|
Madam Mims oppskriftsforum Har du noen gode oppskrifter å dele, eller er på jakt etter noen gode oppskrifter? Da er dette det rette forumet. |
|
Trådverktøy | Visningsmåter |
15-12-13, 12:23 | #1 |
...
Medlem siden: Nov 2006
Innlegg: 2.892
|
Karameller som ikke vil stivneJeg trenger visst teskjeforklaring på karamellkoking. Gjerne med en god oppskrift. I fjor ble de alt for harde. I år vil ikke massen stivne skikkelig. |
15-12-13, 12:32 | #2 |
Etylbarbital
Medlem siden: Sep 2006
Innlegg: 19.554
|
Sv: Karameller som ikke vil stivneLag sjokoladekonfekt med karamellfyll.
__________________
Du har fått et møljetall. Vil du splitte eller herske? |
15-12-13, 12:39 | #3 |
Semiaktiv
Medlem siden: Sep 2006
Hvor: Trondheim
Innlegg: 28.463
|
Sv: Karameller som ikke vil stivneDu må bare koke den lenger. Ta "rulletesten", drypp en dråpe i kaldt vann, kan den rulles til en kule så er den ferdig.
__________________
µ 05 07 07 |
15-12-13, 12:42 | #4 |
...
Medlem siden: Nov 2006
Innlegg: 2.892
|
Sv: Karameller som ikke vil stivne
Har du en god oppskrift.
Jeg prøvde å ta kuletesten, men jeg syns ikke den ble fastere de siste 45 minuttene. Kan jeg koke den videre i dag, eller må jeg bare lage ny runde? |
15-12-13, 12:56 | #5 |
Superbasinella
|
Sv: Karameller som ikke vil stivneHer er oppskrift på verdens enkleste og beste karameller. Kun 6-8 min koketid. |
15-12-13, 13:30 | #6 |
Bør lage seg en tittel selv
Medlem siden: Jul 2009
Innlegg: 4.826
|
Sv: Karameller som ikke vil stivneKok på litt sterkere varme. Min erfaring er at det er bedre at det koker raskt opp og tykner, for så å koke det videre på svak varme og i kortere tid enn å koke det lenge på svak varme fra starten av. |
15-12-13, 14:18 | #7 |
trøtt
|
Sv: Karameller som ikke vil stivneAnbefaler termometer til karamellkoking. Da koker man bare til eksakt riktig temperatur, og så blir karamellene passe!
__________________
04 07 Du kan klare hva som helst For du er suveren |
15-12-13, 18:49 | #8 |
...
Medlem siden: Nov 2006
Innlegg: 2.892
|
Sv: Karameller som ikke vil stivneHar ikke termometer, men får kjøpe det hvis neste porsjon blir mislykket. Får prøve først med sterkere varme og/eller Morellas oppskrift. |
15-12-13, 19:23 | #9 |
Bør lage seg en tittel selv
Medlem siden: Sep 2011
Innlegg: 1.648
|
Sv: Karameller som ikke vil stivneOppskriften Morella linker til er veldig god. Jeg har lagd den flere ganger og de er HIMMELSKE! |
15-12-13, 19:45 | #10 |
Ferdig!
Medlem siden: Oct 2006
Hvor: Telemark
Innlegg: 3.893
|
Sv: Karameller som ikke vil stivneHvilket termometer brukes til sånt som dette?
__________________
98, 01, 08, (♥) |
15-12-13, 23:18 | #12 |
Superbasinella
|
Sv: Karameller som ikke vil stivne
Jeg har lagd store mengder av disse de siste julene. Kan være enig i at koketiden bør være litt lengre, spesielt om du lager større porsjoner. |
16-12-13, 09:23 | #13 |
Bør lage seg en tittel selv
Medlem siden: Sep 2011
Innlegg: 1.648
|
Sv: Karameller som ikke vil stivne
Oppdatering: Kokte en enkelt porsjon (12-15 min) i går etter å ha postet her... og det ble knekk! WTF? Men det er fint med knekk. Får ta fram hammeren. Jeg skjønner bare ikke hva som gjorde forskjellen. |
16-12-13, 09:27 | #14 |
Det kommer seg
Medlem siden: Jan 2008
Hvor: På en gård
Innlegg: 8.697
|
Sv: Karameller som ikke vil stivneVi sliter også med å få rett konsistens på karamellene. Det blir enten eller, og aldri sånn som vi vil. I fjor lagde vi ikke i det hele tatt. Mulig vi bør prøve med et sånt termometer ja.
__________________
Snuppa 98 Poden 05 |
16-12-13, 11:56 | #15 |
Bør lage seg en tittel selv
Medlem siden: Mar 2009
Innlegg: 1.444
|
Sv: Karameller som ikke vil stivneDu har rett og slett laget herlig karamellsaus! |
16-12-13, 12:04 | #16 |
Bør lage seg en tittel selv
Medlem siden: Jul 2009
Innlegg: 4.826
|
Sv: Karameller som ikke vil stivneJeg bruker denne oppskriften, og ganget med to gjør jeg som følger: |
16-12-13, 12:04 | #17 |
flisespikker
|
Sv: Karameller som ikke vil stivneDet er ikke annet enn lengre koketid som hjelper. Det er umulig å bruke tidsangivelse på sånt, koketiden varierer fra år til år - slik oppleves det i alle fall for meg. Du slipper ikke unna enten jevnlig kuletest eller sukkertermometer, hvis du skal ha mulighet til å ha kontroll på konsistensen.
Toffen og jeg kokte karameller i går, og jeg er sikker på at temperaturen på sukkertermometeret ikke rørte seg på minst en time (og det var etter at massen allerede hadde kokt, under langsomt økende temperatur, i en time). Men da den endelig begynte å stige, så steg den fort, så vi måtte stå klar og snappe vekk kjelen for at ikke karamellene skulle bli for harde, som de ble i fjor.
__________________
Skilpadda (mars 1970) og Datteren (des. 2002) Men are from Earth. Women are from Earth. Deal with it. |
16-12-13, 12:30 | #18 |
Gal kattedame
|
Sv: Karameller som ikke vil stivneJeg kokte karameller i går, med mitt digitale sukkertermometer som jeg ellers bruker til å koke drops. Kokte først til 118 grader, de ble så myke at jeg helte dem i posjonsformer og satt kaldt. Den neste kokte jeg til 125 grader, den ble bare bittlitt hardere. Nå gidder jeg ikke prøve mer. Smaken er det ikke noe å si på. Et godt tips jeg fikk var å bruke mellomleggspapir som innpakning. Ferdig klippet og setter seg ikke fast.
__________________
En, to, tre, fire What you give is what you get in return. |
16-12-13, 13:19 | #19 |
søt
Medlem siden: Sep 2006
Innlegg: 12.122
|
Sv: Karameller som ikke vil stivneMellomleggspapiret mitt satte seg dønn fast og ble katastrofe. jeg tok kuletesten og de ble litt for klissete her. Kokte minst en time.
__________________
2001 - 2003 - 2014 |
16-12-13, 13:24 | #20 |
Live and let live
|
Sv: Karameller som ikke vil stivne
Blir de for harde om de blir for hardt kokt?
__________________
Poden des. 01, Admini jan. 07 og Admikra feb.14. -Det du tror, avgjør hva du ser. |
|
|