Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat?

Bayone · 15-11-13, 21:52

I dag skulle jeg lage denne oppskriften til middag. For å si det sånn så så det ikke ut som på bildet Fulgte oppskriften helt til punkt og prikke men fløten klumper seg med en gang den koker opp så hele sausen blir kornete. Det samme skjer når jeg skal lage laks i fløtesaus, koker opp fløte og med en gang jeg får laksen oppi så klumper fløten seg. Hva gjør jeg feil.

Bluen · 15-11-13, 21:53

Følger interessert med, for det samme skjer stadig meg.

Taien · 15-11-13, 21:59

Jeg bruker mye matfløte i stedet for kremfløte, og den tåler varme bedre enn kremfløten.
Men når jeg bruker "ekte" vare, er jeg forsiktig med oppvarmingen, rører hele tiden og lar det ikke koke.

Niobe · 15-11-13, 22:02

Jeg tipper for høy varme.

Mrs. Longbottom · 15-11-13, 22:03

Opprinnelig lagt inn av Taien, her.

Jeg bruker mye matfløte i stedet for kremfløte, og den tåler varme bedre enn kremfløten.
Men når jeg bruker "ekte" vare, er jeg forsiktig med oppvarmingen, rører hele tiden og lar det ikke koke.

Min erfaring er nøyaktig motsatt. Matfløte klumper seg, kun ekte vare som duger.

Strå · 15-11-13, 22:04

Hør på Taien, rør hele tiden og la det i høyden (nesten) putre. Som Niobe sier, mest sannsynlig bruker du for høy varme. Og kanskje en fløtepakke for nærme eller over datoen.

Hondacrv · 15-11-13, 22:10

Og eg plar bytte ut heile fløyten med creme fraiche. Det blir alltid vellukka!

Interference · 15-11-13, 22:17

Det må jo være kremfløte, matfløte klumper seg jo bare man setter den nær en gryte.
Og så smaker det mye bedre med kremfløte.
Men jeg har aldri opplevd at kremfløten klumper seg altså, og jeg heller den bare i, sjekker aldri varme, koker hardt (til tider), koker lenge. Spiller heller ingen trille om fløten er nær dato eller gått ut på dato.
Snodig fenomen.

Jeg ser i oppskriften at fløten skal i fra starten, det hadde jeg altså ikke gjort, har den alltid oppi kokende gryte.

Bayone · 15-11-13, 22:28

Bruker matfløte, kanskje det er det jeg må bytte til kremfløte ja. For høy varme tror jeg ikke jeg bruker, varmer sakte opp på 9 av 15. Hvis jeg ikke får det til med kremfløte bytter jeg til soyafløte tror jeg. Det er så kjedelig når maten blir ødelagt av sånne filleting. Smaken var jo der, men konsistensen ble absolutt ikke rett.

Snuppa · 15-11-13, 22:45

Jeg har ikke det problemet, verken med kremfløte eller matfløte.

Blåbær · 15-11-13, 22:50

Min erfaring er at man ikke må ha kalde ting oppi kokende fløte. Jeg varmer/steiker/koker de andre ingrediensene før jeg har oppi fløte. Da korner det seg ikke hos meg.

Bayone · 15-11-13, 22:55

Opprinnelig lagt inn av Blåbær, her.

Min erfaring er at man ikke må ha kalde ting oppi kokende fløte. Jeg varmer/steiker/koker de andre ingrediensene før jeg har oppi fløte. Da korner det seg ikke hos meg.

Hmm. Prøve det også neste gang. Jeg skal nemlig få det til for det er så godt når den blir som jeg har planlagt

Taien · 15-11-13, 22:57

Har aldri noensinne opplevd at matfløte klumper seg.
Men varmen har mye å si, ikke la det KOKE men holde det helt opp i mot kokepunktet.

