Helstekt kalkun?

[Floksa]

Jeg slaktet kalkun i går og vurderer å putte en av dem i ovnen til middag i dag. Men jeg har aldri helstekt kalkun før. Har bare spist forferdelig tørr kalkun hos andre. Det er en hjemmeavlet bronsekalkun som framstår noe mindre lubben enn butikk-kalkun og med vesentlig rødere kjøtt. Usikker på hva det betyr.
Men hva er dine beste tips for saftig, helstekt kalkun? Hvilke krydder? Stuffing eller ikke stuffing? Hva suffer man i så fall med? Jeg har hjerte og lever men jeg har også rikelig med frossen kraft.

[-ea-]

Jeg brukte denne oppskrifta på nyttårskalkunen nylig. Cluet her er væske i stekeforma, og alufolie til å holde på fuktighet. Jeg stekte den på litt over hundre grader i ni timer, brukte steketermometer. Tok ut fuggeln, peiste varmen opp i ovnen ihht til oppskrifta og hadde den inne til bruning i et kvarters tid.
Ble kjempegod.
https://frutimian.no/2021/12/27/lang...knallgod-saus/

[-ea-]

Har aldri stuffing. Stuffing kan gjøre at kalkunen blir mindre stekt inni, har jeg lest.

Jeg lagde en blanding av olje og krydder som jeg pensla hele kalkunen med før steking.

[IzziCreo]

Vi har kalkun på julaften og den er alltid saftig. De siste årene har vi langtidsstekt den, men det er ikke avgjørende. Vi bruker alltid stekepose.
Stuffer den med blanding av kjøttdeig og medisterdeig og små biter av epler og svisker. Pass på å ikke stuff den helt tett, men at luft har ferdsel gjennom. Pensler med rikelig smeltet meierismør med salt og pepper. Lager brun saus av kraften.

[Tallulah]

Denne tråden som heter Den store kalkuntråden er klistret her:
http://www.foreldreportalen.no/forum...ad.php?t=29974

[Floksa]

Opprinnelig lagt inn av Tallulah, her.

Denne tråden som heter Den store kalkuntråden er klistret her:
http://www.foreldreportalen.no/forum...ad.php?t=29974

Jeg bladde meg gjennom en hel side med «hva skal du servere på gitt helligdag» men den fant jeg ikke.
Genialt! Takk!

[Gri]

https://kokkejaevel.blogg.no/perfekt...kt-kalkun.html

Denne bruker eg, men den skal i saltlake eit døgn, så det passer ikkje så godt om den skal i omnen i dag. Bruker å verte veldig saftig!

[Floksa]

Mistenker at dette er litt som ribbe? Det finnes tusen framgangsmåter og de fleste gir bra resultat så lenge råvaren er bra og du ikke overstreker den (eller hiver den frossen rett i ovnen på 200c to timer før folk kommer).

[-ea-]

Tror du kan ha rett i det, Floksa.

[Floksa]

Her fikk kalkunen tre små løk, tre fedd hvitløk, rikelig med rosmarin, litt estragon, en flaske mørkt øl blandet i noen never havregryn i magen og en ble gnidd med smeltet smør med en god krydderblanding. Så havnet den i ovnen på passe varmt. Så ble middagen flyttet fra kl 17 til kl 20. så jeg har skrudd varmen ned til 100 grader. Mulig jeg skulle skrudd enda lenger ned?

[-ea-]

Hadde satt tempen på 110 grader kanskje?
Jeg satte min kalkun på lav temp over natta, måtte jo ha tid å sove.
Ho i oppskrifta stekte i fem timer.

Sjekk med steketermometer av og til, hvis du har.

[Fakse]

Det aller viktigste er å bruke steketermometer, jeg pleier å sikte på en kjernetemperatur på ca 72 grader. Det hjelper også godt for å få et saftig resultat om man steker lenge på lav temperatur, har ei langpanne med vann i bunnen av ovnen (kalkunen oppå rist), og smører med salt/pepper/smør-blanding noen ganger underveis. Jeg liker å bruke høy temperatur og grill helt mot slutten for å få sprøtt skinn, også la kalkunen hvile en stund før den skjæres opp.