Hva er vetemjöl special?

[Mrs. S]

Jeg har funnet en Svensk oppskrift. Jeg googlet det, og fikk opp:

Sitat:

Vetemjöl Special

Ett extra starkt vetemjöl, dvs proteinhalten och proteinkvaliteten är högre än för kärnvetemjöl. Mjölet kräver en intensivare och längre bearbetningstid för att bilda gluten och det tar upp mer vatten än kärnvetemjöl. Används vid bakning av matbröd och klarar av att ge ett bröd med bra volym även om man blandar i grova komponenter såsom kli eller kross.

Hva heter dette melet i Norge?

[halaisa]

Jeg tror ikke det melet er å få tak i her i Norge, men i Sverige har de et mel som heter Manitoba Cream, merke Finax. Det er et ekstra sterkt mel med gode heveegenskaper og du får store "bobler" i brødet.

[Mrs. S]

Er det noen som har prøvd "Bakerens hemmelighet"? Gir det luftigere brød?
http://www.morshjemmebakte.no/Aktuel...da-bedre-bakst

[Benzo]

Opprinnelig lagt inn av Mrs. S, her.

Er det noen som har prøvd "Bakerens hemmelighet"? Gir det luftigere brød?
http://www.morshjemmebakte.no/Aktuel...da-bedre-bakst

Ja, jeg har prøvd og merker ærlig talt ikke noen forskjell.

[Mrs. S]

Så treigt hvis de ikke har det melet jeg viser til i hovedinnlegget i Norge...

[halaisa]

Hvilken oppskrift skal du bruke?

Jeg er sikker på at det går greit med vanlig mel dersom du bruker litt lengre hevetid.
Jeg har brukt Manitoba Cream men merker ikke den helt store forskjellen.
Jeg bruker kun økologisk mel når jeg baker, har hørt at det økologiske melet fra Saltø Kvarn skal ha noen av de samme egenskapene. Det får du kjøpt i diverse helsekost butikker.

[Mrs. S]

Jeg fant en bagels oppskrift via en blogg. http://www.chezlarsson.com/
http://www.bagelsrecept.se/amerikanska-bagels

Det går sikkert med vanlig hvetemel, men de blir kansje ikke så luftige.

[halaisa]

Nam, dette så godt ut!
Det går helt sikkert bra med vanlig hvetemel, bare la det heve litt lengre.