Hvordan beregne mat til koldtbord?

[Susse]

Jeg har vært for treg med å bestille til konfirmasjon og enden på visa er at jeg skal lage maten selv.
Skal lage mat til ca 35 gjester, tre av dem ekstremt kresne barn, så de teller knapt.
Hvordan skal jeg beregne, det er jo typisk at det blir alt for mye mat, men jeg er jo så klart livredd for å ha for lite også!

[Vind]

Her er en grei pekepinn.
http://http://www.matprat.no/artikler/gjester/koldtbord/

[Vind]

Og lykke til! Vi lagde selv for to år siden til konf., for første gang, og det gikk veldig greit. Det beste tipset jeg fikk, og som jeg prøvde å følge, var å gjøre klar så mye som mulig før selve dagen. Altså legge opp på fat osv dagen før. Det meste kan legges på fat dagen før, og så dekkes til med plastfolie og inn i kjøleskap.

[Nextlife]

Jeg tar utgangspunkt i 500-600 g totalvekt mat pr. voksen gjest og fordel det på det jeg planlegger å lage, samt ca 3 brødenheter (3 halve rundstykker, 3 skiver loff osv).
Om du trenger videre hjelp til fordeling er det bare å rope ut, dette gjør jeg masse av.

[Susse]

Takk,takk!

Vi er 4 stk som skal lage maten dagen i forveien. Noe skal jeg lage tidligere også. Vi legger klart på fat og kjører ut til lokalet hvor det er stort kjølerom.
Brød og loff kjøper jeg grytidlig på Meny på selve dagen.

Matønsket fra konfirmanten er som følger:
Lefse med snøfrisk,laks og ruccola
Lefse med snøfrisk,serrano og ruccola
Waldorf
Spekemat ass.
Eggerøre + laks
Potetsalat
Dadler med bacon
Grønn salat
Karbonader
Elgroastbeef +remulade (får klart av kollega)
Aspic
Røkt skinke

[millact]

Høres ut som en nydelig meny, Susse! Jeg blir rent sulten her jeg sitter!

Ville hatt stekt løk til karbonader, sånn i tilfelle du ikke har tenkt på det. Det kan kjøpes ferdig stekt mange steder tror jeg og så varmes.

[Hot Lips]

Tips: Meny hos oss leverer lekre spekematfat på bestilling.

[Susse]

Opprinnelig lagt inn av Hot Lips, her.

Tips: Meny hos oss leverer lekre spekematfat på bestilling.

De kan ikke levere noe som helst her den dagen vi skal ha mat dessverre, helt sprengt kapasistet pga. god catering og gode priser. Stooort 2000 kull dessverre.

Vi lurer på å ta en Harrytur for å kjøpe kjøtt, brus,ramløsa osv.

[millact]

Opprinnelig lagt inn av Susse, her.

Vi lurer på å ta en Harrytur for å kjøpe kjøtt, brus,ramløsa osv.

Fornuftig.

[Filifjonka]

Dette lagde vi til 35 voksne og 10 barn under 10 år. Det var MASSE igjen. Folk spiste veldig godt og satte pris på maten, men jeg hadde tatt veldig hardt i med mengdene skjønte jeg etterpå. En er jo alltid redd det skal bli snaut.

En hel kalkun (Jamie-variant med appelsin og sitronsmør under skinnet)
Parmesankylling (hver filet delt i tre) Ferdig: 1,5 kg
Kjøttboller av svin 105 stk
Kjøttboller av karbonadedeig 100 stk
Lammelår
Pastasalat
Grønn salat, 2 typer
Rømmedressing
Balsamicodressing
Potetsalat med oljedressing
Potetsalat med rømme
Waldorfsalat
Eggerøre
Spekemat
Røkelaks
En hel kokt laks
Reker
Krabber

Brød
Foccaccia
Smør


Kaker:
Frossen peanøttkake (langpanne)
Ostekake
Nøttebunn med gul krem og masse frukt (langpanne)
Marsipankake
Brownies
3 kransekaker
Pavlova
Frukt og bær

[Susse]

Det var ekstremt mye Filifjonka! Vi legger oss godt under det.
Jeg har fått hjelp på pm her, så nå ser jeg lyset i tunnelen og er i gang med handlelister for hver rett.
Tror det skal gå fint.

Når vi ikke rakk å bestille mat bestemte jeg meg i dag tidlig for å bestille en svær bløtkake i steden. Så slipper jeg å tenke på det.

[Nextlife]

Lykke til.

Nå jeg ser på listen din savner jeg en dressing, aioli e.l som kan brukes til både salaten, aspiken, til brødet osv.

[Susse]

Opprinnelig lagt inn av Nextlife, her.

Lykke til.

Nå jeg ser på listen din savner jeg en dressing, aioli e.l som kan brukes til både salaten, aspiken, til brødet osv.

Takk, ja dressing må til
Vi har også lagt til reker i går, det er flere som ikke spiser kjøtt, bare sjømat,så det må med.

[Harriet Vane]

Du regner 500 g mat, inkl alt pr pers, og så regner du 2-3 kakestykker pr. pers.
En vanlig bløtkake har 12 kakestykker en langpanne har 24.

De aller fleste lager alt alt alt for mye og er redd for at det skal være for lite. Mitt råd er å ha ikke så mange ulike ting og heller mer av hvert. Karbonader , reker, spekemat, eggerøre (beregn 1 egg pr. pers), røkelaks, potetsalat, grønnsalat og godt brød får deg langt på vei.

[Elisabet]

Og hvis du skal ha kyllingspyd eller noe så lag de heller små og flere enn store og bare akkurat i forhold til antall personer. Kyllingspyd er veldig populære blant både store og små, og du får noen fine i Sverige som er i passe størrelse som er ferdig marinerte og på passe små spyd som bare er til og varmes. De er geniale. Fås i både store og små spyd og i forskjellig type marinader. Ligger i frysedisken. De små ligger et annet sted enn de store, men de skal ha begge deler på Norbymat om dere handler der.

[Susse]

I dag har det rent inn med enda flere som vil hjelpe til ! Blir så rørt! Til og med lillegull sin bestekompis sin mamma, ei nydelig dame fra Thailand som er rå på mat, har tilbudt seg å lage mat for oss. Så nå dropper vi noe fra menyen og får vårruller og kyllingsnacks fra henne. Naboen vil lage potetsalat, noe jeg vet hun er god på. En mamma i klubben til gutta ringte og spurte om vi trengte kake. Mamma til min beste venninne ville gjerne lage aspic.
Er det mulig !

[vixen]

Så stas! Dette blir bra!

[Filifjonka]

Deilig å få litt hjelp når det er mye som skal lages!

Og morsomt med konfirmant som ønsker seg aspic - jeg trodde knapt det var noen under 70 som spiste det lenger!

[Nextlife]

Så flott med gode hjelpere, det gjør kanskje at du får kost deg litt du også.

[Susse]

Opprinnelig lagt inn av Filifjonka, her.

Deilig å få litt hjelp når det er mye som skal lages!

Og morsomt med konfirmant som ønsker seg aspic - jeg trodde knapt det var noen under 70 som spiste det lenger!

Hehe, det er livretten til 4 åringen vår faktisk! svigermor har alltid laget det, så de har vokst opp med det hele hurven.