Nudelsalat med kylling og peanøttsaus

[Skilpadda]

Dagens middag slo veldig an hos oss alle tre! Jeg hentet den fra denne oppskriften, som selv er en forenklet versjon av en oppskrift fra NY Times, og så filte jeg litt på den selv også.

Min versjon, til 3 sultne personer som ble veldig mette:

400 g kyllingstrimler marineres i 15 minutter (marinaden står lengre ned i oppskriften) og stekes i stekepanne, avkjøles

200 g risnudler, bløtlegges/kokes etter anvisning på pakken, skylles i kaldt vann, avkjøles

3 gulrøtter, i fyrstikktynne strimler
1 pose sukkererter, skåret i biter
1/2 agurk, i strimler
3 vårløk, i tynne skiver
1/2 brokkoli, i buketter, lettkokt, avkjølt
1 neve basilikumblader, strimlet
Et par never saltede peanøtter
1 lime i båter

Dyppesausen
4 ss asiatisk fish sauce
4 ss brunt sukker
Saft av 3 lime
1 presset hvitløksbåt
- alt røres sammen, la stå i et kvarters tid

Peanøttsausen
Bland i blenderen eller i bolle som du bruker stavmikser i:
2 ss fish sauce
2 ss riseddik
Saft av 1-2 lime
2 ss soyasaus
1 klump ingefær (ca 2-3 cm terning) i tynne skiver
4 ss peanøttsmør (så naturlig som mulig)
1 ts sesamolje
1 klype kajennepepper
- blend det til en jevn saus

Marinade
Bland halvparten av dyppesausen og tredjeparten av peanøttsausen i et fat, legg kyllingen her til marinering i et kvarter før steking.

Servering:
Jeg satte alt på bordet i hver sin skål, og så spiste vi det av boller med pinner. Vi hadde kylling og nudler i bunnen av bollen, og litt peanøttsaus oppå, og så lastet vi på med grønnsaker og dryppet litt av dyppesausen over dem, og drysset peanøtter og basilikum over til slutt, og lime også hvis man ville.

Alle fant ut en passende fordeling av sauser og grønnsaker etter hvert som vi spiste. Det ble veldig godt.