Gå tilbake   Foreldreportalen > FPForum > Mat og kosthold > Madam Mims oppskriftsforum

Utfordring: Sunnere gjærbakst

Madam Mims oppskriftsforum Har du noen gode oppskrifter å dele, eller er på jakt etter noen gode oppskrifter? Da er dette det rette forumet.

Sponsede koblinger:

Svar
 
Trådverktøy Visningsmåter
Gammel 21-04-17, 13:42   #1
amo
Bør lage seg en tittel selv
 
amo sin avatar
 
Medlem siden: Oct 2006
Innlegg: 5.279
amo er kulere enn de flesteamo er kulere enn de flesteamo er kulere enn de flesteamo er kulere enn de flesteamo er kulere enn de flesteamo er kulere enn de flesteamo er kulere enn de flesteamo er kulere enn de flesteamo er kulere enn de flesteamo er kulere enn de flesteamo er kulere enn de fleste
Standard

Utfordring: Sunnere gjærbakst

Jeg elsker brødmat, og det er ikke bra for kroppen min. Jeg prøver å redusere inntak av hvetemel og sukker. Klarer ikke finne frem til optimal bakst uten mye hvetemel. Vil dere hjelpe?
Jeg har siktet hvetemel,sammalt hvetemel,sammalt rugmel, havregryn og havremel (og 161 m til nærmeste matbutikk ).
Jeg er på jakt etter oppskrifter på pizzadeiger,rundstykker,scones og pannekaker.
Håper noen kommer med gode forslag.

__________________
De tre håpefulle

1987-storesøs 1997-mellombror 2004-lillesøs
(Snart like tålmodig som Line*)
amo er ikke aktiv   Svar med sitat
Sponsede koblinger:
 
Gammel 21-04-17, 13:48   #2
Niobe
Personlig pessimist
 
Niobe sin avatar
 
Medlem siden: Oct 2006
Innlegg: 22.969
Niobe har et rykte de fleste bare kan drømme omNiobe har et rykte de fleste bare kan drømme omNiobe har et rykte de fleste bare kan drømme omNiobe har et rykte de fleste bare kan drømme omNiobe har et rykte de fleste bare kan drømme omNiobe har et rykte de fleste bare kan drømme omNiobe har et rykte de fleste bare kan drømme omNiobe har et rykte de fleste bare kan drømme omNiobe har et rykte de fleste bare kan drømme omNiobe har et rykte de fleste bare kan drømme omNiobe har et rykte de fleste bare kan drømme om
Standard

Sv: Utfordring:Sunnere gjærbakst

Mitt beste tips er å klare å kutte ned så mye på brødmaten at de få gangene du unner deg noe så kan du spise vanlig, ekstra god gjærbakst. For meg fungerer det best, jeg vil heller spise noe skikkelig godt de gangene jeg unner meg brød/gjærbakst, enn å spise halvgode erstatninger til vanlig. Men når det er sagt så spiser jeg en del "blytungt" grovbrød/rugbrød til hverdags, men jeg vil ikke akkurat si det er noen nytelse.

__________________
September 2005 Mai 2010
Niobe er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 21-04-17, 13:48   #3
løve70
Enda en som trener
 
løve70 sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2007
Innlegg: 12.477
løve70 er kulere enn de flesteløve70 er kulere enn de flesteløve70 er kulere enn de flesteløve70 er kulere enn de flesteløve70 er kulere enn de flesteløve70 er kulere enn de flesteløve70 er kulere enn de flesteløve70 er kulere enn de flesteløve70 er kulere enn de flesteløve70 er kulere enn de flesteløve70 er kulere enn de fleste
Standard

Sv: Utfordring:Sunnere gjærbakst

Disse er veldig gode. Vil tro du kan erstatte hvetemelet med noe annet. Havremel eller speltmel.

Eltefrie grove rundstykker med chiafrø



Ingredienser:
• 5 dl romtemperert vann
• 2 ss GoGreen økologiske chiafrø
• 350 g grovt mel
• 150 g hvetemel
• 50 g GoGreen solsikkekjerner
• 25 g GoGreen sesamfrø
• 1 ts salt
• 1 ss honning
• 1/2 ts tørrgjær

Fremgangsmåte:
Ha chiafrøene i vannet og la det stå å svelle i ca. 15 minutter.

