Hva har du bakt i dag? III

[Acino]

Opprinnelig lagt inn av Nextlife, her.

Baking er det vel ikke, men tradisjonen tro har jeg lagd Orangettes (kandiserte appelsinskal trukket med sjokolade) til påske. Gode er de, og denne gangen ble de skikkelig pene. Jeg elsker at man kan kjøpe kuvertyre i daglivarebutikken, og sliper det der styret med å temperere sjokoladen opp og ned for å få et hardt og stabilt sjokoladeskall.

Det der måtte jeg google, kuvertyre, og etter det jeg kan lese ska(må?) slikt nettopp tempereres før bruk. Eller, hva mente du her? Nysgjerrig!

[Nada]

Surdeigsbrød til heving nå.

[Nextlife]

Opprinnelig lagt inn av Acino, her.

Det der måtte jeg google, kuvertyre, og etter det jeg kan lese ska(må?) slikt nettopp tempereres før bruk. Eller, hva mente du her? Nysgjerrig!

Når man skal støpe konfekt eller trekke noe med sjokolade vil man ha en sjokolade som er blank, tynn og hard, og som ikke klisser med en gang man tar i den.
For å få det til må man temperere sjokolade, med mørk sjokolade skal den varmes til 55 grader, så helles på plate og jobbe ned temp til 28 grader, så varmes til 28 grader.
Dette for å splitte, så samle fettkrystaller igjen, slik at sjokolade får de egenskapene man vil ha til støp.
I kuvertyre er dette allerede gjort, slik at det eneste man trenger å gjøre er å varme sjokoladen i vannbad opp til max. 40 grader, så er den klar til bruk.
(Det er litt dum begrepsbruk i produktbeskrivelsen til bakesjokoladen til Dr. Oetker, istedet for å skrive temperere burde det stått smelte).

https://www.dn.no/smak/sverre-og-sjo...id/1-1-5771132

[Acino]

Opprinnelig lagt inn av Nextlife, her.

Når man skal støpe konfekt eller trekke noe med sjokolade vil man ha en sjokolade som er blank, tynn og hard, og som ikke klisser med en gang man tar i den.
For å få det til må man temperere sjokolade, med mørk sjokolade skal den varmes til 55 grader, så helles på plate og jobbe ned temp til 28 grader, så varmes til 28 grader.
Dette for å splitte, så samle fettkrystaller igjen, slik at sjokolade får de egenskapene man vil ha til støp.
I kuvertyre er dette allerede gjort, slik at det eneste man trenger å gjøre er å varme sjokoladen i vannbad opp til max. 40 grader, så er den klar til bruk.
(Det er litt dum begrepsbruk i produktbeskrivelsen til bakesjokoladen til Dr. Oetker, istedet for å skrive temperere burde det stått smelte).

https://www.dn.no/smak/sverre-og-sjo...id/1-1-5771132

Tusen takk - da står det faktisk enkelte steder tvert om på nettet. For den artikkelen jeg fant stod det nettopp må tempereres først om kuvertyre. Jobben allerede gjort er jo gull! Jeg kjenner til prosessen men har stort sett bare juksa de få gangene jeg har trengt det; med smelte halvparten og tilsette mer til rett temp. Men det har ikke vært til annet enn hjemmebruk for oss fire så har ikke vært krise om det ikke ble bra. Men hva og hvor kjøper du da? Må definitivt prøve en gang (om det ikke typisk nok er spor av nøtter da)

[Charlie]

Vafler om det teller. De påstår det er vaffeldag i dag.

Lurer på om man kan gjøre noe gøy med sitronfromasj, får besøk av en som elsker det. Tips mottas.

[Lille meg]

Rundstykker/ciabatta med linfrø. De ble gode!

[Nextlife]

Julebrød Tangzhongstyle til svigers, tanten og en av svigersønnene. (Den andre fikk makroner med suksesskakekrem i forrige uke).

[Lille meg]

Langtidshevet rundstykker/ciabatta med solsikkekjerner og sesamfrø til oss voksne og bare hvetemel og havremel til hun som ikke liker frø. Ble gode begge to.

[liefje]

Langtidshevet napolitansk pizzadeig som vi lagde pizzasandwicher av.

[Nextlife]

Forleden bakte jeg en Budapestrull, fylt med vaniljekrem jordbær, og vaniljekrem, pyntet med marsipankyllinger og knuste marsipanegg. Det var dessert da vi hadde de eldste i familien på middag.
I morgen er det de yngste som kommer, og jeg må komme opp med et dessertopplegg til det. Jeg har flere av marsipankyllingene jeg lagde igjen, så det er mulig de blir involvert.

[Lyppa]

Jeg har bakt horn, også blir det en pizzadeig i kveld.

[Pøblis]

Havrebrød - ferdigpose fra Den sorte havre.

[Nextlife]

Ny familiemiddag i dag, og jeg ordner et desserttablå til dessert.
Jeg har lagd madeleines jeg skal støpe i sjokolade og pynte pent, minivannbakkels i ovnen jeg skal fylle med vaniljekrem og ha sjokoladeganache på samt bittesmå lemon meringue pie. Makroner med suksesskrem fra fryseren og orangettes fra kjøleskapet, så tror jeg det får holde.

[My]

Hvor mange skal du ha på middag Nextlife?

[Nextlife]

Opprinnelig lagt inn av My, her.

Hvor mange skal du ha på middag Nextlife?

Hehe, vi er bare 8, men alt jeg lager er bittesmått. Jeg elsker å bake bittesmå greier.

[Skilpadda]

I går: Kladdkake pyntet med små sjokolade-påskeegg
I dag: Madam Mims hellebrød

[Nada]

Setter nå en surdeig til pizzasnurrer som skal bakes i morgen.

[Isolde]

I går bakte jeg neste måneds lunsj for de store. Tacoboller til eldste og Bagels til mellomste. Bagelsene ble veldig bra.

[Polyanna]

Jeg prøver å finne en måte å få Nextlife inn i familien, men vet ikke halt hvordan. Hun og jeg er vel begge for gamle til å adopteres. Kanskje vi kan bli svigermødre til hverandres barn? Husker ikke helt om de er i passende aldre, men sånt må vel la seg årne.

[Pøblis]

Opprinnelig lagt inn av Polyanna, her.

Jeg prøver å finne en måte å få Nextlife inn i familien, men vet ikke halt hvordan. Hun og jeg er vel begge for gamle til å adopteres. Kanskje vi kan bli svigermødre til hverandres barn? Husker ikke helt om de er i passende aldre, men sånt må vel la seg årne.

Hun er et funn.
Tror begge døtrene er godt etablert, men hun har et barnebarn som muligens kan passe han yngste din om noen år. :hjelpsom:

Hun har eget rom i huset mitt, jeg kan invitere deg neste gang hun kommer.

Forøvrig har jeg bakt pølsebrød i dag. Myke og gode.