Brødbaking i Kenwood-maskin for dummies

[Divine]

Jeg sa at jeg skulle begynne å bake brød selv når jeg fikk meg Kenwood-maskin. Vel, Kenwooden har vært i hus i snart to år, men jeg har ikke bakt et eneste brød.

Så jeg trenger helt grunnleggende tips og råd om brødbaking i kjøkkenmaskin. Og jeg trenger oppskrifter med nøyaktige mål, da jeg ikke aner hvordan forholdet mellom de ulike ingrediensene skal være.

[Tallulah]

Det er jo bare å følge en hvilken som helst oppskrift. Eneste forskjellen er at du ikke blander og elter for hånd.

Du kan for eksempel kjøpe de ferdigposene du bare tilsetter væske. Sønnen min liker havrebrødet.

[Divine]

Jeg ønsker ikke å kjøpe poser, jeg vil helst bake fra "scratch", slik at jeg lærer det en gang for alle. Jeg regner med at det er noen brød som er mer bænkers enn andre når det gjelder resultatet, eller?

[Tallulah]

Dette brødet liker jeg veldig godt:

150 g smør
50 g gjær
6 dl vann
1 ts salt
2 egg
1 ss sirup eller brunt sukker (jeg har brukt en veldig god fruktsirup kjøpt på Food Story)
1/2 dl linfrø
1/2 dl bokhvete eller grov sammalt hvete
4 1/2 dl grov sammalt hvete
ca 1,05 l fint hvetemel
(Jeg har brukt de melene jeg har i skapet, så det blir litt forskjellig hver gang. 16 desiliter mel og frø til sammen, i oppskriften er 1,5 liter av det hvetemel. Jeg bruker ikke så mye hvetemel, jeg tar det jeg har. Som regel er det mellom 5-7 dl fint hvetemel, jeg liker å holde det under halvparten.)

Smelt smøret. Bland gjær, lukent vann, salt, egg sirup og smeltet smør godt sammen. Kjørt bokhvete oglinfrø i blender slik at de blir knust (linfrøene kan beholdes hele om man ikke har noe å knuse med, men da må man bruke sammalt hvete i stedetfor bokhvete). Bland væsken med alt det tørre (det fine hvetemelet bruke man til å få perfekt konsistens, så det er ikke sikkert du trenger alt). Kna godt, og ikke ha i så mye hvetemel at deigen blir for fast.
Hev til dobbelst størrelse. Elt sammen, og del i tre emner som formes til runde brød, eller bruk brødformer om du er vant til det (jeg bruker to store former).

Etterhev til dobbel størrelse. Dryss et tynt lag mel oppå og skjær et snitt langsetter hele brødet så det ikke sprekker (jeg har droppet dette og melet, og heller smurt med litt olivenolje, det setter god smak).

Stek i midten eller nederst på 220 grader i ca 45 minutter.

[Fløyel]

Jeg baker somregel 3 og 3 brød i Kenwoodmaskinen. Siden du skal ha nøyaktige mål kan jeg ikke hjelpe deg, mine brød blir til på slumpmetoden. Men jeg har som regel ett fast væskemål og gjærmål også slumpes resten i til en passe fast deig med ulike melsorter og annet godt jeg har lyst på.

Men hvis du finner en god grunnoppskrift på brød så kan du justere oppskriften med yoghurt, finrevet gulrot, oliven, ulike korntyper, meltyper osv.

Jeg har alltid ett egg og en ss sukker i mine brødoppskrifter (totalt til 3 brød), da syntes jeg de blir saftigere og holder seg lengre.

[Divine]

Mange takk, mange takk! Da har jeg ingen unnskyldning for ikke å sette i gang.

[Ine]

Husk ha i væske først.

[Malama]

Bake brød tenker jeg tidvis vi burde gjøre.

Funker disse oppskriftene uten eggene? (bedriver eggefritt kosthold for guttungen sin del for tiden)

[Tallulah]

Vet ikke.

[Malama]

Får jakte på noen som ER eggefrie, kanskje. Lurere det.

[Nera]

Jeg baker brød uten egg, og det funker utmerket. Jeg bruker stort sett halvparten vann (evt. med litt appelsinjuice) og syrnet melk (yoghurt, kefir e.l.), og brødene blir veldig saftige.

Til fire brød gjør jeg følgende (etter hukommelsen)
5 dl grovt, jeg ender gjerne med halvparten grovt mel (for eksempel grov sammalt hvete/spelt/rug), og den andre halvparten frø (linfrø, solsikkefrø, gresskarkjerner, helkorn hvete). Dette putter jeg i en bolle, og heller over ca. 6 dl kokende vann (vannkoker). Rør rundt, og la det stå til det blir kaldt, eller enda lengre.

I bollen på Kenwooden har jeg (senere):
1/3 pk gjær (tørrgjær funker også), sammen med 1 liten ts salt, 1 ts agavenektar/sirup/honning, 1-2 ss rapsolje, 4 dl vann (evt. med litt appelsinjuice) og 4 dl syrnet melk. Kjør dette lett, og tilsett så 4 dl fint sammalt mel. La det bli en jevn røre, og tilsett så mel/frøblandingen som har fått svelle til en tykk grøt. Kjør det til en jevn røre, og til slutt tilsetter du ca. 2 liter siktet mel (eller litt mindre), halvparten hvete, men rug går også fint. Jeg bruker også gjerne fullkornshvetemel.

Deretter hever jeg deigen til dobbel størrelse, før jeg baker ut brød og legger i former. Brødene hever jeg i kjøleskapet over natten, evt. litt på benken etterpå, og steker i 45-50 minutter på 200 grader.

Jeg legger i bløt det grove om morgenen, og lager resten av deigen på ettermiddagen etter middag. Jeg hever de ferdig utbakte brødene i mange timer i kjøleskapet, og steker dem neste ettermiddag. All deigvæske er kald, og deigen skal være temmelig løs. Langheving med lite gjær og mye deigvæske, kombinert med en god runde elting gjør at brødene blir saftige og porøse, og uten å smuldre.