Lyst på noe digg og selvlaget til julefrokostene? Og noen enkle «husmorpoeng»?

Julefrokost hos oss er faktisk det måltidet i jula som er mest tradisjonsbundet og som det gledes mest til. Middagen på julaften varierer, men frokosten skal inneholde de samme (mange) tingene. Sylte, leverpostei, gode rundstykker, lefser, kokt egg, ansjos, rømmesild/sennepssild, edamerost, skinke og waldorfsalat (som vi har omdøpt Valdressalat, bare fordi vi har vår egen vri), god jus og varm kakao. Sikkert mer som jeg ikke kommer på akkurat nå. Vi trenger ikke kjøpe pålegg på butikken første uka i januar, for å si det sånn.

Da jeg var gravid med eldste barnet for 25 år siden, fant jeg og faren hennes ut at vi skulle lage ekte sylte. Vi fikk tak i grisehode, kokte og styrte på. Den ble god, men det var en del jobb, så året etter lagde vi sylterull. Men fortsatt så var det litt dilldall. Det var ofte vanskelig å få tak i ribbe uten rutet svor med fasong som passet til å rulle. Nå er oftest ribbene ferdig rutet og krydret, men heldigvis går det an å få tak i de som ikke er ferdig krydret. Kjøper gjerne frossen ribbe, og tiner den 1-2 dager før jeg skal bruke den.

Så jeg har forenklet litt etter litt, og nå lager jeg «juksesylte» noen dager før jul. Tar egentlig lite tid, bortsett fra et par timer den trekker, så jeg kan multitaske imens. Så noen ganger lager jeg leverposteien samtidig. Varm, nystekt leverpostei med rundstykker som middag på lillejulaften har vært tradisjon i Svaneheimen i over 10 år.

Så da har jeg prøvd å skrive ned min oppskrift på sylterull, og den leverposteioppskrifta vi bruker. Vi har økt kryddermengden etter vår smak. Begge tar utgangspunkt i et godt brukt, gammelt hefte som heter «Minikokebok Julemat» fra Opplysningskontoret for kjøtt.

Bildene er fra fjorårets sylte og leverpostei. Blir nok laget sylte 22.desember i år, og en av de store jentene mine lager leverposteien på lillejulaften, så den er ferdig når jeg kommer hjem fra dagvakt.
Håper det smaker.

Svanens «Juksesylterull»

familieribbe på mellom 2 og 3 kg
5-6 ts salt
2 ts pepper
1 ts malt nellik
1 ts allehånde
2 ts malt ingefær
6-8 ts gelatinpulver

Hvis du vil ha svoren rundt sylta som en ekte rull, så må du bruke en ribbe uten rutet svor og skjære den av så hel som mulig. Da kan du da bruke den i stedet for kjøkkenklede og sy den sammen som en rull. Det gidder jeg ikke lenger (alle skjærer svoren bort fra sylta likevel), så jeg skjærer av svoren og bruker den ikke (fjerner bare selve svoren, ikke fettet).

Så fjernes alle bein og ev brusk, så en bare har kjøttet og fettet igjen. Deretter skjæres det i strimler/skiver som ikke er for tykke.

Krydder og gelatinpulver blandes sammen. Vi liker at det er en del smak av krydder, så er ribba stor, så bruker vi noe mer krydder.

Deretter blandes rett og slett strimlene og krydderblanding sammen i en bakebolle. Kna krydderet godt i kjøttet, gjerne med hendene.

For å få riktig form på sylta så bruker jeg en brødform som jeg legger et kjøkkenklede i. Så er det å legge kjøttet i kledet i formen. Stapper og trykker det så godt sammen som man klarer.



Så er det tid for å surre sammen rullen. Bretter kjøkkenkledet rundt og surrer med bomullshyssing så tett en klarer.



Så skal rullen kokes/trekkes. Legger den i kokende vann, koker opp og lar den trekke ved ca 80 grader i 1,5 til 2 timer (avhengig av tykkelsen på rullen da). Her er utfordringen å ha en stor nok kjel. Vi har arvet en monsterkjel som har plass.



Ta opp rullen og la den hvile 15-20 min før den legges under press.Vi bruker gjerne kjelen vi kokte i som «vekt», og har gradvis mer vann i kjelen etter hvert som rullen avkjøles. Litt balansekunst må brukes for å slippe å få mange liter vann utover kjøkkenet...



Oppbevares i oppbevaringslake (vi bruker 2-2,5 l vann, 120 g salt og ca 1/2 ss sukker, fordi det er passe til å dekke i den beholderen vi bruker). Holder seg godt i ca 10 dager i kjøleskapet. Den kan også fryses.



Leverpostei
(denne gir 2 brødformer, så der er mye leverpostei, men kan fint fryses i mindre porsjoner etter steking, eller halvere oppskriften)

800 g svinelever
400 g spekk
1 liten løk
ca 1,5 dl mel
4 ansjosfileter (kan sløyfes)
3 egg
1,5 dl fløte
1,5 dl kraft (fra koking av lever/spekk)
4 ts salt
1,5 ts pepper
1,5 ts malt ingefær

Skjær lever og spekk i terninger, ha over i en kjele med kokende vann. La det småkoke i ca 10 min.



Ha lever, spekk og de andre ingrediensene bortsett fra fløte og kokekraft i en kjøkkenmaskin.



Kjør på full hastighet i noen få sekunder. Senk så til ca halv hastighet mens du sper med kraft og fløte. Øk hastigheten og bland godt.

Smør en brødform/ildfastform. Hell over farsen.



Sett formen i en langpanne med vann og stek i stekeovnen på 170 grader i ca en time. For å være sikker på at posteien er ferdig stekt kan du bruke steketermometer. Den skal ha en kjernetemperatur på ca 76 grader.

(så ble det glemt å ta bilde av leverposteien da den var ferdig)


Eller du kan kjøpe sylte og leverpostei på butikken ...

God jul fra Svaneheimen