Hjemmelaget yoghurt

[mkj]

Når dere så har laget deres egen youghurt, er det da denne som brukes som starter neste gang? og gangen etter der og gangen etter der, nesten som surdeig som kan bli 100 år gammel? Eller må man starte på scratch hver gang?

[mkj]

Har tenkt å lage youghurt i dag + hjemmelaget granula. Og kanskje bli et frokostmenneske.

[TwinFusion]

Opprinnelig lagt inn av mkj, her.

Når dere så har laget deres egen youghurt, er det da denne som brukes som starter neste gang? og gangen etter der og gangen etter der, nesten som surdeig som kan bli 100 år gammel? Eller må man starte på scratch hver gang?

Man kan bruke den hjemmelagde yoghurten som starter, men det er lurt å bruke ny yoghurt etter noen ganger(5?).

[Floksa]

Opprinnelig lagt inn av TwinFusion, her.

Man kan bruke den hjemmelagde yoghurten som starter, men det er lurt å bruke ny yoghurt etter noen ganger(5?).

Hvorfor det?

[kamp]

Opprinnelig lagt inn av Floksa, her.

Hvorfor det?

Fordi den blir svakere.

[Floksa]

Opprinnelig lagt inn av kamp, her.

Fordi den blir svakere.

Det høres rart ut?
Jeg har ikke så lang yoghurt erfaring, men jeg syrner jo melk (100-200l i uka) og det er sjelden jeg må kjøpe ny kultur. Da har det skjedd noe galt og jeg har fått "villsyrning". Ellers så bruker jeg samme kultur i mnd vis av gangen.

[mkj]

Ungene elsker Biola - kan man lage noe ala det selv også? En tynn surmelk med smakstilsetning?

[Syrin]

Mitt store hinder for yougurtproduksjon er at eg har ikkje sånn kjøleboks. Eg må vel skaffe meg det da - for komboen teppe-boks-glas med varmt vatn er sikkert nokså perfekt i forholdt til riktig temperatur for yougurten?

[Floksa]

Opprinnelig lagt inn av Syrin, her.

Mitt store hinder for yougurtproduksjon er at eg har ikkje sånn kjøleboks. Eg må vel skaffe meg det da - for komboen teppe-boks-glas med varmt vatn er sikkert nokså perfekt i forholdt til riktig temperatur for yougurten?

Jeg syrner i en bøtte med lunka vann jeg

[TwinFusion]

Opprinnelig lagt inn av Syrin, her.

Mitt store hinder for yougurtproduksjon er at eg har ikkje sånn kjøleboks. Eg må vel skaffe meg det da - for komboen teppe-boks-glas med varmt vatn er sikkert nokså perfekt i forholdt til riktig temperatur for yougurten?

Jeg har en sånn yoghurt maker som er veldig praktisk. Vet ikke om man får kjøpt den i Norge da.
Ellers kan du lage yoghurt i stekeovnen eller på komfyren. Min mor lagde yoghurt i en stor bolle på svak varme på komfyren.

[Syrin]

Jammen altså. Kva grader skal det vere da? Eg har eit stort matlagingstermometer, så eg kan fint greie å kontrollere om temperaturen er riktig.

Mannen har forøvrig lagar islandsk skyr fleire gonger med hjelp med nokre mystiske dråpar i ei flaske han fekk frå ein som jobba ved eit meieri (på island). Produktet er strengt tatt ein ost. Det var mykje arbeid, for "massen" skulle halde ein perfekt temperatur over lang tid - måtte stå over varmplate lenge.
(men dette var jo ein digresjon)

[Syrin]

Ok, men kor varmt? Å ha det i steikovnen verkar jo praktisk egentlig. Eg har steikomn med termometer i - mulig det kunne brukast

[Tiwas]

Opprinnelig lagt inn av banana, her.

Du kan bruke melk med mer fett, da blir den litt tykkere. Men det er jo vanlig å sile joghurten når den er ferdig syrnet for å få den tykkere. Det gjør man f.eks. ved å la den renne av seg gjennom et klede i en sil.

Ellers er det min erfaring at den "setter" seg hvis den får stå i fred i en halv dag etter at den er satt kaldt. Men da kan den bli tynnere igjen hvis man rører hardt i den.

Takk skal du ha! Jeg får se om den setter seg litt til. Jeg har ikke smakt på den selv, men satte igjen et glass hos moren min i morges - og hun sa den var nydelig (men litt klumpete). Å sile den er nok utelukket for min del siden jeg ikke vil kaste bort noe av det deilige melkeproteinet. Da har jeg heller i gelatin

Pleier dere å røre ut klumpene før den settes i kjøleskapet?

[Tiwas]

Opprinnelig lagt inn av Syrin, her.

