Irmas kokebok (med bilder)

[Irma]

Oversikt over alle trådens oppskrifter:
Supper og brødmat
Middager og tilbehør
Italiensk, indisk og annet


Jeg kan godt lese en bok uten bilder, men oppskrifter i kokebøker liker jeg illustrert med bilder. Har en stund drømt om å lage en kokebok, og nå går drømmen i oppfyllelse. Flere oppskrifter med bilder følger etterhvert.

Alle er velkommen til å delta med oppskrifter i Irmas kokebok, men det må følge med egenprodusert bilde til oppskriften. Ulike typer mat er også tillatt, jeg har i første omgang fokusert på middager.

NB1: Dette er tilfeldig utvalgte middager som jeg har hatt lyst til å dele med dere, og fotografere. Det er ikke en typisk ”ukesmeny” hjemme hos oss.
NB2: Jeg tar forbehold om trykkleifer, det har tatt en del tid å skrive ned alle oppskriftene – det er fort gjort å bomme på noe. Les derfor oppskriftene nøye – og spør hvis noe høres rart ut.

Vel bekomme!

Irmas potet- og squashpanne

2 ss olivenolje
1 løk i skiver/biter
1 presset hvitløksbåt
1 squash i biter/skiver
6-8 poteter (kommer an på størrelse)
1 ts tørket eller 1 ss frisk basilikum
1 ts tørket eller 1 ss frisk timian
1 ts paprikapulver
salt, kajennepepper
revet ost med god smak, f.eks gulost eller parmesan

Varm opp oljen og fres løk og hvitløk litt. Tilsett poteter og fres på midels sterk varme. I 10-20 minutter alt ettersom hvor store biter. Man kan også forkoke potetene, da kan dropper man denne runden med steking. Et lokk på stekepannen vil gjøre stekingen raskere. Tilsett squashen og krydderne, og stek i ytterligere 10 minutter. Dryss på ost og legg lokk på pannen fram til osten har smeltet. Serveres med godt brød (f.eks urte- eller hvitløksbrød) eller knekkebrød, og eventuelt litt salat.



Lettvint tomatsuppe med tortellini

8 porsjoner
1 purre
1 fedd hvitløk
2 ss smør eller margarin
2 bokser hakkede tomater á 400 g
8 dl vann
5 dl matfløte eller like deler kremfløte og melk
3 grønnsaksbuljongterninger
1 potte basilikum
kokt pasta, gjerne tortellini med ost

• Skyll og strimle purren og finhakk hvitløken.
• Smelt smøret i en tykkbunnet kasserolle og fres purre og hvitløk under omrøring i et par minutter.
• Tilsett tomater, vann, fløte og buljongterninger.
• Finhakk basilikumen samtidig som du lar det andre koke i et par minutter.
• Kok pastaen etter anvisning på pakken.
• Fordel pasta og basilikum i suppeboller og øs opp suppen.

Chicken tikka m/ ris, yoghurt- og mynteraita

1 dl matyoghurt eller yoghurt naturell
2 fedd hvitløk
50 g løk
1 ss ingefær
3 ss sitronsaft
1 ts salt
1 ts chilipulver
1 ss tomatpuré
½ ts malt korianderfrø
3 ss smeltet margarin/oje
1 kg kyllingfilet

Saus
4 ss olje
1 fedd hvitløk
½ ts malt spisskummen
¼ ts muskatblomme
½ ts malt muskat
150 g tomater
½ ts gurkemeie
Salt og chilipulver etter smak
1 ss ingefær
1 ss rømme
1 dl kefir (evt matyoghurt)
10 cashewnøtter
1 ss finsnittet koriander

• Rasp løk, ingefær og hvitløk. Mal spiskummen og korianderfrø. Del filetene i serveringsstykker på ca 50 g.
• Bland alle ingrediensene og legg kyllingen i marindaden natten over, eller i minst 4-5 timer. Lag små hakk i filetene slik at marinaden trekker inn.
• Stekes i 15-20 minutter på 225 grader midt i stekeovnen. Snu filetene etter ca 10 minutter

Saus

• Hakk hvitløk, rasp ingefær, mal spisskummen, knus tomater, mal cashewnøtter til pulver og finsnitt koriander.
• Varm olje. Ha i malt spisskummen, muskatblomme og muskat. Tilsett tomater, krydder og ingefær. La sausen koke 2-3 minutter før du tilsetter rømme og kefir.
• Bland alt godt og tilsett malte cashewnøtter og stekte kyllingfileter. La dem trekke i sausen i 5 minutter før servering.

