Ribbe - nybegynnertråd

[Blå]

Jeg begynner med en disclaimer. Jeg er bergenser og har ikke noe forhold til ribbe. Jeg tror at jeg har spist det i et juleselskap en gang og så har jeg fått det på sånne juletallerkener på restaurant.

Jeg skal ha middagsselskap på søndag og tenkte å ha noe julete, som ikke var selve julemiddagen, og har derfor lyst til å prøve meg på ribbe

Så om det er noen som har gode tips? Eventuelt den optimale nettsiden å forholde seg til. Jeg vet at jeg kan lete etter oppskrifter, men da blir det så mye og det er greit å ha noen erfaringer.

Hva har dere til? Vi skal ha grønnsakskarbonader siden ikke alle i selskapet spiser kjøtt, men ellers?

[Blondie]

Jeg følger denne oppskriften: https://www.google.no/amp/s/www.matp.../%3fgoogle=amp

Vi har surkål, rødkål, medisterkaker, sossiser og kokte poteter. Brun saus og sjy til.

Selv for meg, som er ganske uinteressert og litt klønete på kjøkkenet, er dette enkelt.

[Blå]

Takk. Det så jo forholdsvis enkelt ut. Men altså i kjøleskap i 2-3 dager før? Det var bra jeg spurte i god tid.

[Taien]

Ja, jeg krydrer ribba GODT (og når du tror du har krydret rikelig, krydre litt mer...). Pakk godt inn i folie og legg i kjøleskapet et par døgn. Pass på at ribba har godt rutet svorside (småruter gir større sjanse for sprø svor. Pass på at det er skåret helt ut på kantene, så fettet får rent ut)
Jeg langtidsteker ribba og følger denne tidsberegningen og gradene.

Hvis jeg ikke har fått rutet skikkelig, gjør jeg det etter dampinga, for da er svoren så myk at det er lett å skjære med vanlig kniv.

Vi har rødkål, surkål, grønnsaker som blomkål/brokkoli/gulrot og brun saus laget på kraften som tilbehør.

[Blå]

Takk

Og, altså masse pepper? Bruker du også fennikkelfrø, som han anbefaler? Jeg er veldig glad i pepper, men deler av familien kan styre seg. Blir det veldig kraftig peppersmak?

[Taien]

Jeg bruker kun salt og pepper. Jeg liker best det klassiske. Jeg føler ikke det blir utpreget peppersmak, men er du redd for det så kan du holde litt igjen på pepperen. Men du MÅ ha en del, for å få skikkelig smak.

[Tjorven]

Mannen min sverger til NRK - ribbe minutt for minutt.

Han serverte dette på lørdag, og det ble helt magisk. Som alltid.

Dette ble servert med surkål, rødkål, karamelliserte småpoteter, brun saus, medisterkaker, hvit julepølse og vanlig kokt potet.

Jeg vet du har vegetarianere i hus, og vi hadde også en vegetarianer på besøk på lørdag. Han fikk vegisterkaker (hjemmelagd) og vegetarisk julepølse (butikkjøpt) og ellers samme tilbehør som oss andre. Det innebar at vi på lørdag laget brunsausen på grønnsakskraft, men vi tok vare på ribbekraften slik at vi kan bruke den ved en senere anledning.

[gnuri]

Jeg sverger til denne: https://heiamat.no/2014/11/26/verdens-beste-ribbe/
Den blir alltid perfekt

[Filifjonka]

Ribbe har alltid vært julemiddagen her. Vi bruker oppskriften fra et gammelt hefte, som er denne: https://www.matprat.no/oppskrifter/tradisjon/ribbe/

Blir alltid sprø og fin! Vi liker best familieribbe. Vet at tynnribbe er mest «in», men vi liker bedre mer kjøtt og litt mindre fett. På julaften er det helt tradisjonell med bare salt og pepper. (Ellers veldig godt med mer spennende krydder).

Medisterkaker lager jeg også etter oppskrift derfra. Men jeg bytter ut halvparten av medisterdeigen med karbonadedeig, og det blir mye bedre. Tar også litt ekstra krydder og mindre melk enn i oppskriften.

Surkål (med epler) lager jeg også etter oppskrift fra samme sted. Julestemningen kommer når den lukten brer seg i huset.

