Hvordan bake mer luftige/større grovbrød?

[Meissa]

Jeg vil bare si at det egentlig ikke anbefales veldig grove brød og hele korn til små barn da de ikke klarer å fordøye det skikkelig. 50% grovt er bra. Jeg bruker alltid sammalt fin av ulike melsorter når jeg baker. Altså istedet for sammalt grov. Det gjør brødene passe grove, men også sunne og gode for barn. Sånn gjør vi det i barnehagen også etter råd fra ernæringsfysiolog.

[allium]

Opprinnelig lagt inn av Meissa, her.

Jeg bruker alltid sammalt fin av ulike melsorter når jeg baker. Altså istedet for sammalt grov.

Men er ikke fiberinnholdet akkurat det samme i begge typer? Forskjellen er bare hvor finmalt fibrene er.

[Anikka]

Opprinnelig lagt inn av Meissa, her.

Jeg vil bare si at det egentlig ikke anbefales veldig grove brød og hele korn til små barn da de ikke klarer å fordøye det skikkelig. 50% grovt er bra. Jeg bruker alltid sammalt fin av ulike melsorter når jeg baker. Altså istedet for sammalt grov. Det gjør brødene passe grove, men også sunne og gode for barn. Sånn gjør vi det i barnehagen også etter råd fra ernæringsfysiolog.

Takk for tips! Men utgjør det et problem at de ikke fordøyer hele korn og mye grovt? Jeg har hørt om det før (for spedbarn) men har tenkt som så at de små fordøyer det de får til, og så får resten av familien sunnest mulig brød. Mulig det er feil tenkt. Men synes det er rart det ikke står beskrevet i helsedirektoratets kostholdsråd for små barn dersom dette var viktig, der er det bare fremhevet at man skal velge grovt.

Hvordan regner man ut grovhetsprosent, forresten, dersom man skal ta med frø og kli? Regner man vektbasert? Eller ser man kun på melet?

[Meissa]

Opprinnelig lagt inn av Anikka, her.

Takk for tips! Men utgjør det et problem at de ikke fordøyer hele korn og mye grovt? Jeg har hørt om det før (for spedbarn) men har tenkt som så at de små fordøyer det de får til, og så får resten av familien sunnest mulig brød. Mulig det er feil tenkt. Men synes det er rart det ikke står beskrevet i helsedirektoratets kostholdsråd for små barn dersom dette var viktig, der er det bare fremhevet at man skal velge grovt.

Hvordan regner man ut grovhetsprosent, forresten, dersom man skal ta med frø og kli? Regner man vektbasert? Eller ser man kun på melet?

Barn kan lett få løs avføring og magevondt av mye kostfiber og hele korn. Her står det litt:

http://www.nrk.no/livsstil/test-av-n...brod-1.8352163

Utdrag:
– Barn under 10 år bør ikke ha brød som er særlig grovere enn 50 prosent. Dette fordi grovere brød fyller fort opp magen, og barna kan bli mette før de egentlig får i seg nok mat. Mange av kneippbrødene er derfor gode barnebrød, men man burde velge de med mest sammalt mel, forklarer Frølich.

[artemis]

Jeg har hatt skrekk for brødbaking, men heiv meg utpå etter at jeg gikk lei butikkbrødet en periode. Har feilet mye, men har etter hvert lyktes med ei oppskrift på 4-korn-brød fra Åpent Bakeri, som jeg ser Trines Matblogg har gjengitt her:
http://trinesmatblogg.no/2010/09/13/...-apent-bakeri/

Jeg har byttet ut hel rug med gresskarkjerner og justert litt på resten av frømengdene. Første del av oppskriften er dermed slik:
150 g solsikkekjerner
150 g linfrø (bruk gjerne knuste linfrø)
150 g sesamfrø
50 g gresskarkjerner
4 dl kokende vann

Så vidt jeg har forstått det så er kjøkkenmaskin, TID og antall hevinger ganske avgjørende for om det blir luftig eller ikke. Samt at det må være akkurat passe mengde med vann i deigen. Det tok litt tid for meg å lære meg å "se" hva som var passe mengde (altså hvor mye av den siste desiliteren i oppskrifta som skal i). Det kan variere litt med hvor lenge kornblandingen ligger i bløt. Jeg bruker å lage kornblandingen kvelden før, også starte kjøkkenmaskina like etter middag dagen etter. Det liker ungene å være med på. Så hever deigen i første runde (ca 1,5 time) mens jeg tar kveldstellet og legging.

Av deigen i oppskrifta får jeg 4 brød. Bruker brødformer av silikon, så slipper jeg smøring og herjing. Det funker veldig bra. Vi har ikke plass til 4 brød av gangen i steikovnen, så jeg pleier å steike de to brødene som blir størst først. De to andre setter jeg forsiktig inn i kjøleskapet slik at heveprosessen stopper litt opp (hvis de hever for lenge bruker de å falle sammen). Viktig å håndtere formene med hevet deig litt forsiktig. I starten var jeg for brå i bevegelsene, så da klappet de sammen

Hvis alt klaffer, så blir det ikke så mye skorpe. Veldig luftige brød (nesten for luftig for min smak, jeg foretrekker litt mer "hold" i matpakkebrødet mitt -men det er en annen diskusjon). Hvis brødet fryses i plastpose så blir skorpa myk nok til at ungene spiser den her i huset. Kan prøve å ta et bilde neste gang jeg baker, så ser du størrelse, struktur og skorpe -hvis du vil