Pasta med pølse og pesto

500g spagetti
400 g pølse (kokt, røkt kjøttpølse – eller andre krydrede pølser)
4 ss olivenolje
1 rød paprika
1 gul paprika
2 dl sjampingjonger
1 løk (evt 4 vårløk)
1 ½ dl pesto
1 ½ dl revet, fersk parmesan
salt og nykvernet pepper

Kok spagettien etter anvisning på pakken. Skjær pølsene i skiver og stek dem raskt lysebrune i to skjeer olivenolje. Ta pølsekivene opp av pannen. Tilsett grønnsaker. La dem surre på svak varme i 6-8 minutter. Legg pølseskivene tilbake i pannen og rør inn pesto og mesteparten av parmesanen. Smak til med salt og pepper. Bland sausen i spagettien. Dryss med resten av parmesanen rett før servering.

Pesto
1 liten potte frisk basilikum
1 ts grov salt
2-4 hvitløksklæfter
50g pinjekjerner
3 ss nyrevet parmesanost
5 ss olivenolje

Med kjøkkenmaskin: Ha i basilikum, salt, hvitløk, pinjekjerner, parmesan og 3 ss av oljen og kjør det raskt sammen i maskinen. Ha i resten av oljen litt etter litt.
I morter: Knus basilikum, salt hvitløk, pinjekjerner, og parmesan til en jevn masse. Ha i oljen litt etter litt.

[Irma]

Gohbi Alu (Blomkål og poteter) m/ raita, nanbrød og løkbhaji
5 ss ghee eller 10 ss olje
1 ½ ts spisskummen
150 g løk
2-3 fedd hvitløk
300 g tomater
1 ss tomatpuré
2 ts gurkemeie
2 ts salt
1 ts chilipulver
1 fersk chili
1 ts tørket bukkehornskløver
2 ss raspet ingefær
600 g blomkål
300g poteter

Garnityr:
1 ts garam masala
3 ss fersk koriander

• Skrell og del poteter i 2x4 cm. Del blomkål i buketter (10-15g). Skjær løk i små terninger, rasp hvitløk og ingefær, knus tomater og finsnitt koriander.
• Varm olje, tilsett spisskummin. La dette frese litt og ha i hvitløk. Stek hvitløken blank og tilsett løk.
• Når løken er lysebrun, tilsett tomater og tomatpurè, ha i gurkemeie, salt, chilipulver, bukkehornskløver og ingefær. Kok i 3-4 min til oljen flyter opp. Ha i blomkålbuketter og kok i 4-5 min. Tilsett deretter poteter.
• Når alt er mørt etter ca 10-12 min, avslutt med garam masala og koriander.

Yoghurt- og mynteraita
Bland 2,5 dl yoghurt, ca 20 g hakket mynte og en klype kajennepepper. Blandes godt. Serveres kald.

Løkbhaji
140 g besanmel eller grammel
1 ts salt
1 ts malt spisskummen
1 ts malt gurkemeie
1 ts bakepulver
1 ts chilipulver
2 ts sitronsaft
2 ss vegetabilsk olje eller jodnøttolje, pluss ekstra til frityrsteking
2-8 ss vann
2 løk i tynne skiver
2 ts korianderfrø, lett knust

• Sikt besanmel, salt, spisskummen, gurkemeie, bakepulver og chilipulver opp i en stor bolle. Tilsett sitronsaft og olje, og rør så gradvis inn akkurat nok til at det danner seg en fløteaktig røre. Bland inn løk og korianderfrø.
• Varm nok olje til frityrsteking i en wok, frityrgryte, eller en stor tykkbunnet kjele til den når 180 grader, eller til en brødterning blir brun på 30 sekunder. Ha skjefler av løkblandingen uten at de blir liggende for tett, og stek i 2 minutter. Bruk tang til å vende bhajiene, og la dem steke videre i 2 minutter til de er gyllenbrune.
• Løft umiddelbart bhajiene ut av oljen og la dem renne godt av på sammenkrøllet tørkepapir. Hold bhajiene varme, mens du fortsetter å steke resten av røren. Server varme med sitronbåter.

Nanbrød , ferdigkjøpt





Blomkålsuppe med ost- og urtebrød

1 stort blomkålhode, evt 2 små
1 l vann
¾ ss ss salt (evt litt mindre)
3 dl matfløte (evt melk noe melk)
1 terning kyllingbuljong
½ ts pepper
½ ts muskat

Del blomkålen i store buketter og stilken i noen biter. Ta noen av bukettene og del opp i små buketter, legg disse til side. Ha blomkål i vannet sammen med salt og kok 20 minutter under lokk til det er mørt. Ha i en terning med kyllingbuljong, fløte, pepper og muskat, kjør alt i en mikser til en purésuppe. Du kan også bruke stavmikser. Smak evt til med mer salt og pepper. Putt de små blomkålbukettene oppi, og kok i noen minutter.