Anikka · 15-11-13, 23:03

Interessant. Jeg har ikke det problemet nå, verken med kremfløte eller matfløte, men jeg husker at jeg hadde det tidligere. Merkelige greier. Kan ikke helt skjønne hva jeg gjør annerledes nå, men har andre panner/gryter og annen komfyr, om det kan utgjøre noe. Det interessante er vel hvorfor det klumper seg. Tine svarer følgende på sine sider om hvorfor matfløte skiller seg i varme retter:

Sitat:

Det er riktig at matfløten skiller seg hvis den tilsettes en rett som får for høy temperatur over lengre tid. Matfløte kan småkoke, men skiller seg ved fosskoking. Når man tilbereder f.eks fløtegratinerte poteter stekes de ved høy temperatur over lang tid, dette tåler altså ikke matfløten. Vi anbefaler derfor å tilsette matfløten mot slutten av koketiden og at saus/gryte ikke bør stå å fosskoke etter at matfløten er tilsatt. Vær også forsiktig med å blande matfløte med noe som er syrlig, for eksempel sitron eller eddik. TINE Matfløte er et naturlig produkt og er ikke tilsatt verken konserveringsmidler eller stabilisator.

Ser for meg at klumping henger sammen med dette.

Snuppa · 15-11-13, 23:48

Opprinnelig lagt inn av Blåbær, her.

Min erfaring er at man ikke må ha kalde ting oppi kokende fløte. Jeg varmer/steiker/koker de andre ingrediensene før jeg har oppi fløte. Da korner det seg ikke hos meg.

Det er sånn jeg også gjør det.

Polyanna · 16-11-13, 01:05

Jeg lar aldri fløten koke.

Nextlife · 16-11-13, 09:57

Bruk kremfløte og tilsett den så sent som mulig før retten er ferdig. La det ikke koke, men bare syde.

Fnissa · 27-11-13, 09:13

Jeg hadde samme problemet for noen år tilbake. Jeg trodde at kremfløte bare var til kaker etc og brukte matfløte til mat.. Åhoi. Hehe.. Det funket ikke særlig godt. Ekle fløtegratinerte poteter osv.. klumpete ostelignende masse som duppet i vann.. Æsj.

Hyacinth · 27-11-13, 10:01

Hm. Aldri opplevd. Bruker både mat- og kremfløte. Ofte bruker jeg "fløten" til Vita hjertegod fordi den er mye sunnere. Jeg synes også den smaker godt og den funker fint til matlaging.

Flubby · 27-11-13, 10:24

Bruk fersk fløte. Hvis fløten er syrnet av melkesyrebakterier, koagulerer den, og fungerer ikke som emulgator i saus.

15-11-13, 21:52	#1
Bayone snur Medlem siden: Nov 2006 Innlegg: 5.441 Blogginnlegg: 4	Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat? I dag skulle jeg lage denne oppskriften til middag. For å si det sånn så så det ikke ut som på bildet Fulgte oppskriften helt til punkt og prikke men fløten klumper seg med en gang den koker opp så hele sausen blir kornete. Det samme skjer når jeg skal lage laks i fløtesaus, koker opp fløte og med en gang jeg får laksen oppi så klumper fløten seg. Hva gjør jeg feil. __________________ 2001 2004

15-11-13, 21:53	#2
Bluen intro Medlem siden: Nov 2006 Hvor: Lillestrøm Innlegg: 31.864 Blogginnlegg: 388	Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat? Følger interessert med, for det samme skjer stadig meg. __________________ Høstbarn 06 og 08 "Still there’s a light i hold before me You’re the measure of my dreams"

15-11-13, 21:59	#3
Taien lettere utlada Medlem siden: Sep 2009 Hvor: Rogaland Innlegg: 8.045 Blogginnlegg: 272	Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat? Jeg bruker mye matfløte i stedet for kremfløte, og den tåler varme bedre enn kremfløten. Men når jeg bruker "ekte" vare, er jeg forsiktig med oppvarmingen, rører hele tiden og lar det ikke koke. __________________ Tvillinggutter 2010

15-11-13, 22:02	#4
Niobe Personlig pessimist Medlem siden: Oct 2006 Innlegg: 27.911 Blogginnlegg: 11	Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat? Jeg tipper for høy varme. __________________ «If you can’t be a good example, at least be a horrible warning.» - Aileen Wuornos, seriemorder