Ha alle de tørre ingrediensene og gjæren i en bakebolle, og rør godt sammen. Hell vannet med chiafrø oppi melblandingen og rør deigen raskt sammen med en sleiv eller lignende. Deigen skal være ganske fast, men ikke kompakt. Justér eventuelt med mer vann/hvetemel dersom deigen er for fast/klissete. Kle bakebollen med plast eller sett på lokk, og la deigen heve i romtemperatur over natten (helst 12 timer eller lengre).

Strø rikelig med mel på bakebordet (eller på et ark bakepapir) og ha deigen oppå. Dra ut deigen slik at den blir rektangulær. Brett deigen en gang på langs slik at den ser ut som en bagett. Pass på at det er rikelig med hvetemel under og rundt deigen, slik at den ikke klistrer seg fast i kjøkkenbenken/bakepapiret. Pensle deigen med vann og strø solsikkekjerner og chiafrø (eller andre frø og kjerner) over.

La deigen etterheve under et klede i 45 minutter eller mer. Ca. 30 minutter før du skal steke rundstykkene setter du stekeovnen på 250 grader (over- og undervarme) og setter samtidig et bakestål eller bakebrett midt i ovnen.

Del deigpølsen i 8-10 jevnstore biter. Sett rundstykkene på den oppvarmede bakestålet/brettet og sett det umiddelbart inn i ovnen igjen. Stek rundstykkene midt i ovnen til de er gylne og gjennomstekte. Det tar ca. 11-15 minutter, avhengig av stekeegenskapene til ovnen din. Avkjøl rundstykkene på rist.

løve70 er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 21-04-17, 13:51   #4
Tallulah
Glamorøs
 
Tallulah sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Innlegg: 47.569
Blogginnlegg: 552
Tallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme omTallulah har et rykte de fleste bare kan drømme om
Standard

Sv: Utfordring:Sunnere gjærbakst

Jeg syns havremel hever godt, selv når det er fullkorn. Det blir ikke like tungt som rug.

Mine favorittpannekaker består av egg (ett eller to fler enn antall mennesker som skal spise dem), finrevet gulrot, lettmelk, eliten dæsj vann og havremel. Steker uten smør i teflonpanne. De er gode å spise med kjøttfyll og grønnsaker, f.eks.

De gulrotsconesene fra Josefinespillet går det også an å bytte ut det fine hvetemelet med havremel:

4 kopper havremel
1 kopp grovt hvetemel
1 teskje salt
4 teskjeer bakepulver
blandes i en bakebolle.

100 gram mykt smør blandes oppi med fingrene til smøret er løst opp i melet.

Ha oppi 2 revne gulrøtter og 1 kopp revet ost.

Ha oppi 2 kopper skummet kulturmelk eller litt mer. Røres sammen. Hvis deigen blir for klissete, har du i litt mer mel.

Del deigen i 4 og klapp hver del ut til en flat rund leiv, omtrent så stor som en lompe. Skjær hver leiv i 4.

Stek kakene på 230 C i 15–20 minutter.

__________________

Tallulah er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 21-04-17, 13:51   #5
Tangerine
Eklektisk
 
Tangerine sin avatar
 
Medlem siden: Mar 2007
Innlegg: 4.588
Blogginnlegg: 1
Tangerine er et glitrende lys på stjernehimmelenTangerine er et glitrende lys på stjernehimmelenTangerine er et glitrende lys på stjernehimmelenTangerine er et glitrende lys på stjernehimmelenTangerine er et glitrende lys på stjernehimmelenTangerine er et glitrende lys på stjernehimmelenTangerine er et glitrende lys på stjernehimmelenTangerine er et glitrende lys på stjernehimmelenTangerine er et glitrende lys på stjernehimmelenTangerine er et glitrende lys på stjernehimmelenTangerine er et glitrende lys på stjernehimmelen
Standard

Sv: Utfordring:Sunnere gjærbakst

Disse er gode. Jeg tar mindre salt.

http://www.godt.no/#!/oppskrift/1739...ed-uten-elting

Tangerine er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 21-04-17, 13:53   #6
GinaK
Tja...
 
