|
Madam Mims oppskriftsforum Har du noen gode oppskrifter å dele, eller er på jakt etter noen gode oppskrifter? Da er dette det rette forumet. |
|
Trådverktøy | Visningsmåter |
05-07-18, 11:23 | #1 |
Leser
|
Fermentering av deigPrøver meg på surdeig. Her er historien så langt:
__________________
"The further a society drifts from the truth, the more it will hate those that speak it." - George Orwell |
05-07-18, 12:14 | #2 |
Erfaren
Medlem siden: Nov 2011
Innlegg: 802
|
Sv: Fermentering av deigJeg er ikke ekspert på surdeig, men jeg vet mange velger økologisk mel, ofte siktet rugmel når de lager starten. Rester av plantevernmidler, soppgifter og lignende har vist seg å kunne påvirke surdeigskulturen. Man er også prisgitt den mikroflora som fins i omgivelsene når man lager surdeigsstarten. I ditt tilfelle ser det jo ut til at din funker bra? Hvor mange dager brukte du på å lage den? Generelt; jo lenger brødene står til hev jo surere blir de. Det kan blir for sure noen ganger. Trikset er å finne en balanse og jeg er selv kun på utforskningsstadiet. Jeg tror tommelfingerregelen er at deigemene skal heve til dobbel størrelse før de går i oven. Jeg har sett noen heve brødene 2 timer før steking, andre 4-6, noen over natten. Jeg antar det kommer an på oppskriften. |
08-07-18, 22:09 | #3 |
Leser
|
Sv: Fermentering av deigÅ, så det er hevetiden som "setter" surheten det var jeg ikke klar over! Takk for tips
__________________
"The further a society drifts from the truth, the more it will hate those that speak it." - George Orwell |
18-08-18, 18:41 | #4 |
Leser
|
Sv: Fermentering av deigNå står min første rundstykkedeig med egenprodusert surdeigskultur Er spent på rundstykkene i morgen!
__________________
"The further a society drifts from the truth, the more it will hate those that speak it." - George Orwell |
18-08-18, 19:51 | #5 |
nju nja njo
|
Sv: Fermentering av deigJeg bruker helt vanlig hvetemel i min surdeig. Og helt vanlig ymse annet mel når den er ferdig matet og går i deig. Neste gang du skal være borte mer enn et par uker så gi kulturen ekstra mel/mindre vann så den har mer å jobbe med i kjøleskapet.
__________________
Life isn't about waiting for the storm to pass. It's about learning to dance in the rain. Sist redigert av Primrose : 19-08-18 kl 07:45. |
18-08-18, 22:45 | #6 |
Bør lage seg en tittel selv
Medlem siden: Jun 2009
Innlegg: 3.034
|
Sv: Fermentering av deigJeg baker periodevis med surdeig. Lager da egen surdeigsstarter, og den fungerer best om den startes med økologisk sammalt mel, og vann som har stått en liten stund med økologiske rosiner. Økologiske rosiner har villgjær i seg og gir starteren en ekstra piff. Brødene kan fint bakes med vanlig mel. Og ikke bruk hele surdeigsstarteren, ta vare på halvparten og mat den med mel og vann, så har du med godt stell en evigvarende surdeigsstarter. Kan også fryses. |
|
|