15-11-13, 22:03	#5
Mrs. Longbottom Keep calm and trot on Medlem siden: Apr 2008 Hvor: Oslo Innlegg: 5.212	Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat? Opprinnelig lagt inn av Taien, her. Jeg bruker mye matfløte i stedet for kremfløte, og den tåler varme bedre enn kremfløten. Men når jeg bruker "ekte" vare, er jeg forsiktig med oppvarmingen, rører hele tiden og lar det ikke koke. Min erfaring er nøyaktig motsatt. Matfløte klumper seg, kun ekte vare som duger. __________________ Snupsen -05 og Rusket -10 Some people are like a Slinky... not really good for anything, but you still can't help but smile when you shove them down the stairs

15-11-13, 22:04	#6
Strå Lesende Medlem siden: Jul 2007 Hvor: F16 Innlegg: 10.979	Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat? Hør på Taien, rør hele tiden og la det i høyden (nesten) putre. Som Niobe sier, mest sannsynlig bruker du for høy varme. Og kanskje en fløtepakke for nærme eller over datoen.

15-11-13, 22:10	#7
Hondacrv Gå heim, kyss din kvardag Medlem siden: Oct 2006 Hvor: Buskerud Innlegg: 13.072	Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat? Og eg plar bytte ut heile fløyten med creme fraiche. Det blir alltid vellukka! __________________ 05

15-11-13, 22:17	#8
Interference Metallica!! Medlem siden: Dec 2007 Hvor: Drømmeland Innlegg: 8.474 Blogginnlegg: 118	Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat? Det må jo være kremfløte, matfløte klumper seg jo bare man setter den nær en gryte. Og så smaker det mye bedre med kremfløte. Men jeg har aldri opplevd at kremfløten klumper seg altså, og jeg heller den bare i, sjekker aldri varme, koker hardt (til tider), koker lenge. Spiller heller ingen trille om fløten er nær dato eller gått ut på dato. Snodig fenomen. Jeg ser i oppskriften at fløten skal i fra starten, det hadde jeg altså ikke gjort, har den alltid oppi kokende gryte. __________________

15-11-13, 22:28	#9
Bayone snur Medlem siden: Nov 2006 Innlegg: 5.441 Blogginnlegg: 4	Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat? Bruker matfløte, kanskje det er det jeg må bytte til kremfløte ja. For høy varme tror jeg ikke jeg bruker, varmer sakte opp på 9 av 15. Hvis jeg ikke får det til med kremfløte bytter jeg til soyafløte tror jeg. Det er så kjedelig når maten blir ødelagt av sånne filleting. Smaken var jo der, men konsistensen ble absolutt ikke rett. __________________ 2001 2004

15-11-13, 22:45	#10
Snuppa Lengter etter sola Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Trondheim Innlegg: 4.590	Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat? Jeg har ikke det problemet, verken med kremfløte eller matfløte. __________________ -03 -06 -09

15-11-13, 22:50	#11
Blåbær Tankefull Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Østlandet Innlegg: 5.944 Blogginnlegg: 59	Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat? Min erfaring er at man ikke må ha kalde ting oppi kokende fløte. Jeg varmer/steiker/koker de andre ingrediensene før jeg har oppi fløte. Da korner det seg ikke hos meg. __________________ Mor til: Sjarmtrollet 04 og Minitrollet 08.

15-11-13, 22:55	#12
Bayone snur Medlem siden: Nov 2006 Innlegg: 5.441 Blogginnlegg: 4	Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat? Opprinnelig lagt inn av Blåbær, her. Min erfaring er at man ikke må ha kalde ting oppi kokende fløte. Jeg varmer/steiker/koker de andre ingrediensene før jeg har oppi fløte. Da korner det seg ikke hos meg. Hmm. Prøve det også neste gang. Jeg skal nemlig få det til for det er så godt når den blir som jeg har planlagt __________________ 2001 2004

15-11-13, 22:57	#13
Taien lettere utlada Medlem siden: Sep 2009 Hvor: Rogaland Innlegg: 8.045 Blogginnlegg: 272	Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat? Har aldri noensinne opplevd at matfløte klumper seg. Men varmen har mye å si, ikke la det KOKE men holde det helt opp i mot kokepunktet. __________________ Tvillinggutter 2010

