Mei lager lavkarbojul

[Mei]

Godteri er viktig for meg i jula og nå når kroppen min har funnet ut at den trives best med lavkarbo ligger det an til forandringer i juletradisjonene når det kommer til akkurat godis. For å huske oppskriftene til neste år – og kanskje inspirere noen andre? – legger jeg dem ut her. Dette er hva jeg har laget til nå;

Enkel grov marsipan
Mal mandler med skallet på, tilsett litt sukrin eller stevia, og eggehvite til passe konsistens. Ca en eggehvite per 200 gram mandler tror jeg at jeg brukte – og kanskje 40-50 gram sukrin? Kna til fast marsipankonsistens. I halvparten av marsipanen tilsatte jeg finhakket 90% sjokolade. I den andre delen hadde jeg en halv spiseskje vaniljepulver. Deretter formet jeg marsipanen til kuler som jeg dyppet i smeltet sjokolade (86% på sjokolademarsipanen og 70% med sitron på vaniljemarsipanen). Noen kuler rullet jeg i sukrinmelis - det ble også veldig godt. Sjokoladen kan blandes med litt delfiafett for mer glans. Marsipanen kan tilsettes peppermynte, appelsin, likør eller andre smaker om man liker det.

Festmarsipan
Skåld mandler og tørk dem på lav varme i ovnen noen timer – eller på kjøkkenbenken over natten. Mal dem en gang. Tilsett sukrin eller stevia, og mal dem enda en gang. Tilsett tragant og eggehvite og kna til fast marsipankonsistens.

Troika
Kle en brødform med aluminiumsfolie og press ut et 0,5 cm lag marsipan nederst. Sett i fryseren. Lag sjokoladetrøffel slik; Smelt 60 gram 86% sjokolade i 0,5 dl fløte. Tilsett litt søtning dersom du ønsker det. Ha i 10-20 gram smør og rør til alt er blandet godt. Avkjøl litt og hell et 0,5 cm lag over marsipanen i brødformen. Sett tilbake i fryseren. Lag sukkerfri gele – enten fra bunnen av med bær og gelatin eller fra pose. Bruk halvparten av vannet. Avkjøl noe og hell et 0,5 cm lag over trøffelen i brødformen. Ikke sett i fryseren – men avkjøl i kjøleskap eller på benken til geleen har stivnet helt. Del troikaen i firkanter.
Smelt 86% sjokolade med litt delfiafett eller cocosa og dypp troikabitene i. La sjokoladen stivne og putt konfekten i boks.

Restekuler
Av restene fra festmarsipanen laget jeg kuler som jeg dyppet i restene av sjokoladetrøffelen som fikk litt kaffe i seg for å få mokkasmak.

Restevingummi
Restene av geleen helte jeg i silikonformer for konfekt. Perfekt vingummistørrelse. Hadde sikkert også smakt godt med litt sjokolade på toppen eller litt melis rundt.

Bounty
Smelt 50 gram delfiafett på svak varme og tilsett 2 dl kokosmelk. Bland 150 gram kokosmasse med 1 ts tragant og 3 ss sukrinmelis. Bland det tørre med melkeblandingen og ha tilslutt i en eggehvite. Dekk en brødform med aluminiumsfolie og bre kokosrøren utover. Settes i fryseren et par timer. Deles så i biter og dyppes i smeltet sjokolade blandet med litt delfiafett eller cocosa.

Resteis
Av eggeplommene og kokosmelken som ble til overs har jeg foreløpig laget tre typer is med utgangspunkt i «hverdagsoppskriften» min; Pisk en liten pakke kremfløte til krem, ha i litt sukrin eller stevia og vaniljepulver. Tilsett to egg og en pakke matfløte. Has i ismaskin.
Kanelis: Byttet ut to egg med fire eggeplommer. Smeltet 90% sjokolade sammen med matfløten og hadde i. Krydret med kanel og et par ss kaffe.
Kokosis: Byttet ut to egg med fire eggeplommer. Tilsatte kokosmelk i den piskede kremen før jeg hadde i matfløte. Hakket mørk sjokolade og tilsatte mot slutten i ismaskinen.
Bananasplit: Byttet ut to egg med fire eggeplommer. Moset en helt gul banan sammen med matfløten før jeg hadde den i. Hakket mørk sjokolade og tilsatte mot slutten i ismaskinen.

Brente mandler
75 gram tagatose, 250 gram mandler, 1 dl vann, 1 ts vanilje, 2 ts kanel.
Jeg ristet mandlene på 200 grader i ovnen ca 10 minutter først. Deretter hadde jeg dem i blandingen av det andre i en kaserolle (ikke emalje, obs obs!). Middels varme til all væsken er borte og det har karamellisert seg. Hell ut på bakepapir og la stivne. Nam!

Kokosmakroner
4 eggehviter, 180 gram kokos, en dæsj tagatose og en dæsj sukrinmelis, en halv teskje vanilje og en teskje tragant. Vispet eggehvitene stive, blandet det tørre, vendte alt sammen og la ut små topper på to stekeplater. 180 grader i 12 minutt. Avkjøles (lenge) på brettene. De ble også veldig, veldig gode. Bedre enn de vi har bakt tidligere år faktisk. Vaniljesmak og tragant gjorde seg virkelig.

Karamellpudding
Som et kompromiss brukte jeg fruktose som karamell i formen, smeltet til lysebrunt og hadde i silikonform. Deretter blandet og silte jeg fire egg, varmet de opp med 8 dl fløte og tre teskjeer vanilje. Søtet med stevia og sukrin og satte i vannbad på 120 grader til den besto skje-testen på toppen. Resultatet ble fantastisk. Jeg lagde noen former uten fruktosekaramellisering av restene, og de ble veldig veldig gode de også. Saus er ikke et must, og da er den plutselig helt i orden for de som er i ketose (noe jeg ikke er).

Sarah Bernhard
250 gram mandler males og blandes med 1,3 dl tagatesse og 2 eggehviter. Knas til deig og formes til 30-40 små topper på en bakeplate. Stekes på 200 grader i 10 minutter.

150 gram smør piskes sammen med litt søtning og 40 gram 86% sjokolade og 2 eggeplommer. Avkjøl både bunner og krem og fordel kremen utover bunnene med en teskje slik at det blir små topper. Sett kakene på et brett i fryseren og la de stå der noen timer. Dypp de så i 86% sjokolade blandet med cocosa eller delfiafett og sett dem tilbake i fryseren. Legg dem etterhvert i boks og oppbevar dem gjerne i fryseren. Himmelske munnfuller!