Tips til rett av indrefilet (storfe)

[leliane]

Jeg har fått en diger indrefilet i gave (1,9 kg). Den er vakuumpakket og skal i utgangspunktet være "ferdig modnet" (?) i begynnelsen av juli. Den er holdbar til august.

Kan jeg bruke den før den er ferdig modnet?

Hva ville du ha gjort med en slik filet? Jeg får gjester i morgen og vurderer å bruke den da, men jeg er grønn og blank på hva jeg skal bruke den til. Hjelp!

[ack]

Helstek den. La den ligge i romtemperatur 1/2 time før du lager stekeskorpe på den i panna før du hiver den med termometer i ovnen. Husker ikke hvor mange grader den skal bli til slutt, men det finner du ut på matprat.net. Lag fløtegratinerte poteter, rødvinsaus, kok/damp brokkoli, smørdamp miniasparges som du legger i bunter og surrer en skive bacon rundt hver bunt og fest med tannpirker, stek litt i pannen til baconet er gyllent. NAM!

Men om du kan bruke den før den er modnet aner jeg ikke.

[rajraj]

Jeg hadde ikke brukt den før den er modnet. Den blir mørere og mer smakfull om du lar den ligge så lenge det er anbefalt.

[Interference]

Det er ikke veldig godt med indrefilet før den er modnet skikkelig.
Det har en tendens til å bli seigt og smakløst.

[Eia]

Personlig ville jeg ventet til rett før den gikk ut på dato - i august altså. Da vil den være på sitt aller møreste. Du kan fort bli skuffet hvis du tilbereder den allerede. Etter min mening.

[rajraj]

På spørsmål om hva jeg ville gjort med kjøttet, har jeg følgende svar:

Legg hele greia i en pøl av rødvin, urter (rosmarin, timian, oregano e.l.), sitronskiver og olivenolje et døgns tid.
Ta ut av marinade, tørk lett av kjøttet, salt og pepre, svi den kjap på sterk varme, sleng i ovnen, evt. legg den på indirekte varme (folie) på grillen med lokk på, i 10-20 minutter, avhengig av tykkelsen og hvor godt stekt du liker kjøttet.

La biffen hvile 10-20 minutter, skjer i skiver og server med salat, båtpoteter/bakt potet, tsatsiki/saus/kryddersmør og evt. grønnsaksspyd om du griller.



Men vent til juli/august. Deff.

[Fadese]

Jeg laget en deilig ytrefilet for et par uker siden, og med indrefilet blir det vel enda bedre.

Jeg tok en real dæsj rødvin, noen fedd hvitløk og noen dråper worchestershiresaus i en bolle, og lot kjøttstykket marineres en god stund i dette.
Brunet kjøttet kjapt i steikepanna, og stekte det deretter i ovnen ved 110 grader (med steiketermometer - 62 grader). Skar opp kjøttet i skiver før servering.

Ved siden av serverte vi:

* Ovnsstekte poteter

* Gulrotstenger og aspargestopper (kokt raskt i smør og saltvann (og smeltet litt smør sammen med grønnsakene etter at vannet var hellet av))

* Rødvinsaus
1/2 løk surret i litt smør. Tilsatte 3,5 dl rødvin, og reduserte det til ca halvparten. Tilsatte 3 dl kraft (av buljong), lot det koke opp og jevnet med litt matfløte og mel. Smakte til med salt, pepper, ripsgele, worchestershiresaus og balsamicoeddik.

(Til drikke hadde vi Ygay Reserva 2002/2003. Den var nydelig og hadde en herlig farge).

[Interference]

Opprinnelig lagt inn av rajraj, her.

Apropos: Når man kjøper biffkjøtt i ferskvaredisken i butikk - er det alltid ferdig mørnet da?

Nei det er ikke alltid ferdig mørnet.
Hvis leveransene har vært dårlige og etterspørselen stor hender det at butikkene må selge ferskt kjøtt. Det er en uting, for når kjøttet er tatt ut av vakumet så har det ikke samme holdbarhet, samt at de fleste som kjøper slikt kjøtt ikke tenker over at de kanskje må mørne det.

Et godt tips for å mørne kjøtt er å legge kiwiskiver i en pose sammen med kjøttet, supermørning!

[rajraj]

Opprinnelig lagt inn av Interference, her.

Et godt tips for å mørne kjøtt er å legge kiwiskiver i en pose sammen med kjøttet, supermørning!

Er det en idé uansett, tro? Eller vil det bli feil om man gjør det på ferdig mørnet kjøtt?

[Interference]

Opprinnelig lagt inn av rajraj, her.

Er det en idé uansett, tro? Eller vil det bli feil om man gjør det på ferdig mørnet kjøtt?

Det blir bare ekstra mørt.
Det verste som jo kan skje da er at kjøttet faller fra hverandre.

[leliane]

Takk for tips, alle - da venter jeg. Og kjøper noe annet til i morgen!

[Palmen]

Jeg ville også ha ventet til laaangt uti juli. Og marinert den, eller brent pepperkort i panna, knust dem og gnidd inn i kjøttet før det ble helgrillet. Helstekt/grillet indrefilet er jammi!

[Libra]

Du må vente til den er ferdig mørnet. Vet ikke om du vet noe om hvor lenge den har mørnet. For helt ferskt kjøtt er i allfall formelen antall dager x antall grader = 40. Det vil si at hvis du har kjøtt liggende i kjøleskapet og det er ca 5 grader så skal det ligge i 8 dager. Men, hvordan det blir når kjøttet er vakumpakket aner jeg ikke. Hvis du vil bruke den tidligere ville jeg i allefall ha pakket den ut av vakumet.

[rajraj]

Apropos: Når man kjøper biffkjøtt i ferskvaredisken i butikk - er det alltid ferdig mørnet da?

[Libra]

Opprinnelig lagt inn av rajraj, her.

Apropos: Når man kjøper biffkjøtt i ferskvaredisken i butikk - er det alltid ferdig mørnet da?

Normalt så skal det være det ja. Men, spør i disken. Den hender nok at den er mørnet bare akkurat passe og at den med fordel kan mørnes mer før den tilbredes.

[rajraj]

Opprinnelig lagt inn av Libra, her.

Normalt så skal det være det ja. Men, spør i disken. Den hender nok at den er mørnet bare akkurat passe og at den med fordel kan mørnes mer før den tilbredes.

Nettopp, ja. Det er det jeg mistenker de gangene kjøttet er seigt, selv om det er tilberedet etter alle kunstens regler.

[Libra]

I "gamledager" var det noe som het mørsalt. Hva det var og hvordan det bruktes og om det i det hele tatt finnes lengere, det aner jeg ikke.