Ost- og urtebrød
5 dl melk
50 g ferske hakkede urter (f.eks basilikum, ruccola, persille)
50 g gjær
50 g smør
2 ts salt
200 g revet jarlsberg eller annen revet ost
12-13 dl hvetemel

I stekeovnen 250 grader, 10-12 min.

Varm melken til ca 37 grader. Ha urtene i litt av melken, smuldre gjæren i bakebollen og rør den ut i urtemelken. Tilsett resten av melken, smør, salt, halvparten av osten og det meste av melet. Arbeid deigen til den er smidig og ikke klisser. La deigen heve på et lunt sted under plast ca 30 minutter. Ha deigen på melet bakebord, og del den i to deler. Trykk ut eller kjevle til firkanter ca 20x20 cm. Skjær 2 cm brede strimler med en spiss kniv. Vri på deigen noen ganger og legg den på smurt plate eller bakepapir. Strø over resten av osten. La den heve igjen i ca 15 minutter, og steke midt i ovnen. Avkjøl utildekket på rist.



Pitabrød med makaronistuing og hvitløksdressing

4 pitabrød
1 boks kokt skinke/kyllingskinke
2 løk
2 fedd hvitløk
½ dl olivenolje (vi bruker bare et par spiseskjeer)
½ boks hakkede tomater
1 dl ketchup
1 ss sukker
salt og pepper
200 g makaroni
100g revet ost

Finhakk løk og hvitløk og fres i oljen i tre minutter. Tilsett terninger av skinke og la det frese i noen minutter før du tilsetter hakkede tomater og ketchup. Smak til med salt, pepper og litt sukker. Kok makaronien etter anvisning på pakken. Når den er ferdig, siles den over et dørslag og avkjøles i kaldt vann. Bland makaronien i kjøttsausen og fyll den i varme pitabrød som er smurt med hvitløksdressing. Dryss på ost og server litt salat til pitabrødene. (Vi putter gjerne salat++ inni pitabrødet.)

Hvitløksdressing
3 ss majones
3 ss rømme/rømmekolle
1 fedd hvitløk
1 ts hvitvinseddik
1 ts sukker
salt og pepper

[Iset]

Åh jeg elsker kokebøker med bilder! Det er derfor jeg la med bilder av alle kakene mine i kaketråden min her inne. Bilder er et must!!!

Denne må jeg jammen bidra litt i når vi får det nye kameraet vårt.

Jeg har forresten blitt spurt om jeg kunne tenke meg å lage en lavkarbo-kokebok. Har forlegger og alt klart. Men jeg vet ikke, må tenke litt på det.

[Irma]

Så spennende med kokebokplaner Iset! Hva er det som gjør at du er usikker? Gleder meg til å se bidrag fra deg, når du får nytt kamera.

[MinaX]

Abonnerer!

:imponert:

[Tosse]

Råkul tråd!
Det er lov å bidra, altså?

[apan]

Ai ai. Jeg abonnerer på denne, skal se om jeg får bidratt etterhvert også.

[Iset]

Opprinnelig lagt inn av Irma, her.

Så spennende med kokebokplaner Iset! Hva er det som gjør at du er usikker? Gleder meg til å se bidrag fra deg, når du får nytt kamera.

Feks. at jeg ikke er så flink til å ta gode nok (kokebok-aktige) bilder av matrettene, da må jeg få noen andre til å gjøre akkurat det. Ja, og det at jeg da må lage en haug med matretter som jeg skal ta bilder av. Jeg elsker jo å lage mat, men føler ikke jeg har overskudd til den jobben der akkurat nå for tiden. Får vente litt og se.

[AprilRyan]

For en bra tråd! Maten så skikkelig god ut. Det blir så mye mer fristende og inspirerende når det er bilder til oppskriftene.

[Tosse]

Jeg må bare skryte av bildene dine, Irma.
De er knallfine.

[Bauche]

Vil du gifte deg med meg - Ble veldig sulten her jeg sitter her jeg nå! Jeg vet at det kanskje er å banne i kirka, men jeg kunne godt tenkt meg å vite hvor lang tid det tar å lage...

[Ingrid-lille]

Det er viktig med bilder, men det er enda viktigere med GODE bilder. Og det har du virkelig fått til her! Gleder meg til flere tips.

[linka-mor]

Dette så bare utrolig lekkert ut Irma! Blir spennede å følge med vidre.

[amylin]

Wow. Irma, du er så flink og jeg er helt enig med deg, kokebøker må ha bilder. Kanskje det er derfor jeg har laget så lite av oppskriftene jeg har funnet her inne og på NM? Vet liksom ikke hvordan maten skal se ut til slutt.