15-11-13, 23:03	#14
Anikka Snøavhengig Medlem siden: Apr 2011 Hvor: Blåsborttoppen Innlegg: 910	Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat? Interessant. Jeg har ikke det problemet nå, verken med kremfløte eller matfløte, men jeg husker at jeg hadde det tidligere. Merkelige greier. Kan ikke helt skjønne hva jeg gjør annerledes nå, men har andre panner/gryter og annen komfyr, om det kan utgjøre noe. Det interessante er vel hvorfor det klumper seg. Tine svarer følgende på sine sider om hvorfor matfløte skiller seg i varme retter: Sitat: Det er riktig at matfløten skiller seg hvis den tilsettes en rett som får for høy temperatur over lengre tid. Matfløte kan småkoke, men skiller seg ved fosskoking. Når man tilbereder f.eks fløtegratinerte poteter stekes de ved høy temperatur over lang tid, dette tåler altså ikke matfløten. Vi anbefaler derfor å tilsette matfløten mot slutten av koketiden og at saus/gryte ikke bør stå å fosskoke etter at matfløten er tilsatt. Vær også forsiktig med å blande matfløte med noe som er syrlig, for eksempel sitron eller eddik. TINE Matfløte er et naturlig produkt og er ikke tilsatt verken konserveringsmidler eller stabilisator. Ser for meg at klumping henger sammen med dette. __________________ 2011 - 2013 Dersom du vel å ikkje gleda deg over snøen, vil du ha mindre glede i livet, men same mengde snø.

15-11-13, 23:48	#15
Snuppa Lengter etter sola Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Trondheim Innlegg: 4.590	Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat? Opprinnelig lagt inn av Blåbær, her. Min erfaring er at man ikke må ha kalde ting oppi kokende fløte. Jeg varmer/steiker/koker de andre ingrediensene før jeg har oppi fløte. Da korner det seg ikke hos meg. Det er sånn jeg også gjør det. __________________ -03 -06 -09

16-11-13, 01:05	#16
Polyanna Yes, we can!! Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 51.193 Blogginnlegg: 199	Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat? Jeg lar aldri fløten koke. __________________ Feilen med verden er at de dumme er så skråsikre på alt - og de kloke så fulle av tvil. Bertrand Russel

16-11-13, 09:57	#17
Nextlife Rockesøster Medlem siden: Apr 2010 Innlegg: 9.183 Blogginnlegg: 1	Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat? Bruk kremfløte og tilsett den så sent som mulig før retten er ferdig. La det ikke koke, men bare syde.

27-11-13, 09:13	#18
Fnissa Aktiv Medlem siden: Nov 2009 Hvor: Sørlandet Innlegg: 253	Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat? Jeg hadde samme problemet for noen år tilbake. Jeg trodde at kremfløte bare var til kaker etc og brukte matfløte til mat.. Åhoi. Hehe.. Det funket ikke særlig godt. Ekle fløtegratinerte poteter osv.. klumpete ostelignende masse som duppet i vann.. Æsj.

27-11-13, 10:01	#19
Hyacinth Kontrollfrik Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Sammen med Richard Innlegg: 37.899	Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat? Hm. Aldri opplevd. Bruker både mat- og kremfløte. Ofte bruker jeg "fløten" til Vita hjertegod fordi den er mye sunnere. Jeg synes også den smaker godt og den funker fint til matlaging.

27-11-13, 10:24	#20
Flubby Crazy Cat Lady Medlem siden: Sep 2009 Hvor: Tromsø Innlegg: 4.719 Blogginnlegg: 349	Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat? Bruk fersk fløte. Hvis fløten er syrnet av melkesyrebakterier, koagulerer den, og fungerer ikke som emulgator i saus. __________________ Draco Dormiens Nunquam Titillandus Tenåringen-95 og Trassungen-09

Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat?

Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat?

Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat?

Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat?

Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat?

Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat?

Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat?

Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat?

Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat?

Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat?

Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat?

Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat?

Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat?

Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat?

Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat?

Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat?

Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat?

Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat?

Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat?

Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat?

Sv: Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat?