Ribbe - nybegynnertråd

[Blå]

Interessant zintara. Har den da ligget innsmurt med salt og pepper i kjøleskapet tre dager først?

[Elisabet]

Jeg rister hele pepperkorn og knuser dem i morter og bruker de som pepper til ribba. Det blir da en rundere smak på pepper når den er ristet i panna først og knust, og kan da bruke masse pepper på ribba.

[zinatara]

Opprinnelig lagt inn av Blå, her.

Interessant zintara. Har den da ligget innsmurt med salt og pepper i kjøleskapet tre dager først?

Nei, men man kan gjerne ha pepper i saltlaken. Jeg har gjerne opp i et par laubærblad også. Og så peprer jeg den før den skal i ovnen.

[Magica]

Opprinnelig lagt inn av gnuri, her.

Jeg sverger til denne: https://heiamat.no/2014/11/26/verdens-beste-ribbe/
Den blir alltid perfekt

Ja! Gjør det sånn.

[Tjorven]

Jeg ser at Heia-mat gjør det ganske likt som mannen min, men at NRK sin oppskrift starter med at man skal ha kokende vann på svoren før man putter ribba i ovnen med svoren ned (helt tidlig på morgenen). Dette skal visst gjøre at den "lukker seg". Men ellers ser de to metodene veldig like ut, så jeg tenker at begge funker fint.

Mannen min har investert i et eget ribbestekebrett med en rist oppi som løfter ribba fra bunnen. Jeg ser at dette ikke koster noen vill formue på Jernia, så det kan tas opp til vurdering. Vi lager ribbe flere ganger pr år, for det blir jo så innmari godt.

[Taien]

Det er også NRK-måten jeg linker til i mitt første innlegg. Blir alltid sprø svor av det.
Når en heller kokende vann (med litt salt) over ribba, spriker svoren og det er lett og se hvor den eventuelt ikke er skåret helt gjennom.

[Nextlife]

Jeg synes ribber er tung mat og at ribbekjøttet er evig nok, trenger ikke medister og pølse til, så det var lurt med geønnsakarbonader.
Siden det er så tungt og fett synes jeg den fortjener mye tilbehør. Jeg bruker hjemmelagd rødkål, jeg trenger ikke begge kålene.
Dampet eller ovnsbakt gulrot, ertepuré, gjerne rosenkål, syltede rødbeter, sylteagurk, stekte epler og svisker.
Jeg tømmer ut mesteparten av sjyen som er i forma når er en halvtime igjen av stekinga, har den i en bolle med romslig bunn og setter i fryseren slik at fettet stivner og man kan ta ut sjyen uten så mye fett og servere til. De som foretrekker ribbefett får selvfølgelig det.
Noen ganger lager jeg en saus til, men igjen for meg blir det for tungt og fett.

[Katinka]

Anbefaler veldig å lage Hellstrøms vinterfruktkompott som tilbehør:

Kok en blanding av tørket frukt (fiken, aprikoser, rosiner) i rødvin og noen spiseskjeer rødvinseddik i ca en halv time, eller til væsken er fordampet. Kan fint lages nå og fryses ned. Ellers anbefaler jeg egentlig hele Hellstrøms ribbeoppskrift.

[Blå]

Takk

Nå ble vi veldig inspirerte av Nextlife her og lurer på om det kan være godt med kastanjer til.

[Filifjonka]

Det er ikke for å få maks fett at vi har medisterkaker og pølser med. Det er en del av tradisjonen og det som hører med som tilbehør og variasjon. Med familieribbe så er det mye rent kjøtt, og det oppleves ikke så fett. Jeg spiser littegrann sprøstekt svor, men ikke den delen av ribba med mye fett. Medisterkaker og pølser hører med hos oss, alle elsker de grove hjemmelagde medisterkakene og de er en del av måltidet. Med 50% karbonadedeig så er de jo mindre fete også. De små pølsene er vel mest med som pynt, eller om det er små barn som liker dem. Sausen vi lager er heller ikke spesielt mye fett i.

[Nextlife]

Ja, altså jeg snakker ut i fra meg og hva jeg synes. Jeg tror ikke de som spiser medister og pølser gjør det for å få i seg nok fett.

[Nextlife]

Opprinnelig lagt inn av Blå, her.

Takk

Nå ble vi veldig inspirerte av Nextlife her og lurer på om det kan være godt med kastanjer til.

Det tror jeg helt sikkert.

For noen uker siden fikk vi servert rype med russiske erter. Det hadde jeg helt glemt at fantes, og den dype, lett søtsyrlige smaken vil nok også være perfekt til ribbe.

[millact]

Opprinnelig lagt inn av Nextlife, her.

Det tror jeg helt sikkert.

For noen uker siden fikk vi servert rype med russiske erter. Det hadde jeg helt glemt at fantes, og den dype, lett søtsyrlige smaken vil nok også være perfekt til ribbe.

Mmm, ryper og russiske erter!

[mkj]

Opprinnelig lagt inn av zinatara, her.

De siste par årene har jeg lagt ribba med svoren ned i saltlake med natron i et døgn før den skal stekes. Da får jeg sånn boblete sprø svor oppå.

Jet lagde ribbe i går, første gang i livet. Brukte denne måten. 2 døgn i saltlake 30 gram salt per liter vann, og et par teskjeer natron.

Stekte så ribba i 14 timer på 80 grader, for så å skru opp ovnen til maks varme på varmluft. Ble bra!

[Bloppy]

Vi tenkte å teste ut langtidsstekt ribbe i morgen. Så jeg lagde saltlake og helte over. Men jeg lurer på om jeg har driti meg ut litt nå. Jeg kokte jo opp det forbanna vannet, blandet med salt og natron. Og hadde alt over ribba. Mens vannet var varmt. Har jeg ødelagt hele driten nå?? Trengte kanskje ikke vannet å koke for å blande ut natron og salt?
Jeg egner meg altså så dårlig på sånne ting kjenner jeg.

[Blå]

Takk for hjelp og støtte. Jeg laget ribben i går og den ble god. Med sprø svor.

Dessverre hadde en av gjestene våre fått vondt i halsen, så de kom ikke. Det ble veldig mye mat på oss. Men rester i kjøleskapet er det jo ikke noe galt med.

Konklusjon: pinnekjøtt er enklere og bedre. Men det er godt å ha noe å kunne variere med og det føles veldig bra å vite at jeg kan lage ribbe.

Neste prosjekt er porchetta, italiensk ribberull.