Annet tilbehør: Poteter, saus lagd av kraften fra ribba, små julepølser (sossisser), eplebiter og svisker (i ovnen sammen med medisterkakene på slutten), rosenkål stekt med honning, kajennepepper og evt valnøtter, grønnsaker etter hva evt barn liker og ønsker, rørte tyttebær (MÅ være det og ikke syltetøy).

[Blå]

Takk. Jeg noterer og noterer.

Vegisterkaker også notert.

Utrolig deilig å endelig planlegge et middagsselskap igjen. Det er bare to gjester. Men det er gjester.

[Neket]

Opprinnelig lagt inn av Tjorven, her.

Mannen min sverger til NRK - ribbe minutt for minutt.

Denne hadde vi forrige uke - det ble knallbra. Jeg er ikke maks fan av ribbe, men denne ble veldig god.

[vixen]

Opprinnelig lagt inn av gnuri, her.

Jeg sverger til denne: https://heiamat.no/2014/11/26/verdens-beste-ribbe/
Den blir alltid perfekt

Jeg også! Og enig i at du må ha på mer salt og pepper enn du tror!

[Blå]

Takk

Langtidsstekt, mye salt og pepper og starte allerede på torsdag er notert.

[Nenne]

Jeg følger oppskriften jeg skrev ned fra "Kvelden før kvelden" for mange år siden (har den hjemme, er på kontoret nå) og den deler jeg gjerne for jeg får alltid sprø svor. Jeg bruker som de fleste andre bare salt og pepper og er godt fornøyd med det.

I medisterkakene derimot har jeg masse ulike krydder. Oppskriften er lagt ut her før og lett å finne tror jeg. Som Filifjonka er også min oppskrift laget med halvt om halvt medisterdeig og karbonadedeig og det gir en mye bedre tekstur og smak synes jeg enn bare medisterdeig eller medisterfarse. Det siste synes jeg ikke er godt. Medisterkaker skal kokes/trekkes i buljongvann etter steking og jeg bruker alltid vannet til saus.

Et annet tips til sausproduksjon er å kjøpe ribbefett i butikken, i stedet for å prøve å hente dette selv fra langpanna. Det er så lett å brenne seg, så jeg kjøper alltid ribbefett for å slippe den jobben.

[Blå]

Takk.

Vi blir ikke så mange, og siden to ikke spiser kjøtt, så satser vi nok heller på vegisterkaker, sånn at alle kan spise dem. Men mye krydder er vel en slager uansett.

[Syrinx]

Jeg slutter meg til Heiamat-gjengen. Har testa ulike varianter av langtidssteking, den blir absolutt best. (Til og med min far, trønderkokken som vet best, måtte innrømme at den ribba jeg stekte på heia-måten var i særklasse.)

[Che]

Jeg er og glad i heiamat-ribbe. Synes jeg lager den beste ribba. Langstekt ribbe er ren magi - svoren blir helt fantastisk.

Om du ikke gidder å lage medisterkaker av deig, så slår jeg et slag for Jacobs medisterkaker fra Meny (og kanskje andre butikker i norgesgruppen?) - De var overraskende gode.

Jeg bruker å steke rosenkål med bacon (takk FP) og lager noen sukkerglaserte poteter i tillegg til de vanlige (nok en gang, takk FP)

[Fersken]

Her er gode tips for å få sprø svor:
https://coop.no/extra/mat--trender/t...svor-pa-ribba/

[zinatara]

De siste par årene har jeg lagt ribba med svoren ned i saltlake med natron i et døgn før den skal stekes. Da får jeg sånn boblete sprø svor oppå.

[Malama]

Jeg bedriver en modifsert utgave an nrk-ribba, dagen derpå (vi serverer pinnekjøtt julaften klokken 5. Men vi serverer ribbe første juledag en eller annen gang i løpet av dagen, og er opptatt med bursdagsfeiring for lillemor, så langtidssteking er finfint det.)

Men siden vi også serverer denne til min mot som får akutt magevondt og diare av pepper så lages den uten det. Og timene passer jeg sånn så som så, også blir den skudd opp når det nærmer seg tid for mat og vips så er den ferdig

Vi serverer det dog flere ganger i året enn den ene, så den der setningen hos heiamat om at det er dumt den er begrenset til en dag i året, bommer komplett for meg. Svineribbe er god mat og v spiser det fere ganger i løpet av høst og vinter. Noen ganger langtids og andre kanger mer standard tilberedning jmf heftet fra matprat. (det bruker jeg ellers mye i denne tiden, både for å lage lammerumm og sylte. Mye god mat i det julematheftet)