Noen som IKKE er redde for MUK?

[Polyanna]

Alt jeg har lest tilsier at det som er av beinrester er "feil", altså at det ikke er meningen at det skal væ remed, men vanskelig å unngå helt, så litt blir det. Bindevev og brusk og sånn, derimot, blir det litt av. Og så blir jo alt most og bearbeidet slik at strukturen i kjøttet endres helt.

[Mrs. Longbottom]

Opprinnelig lagt inn av GinaK, her.

Har ikke hørt om dette før jeg nå leste linken. Synd at det skal stappes så mye forskjellig i maten vi skal spise. Trodde det var sunt å spise kyllingkjøttdeig ift vanlig kjøttdeig men om den er full av ben så er den vel ikke det.

kyllingkjøttdeig inneholder ikke MUK.

[Katta]

Men det at ting blir most og endrer struktur spiller ingen rolle for næringsinnholdet, det er mer hva som faktisk er med i mosen som teller. Det tas ikke opp i kroppen som hele celler uansett.

[Polyanna]

Er det alltid helt sant? For eksempel gulrot, der er det jo helt forskjellig hva som blir tatt opp i kroppen om gulroten er rå og hel, raspet, most eller kokt (opptaket av betakaroten øker utover rekka). Og karbohydrater blir raskere og raskere ved økt bearbeiding. Er ikke proteiner også forskjellige? :beveger meg ut på tynn is:

[Katta]

Opprinnelig lagt inn av Polyanna, her.

Er det alltid helt sant? For eksempel gulrot, der er det jo helt forskjellig hva som blir tatt opp i kroppen om gulroten er rå og hel, raspet, most eller kokt (opptaket av betakaroten øker utover rekka). Og karbohydrater blir raskere og raskere ved økt bearbeiding. Er ikke proteiner også forskjellige? :beveger meg ut på tynn is:

Ok, jeg er på like tynn is som deg i forhold til opptak av protein ved deig vs hel biff, men det er ikke unaturlig å tenke at opptaket av næringsstoffer øker noe med økt bearbeiding. Poenget mitt var vel at det må brytes ned til dipeptider og aminosyrer før opptak uansett.

[Polyanna]

Jeg tror min is er tynnest.

[gajamor]

Igjen: hva er det som er så farlig med å spise bein (altså utenom at det kan sette seg fast i halsen)?

[Interference]

Opprinnelig lagt inn av gajamor, her.

Igjen: hva er det som er så farlig med å spise bein (altså utenom at det kan sette seg fast i halsen)?

Jeg synes brusk og sener er mer uapetittelig enn akkurat bein, siden du spør.
Men når det gjelder akkurat MUK så er det vel like så mye salt, fett og tilsetningsstoffer som trekker ned.

[Guava]

Opprinnelig lagt inn av Interference, her.

Jeg synes brusk og sener er mer uapetittelig enn akkurat bein, siden du spør.
Men når det gjelder akkurat MUK så er det vel like så mye salt, fett og tilsetningsstoffer som trekker ned.

MUK i seg selv er ikke tilsatt noe. Det er produktene som bruker mekanisk utbenet kjøtt som tilsettes slikt i varierende mengder. Vanlige kjøttvarer tilsettes jo også alskens.

[Polyanna]

Opprinnelig lagt inn av gajamor, her.

Igjen: hva er det som er så farlig med å spise bein (altså utenom at det kan sette seg fast i halsen)?

Bein, brusk og bindevev smaker jo høgg, da, så det må jo tilsettes ganske mye for å få en akseptabel smak.

[Interference]

Opprinnelig lagt inn av Hattifnatten, her.

MUK i seg selv er ikke tilsatt noe. Det er produktene som bruker mekanisk utbenet kjøtt som tilsettes slikt i varierende mengder. Vanlige kjøttvarer tilsettes jo også alskens.

Det tilsettes jo ganske mye for å skjule smaken, altså ikke nødvendigvis i mukken men i produktene som inneholder muk.
Hva tenker du som vanlige kjøttvarer? Jeg kjøper kjøtt på bein stort sett, ikke tilsatt en prikk.

Opprinnelig lagt inn av Polyanna, her.

Bein, brusk og bindevev smaker jo høgg, da, så det må jo tilsettes ganske mye for å få en akseptabel smak.