GinaK sin avatar
 
Medlem siden: Dec 2006
Innlegg: 12.334
GinaK er kulere enn de flesteGinaK er kulere enn de flesteGinaK er kulere enn de flesteGinaK er kulere enn de flesteGinaK er kulere enn de flesteGinaK er kulere enn de flesteGinaK er kulere enn de flesteGinaK er kulere enn de flesteGinaK er kulere enn de flesteGinaK er kulere enn de flesteGinaK er kulere enn de fleste
Standard

Sv: Utfordring:Sunnere gjærbakst

Jeg burde sikkert men jeg gidder ikke sånn helt uten sukker men det hender at jeg ramler innom forskjellige nettsteder i min søken etter mat og kaker.
Tror du kan finne sunne oppskrifter uten sukker på bloggen til Berit Nordstrand og Linda Stuhaug.

__________________
Gina og gutta, 2001 og 2005
GinaK er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 21-04-17, 13:54   #7
Niobe
Personlig pessimist
 
Niobe sin avatar
 
Medlem siden: Oct 2006
Innlegg: 22.969
Niobe har et rykte de fleste bare kan drømme omNiobe har et rykte de fleste bare kan drømme omNiobe har et rykte de fleste bare kan drømme omNiobe har et rykte de fleste bare kan drømme omNiobe har et rykte de fleste bare kan drømme omNiobe har et rykte de fleste bare kan drømme omNiobe har et rykte de fleste bare kan drømme omNiobe har et rykte de fleste bare kan drømme omNiobe har et rykte de fleste bare kan drømme omNiobe har et rykte de fleste bare kan drømme omNiobe har et rykte de fleste bare kan drømme om
Standard

Sv: Utfordring:Sunnere gjærbakst

Jeg har forresten god erfaring med sammalt rug i pizzadeig. Jeg synes den syrlige smaken på rug er bedre enn sammalt hvete.

__________________
September 2005 Mai 2010
Niobe er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 21-04-17, 14:00   #8
Galathea
Superduperaktiv
 
Galathea sin avatar
 
Medlem siden: Mar 2011
Hvor: Trøndelag
Innlegg: 670
Galathea er litt kulGalathea er litt kulGalathea er litt kul
Standard

Sv: Utfordring:Sunnere gjærbakst

Jeg pleier å ha i et par egg i gjærdeigen, både brød, rundstykker og boller, om ikke annet så hever det proteininnholdet litt.

Galathea er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 21-04-17, 14:04   #9
Pingis
Kald på føttene
 
Pingis sin avatar
 
Medlem siden: Nov 2007
Innlegg: 4.732
Blogginnlegg: 121
Pingis er kulere enn de flestePingis er kulere enn de flestePingis er kulere enn de flestePingis er kulere enn de flestePingis er kulere enn de flestePingis er kulere enn de flestePingis er kulere enn de flestePingis er kulere enn de flestePingis er kulere enn de flestePingis er kulere enn de flestePingis er kulere enn de fleste
Standard

Sv: Utfordring:Sunnere gjærbakst

Jeg synes disse proteinrundstykkene (som strengt tatt er mer sconesaktige, siden de er uten gjær) er gode. Funker fint med annet mel enn havregryn også, du er ikke avhengig av gluten for at de skal bli gode, så du kan gjøre dem omtrent så grove som du vil.

__________________
E 2006 og L 2009

Tilfeldighetene er våre venner.
Pingis er aktiv nå   Svar med sitat
Gammel 21-04-17, 14:47   #10
trøtt
ekstremt trøtt
 
trøtt sin avatar
 
Medlem siden: Oct 2006
Innlegg: 8.730
Blogginnlegg: 14
trøtt er et navn som alle kjenner tiltrøtt er et navn som alle kjenner tiltrøtt er et navn som alle kjenner tiltrøtt er et navn som alle kjenner tiltrøtt er et navn som alle kjenner tiltrøtt er et navn som alle kjenner tiltrøtt er et navn som alle kjenner tiltrøtt er et navn som alle kjenner tiltrøtt er et navn som alle kjenner tiltrøtt er et navn som alle kjenner tiltrøtt er et navn som alle kjenner til
Standard