Ok, men kor varmt? Å ha det i steikovnen verkar jo praktisk egentlig. Eg har steikomn med termometer i - mulig det kunne brukast

En vanlig stekeovn kan variere med så mye som 50 grader, så jeg ville ikke tatt sjansen på å stole på den termostaten. Da ville jeg heller brukt kjøleboks eller termos - eller sous vide, som jeg prøver med. I sistnevnte varierer temperaturen med +/- 1C

[TwinFusion]

Opprinnelig lagt inn av Syrin, her.

Ok, men kor varmt? Å ha det i steikovnen verkar jo praktisk egentlig. Eg har steikomn med termometer i - mulig det kunne brukast

Ca 40 grader celcius.

Opprinnelig lagt inn av Tiwas, her.

Takk skal du ha! Jeg får se om den setter seg litt til. Jeg har ikke smakt på den selv, men satte igjen et glass hos moren min i morges - og hun sa den var nydelig (men litt klumpete). Å sile den er nok utelukket for min del siden jeg ikke vil kaste bort noe av det deilige melkeproteinet. Da har jeg heller i gelatin

Pleier dere å røre ut klumpene før den settes i kjøleskapet?

Varmer du opp melken først til 85 grader for ca 10 min først? Det pleide jeg å gjøre, og det skal være med på å gi tykkere yoghurt. Min yoghurt ble(når jeg gjorde alt rett) skikkelig tykk, nesten som rømme.
Hvis du siler yoghurten kan du bruke det du siler av(myse?) i matlaging. Gjærbakst for eksempel.

(Jeg lager hverken yoghurt eller kefir lengre da jeg får kviser og div. andre problemer av melk)

[Syrin]

Når eg seier termometer i steikovn, så har eg altså eit slikt som eg pluggar i sida på ovnen, og setter inn i steika. Litt usikker på om eg kan sette det ned i melk.

Takk for råd alle saman! Dette må eg snuse vidare på, både når det gjeld yogurt og kefir.

[banana]

Opprinnelig lagt inn av Floksa, her.

Det høres rart ut?
Jeg har ikke så lang yoghurt erfaring, men jeg syrner jo melk (100-200l i uka) og det er sjelden jeg må kjøpe ny kultur. Da har det skjedd noe galt og jeg har fått "villsyrning". Ellers så bruker jeg samme kultur i mnd vis av gangen.

Jeg leste et eller annet sted at kulturen kan forandre seg over tid. Det kommer (visst) av at det også er andre bakterier i melka enn de vi vil ha, og de trives også ved syrningstemperatur. Jeg tolket teksten jeg leste slik at melkesyrebakteriene kan klare å holde dem i sjakk eller utkonkurrere dem, men ikke nødvendigvis helt eller alltid, og det kan føre til en endring i bakteriesammensetningen over tid. Kanskje har de "dårlige" bakteriene klart å kuppe melka di fra tid til annen - er det det du kaller villsyrning? Jeg synes i allefall forklaringa høres logisk ut, jeg har jo ikke noe tro på at det ikke finnes noe annet enn melkesyrebakterier i melka.

Hundrevis av liter syrnet melk i uka - er det til de søte små i fjøset?

[Tiwas]

Opprinnelig lagt inn av TwinFusion, her.

Varmer du opp melken først til 85 grader for ca 10 min først? Det pleide jeg å gjøre, og det skal være med på å gi tykkere yoghurt. Min yoghurt ble(når jeg gjorde alt rett) skikkelig tykk, nesten som rømme.
Hvis du siler yoghurten kan du bruke det du siler av(myse?) i matlaging. Gjærbakst for eksempel.

Jeg har kjøpt meg et par mindre glass i dag og tenkte jeg skulle prøve å varme melken. Det er jo naturlig at man får tykkere yoghurt ved å redusere den litt. Selve tempereringen for å sterilisere tror jeg ikke noe på siden den alt er pasteurisert, men for å bli kvitt litt vann må det være maks.

Gjærbakst lager jeg så sjelden at det ikke er verdt det. Da har jeg heller i litt yoghurt

Syrin, du kan bruke dampovnen din. Bland melk med kultur osv, ha i glass med lokk (gjerne porsjonsglass). Sett de lukkede glassene i en panne (glassene må ikke berøre hverande), nederst i dampovnen. Dampkok på 47 grader i 6 timer.

[TwinFusion]

Opprinnelig lagt inn av Syrin, her.

Når eg seier termometer i steikovn, så har eg altså eit slikt som eg pluggar i sida på ovnen, og setter inn i steika. Litt usikker på om eg kan sette det ned i melk.

Takk for råd alle saman! Dette må eg snuse vidare på, både når det gjeld yogurt og kefir.

How to make yogurt in the oven.