[Irma]

Opprinnelig lagt inn av Bauche, her.

Vil du gifte deg med meg - Ble veldig sulten her jeg sitter her jeg nå! Jeg vet at det kanskje er å banne i kirka, men jeg kunne godt tenkt meg å vite hvor lang tid det tar å lage...

Ja takk! Jeg må tilstå at min kjære lager middag vel så ofte som meg altså. Jeg synes det er morsommere å ta bilder enn å kokkelere. Takk for hyggelige tilbakemeldinger, det har faktisk tatt litt tid å forberede dette. Det er derfor jeg veldig gjerne vil at flere deltar med oppskrifter! Det er begrenset hvor hyppig jeg får oppdatert kokeboka sånn helt alene. Skal se om jeg får lagt til tidsbruk på rettene etterhvert Bauche.

Slenger inn et par bilder fra i fjor sommer. Noen har sikkert sett dem før.

Verdens beste pizza (er grillet)

Pizzasaus på slump:
- Tomatpuré
- Litt ketchup
- Bokstomater (press ut all saft gjennom en sil)
- Pizzakrydder/evt ferske urter
- Litt worchestersaus
- Bittelitt sukker

Pizzadeig
(Er litt usikker på om det er denne som ble brukt på bildet, men jeg vil tro at alle typer pizzadeig kan brukes.)

2 små pizzabunner
1,5 dl vann
20 g gjær
4 dl hvetemel
3 ss olivenolje
1 ts salt

Bland vann og gjær. Ha melet i en bolle. Hell over vannet. Arbeid deigen til den blir klisset og jevn. Ha i olivenolje og salt og elt videre til deigen er glatt og fin. Hvis deigen fremdeles virker klisset, kan du ha i litt mer mel. La deigen stå på et lunt sted i 1 -1 1/2 time før steking.

Lag en tynn pizzaleiv på ca 1/2 cm. Ha godt med mel under leiven, på den siden som treffer stekeplaten. Dette for å gjøre jobben med å få leiven over på grillen lettere. Man kan velge å steke pizzaen på begge sider før man har på fyllet. Vår erfaring er imidlertid at det er best å lage pizzaen ferdig før den puttes på grillen.

Mulighetene for ingredienser på pizzaen er utallinge. På varme sommerdager synes jeg spekeskinke, fersk mozarella, løk, cherrytomater og sopp er godt. Med ruccola, parmesan og hvitløksdressing oppå, hvis vi skal "ta den helt ut".

På grillen (men stekt på begge sider, slik at pizzaen blir litt vel tørr for vår smak):


Ferdig pizza (kun stekt på en side):

Med ekstra stæsj:

[Vanilja]

Mektig imponert!
Nå ble jeg sulten.

[Martis]

Flotte bilder og oppskrifter
Jeg elsker å bla i kokebøker.

[Tosse]

Kylling i tandoorisaus

3-4 kyllingfileter (rå)
1 til 1-1/2 pk fløte (enten mat eller krem)
En solid neve rosiner
salt, pepper, annet krydder
3-4 ss tandoori curry paste
smør/olje

Skjær fileter i passe biter, brun dem lett i smør/olje og krydre forsiktig med salt og pepper og annet godt krydder du måtte ha som passer til kylling
Hell over fløte og ha i tandooripureen.
La sausen koke inn til den får passe tykk konsistens og ha i rosiner

Server en grønn salat til med en dressing bestående av balsamicoeddik, olivenolje, salt og pepper.
Og selvsagt ris til.

[Irma]

Det så godt ut Tosse!

Kyllingfajitas med rotgrønnsaker

600 g kyllingfilet
1 ss olje
1 pose fajitaspulver
1 løk
2 gulrøtter
2 skiver kålrot
1 sellerirot (kan sløyfes)
1 søtpotet
2 ss finhakket persille

Ved siden av smaker det godt med tacosaus, rømmekolle/rømme og avocado/guacamole. Fajitaene kan byttes ut med lompe eller lefse, noe som smaksmessig nesten er bedre etter min mening.

• Rens og skjær rotgrønnsakene i tynne staver. Finhakk løk.
• Skjær kyllingfiletene i strimler og stek dem i en middels varm panne med olje.
• Bland fajitaspulver inn i kyllingen som anvist på posen.
• Tilsett rotgrønnsaker, løk og finhakket persille, og la det steke med kyllingstrimlene et par minutter. Fyll varme hvetetortilla med kylling og rotgrønnsaker, og rull sammen.

Kyllingfajitaen før den rulles sammen:

[nolo]

Tusen takk, Irma! Her er det mye som må prøves. Tosse sin rett så også god ut!