Mei lager lavkarbojul

[Salt]

Det er kommet noe nytt nå, ingling, som heter tagatose, som visstnok skal være enda likere sukker i smaken, og ikke ha samme kjølende effekt. GI er noe høyere enn på sukrin (som har 0), den har 2, men sukker har jo 100, så...

Edit: Også kan den karamelliseres, Mei!

http://www.mamut.net/controls/shop/s...ellmat&pid=109

[Benzo]

Opprinnelig lagt inn av Mei, her.

En mix av sukrin og stevia er perfekt synes jeg. Passe søtt og ikke isende eller bittert. Etter ett år på lavkarbo har smaksløkene mine forandret seg veldig ifht søtt. Der det før var melkesjokolade som gjaldt er det helt uaktuelt nå, alt for søtt. 86% sjokolade er plutselig helt i orden, det samme med mye mindre sukker i mat.

I dag testet jeg min favoritt juledessert; karamellpudding. Som et kompromiss brukte jeg fruktose som karamell i formen, smeltet til lysebrunt og hadde i silikonform. Deretter blandet og silte jeg fire egg, varmet de opp med 8 dl fløte og tre teskjeer vanilje. Søtet med stevia og sukrin og satte i vannbad på 120 grader til den besto skje-testen på toppen. Resultatet ble fantastisk. Jeg lagde noen former uten fruktosekaramellisering av restene, og de ble veldig veldig gode de også. Saus er ikke et must, og da er den plutselig helt i orden for de som er i ketose (noe jeg ikke er).

Du kan bruke tagatesse til karamelisering.
Jeg har brukt det i brente mandler og det ble veldig godt.

[Irma]

I linken din Salt, så står det "Tagatasse er laget av tagatose". Noen som vet hva tagatose er?

[Mei]

Tagatose? Hva er det? Jeg fordrar forøvrig ikke ting som virker avførende ved stort inntak. Bare et lite inntak av slikt gir meg luft i magen. :deler:

Brente mandler står på programmet i morgen, egentlig i går. Jeg trodde det måtte lages med vanlig sukker. Hvor kjøper man tagatose?

[Salt]

Opprinnelig lagt inn av Irma, her.

I linken din Salt, så står det "Tagatasse er laget av tagatose". Noen som vet hva tagatose er?

http://tagatose.no/

[Mei]

Okei. Tagatose skal testes på mandler. Kjøpes hvor?

[Salt]

lavkarbo-toget.no eller Funksjonell Mat, f eks.

[Benzo]

Opprinnelig lagt inn av Mei, her.

Okei. Tagatose skal testes på mandler. Kjøpes hvor?

Det er ikke så mange butikker som har fått det inn foreløpig, men jeg kjøpte i helsekosten på Vinterbro.

[Mei]

Glimrende!

[ingling]

Tagatose, altså. :noterer:

[Mei]

Mandler med tagatose bokstavelig talt i boks. De ble veldig gode! Tynnere lag utenpå enn vanlige brente mandler (og søtere - men det syntes ikke mannen så det er sikkert smaksløkene mine igjen.)

Brente mandler
75 gram tagatose, 250 gram mandler, 1 dl vann, 1 ts vanilje, 2 ts kanel.
Jeg ristet mandlene på 200 grader i ovnen ca 10 minutter først. Deretter hadde jeg dem i blandingen av det andre i en kaserolle (ikke emalje, obs obs!). Middels varme til all væsken er borte og det har karamellisert seg. Hell ut på bakepapir og la stivne. Nam!

[Benzo]

Så bra!

[lucifine]

Opprinnelig lagt inn av Salt, her.

Vaniljefugde:

Kok opp 100 gram smør, 2 dl fløte, 3 ss sukrinmelis og litt vaniljepulver. Helst teflongryte. La det småkoke i en times tid. Rør av og til, men ikke for mye, sa skiller det seg. Når det er ferdig stivner det fort i kantene hvis du tar litt masse på en teskje.

Avkjøl det litt før du heller over i plastfoliekledd form. Hvis du vil lage snickers har du nå oppi peanøtter. Avkjøles helt før du deler opp i kuber.

NAM!

Hadde ikke teflongryte og massen ble så brent, så brent.. Og ikke stod det på varmen mer enn halve tiden heller.. Skuffet..

[Salt]

Så rart! Jeg hadde heller ikke teflongryte da jeg lagde sist, og det ble helt fint!

[lucifine]

Du vettu det ble så brent at jeg visste ikke det gikk ann! så skuffet men måtte le likevel..

[Mei]

Dobbel posjon brente mandler i en (litt større) boks. Den andre var visst tom.

Kokosmakroner med ungene i dag; 4 eggehviter, 180 gram kokos, en dæsj tagatose og en dæsj sukrinmelis, en halv teskje vanilje og en teskje tragant. Vispet eggehvitene stive, blandet det tørre, vendte alt sammen og la ut små topper på to stekeplater. 180 grader i 12 minutt. Avkjøles (lenge) på brettene. De ble også veldig, veldig gode. Bedre enn de vi har bakt tidligere år faktisk. Vaniljesmak og tragant gjorde seg virkelig.

I kveld har jeg planer om peanøttfudge.

[Benzo]

Ble kokosmakronene seige?

[Mei]

De ble i allefall ikke sprø. De ble sånn som vi pleier å få dem tror jeg. Mannen klagde i allefall ikke, og kokosmakroner er hans greie.

[Benzo]

Opprinnelig lagt inn av Mei, her.

De ble i allefall ikke sprø. De ble sånn som vi pleier å få dem tror jeg. Mannen klagde i allefall ikke, og kokosmakroner er hans greie.

Høres bra ut!

[Mei]

Sarah Bernhard: 250 gram mandler males og blandes med 1,3 dl tagatesse og 2 eggehviter. Knas til deig og formes til 30-40 små topper på en bakeplate. Stekes på 200 grader i 10 minutter.

150 gram smør piskes sammen med litt søtning og 40 gram 86% sjokolade og 2 eggeplommer. Avkjøl både bunner og krem og fordel kremen utover bunnene med en teskje slik at det blir små topper. Sett kakene på et brett i fryseren og la de stå der noen timer. Dypp de så i 86% sjokolade blandet med cocosa eller delfiafett og sett dem tilbake i fryseren. Legg dem etterhvert i boks og oppbevar dem gjerne i fryseren. Himmelske munnfuller!