[Brutus_]

Når alt er sagt om MUK, så er det ikke umulig at den massen utgjør et ernæringsmessig fullgodt alternativ til kjøtt. Problemet ligger i det som blandes i de ulike farseproduktene som det inngår i. Å koke suppe på skrog har man vel bedrevet lenge før en fikk disse "sentrifugene"

[Frost]

Opprinnelig lagt inn av Mrs. Longbottom, her.

på nett? link? hva står det, helt eksakt? Står det der svar på hvitt at muk er oppmalte kyllingbein?

Jeg leste altså det i VG først i går, i papirutgaven. Mattilisynets beskrivelse av MUK sier at det inneholder en del bein. http://www.matportalen.no/matvaregru...ott/hva_er_muk

[Interference]

Opprinnelig lagt inn av Hattifnatten, her.

Blandingsprodukter som inneholder kjøtt kan være tilsatt utrolig mye forskjellig. Kjøtt på ferdigpizza for eksempel kan inneholde litt kjøtt (ikke MUK) og mye annet. Eksempel kjøttet i Big One pizza: storfekjøtt, vann, krydder, salt, stivelse (potet), sukker, stabilisator (E450, E451) og antioksidant (E301))
Ikke noe MUK, men kjøttbitene er ikke bare rent kjøtt av den grunn.

Hva er det som gir dårlig smak i MUK når det knapt er spor av bein i det?
Jeg skulle i grunnen likt å blindteste MUK sammen med kyllingkjøtt som er behandlet på samme måte i forhold til kjøttstruktur.

Godt poeng, jeg tenkte ikke over det, siden jeg ikke bruker sånne ting heller.

[Frost]

Opprinnelig lagt inn av Hattifnatten, her.

Det sier likevel ingen verdens ting om beinmengden i MUK. Er det dette du baserer påstandene dine på?

Dette er MUK
Kalles også separatorkjøtt eller mekanisk utbenet kjøtt (MUK). I USA har kjøttet fått kallenavnet «rosa slim»
MUK er en masse som lages ved at bein og annet restekjøtt fra slaktede griser, kylling eller kalkun sendes gjennom en spesiell maskin.
Disse MUK-maskinene behandler slakteriavfallet slik at også kjøttrester, som ikke lar seg skjære bort med kniv, utnyttes.
I tillegg følger det med en del beinmarg, bindevev og beinrester. Av den grunn er det ikke tillatt å lage MUK av storfe og sau, da det kan spre sykdommer som kugalskap.
MUK skal merkes klart og ikke inngå i mengden kjøtt oppgitt. Derfor vil et produkt som utelukkende er laget på MUK inneholde 0 % kjøtt. I EU diskuteres det nå om MUK skal erstattes med kjøtt på merkelappen.
Produkter som inneholder MUK skal varmebehandles i industrien og ikke selges rått til forbruker (mattrygghet).
Kilde: Mattilsynet/Forbrukerrådet/Nortura

Forbrukerrådet sier at MUK ikke er kjøtt. http://www.vg.no/mat-og-drikke/artik...artid=10072568

Jeg fastholder personlig at dette ikke bør kalles kjøtt så lenge det er et blandingsprodukt som inneholder beinrester, bindevev m.m. Jeg er fullstendig inneforstått med at næringsverdiene av dette er helt ok, men kjøtt er det ikke.

[Polyanna]

Det er jo kjøtt, men kjøtt PLUSS litt annet. Sånn du har skrevet så høres det ut som om det du skriver i rødt er det som er hovedbestandelen i produktet.

[Lille meg]

Opprinnelig lagt inn av Frost, her.

Jeg fastholder personlig at dette ikke bør kalles kjøtt så lenge det er et blandingsprodukt som inneholder beinrester, bindevev m.m. Jeg er fullstendig inneforstått med at næringsverdiene av dette er helt ok, men kjøtt er det ikke.

Det kalles ikke kjøtt, det kalles MUK - Mekanisk Utbenet Kjøtt. Det er ikke et blandingsprodukt i den forstand at man med vilje blander inn beinrester, etc. På samme måte som at kjøttdeig ikke er bare kjøtt, men også iblandet både vann og salt. Og karbonadedeig er storfekjøtt, renskåret for synlig fett og sener. (Følgelig kan man anta at det følger med sener i kjøttdeig. For eksempel.)

Kan man kalle noe fiskefilet hvis det følger med bein?

Poenget er jo at man ikke med vilje (slik jeg har forstått det, i alle fall) lar bein følge med i MUK. Men det kan dessverre skje.