|
Mat og kosthold Kategori for barnemat, oppskrifter, drikkevarer og kosthold generelt. |
|
Trådverktøy | Visningsmåter |
06-02-14, 21:33 | #1 |
etterpåklokest
|
Er mel mel?Jeg har alltid tenkt på mel som mel. Siktet hvetemel er siktet hvetemel, liksom. |
06-02-14, 21:47 | #2 |
Textrovert
|
Sv: Er mel mel?Jeg vet i alle fall at mamma og mange av de andre damene i sanitetsforeningen hennes hevder at det er forskjell på meltypene, og at de er fortvilet over at nærbutikken har skiftet melleverandør. Så noen reiser langt for å få tak i "riktig" mel. Mamma sier blant annet at hun har sluttet å lage pleskner til jul, for de blir ikke bra lenger, og sier det må skyldes melet. Men det har ikke noe med "kvalitetsmel" å gjøre, da, men med ulikheter mellom merkene.
__________________
En stor og en liten (94 og 02) Ikke la det aller beste bli det godes fiende |
06-02-14, 21:49 | #3 |
Boler'o?
Medlem siden: Jan 2007
Hvor: The edge of glory
Innlegg: 6.462
|
Sv: Er mel mel?Aner ikke, men jeg reagerer på at det sår ekte skinke på kokt skinke fra Gilde. Ekte, i motsetning til hva liksom? Har ennå ikke funnet falsk kokt skinke i butikken...
__________________
Storesøster '05 og Lillesøstrene '08 "Det handler om å bli glad i seg selv som medfødt feilvare. I stedet for hele tiden å prøve å ligne på et glansbilde." Per Fugelli |
06-02-14, 21:54 | #4 |
Bør lage seg en tittel selv
Medlem siden: Jan 2011
Innlegg: 6.729
|
Sv: Er mel mel?
I forhold til skinke, så er det vel sånn at de billigste variantene er laget av avskjær som er limt sammen og så skåret. Mens de dyrere variantene er renskåret kjøtt. |
06-02-14, 22:01 | #5 |
Glamorøs
|
Sv: Er mel mel?Jeg trodde også mel var mel helt til jeg begynte å lese kokebøker fra sørstatene og Italia. Der får man siktet hvetemel i ulike finhetsgrader og med ulikt gluteninnhold. Pizzamel er f.eks anderledes enn vanlig siktet hvetemel.
__________________
|
06-02-14, 22:03 | #6 |
etterpåklokest
|
Sv: Er mel mel?
Så det er noe med å ha mel som er "finmalt nok" for det man skal lage? |
06-02-14, 22:05 | #7 |
maler
|
Sv: Er mel mel?Norsk mel inneholder vel også typisk litt mer av hele kornet enn vanlig mel i andre land. Og så har du mel som har malt inn enda mer av hele kornet. Men hva kvalitetsmel skulle representere i den sammenhengen er jeg jammen ikke sikker på.
__________________
Storebror 2002 - Toern 2003 - Plutt 2009 - Mikro 2012 |
06-02-14, 22:09 | #9 |
etterpåklokest
|
Sv: Er mel mel?
Jeg trodde ikke mye gluten var en fordel? Jeg har lest at sånne "brød på pose"-blandinger har ekstra tilsatt gluten, for at det skal heve lettere/fortere/etteller annet, men at brød blir bedre av mindre gluten, mindre gjær og lengre heving? (Med all mulige forbehold om at jeg har misforstått eller husker feil?) |
06-02-14, 22:13 | #11 |
Glamorøs
|
Sv: Er mel mel?Det er ikke alltid er fordel, det kommer an på hva man skal lage. Gluten er det som gjør det klissete og seigt. Min lokale dim sum-restaurant har "glutinious rice balls" og det betyr egentlig klissete risboller.
__________________
|
06-02-14, 22:42 | #13 |
Bør lage seg en tittel selv
Medlem siden: Jan 2011
Innlegg: 6.729
|
Sv: Er mel mel?
Kommer an på hva man skal lage. Det er jo stor forskjell på gjærbakst og annen bakst. Og ikke minst store forskjeller innen gjærbakst. Noe bør eltes og heves lenge for å få lange glutentråder, mens annen bakst blir for seig dersom den behandles for mye. Jeg vil tro at de tilsetter gluten for å gjøre bakeprosessen raskere og enklere, men det beste er jo å lære seg litt om kjemien og prosessene bak for å få gode resultater. |
06-02-14, 22:58 | #14 |
Fjellpiper
|
Sv: Er mel mel?Første gangen jeg skulle kjøpe mel i Storbritannia måtte jeg gå hjem med uforettet sak og google, for jeg skjønte ikke hva jeg skulle ha. Der var det noe som het "strong flour" som var best til å bake brød med. Det fantes både som siktet hvetemel og sammalt såvidt jeg husker. Jeg har egentlig aldri funnet ut hva det var som gjorde dette best, men brødene ble faktisk veldig gode. |
07-02-14, 06:31 | #16 |
Sviiisj!!
|
Sv: Er mel mel?En jeg kjenner jobbet på en mølle en gang i tiden, og fortalte at de kjente forskjell på melet, og når det hadde en viss sammensetning (f.eks. mye stivelse) solgte de det som kake-mel vs brød-mel, eller noe slikt (til bakerier og restauranter). Mindre protein og mer stivelse gir luftigere kaker, mer gluten øker heveegenskapene.
__________________
|
07-02-14, 08:39 | #17 |
Boler'o?
Medlem siden: Jan 2007
Hvor: The edge of glory
Innlegg: 6.462
|
Sv: Er mel mel?
Takk :-)
__________________
Storesøster '05 og Lillesøstrene '08 "Det handler om å bli glad i seg selv som medfødt feilvare. I stedet for hele tiden å prøve å ligne på et glansbilde." Per Fugelli |
07-02-14, 09:07 | #18 |
Bør lage seg en tittel selv
Medlem siden: Jan 2011
Innlegg: 6.729
|
Sv: Er mel mel?
Det er det jo forsåvidt. Men det er vel godt utspekulert med tanke på hva som treffer forbrukerne. |
07-02-14, 09:51 | #19 |
Passe aktiv
Medlem siden: Oct 2010
Hvor: Sentralt
Innlegg: 10.891
|
Sv: Er mel mel?Italienerene har Tipo 00 til pizza og Tipo 0 til finbakst. I Norge er vi kun vant til hvetemel. Mølleren har en Hvetemel finbakst type på REMA hjemme.
__________________
06 & 08 . |
|
|