Sv: Utfordring:Sunnere gjærbakst

Jeg syns denne pizzadeigen er veldig god.

http://www.lindastuhaug.no/2016/05/0...n-uten-heving/

__________________
Selv om hjemmet er stedet der du kan slappe av og være deg selv, betyr ikke det at du kan misbruke kjærligheten og hengivenheten andre familiemedlemmer føler for deg.
trøtt er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 22-04-17, 13:06   #11
amo
Bør lage seg en tittel selv
 
amo sin avatar
 
Medlem siden: Oct 2006
Innlegg: 5.279
amo er kulere enn de flesteamo er kulere enn de flesteamo er kulere enn de flesteamo er kulere enn de flesteamo er kulere enn de flesteamo er kulere enn de flesteamo er kulere enn de flesteamo er kulere enn de flesteamo er kulere enn de flesteamo er kulere enn de flesteamo er kulere enn de fleste
Standard

Sv: Utfordring: Sunnere gjærbakst

Tusen takk for linker og tips. Nå har jeg rundstykker på heving, men hva skal jeg pensle de med før steking?

__________________
De tre håpefulle

1987-storesøs 1997-mellombror 2004-lillesøs
(Snart like tålmodig som Line*)
amo er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 22-04-17, 16:21   #12
Pelen
endelig på plass
 
Pelen sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Hvor: Oslo
Innlegg: 15.349
Blogginnlegg: 264
Pelen har et rykte de fleste bare kan drømme omPelen har et rykte de fleste bare kan drømme omPelen har et rykte de fleste bare kan drømme omPelen har et rykte de fleste bare kan drømme omPelen har et rykte de fleste bare kan drømme omPelen har et rykte de fleste bare kan drømme omPelen har et rykte de fleste bare kan drømme omPelen har et rykte de fleste bare kan drømme omPelen har et rykte de fleste bare kan drømme omPelen har et rykte de fleste bare kan drømme omPelen har et rykte de fleste bare kan drømme om
Standard

Sv: Utfordring: Sunnere gjærbakst

Opprinnelig lagt inn av amo, her.

Tusen takk for linker og tips. Nå har jeg rundstykker på heving, men hva skal jeg pensle de med før steking?

Litt sent svar, men jeg pensler som regel ikke med noe.

Pelen er ikke aktiv   Svar med sitat
Gammel 22-04-17, 16:36   #13
trøtt
ekstremt trøtt
 
trøtt sin avatar
 
Medlem siden: Oct 2006
Innlegg: 8.730
Blogginnlegg: 14
trøtt er et navn som alle kjenner tiltrøtt er et navn som alle kjenner tiltrøtt er et navn som alle kjenner tiltrøtt er et navn som alle kjenner tiltrøtt er et navn som alle kjenner tiltrøtt er et navn som alle kjenner tiltrøtt er et navn som alle kjenner tiltrøtt er et navn som alle kjenner tiltrøtt er et navn som alle kjenner tiltrøtt er et navn som alle kjenner tiltrøtt er et navn som alle kjenner til
Standard

Sv: Utfordring: Sunnere gjærbakst

Jeg pensler aldri rundstykker.

__________________
Selv om hjemmet er stedet der du kan slappe av og være deg selv, betyr ikke det at du kan misbruke kjærligheten og hengivenheten andre familiemedlemmer føler for deg.
trøtt er ikke aktiv   Svar med sitat
Sponsede koblinger:
 

Svar

Trådverktøy
Visningsmåter

Innleggsregler
Du kan ikke starte nye tråder
Du kan ikke skrive svar
Du kan ikke laste opp vedlegg
Du kan ikke endre dine innlegg

BB code is
[IMG] kode er
HTML kode er Av
Bytt forum


Alle klokkeslett er GMT +2. Klokken er nå 13:06.


Powered by vBulletin
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
Norsk: Lavkarbo.no | Selvrealisering.no
©2006 - 2015, Foreldreportalen.no