

Opprinnelig lagt inn av noen, her.

Lei inn Nextlife til hele å fikse hele sulamitten!

Jeg skal hvertfall tipse dem om Nextlife. Jeg har bare fått i oppgave å bistå med en plan for det hele, og har lite med selve gjennomføringen å gjøre. Håper jeg? Uansett ser jeg fordelen med å kunne søke denne opp når det nærmer seg konfirmasjonsplanlegging for vår egen del...

[Mjau]

Da vi hjalp til i konfirmasjon var det vel rundt femti gjester. Vi var fire på kjøkkenet. All mat skulle da varmes opp og poteter skulle gratineres, og dessert pyntes. Deretter var det rydding, ommøblering og å sette frem kaker til kaffen og rydding av dette.

Om all mat kommer ferdig og varm holder det med 3 tenker jeg. Blir bare litt løping akkurat når man serverer.
Jeg skulle ønske vi hadde vært en person til da vi var i ilden.

[Pøblis]

Opprinnelig lagt inn av Nextlife, her.

Et vesentlig poeng er hvordan drikke skal serveres, forresten. Skal gjestene forsyne seg selv eller drikke stå på bordet letter det veldig på ressursbruken, men dersom det skal skjenkes underveis tar dette ganske mye tid for servitører, og krever god logistikk og dialog med kjøkken, spesielt om det serveres 3-retters.

Kjenner jeg engasjerer meg voldsomt i dette, kanskje på tide å kjøre et selskap igjen.

Hva med en konfirmasjon i september? Kommer du? Jeg er villig til å betale GODE penger hvis jeg får deg som sjef for avviklingen.

[Nextlife]

Opprinnelig lagt inn av pøbelsara, her.

Hva med en konfirmasjon i september? Kommer du? Jeg er villig til å betale GODE penger hvis jeg får deg som sjef for avviklingen.

Det kan jeg faktisk vurdere seriøst.

[Charlie]

I restaurant er vel en tommelfingerregel 15 gjester pr servitør, men da er det egne folk på kjøkkenet og servitøren er erfaren. Det siste betyr naturligvis mye.

Serverer av og til i en organisasjon, da er vi voksne som vet hva vi holder på med, og da er det nok rundt der, antallmessig. Da er den som har cateringen på kjøkkenet og ferdiggjør og legger opp på tallerkener. Cateringen har altså med mat fra eget kjøkken, varmer saus og prepper, så serverer utskremte. I disse selskapene serveres en gang, og serveringen skjer på tallerken. Vi brukte fat før, det er tungt og det tar mye lenger tid å få maten rundt, synes jeg. Tallerkener kan følge med fra catering (i et selskap jeg hadde bestilte jeg koldttallerken, den kom ferdig opplagt og jentene på kjøkkenet tok det ut og satte på bordene under aperitiffen. Tallerknene ble levert uvasket i boksene sine).

Det er til stor hjelp ifht servering om det er vannkarafler på bordene så folk tar vann selv, så serverer vi mineralvann og vin ad libitum. Hjemme kan man også vurdere å sette et utvalg av mineralvann i grupper på bordet, slik du kanskje kjenner fra jobblunsjer på hotell osv.